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“但是,咖啡粉,你应该冷藏, o否 !?

最近,我听到责备,因为他们持有的咖啡冰箱…

老实说,这让我惊讶. 本能地,我的第一反应是: “但是你说?“ 然而,鉴于我的对话者的测定, 我决定为我平时要进入,在这个问题的底部.

我们觉得有点’ 意见…

  • Lucia Galasso, 科学主任在农村生活和橄榄树和养蜂人的博物馆

– 这并不是说我知道会保持在冰箱是最好的香气和味道 (我总是冷藏).

  • Samuele Vergari di Foodwinebeer.it

– 不, 我把它在黑暗中和在阴凉,干燥的地方.

  • cookartmagazine.com的拉法埃拉福尔图纳托

– 还有一个思路是去这个方向. 我把它在与螺旋盖瓶干燥的地方.

  • Teresio纳迪, 卡波Condotta慢食 – Oltrepò帕韦斯

– 我很珍惜茶水间, 在干燥的地方,并在罐子.

他想的情况是,, 我在这里问,, 我碰到的展台 的Caffè科尔西尼 TUTTOFOOD 2013, la fiera dell’agroalimentare a Milano.

在这里,我提出的问题,以销售亨利Gigliarelli主任,  e a Santi Anedotti Direttore Commerciale dell’azienda. 感谢他们多年的经验,我能确定的, 对咖啡的保护最重要的事情, 是在容器的密封.

降低了产品的与空气接触的,如果它允许香气的养护和维修.

关于替代问题“冰箱”, 我已经确定, le basse temperature raffreddano gli oli presenti nel caffè non favorendo il miglior risultato finale. 理想的是要保持它在温度 12/13 度. (你还记得美丽的讲义一次…)

好, 似乎终于澄清问题, 然后,我准备好咖啡,  perché il caffè, 是一件严肃的事情!  😉

 

 


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评论

什么作者

CinziaTosini

我认为,我们可以拯救地球, 如果我们能救她.

3 评论

  • Il Caffè, sia macinato oppure in grani, va conservato in frigorifero in un barattolo di vetro a chiusura ermetica. Nessun altro recipiente o tipo di chiusura. Il vetro è igienico, peraltro, e si lava facilmente una volta esaurito il contenuto; questo si rende necessario per pulire dai pur pochi, ma nocivi per l’aroma, residui d’olio rilasciati dal Caffè sulla sua superficie, che non si devono accumulare.
    I nemici dell’aroma sono due: la luce e l’ossigeno. Conservando a bassa temperatura ed al buio, i fenomeni d’ossidazione si riducono notevolmente. Possiamo arrivare a conservare gran parte dell’aroma del macinato per un paio di settimane. I grani si conservano più a lungo, circa un mese e mezzo/due. Sto parlando di un prodotto che conservi le sue caratteristiche aromatiche, e dal momento che anche il Caffè è vivo, derivando dall’agricoltura, ha tempi e modi di conservazione e consumo diversi da quelli trasmessi con intenti puramente commerciali.

    Circa la preparazione buona norma sarebbe a questo punto, prima di utilizzarlo, estrarlo dal frigo qualche tempo prima, per farlo acclimatare all’ambiente, garantendo un risultato ottimo.

    Resto a disposizione per chi vorrà approfondire l’argomento Caffè.

    Alberto Trabatti, Torrefattore in Ferrara

    http://www.artlifecaffe.com

  • 阿尔贝托, 谢谢. Mi sembra di capire, come ho scritto, che la temperatura ideale di conservazione a quersto punto è intorno ai 13′, temperatura da cantina-dispensa. Ovviamente non tutti hanno la fortuna di averla. Per chi invece ce l’ha, approfitti per il caffè, 和更! 🙂

  • 在realtà, 辛西娅, l’esperienza sul campo la indica minore. A 13° c’è ancora ossigeno in quantità idonea ad accelerare l’ossidazione del Caffè, non essendo temperatura così lontana da quella dell’ambiente. I 4° del frigo sono ideali. Fidati. Lucia, che mi ha conosciuto, sa che non amo improvvisareBuon Caffè

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