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"Pero el polvo de café que debería refrigerar, o no !?

Escrito por CinziaTosini

Recientemente he escuchado reproches porque sostenían que el café en el refrigerador…

Honestamente, me tomó por sorpresa. Instintivamente, mi primera respuesta fue: "Pero usted dice?" Sin embargo, dada la determinación de mi interlocutor, Decidí que mi costumbre de ir a entrar en eso en el fondo de la cuestión.

Nos sentimos un poco’ opiniones…

  • Lucia Galasso, Director Científico en el Museo de la Vida Rural y el Olivo y apicultor

– No es que yo sé que van a tener en el refrigerador es el mejor aroma y sabor (Siempre refrigere).

  • Samuele Vergari di Foodwinebeer.it

– No, Lo guardo en la oscuridad y en un lugar fresco y seco.

  • Raffaella Fortunato de cookartmagazine.com

– Hay una línea de pensamiento que va en esta dirección. Lo guardo en un lugar seco en un frasco con tapa de rosca.

  • Teresio Nardi, Capo Condotta Slow Food – Oltrepò Pavese

– Aprecio la despensa, en un lugar seco y en el frasco.

Él quiere que el caso de que, Yo estoy aquí para preguntar y, Me encontré con el stand de Caffè Corsini TUTTOFOOD 2013, la fiera dell’agroalimentare a Milano.

Aquí me planteé la pregunta a Henry Gigliarelli Director de Ventas,  e a Santi Anedotti Direttore Commerciale dell’azienda. Gracias a sus muchos años de experiencia que podrían determinar que, lo importante para la conservación del café, es el sellado del envase.

Reducir el contacto del producto con el aire si se permite la conservación y el mantenimiento del aroma.

En cuanto a lugar a la pregunta "refrigerador", He establecido que le basse temperature raffreddano gli oli presenti nel caffè non favorendo il miglior risultato finale. El ideal es mantenerlo a una temperatura de 12/13 grados. (¿Te acuerdas de los hermosos folletos vez…)

Bueno, parece que finalmente aclarar las cuestiones, luego me preparo un buen café,  perché il caffè, es un asunto serio!  😉

 

 


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comentarios

Lo que hace el autor

CinziaTosini

Creo que podemos salvar la Tierra, si podemos salvarla.

3 comentarios

  • Il Caffè, sia macinato oppure in grani, va conservato in frigorifero in un barattolo di vetro a chiusura ermetica. Nessun altro recipiente o tipo di chiusura. Il vetro è igienico, peraltro, e si lava facilmente una volta esaurito il contenuto; questo si rende necessario per pulire dai pur pochi, ma nocivi per l’aroma, residui d’olio rilasciati dal Caffè sulla sua superficie, che non si devono accumulare.
    I nemici dell’aroma sono due: la luce e l’ossigeno. Conservando a bassa temperatura ed al buio, i fenomeni d’ossidazione si riducono notevolmente. Possiamo arrivare a conservare gran parte dell’aroma del macinato per un paio di settimane. I grani si conservano più a lungo, circa un mese e mezzo/due. Sto parlando di un prodotto che conservi le sue caratteristiche aromatiche, e dal momento che anche il Caffè è vivo, derivando dall’agricoltura, ha tempi e modi di conservazione e consumo diversi da quelli trasmessi con intenti puramente commerciali.

    Circa la preparazione buona norma sarebbe a questo punto, prima di utilizzarlo, estrarlo dal frigo qualche tempo prima, per farlo acclimatare all’ambiente, garantendo un risultato ottimo.

    Resto a disposizione per chi vorrà approfondire l’argomento Caffè.

    Alberto Trabatti, Torrefattore in Ferrara

    http://www.artlifecaffe.com

  • Alberto, Gracias. Mi sembra di capire, come ho scritto, che la temperatura ideale di conservazione a quersto punto è intorno ai 13′, temperatura da cantina-dispensa. Ovviamente non tutti hanno la fortuna di averla. Per chi invece ce l’ha, approfitti per il caffè, y mucho más! 🙂

  • En realtà, Cynthia, l’esperienza sul campo la indica minore. A 13° c’è ancora ossigeno in quantità idonea ad accelerare l’ossidazione del Caffè, non essendo temperatura così lontana da quella dell’ambiente. I 4° del frigo sono ideali. Fidati. Lucia, che mi ha conosciuto, sa che non amo improvvisareBuon Caffè

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