“Nós esquecemos o valor de lentidão. A criatividade do artesão precisa de tempo. O produto precisa estudar.” Antonio Cappadonia
identidade greedy 2016, Congresso Internacional de cozinha realizado em Milão de 6 all'8 Março, que, como todos os anos, ha visto alcuni protagonisti della ristorazione italiana raccontare se stessi attraverso le proprie creazioni. In questa edizione ho avuto il piacere di conoscere Antonio Cappadonia, fabricante de mestre gelato Palermo doc, vencedor de inúmeros concursos. Ascoltandolo nella semplicità delle sue parole, ho avvertito la concezione del gelato inteso come prodotto della natura e della tradizione, cujo direito preparação exclui componentes e química de processamento. Antonio experiência que amadureceu ao longo dos anos graças aos ensinamentos e atividades realizadas na sorveteria de mesmo nome localizado em Cerda, sua cidade natal nas montanhas Madonie.
Un incontro che ho vissuto intensamente ascoltando l’appassionante racconto di Antonio sull’origine storica della granita. Ainda me lembro quando meu filho, alguns anos atrás, depois de uma longa férias na Sicília, animado dizendo-me sobre o pequeno-almoço típico dessas peças para a qual ele não foi usado, e dos quais, voltaram para casa, Ele tinha um monte de nostalgia. Mi riferisco alla granita al caffè con panna e brioche. Una tipicità che, nas palavras de Antonio, Ele atravessa a história e cultura do território da Sicília. Quando a tecnologia moderna não havia, neve, depois de ser recolhido Etna durante o inverno, Manteve-se em 'não pode simplesmente', Natural especial cavidades ou pedra edifícios projetado para abrigar o gelo, em seguida, vendido e utilizado para a preparação de gelados, os sorvetes. EU 'nivaroli'dell'Etna, aqueles que realizaram essas atividades puramente conservação inverno, Eles eram considerados verdadeiros profissionais Ice. Neve e sale appositamente mischiati e inseriti in un pozzetto, a ficar frio nesse sentido, que permitiu a preparação do granita siciliana.
Antonio Cappadonia a Identità Golose – Fotografia di Brambilla/Serrani
"Por sherbeth e o neviere. O Oriente Médio e Sicília se fundiram e confuso em uma história sem fronteiras, que se tornou um hábito, que é redefinida com o desenvolvimento de tecnologias adequadas, que assumiu a neve antes de transformá-lo em gelo e sal e, em seguida, em congeladores modernas / poços, e quem tem simbolizado em todo o mundo um florescimento da Sicília sem qualquer compromisso. A granita é a Sicília como a imortalidade da alma, É incompreensível e inseparável. La granita è la forma siciliana più rituale della territorialità senza tempo. La territorialità la ritroviamo nella sublimazione della materia prima, nei limoni del territorio cerdese, em mandarino di Ciaculli, nelle fragoline di Ribera, em pistacchio di Bronte e nella mandorla di Noto, il senza tempo attiene ad un atto profondamente culturale, quase política, participação em um costume sempre igual a si mesmo, Pública e absolutamente contextual para as várias horas do dia."
Chi avrà occasione di andare in Sicilia, assaggiandola, constaterà come da provincia a provincia subisca alcune
variazioni. A Messina, ad esempio, la granita è piu’ morbida per inzuppare meglio la brioche, mentre nel catanese, e in alcune aree del sud Sicilia e nel palermitano, è piu’ compatta, al punto da poter essere messa anche dentro le brioches. Qualche giorno fa ho avuto modo di parlare a lungo con Antonio, conhecer a pessoa e para melhor compreender a arte de seu ofício. Leggendo le sue parole in un primo scambio di contatti, Eu senti o carinho e estilo suave de um tempo, quase a lembrar a escrita de uma carta mais do que uma circunstância correio sintética. Mi ha sorpreso però la sua decisione di chiudere la nota gelateria di Cerda. D’altronde, come mi ha spiegato, ci sono momenti in cui l’esigenza di fermarsi e di riflettere è essenziale per continuare a dare il meglio di se stessi. Un pensiero che condivido, Também porque, muitas vezes, la vita ci sorprende con incontri fortuiti da cui nascono nuovi progetti. Così è stato per Antonio Cappadonia.
“A partir da manhã, de brioche mergulhado em uma granita de café "com a metade de creme", até chegar a após o jantar, para algo ao longo do digestivo e refrescante, uma fruta cítrica da terra, sem concessões e sem adulteração. Para completar o leque de possibilidades, tornando a experiência de um gesto cromática, experiencial e absolutamente gourmet. E assim Princesa, mantecatrice direta inovador na configuração do balde cilíndrico com Stefano Grandi, tonel de madeira dentro com uma "cabine", em que o sal / gelo servir como refrigerante e não mais pelo ingrediente, o "congelamento" é visto através dos olhos de nevaiolo, através daqueles do investigador mas sobretudo através daqueles artesão. O futuro e il passato che continuano a fondersi e a confondersi in un discorso che mantiene al centro il fine/il gusto, girando os meios para alcançá-lo, corroborando implacavelmente a idéia de que o melhor de evasão é que você faz qualquer um de uma praça em um dia típico, espantado a possibilidade de um território extraordinária antes nunca foi mostrada também.”
O pequeno-almoço na Sicília requer andamentos lentos. Chi ha fretta, certamente non potrà godere appieno di questa specialità antica giunta a noi dopo la dominazione araba.
Ringraziamenti ad Annelies Somers per la fototografia della coppa di granita e a Brambilla-Serrani per le fotografie di Antonio Cappadonia.
