“Мы забыліся значэнне маруднасці. творчасць рамесніка трэба час. Прадукт неабходна вывучыць.” Антоніа Cappadonia
прагны ідэнтычнасць 2016, кухня міжнародны кангрэс праходзіў у Мілане 6 all'8 сакавіка, што, як і кожны год, ha visto alcuni protagonisti della ristorazione italiana raccontare se stessi attraverso le proprie creazioni. In questa edizione ho avuto il piacere di conoscere Антоніа Cappadonia, майстар Гелато вытворца Palermo док, лаўрэат шматлікіх конкурсаў. Ascoltandolo nella semplicità delle sue parole, ho avvertito la concezione del gelato inteso come prodotto della natura e della tradizione, у якога правая падрыхтоўка выключае кампаненты і хімічная апрацоўка. Антоніа вопыт, які паспеў на працягу многіх гадоў дзякуючы вучэньня і дзейнасці, што ажыццяўляецца ў аднайменным марожанае, размешчаны ў злавацца, яго родны горад у гарах мадонна.
Un incontro che ho vissuto intensamente ascoltando l’appassionante racconto di Antonio sull’origine storica della granita. Я да гэтага часу памятаю, калі мой сын, Некалькі гадоў таму, пасля працяглага адпачынку на Сіцыліі, узбуджаюцца распавядаў мне пра сняданак тыповай з тых частак, да якіх ён не прывык, і з якіх, вярнуўся дадому, У яго было шмат настальгіі. Mi riferisco alla granita al caffè con panna e brioche. Una tipicità che, па словах Антоніо, Ён праходзіць праз усю гісторыю і культуру на тэрыторыі Сіцыліі. Калі сучасных тэхналогій не было, снег, пасля таго, як збіраюцца Этну на працягу зімы, Яно захоўвалася ў 'можа не толькі', спецыяльныя прыродныя паражніны або каменныя будынкі прызначаныя для размяшчэння лёду, затым прадаецца і выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі марозіва і льдах. Яnivaroli'dell'Etna, тыя, хто ажыццяўляў гэтую дзейнасць чыста зімовай кансервацыі, Яны лічыліся сапраўднымі прафесіяналамі Ice. Neve e sale appositamente mischiati e inseriti in un pozzetto, прастуда, што эфект, які дазволіў падрыхтоўку сіцылійскай граніты.
Antonio Cappadonia a Identità Golose – Fotografia di Brambilla/Serrani
"Па sherbeth і neviere. Блізкі Усход і Сіцылія расплавіліся і блытаючыся ў гісторыі без межаў, які яна ператварылася ў звычку, які яна перавызначаць з развіццём адпаведных тэхналогій, які ўзяў снег, перш чым ператварыць яго ў лёд і соль, а затым у сучасных маразільнікі / свідравін, і які сімвалізуе па ўсім свеце сіцылійскай красаванне без якіх-небудзь кампрамісаў. Granita складаецца ў Сіцыліі, як душа неўміручасці, Гэта загадкава і неаддзельныя адзін ад аднаго. La granita è la forma siciliana più rituale della territorialità senza tempo. La territorialità la ritroviamo nella sublimazione della materia prima, nei limoni del territorio cerdese, ў mandarino di Ciaculli, nelle fragoline di Ribera, ў pistacchio di Bronte e nella mandorla di Noto, il senza tempo attiene ad un atto profondamente culturale, амаль палітычная, Удзел у звычай заўсёды роўны самому сабе, Адкрыты і абсалютна кантэкстная да розных гадзін дня."
Chi avrà occasione di andare in Sicilia, assaggiandola, constaterà come da provincia a provincia subisca alcune
variazioni. A Messina, напрыклад, la granita è piu’ morbida per inzuppare meglio la brioche, mentre nel catanese, e in alcune aree del sud Sicilia e nel palermitano, è piu’ compatta, al punto da poter essere messa anche dentro le brioches. Qualche giorno fa ho avuto modo di parlare a lungo con Antonio, ведаць чалавека і лепш зразумець мастацтва сваёй прафесіі. Leggendo le sue parole in un primo scambio di contatti, Я адчуваў дабрыню і пяшчотны стыль часу, амаль памятаць, напісанне ліста больш сінтэтычнай пошты абставіны. Mi ha sorpreso però la sua decisione di chiudere la nota gelateria di Cerda. D’altronde, come mi ha spiegato, ci sono momenti in cui l’esigenza di fermarsi e di riflettere è essenziale per continuare a dare il meglio di se stessi. Un pensiero che condivido, і таму, што, часта, la vita ci sorprende con incontri fortuiti da cui nascono nuovi progetti. Così è stato per Antonio Cappadonia.
“Пачынаючы з раніцы, ад бриоше апускаюць ў каву граніты "з паловай вяршкоў", пакуль вы не прыйшлі да пасля абеду, да чаго-то ўздоўж стрававальнага гасцінца і асвяжае, цытрусавыя зямлі без саступак і без падмешвалі. Каб завяршыць дыяпазон магчымасцяў, робячы вопыту храматычнай жэст, доследная і абсалютна для гурманаў. І вось прынцэса, інавацыйная прамая mantecatrice ў цыліндрычнай ўстаноўкі каўша з Stefano Grandi, чан драўніны ўнутры з "какпіт", ня, у якой соль / лёд служаць у якасці холадагенту і больш не ад інгрэдыента, «Замарожвання» бачны праз вочы nevaiolo, праз тых, следчага, але перш за ўсё праз гэтыя рамесніка. Il futuro e il passato che continuano a fondersi e a confondersi in un discorso che mantiene al centro il fine/il gusto, шляхам кручэння сродкі для яе дасягнення, якая пацвярджае няўмольна ідэю, што лепшыя ўхілення з'яўляецца тое, што вы робіце любы з квадрата ў звычайны дзень, ўразіла магчымасць пазачарговай тэрыторыі да гэтага ніколі не было паказана, як добра.”
Сняданак у Сіцыліі патрабуе павольнага тэмпу. Chi ha fretta, certamente non potrà godere appieno di questa specialità antica giunta a noi dopo la dominazione araba.
Ringraziamenti ad Annelies Somers per la fototografia della coppa di granita e a Brambilla-Serrani per le fotografie di Antonio Cappadonia.
