Cooks

Maximum Dellavedova, uno chef di cucina che vuole tornare indietro nel tempo.

CinziaTosini
Geschreven door CinziaTosini

Maximum Dellavedova, een vriend, een kok, maar ook een eenvoudige en oprechte persoon. Een van de laatste romantici,OLYMPUS DIGITAL CAMERA kom me: één chef-kok in de liefde. afgelopen april, met mijn geluk, eindelijk besefte dat hij zijn droom: Cascina Malingamba. Een historische mijlpaal oorspronkelijk geboren als Posteria aan de haltes van de reizigers te voldoen, die dan, in 1960, Het is uitgegroeid tot een echte plek om te eten. Een Lombardische boerderij genaamd Malingamba voor 'lame stap' van zijn eerste eigenaar. Nieuwsgierig de locatie: è situata per metà nel comune di Lainate in provincia di Milano, e per la restante parte nel comune di Origgio, in de provincie Varese.

Maximum DellavedovaEen paar dagen geleden, op een koude herfstavond, Ik ging naar hem te zien voor een praatje tussen vrienden. ernstige en minder ernstige gesprekken die het hart verwarmen, tussen verhalen, ontboezemingen en advies. Luisteren naar de rekening van zijn vele werk verplichtingen, Van tijd tot tijd Ik adviseerde hem om te ademen, ben consapevole del ritmo che i cuochi oggigiorno devono sostenere per stare al passo con i tempi. Het klassieke antwoord op mijn zorgen: "meisje, rustig, alles onder controle". Massimo è così, Een kok in de running, maar altijd lief en met een glimlach: één chef glimlach.

Naast de onderlinge uitwisseling van ervaringen, Hij sprak over de projecten en het type restaurant dat voornemen in Cascina Malingamba heeft. Nell’ascoltarlo, mi hanno particolarmente interessato alcune sue affermazioni che condivido, e che qui di seguito ho riportato per approfondimenti e riflessioni.

  • Ik denk dat in de eetzaal van vandaag is goed dat de techniek ga je gang. Anders, ideologie, je hoeft te lange stappen terug doen, totdat je bij het restaurant dertig jaar geleden. Het is belangrijk om de oude manieren en processen van grondstoffen te herontdekken, het toevoegen van de technieken van de moderne keuken om de smaak en kwaliteit te behouden.
  • Helaas is het in de eetkamer ontbreekt vandaag professionaliteit in de kamer brigade, intensa come gruppo di Servizio al guéridonfigure professionali per l’accoglienza. Onder het mom van de Italiaanse dienst, werd gedacht dat alle daartoe in staat zijn de obers en de chef de rang. “Tanto devono portare solo i piatti”, non corrisponde al vero. Het is de elegantie en de capaciteit van de roomservice verloren. Onder de jongere generatie van de obers, pochi sanno sporzionare davanti a un cliente.
  • Ik denk dat er te veel koks programma's. Een formaat op een floormanager, onderworpen aan dagelijkse stemmingen klant, Het zou nuttig zijn om een ​​aantal van dezelfde reële behoeften te begrijpen. Ik kan niet zijn wie met hem mee eens. Proprio per questo motivo, circa un anno fa, Ik probeerde te wijzen op de zelfde ding doen van een interview met Lukasz Komperda, un giovane e brillante cameriere.
  • Vandaag gerechten zijn aan esthetiek te minder de verhoudingen. Soms zijn ze zelfs vergelijkbaar met menu degustativi. La proporzionalità del piatto, in generale, deve essere adeguata alle basi insegnate nelle scuole secondo le tabelle ufficiali.
  • Als ik zeg dat in de horeca moet weer terug de jaren, Ik ben ook een verwijzing naar servizio al voetstuk. Voor de niet-ingewijden middelen Serveren op een kamer dicht bij de ober, come si usava fare un tempo. De schilderachtige effect is altijd van harte welkom.

Cascina MalingambaIk neem het woord om een ​​appreciatie, waarin staat dat, Massimo weet, Ik heb geen aarzeling ook constructieve kritiek aan mijn dierbaarste vrienden restaurateurs. Dat gezegd, ho molto gradito che, oltre alla carta dell’acqua, Bier en wijn, Cascina Malingamba u kunt kiezen, en ook willen kopen, wat je wilt direct te drinken in de kelder van het restaurant. Een 'visual card' die uw ogen glinsteren maakt op mensen zoals ik, Hij houdt ervan om te observeren en lees de wijnetiketten.

Aan het einde van de avond, maximum, salutandomi, Hij vertelde me een droom die duurde niet lang gerealiseerd: a 'Cooking Academy. Een studie en praktijk met kost en inwoning. Een praktische studie voor studenten van de hotelschool. Ne vedremo delle belle, eerder, We zullen goed smaken!

Cascina Malingamba www.cascinamalingamba.com

Via per Lainate, 33 Origgio (VA) Dergelijk. 02 94383789

image_pdfimage_print

Reacties

reacties

Over de auteur

CinziaTosini

CinziaTosini

Ik denk dat we de aarde te redden, Als we haar kunnen redden.

Volg ons

Wil je alle berichten via e-mail?.

Voeg uw e-mail:

Het gebruik van de site, aanvaarden het gebruik van cookies door ons. meer informatie

Deze website maakt gebruik van cookies om de beste surfervaring mogelijke fonire. Door te blijven deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of klik op "Bijl" toestaan ​​dat hun gebruik.

Dicht