Hace unos días me llamaron para haber puesto el queso en la nevera.
"Cynthia, el queso no se debe colocar en el refrigerador! Debe mantenerse fuera, y a la temperatura adecuada. "Fácil de decir! No todo el mundo tiene la despensa o bodega!
En este punto le pregunté a mi mismo: "Pero el queso, ¿Dónde pongo !?"
Para disolver mis dudas, el único contacto era mi queso Maestro Catador, Paolo Leone. Es licenciado en Ciencia Animal y el investigador y experto divulgador de la cultura de la comida, Estoy seguro aclarará la cuestión.
Un alquiler de la vía oral…
Así Cynthia, Voy a explicar. Primero que todo depende del queso.
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En general se puede decir que:
un) se debe tener en el refrigerador,
b) debe ser envuelto en papel o papel de aluminio,
c) ser colocado en la parte inferior,
d) siempre se deben almacenar en una caja (no son de plástico con tapas perforadas),
y) se debe mantener por un tiempo corto,
F) debe ser limpiado a fondo antes de su consumo si había moho,
g) antes de volver a colocarlo en el refrigerador si es necesario cambiando el papel / película,
h) se debe tener cuidado a la humedad, eliminando nel caso le eventuali gocce di condensa.
Las variables son la temperatura y la humedad del frigorífico, si se ventila o menos…
El queso parmesano se puede envolver en un paño húmedo pero tenga cuidado de comprobar que la humedad de la tela.
Utablas de cortar separadas para sare queso corteza lavada (en la superficie de los quesos se hacen esponja y el lavado con salmuera), y una corteza enmohecida (costra que se forma tras el tratamiento con moldes especiales), para evitar la contaminación posterior durante el almacenamiento.
Cynthia, asesoramiento que, obviamente, no está demandando para expresar la Summa de los conocimientos científicos.
Claro que Paul, e sai, Quiero concluir con un proverbio Milanese que dice mucho…
In milanese si dice: “La buca l’è minga straca, la sa nó de vaca "
La bocca non è mai stanca se prima non ha il sapore del formaggio 😉
