In primo piano: Sorbetto al Pelargonio (Geraneo Projekt) con spuma al fieno.
Restaurant Matter, wesentlich bei der Name, wie in Einrichtung. Ein Traum, der David Caranchini, jungen und talentierten Koch Como, Er hat gerade 26 Jahre gemacht. Ein Essen in der schönen Cernobbio, Es liegt in einer kleinen Straße im Zentrum. Die Aussicht hier ist nicht auf den See gerichtet, aber die faszinierende Gerichte mit interessanten Kombinationen und harmonischen Aromen. Ein Versprechen, italienisches Restaurant, das gereift, trotz seines jungen Alters, esperienze di
tutto rispetto. Nach seinem Studium an der Hotelfachschule "Giovanni Brera" Como Abschluss, seinen Weg durch bekannte Namen in Restaurants fortgesetzt: Maze by Gordon Ramsay,,it,mit gerösteten Kürbiskernen Würfel von fermentierten Kürbis mit einem Eis kombiniert,,it,mit den Scheiben verziert dehydriert von Kürbis und ein Blatt Kapuzinerkresse,,it,Davide Caranchini,,it,Chef in Cernobbio.,,it, Le Gavroche e l’Apsleys di Heinz Beck a Londra, die Neunte in Kopenhagen, l'Enoteca Pinchiorri a Firenze, und schließlich, Casa Santo Stefano in Cernobbio. In 2014 Es wurde in den Kreis der besten Köche enthalten unter 35 von Italien.
Rohstoff und Teamwork.
In 2016 Er wurde sein Restaurant geboren: "Materia", verstanden als eine Philosophie der Gastronomie und die Basis, um die Gegend zu fördern. Kreativität und Koch Interpretation, senza eccessivi stravolgimenti, e con rispetto per la varietà dei gusti e delle diverse tipologie dei clienti, den Rest erledigen. Gerichte, die David auf dem Papier plant, und, einmal gemacht, Kopf mit seiner jungen Brigade. Un armonico lavoro di squadra che nel rispetto dei ruoli determina il successo di un ristorante.
Unser Küchenchef, ein Beruf, der von Medien deformiert.
Molte le ore di lavoro, nicht weniger als fünfzehn pro Tag, oft von denen unterschätzt, die in Richtung Hotelmanagement ausgerichtet ist angezogen zu den Medien Schub von vielen, vielleicht zu viele, Programme auf Köche. Eine veränderte Realität, die David Caranchini nicht mag. Chi vuole intraprendere questa professione, deve essere consapevole che solo l’impegno e il sincero piacere della cucina può far superare la gavetta e il duro lavoro che ne consegue.
Die Wiederherstellung von David Caranchini.
Gerichte, die überraschen, sowohl im Geschmack und in der visuellen. Prodotti della natura ma anche dalla fantasia di un cuoco che elabora le sue esperienze quotidiane. insbesondere sein marinierte Lachsforelle, a cui viene bruciata la pelle per dare l’effetto croccante. Es ist mit einem infundiert Sahnemeerrettich serviert, von eingelegtem Kirschen, die Blätter von Sauerampfer und Apfel Dashi-Brühe.
die heikle Ravioli mit Ziegenkäse und Senf gefüllte. Serviert mit dem Extrakt und Schwarzkohl Pulver, über jede, einmal in den Topf, Es wird ein Tropfen Extrakt aus schwarzem Pfeffer Sarawak setzen.
I miei assaggi si sono conclusi con un dessert autunnale chiamato “Kürbis": cubetti di zucca fermentata uniti ad un gelato ai semi di zucca tostati, il tutto ricoperto da una spuma di zucca, decorata con delle fette di zucca disidratata e una foglia di nasturzio.
Was bleibt zu sagen… vielleicht nur, dass ich wusste, dass ein Mann mit klaren Vorstellungen, ein Versprechen der italienischen Restaurants hören wir viel über.
Restaurant Materia - Via 5 Tage, 32 Cernobbio (CO)
So. 031 2075548 www.ristorantemateria.it
