Recientemente he escuchado reproches porque sostenían que el café en el refrigerador…
Honestamente, me tomó por sorpresa. Instintivamente, mi primera respuesta fue: "Pero usted dice?" Sin embargo, dada la determinación de mi interlocutor, Decidí que mi costumbre de ir a entrar en eso en el fondo de la cuestión.
Nos sentimos un poco’ opiniones…
- Lucia Galasso, Director Científico en el Museo de la Vida Rural y el Olivo y apicultor
– No es que yo sé que van a tener en el refrigerador es el mejor aroma y sabor (Siempre refrigere).
- Samuele Vergari di Foodwinebeer.it
– No, Lo guardo en la oscuridad y en un lugar fresco y seco.
- Raffaella Fortunato de cookartmagazine.com
– Hay una línea de pensamiento que va en esta dirección. Lo guardo en un lugar seco en un frasco con tapa de rosca.
- Teresio Nardi, Capo Condotta Slow Food – Oltrepò Pavese
– Aprecio la despensa, en un lugar seco y en el frasco.
Él quiere que el caso de que, Yo estoy aquí para preguntar y, Me encontré con el stand de Caffè Corsini TUTTOFOOD 2013, la fiera dell’agroalimentare a Milano.
Aquí me planteé la pregunta a Henry Gigliarelli Director de Ventas, e a Santi Anedotti Direttore Commerciale dell’azienda. Gracias a sus muchos años de experiencia que podrían determinar que, lo importante para la conservación del café, es el sellado del envase.
Reducir el contacto del producto con el aire si se permite la conservación y el mantenimiento del aroma.
En cuanto a lugar a la pregunta "refrigerador", He establecido que le basse temperature raffreddano gli oli presenti nel caffè non favorendo il miglior risultato finale. El ideal es mantenerlo a una temperatura de 12/13 grados. (¿Te acuerdas de los hermosos folletos vez…)
Bueno, parece que finalmente aclarar las cuestiones, luego me preparo un buen café, perché il caffè, es un asunto serio! 😉
Il Caffè, sia macinato oppure in grani, va conservato in frigorifero in un barattolo di vetro a chiusura ermetica. Nessun altro recipiente o tipo di chiusura. Il vetro è igienico, peraltro, e si lava facilmente una volta esaurito il contenuto; questo si rende necessario per pulire dai pur pochi, ma nocivi per l’aroma, residui d’olio rilasciati dal Caffè sulla sua superficie, che non si devono accumulare.
I nemici dell’aroma sono due: la luce e l’ossigeno. Mantener a baja temperatura y en la oscuridad., los fenómenos de oxidación se reducen significativamente. Podemos retener una gran parte del aroma del café molido durante un par de semanas.. Los granos se mantienen por más tiempo., aproximadamente un mes y medio / dos. Estoy hablando de un producto que conserva sus características aromáticas., y como el café también está vivo, derivado de la agricultura, Tiene tiempos y métodos de conservación y consumo diferentes a los transmitidos con fines puramente comerciales..
Sobre la buena práctica la preparación sería en este punto, antes de usarlo, sacarlo de la nevera un tiempo antes, para que se aclimate al medio ambiente, asegurando un excelente resultado.
Estoy disponible para quienes quieran profundizar en el tema Café.
Alberto Trabatti, Tostador en Ferrara
http://www.artlifecaffe.com
Alberto, Gracias. Mi sembra di capire, come ho scritto, che la temperatura ideale di conservazione a quersto punto è intorno ai 13′, temperatura da cantina-dispensa. Ovviamente non tutti hanno la fortuna di averla. Per chi invece ce l’ha, approfitti per il caffè, y mucho más! 🙂
En realtà, Cynthia, l’esperienza sul campo la indica minore. A 13° c’è ancora ossigeno in quantità idonea ad accelerare l’ossidazione del Caffè, non essendo temperatura così lontana da quella dell’ambiente. I 4° del frigo sono ideali. Fidati. Lucia, che mi ha conosciuto, sa che non amo improvvisare… Buon Caffè