“Hemos olvidado el valor de la lentitud. La creatividad del artesano necesita tiempo. El producto tiene que estudiar.” Antonio Cappadonia
Greedy identidad 2016, el congreso internacional de cocina celebrado en Milán del 6 all’8 marzo, que, como todos los años, ha visto alcuni protagonisti della ristorazione italiana raccontare se stessi attraverso le proprie creazioni. In questa edizione ho avuto il piacere di conoscere Antonio Cappadonia, maestro heladero Palermo doc, ganador de numerosos concursos. Ascoltandolo nella semplicità delle sue parole, ho avvertito la concezione del gelato inteso come prodotto della natura e della tradizione, cuyo derecho preparación excluye componentes y productos químicos de procesamiento. Antonio experiencia que ha madurado a lo largo de los años gracias a las enseñanzas y actividades llevadas a cabo en el mismo nombre heladería ubicada en Cerda, su pueblo natal en las montañas Madonie.
Un incontro che ho vissuto intensamente ascoltando l’appassionante racconto di Antonio sull’origine storica della granita. Todavía recuerdo cuando mi hijo, Hace unos pocos años después de unas largas vacaciones en Sicilia, excitado a hablarme de desayuno típico de aquellas partes a las que no se utilizó, y de los cuales, casa de regresar, Tenía mucha nostalgia. Mi riferisco alla granita al caffè con panna e brioche. Una tipicità che, en palabras de Antonio, Pasa a través de la historia y la cultura del territorio de Sicilia. Quando la moderna tecnologia non c’era, nieve, después de haber sido recogido el Etna durante el invierno, Se mantuvo en 'puede no sólo', edificios de piedra o cavidades naturales especiales diseñados para albergar el hielo, luego se venden y se utiliza para la preparación de cremas y helados de hielo. YO 'nivaroli'Etna, los que llevaron a cabo esta puramente actividades de conservación de invierno, Se les consideraba profesionales verdadera hielo. Neve e sale appositamente mischiati e inseriti in un pozzetto, a hacer frío en este sentido que permitió la preparación del granizado siciliana.
Antonio Cappadonia a Identità Golose – Fotografia di Brambilla/Serrani
"Por Sherbeth y la NEVIERE. Oriente Medio y Sicilia han fundido y confundido en una historia sin fronteras, que se ha convertido en un hábito, el cual se redefine con el desarrollo de tecnologías apropiadas, que tomó la nieve antes de convertirla en hielo y sal y luego en congeladores modernos / pozos, y que ha simbolizado en todo el mundo un florecimiento de Sicilia, sin ningún tipo de compromiso. El granizado es a Sicilia como la inmortalidad del alma, Es incomprensible e inseparable. La granita è la forma siciliana più rituale della territorialità senza tempo. La territorialità la ritroviamo nella sublimazione della materia prima, nei limoni del territorio cerdese, en mandarino di Ciaculli, nelle fragoline di Ribera, en pistacchio di Bronte e nella mandorla di Noto, il senza tempo attiene ad un atto profondamente culturale, casi política, participación en una costumbre siempre igual a sí mismo, Pública y absolutamente contextual a las diferentes horas del día."
Chi avrà occasione di andare in Sicilia, assaggiandola, constaterà come da provincia a provincia subisca alcune
variazioni. A Messina, por ejemplo, la granita è piu’ morbida per inzuppare meglio la brioche, mentre nel catanese, e in alcune aree del sud Sicilia e nel palermitano, è piu’ compatta, al punto da poter essere messa anche dentro le brioches. Qualche giorno fa ho avuto modo di parlare a lungo con Antonio, conocer a la persona y para comprender mejor el arte de su oficio. Leggendo le sue parole in un primo scambio di contatti, Sentí la bondad y el estilo suave de una hora, casi recordar la escritura de una carta de más de una circunstancia electrónico sintética. Mi ha sorpreso però la sua decisione di chiudere la nota gelateria di Cerda. D’altronde, come mi ha spiegato, ci sono momenti in cui l’esigenza di fermarsi e di riflettere è essenziale per continuare a dare il meglio di se stessi. Un pensiero che condivido, también porque, menudo, la vita ci sorprende con incontri fortuiti da cui nascono nuovi progetti. Così è stato per Antonio Cappadonia.
“A partir de la mañana, de brioche sumergido en un granizado de café "con la mitad de la crema", hasta llegar a después de la cena, a algo a lo largo de los aparatos digestivo y refrescante, una fruta cítrica de la tierra sin concesiones y sin adulteración. Para completar la gama de posibilidades, haciendo que la experiencia de un gesto cromática, experiencial y absolutamente gourmet. Y así, la princesa, mantecatrice directa innovadora en la configuración del recipiente cilíndrico con Stefano Grandi, tina de madera en el interior con una "cabina", en el que la sal / hielo sirve como refrigerante y ya no por el ingrediente, la "congelación" que se ve a través de los ojos de nevaiolo, a través de las del investigador pero sobre todo a través de los artesanos. La futuro e il passato che continuano a fondersi e a confondersi in un discorso che mantiene al centro il fine/il gusto, mediante la rotación de los medios para lograrlo, corroborando sin descanso la idea de que lo mejor de la evasión es que lo hace alguna de un cuadrado en un día típico, sorprendido la posibilidad de un territorio extraordinario nunca antes se mostró también.”
Tomar el desayuno en Sicilia requiere tiempos lentos. Chi ha fretta, certamente non potrà godere appieno di questa specialità antica giunta a noi dopo la dominazione araba.
Ringraziamenti ad Annelies Somers per la fototografia della coppa di granita e a Brambilla-Serrani per le fotografie di Antonio Cappadonia.
