Typizität und Traditionen

Das Handwerk der Kreativität und der Wert der Langsamkeit: la granita siciliana di Antonio Cappadonia.

Geschrieben von CinziaTosini

“Wir haben den Wert der Langsamkeit vergessen. Die Kreativität des Handwerkers braucht Zeit. Das Produkt muss zu studieren.” Antonio Cappadonia

Greedy Identität 2016, die Küche internationale Kongress in Mailand aus 6 März all'8, dass, wie jedes Jahr, ha visto alcuni protagonisti della ristorazione italiana raccontare se stessi attraverso le proprie creazioni. In questa edizione ho avuto il piacere di conoscere Antonio Cappadonia, Master gelato Hersteller Palermo doc, Gewinner zahlreicher Wettbewerbe. Ascoltandolo nella semplicità delle sue parole, ho avvertito la concezione del gelato inteso come prodotto della natura e della tradizione, deren richtige Vorbereitung ausgeschlossen sind Komponenten und chemischen Verarbeitung. Antonio Erfahrung, die im Laufe der Jahre dank der Lehre und Tätigkeiten, die in der gleichnamigen Eisdiele befindet sich in Cerda gereift, seine Heimatstadt in den Bergen Madonie.

Un incontro che ho vissuto intensamente ascoltando l’appassionante racconto di Antonio sull’origine storica della granita. Ich erinnere mich noch, als mein Sohn, vor ein paar Jahren nach einem langen Urlaub in Sizilien, begeistert mich über das Frühstück typisch für jene Teile zu sagen denen er nicht verwendet, und von denen, kehrte nach Hause zurück, Er hatte eine Menge Nostalgie. Mi riferisco alla granita al caffè con panna e brioche. Una tipicità che, in den Worten von Antonio, Es geht durch die Geschichte und Kultur des Territoriums von Sizilien.  Wenn die moderne Technik war, Schnee, nach dem Ätna im Winter gesammelt, Es wurde gehalten in 'kann nicht einfach', besondere natürliche Hohlräume oder Steinbauten entworfen, das Eis zu Haus, dann verkauft und zur Herstellung von Eiscreme und Speiseeis verwendet. ICH 'nivaroli'dell'Etna, Diejenigen, die diesen rein Winterschutzmaßnahmen durchgeführt, Sie waren echte Profis Ice angesehen. Neve e sale appositamente mischiati e inseriti in un pozzetto, zu erhalten, die Wirkung Kälte, die die Herstellung der sizilianischen Granita erlaubt.

Antonio Cappadonia a Identità Golose 2016

Antonio Cappadonia a Identità Golose – Fotografia di Brambilla/Serrani

"Durch sherbeth und der Nevière. Der Nahe Osten und Sizilien haben ohne Grenzen in einer Geschichte verschmolzen und verwirrt, was es hat sich zu einer Gewohnheit, der es mit der Entwicklung geeigneter Technologien neu definiert, wer hat den Schnee, bevor sie in Eis und Salz und dann in der modernen Gefrierschränke / Brunnen drehen, und wer hat in der ganzen Welt ein sizilianisches Blüte ohne Kompromisse symbolisierte. Die Granita ist nach Sizilien als die Seele Unsterblichkeit, Es ist unergründlich und unzertrennlich. La granita è la forma siciliana più rituale della territorialità senza tempo. La territorialità la ritroviamo nella sublimazione della materia prima, nei limoni del territorio cerdese, in mandarino di Ciaculli, nelle fragoline di Ribera, in pistacchio di Bronte e nella mandorla di Noto, il senza tempo attiene ad un atto profondamente culturale, fast politische, Teilnahme an einem benutzerdefinierten immer gleich selbst, Öffentliche und absolut kontextuelle den verschiedenen Stunden des Tages."

Chi avrà occasione di andare in Sicilia, assaggiandola, constaterà come da provincia a provincia subisca alcuneEiskaffee variazioni. A Messina, ad esempio, la granita è piu’ morbida per inzuppare meglio la brioche, mentre nel catanese, e in alcune aree del sud Sicilia e nel palermitano, è piu’ compatta, al punto da poter essere messa anche dentro le brioches. Qualche giorno fa ho avuto modo di parlare a lungo con Antonio, die Person zu wissen und besser die Kunst seines Handels zu verstehen. Leggendo le sue parole in un primo scambio di contatti, Ich spürte die Güte und sanften Stil einer Zeit, fast das Schreiben eines Briefes zu erinnern, mehr als eine synthetische Mail Umstand. Mi ha sorpreso però la sua decisione di chiudere la nota gelateria di Cerda. D’altronde, come mi ha spiegato, ci sono momenti in cui l’esigenza di fermarsi e di riflettere è essenziale per continuare a dare il meglio di se stessi. Un pensiero che condivido, Auch weil, oft, la vita ci sorprende con incontri fortuiti da cui nascono nuovi progetti. Così è stato per Antonio Cappadonia.

Ab Morgen, von Brioche tauchte in einem Kaffee Granita "mit Halb cream", bis Sie nach dem Abendessen kommen, zu etwas entlang der Verdauungs- und erfrischend, eine Zitrusfrucht des Landes, ohne Zugeständnisse und ohne Verfälschungen. Zur Vervollständigung der Palette der Möglichkeiten, machen die Erfahrung, um eine chromatische Geste, Erfahrungs- und absolut Gourmet. Und so Princess, innovative direkte mantecatrice in zylindrischen Eimer Setup mit Stefano Grandi, vat aus Holz innen mit einem "Cockpit", in denen Salz / Eis als Kältemittel dienen und nicht mehr durch Zutat, das "Einfrieren" wird durch die Augen von nevaiolo gesehen, durch diejenigen des Forschers, sondern vor allem durch jene Handwerker. Die futuro e il passato che continuano a fondersi e a confondersi in un discorso che mantiene al centro il fine/il gusto, durch die Drehmittel, es zu erreichen, unerbittlich die Idee erhärten, dass das Beste der Steuerhinterziehung ist, dass Sie in einem typischen Tag jeder eines Quadrats tun, die Möglichkeit eines außerordentlichen Gebiet erstaunt noch nie so gut zu sehen war.”

Genießen Sie Ihr Frühstück in Sizilien erfordert langsame Tempi. Chi ha fretta, certamente non potrà godere appieno di questa specialità antica giunta a noi dopo la dominazione araba.

Ringraziamenti ad Annelies Somers per la fototografia della coppa di granita e a Brambilla-Serrani per le fotografie di Antonio Cappadonia.

image_pdfimage_print

Kommentare

Was bedeutet den Autor

CinziaTosini

Ich denke, dass wir die Erde retten können, wenn wir sie retten.

Folgen Sie uns

Möchten Sie alle Beiträge per E-Mail?.

Fügen Sie Ihre E-Mail-: