Cocineros

Materia restaurante, el sueño de David Caranchini, cocinero en Cernobbio.

CinziaTosini
Escrito por CinziaTosini

In primo piano: Sorbetto al Pelargonio (proyecto Geraneo) con spuma al fieno.

Materia restaurante, esencial en el nombre, como en muebles. Un sueño que David Caranchini, joven y talentoso chef de Como, Él ha hecho tan sólo veintiséis años. Un lugar para comer en el hermoso Cernobbio, Se encuentra en una pequeña calle en el centro. La vista aquí no está dirigido en el lago, pero los platos intrigantes con interesantes combinaciones y sabores armoniosos. Una promesa de restaurante italiano que ha madurado, a pesar de su corta edad, esperienze diLa brigada del restaurante Materia tutto rispetto. Después de completar sus estudios en la Escuela de Hostelería "Giovanni Brera" de Como, su trayectoria se continúa en los restaurantes por los nombres conocidos: Laberinto de Gordon Ramsay, Le Gavroche e l’Apsleys di Heinz Beck a Londra, la Novena en Copenhague, L'Enoteca Pinchiorri a Firenze, y finalmente, Casa Santo Stefano en Cernobbio. En 2014 Ha sido incluido en el círculo de los mejores chefs en virtud 35 de Italia.

la materia prima y el trabajo en equipo.

En 2016 Él nació su restaurante: “Materia”, entendida como una filosofía de la restauración y el punto de partida para promover la zona. La creatividad y la interpretación de cocción, senza eccessivi stravolgimenti, e con rispetto per la varietà dei gusti e delle diverse tipologie dei clienti, el resto. Los platos que David planes sobre el papel, y, una vez hecho, cabeza con su brigada joven. Un armonico lavoro di squadra che nel rispetto dei ruoli determina il successo di un ristorante.

El chef, una profesión deformada por los medios.

Molte le ore di lavoro, no menos de quince por día, a menudo subestimada por los que se orienta hacia la dirección del hotel atraídos por el empuje de muchos medios, quizá demasiados, programas de cocineros. Una alteración de la realidad que David no le gusta Caranchini. Chi vuole intraprendere questa professione, deve essere consapevole che solo l’impegno e il sincero piacere della cucina può far superare la gavetta e il duro lavoro che ne consegue.

La restauración de David Caranchini.

Los platos que sorprenden, tanto en sabor como en lo visual. Prodotti della natura ma anche dalla fantasia di un cuoco che elabora le sue esperienze quotidiane. en particular su trucha de salmón marinado, a cui viene bruciata la pelle per dare l’effetto croccante. Se sirve con una crema de rábano picante infusa, escabeche de cerezas, las hojas de acedera y manzana caldo dashi.

Trucha marinada, rábano picante, cerezas en conservas y manzana caldo frío

la delicada raviolis rellenos de queso de cabra y mostaza. Se sirve con el extracto y polvo de repollo negro, sobre cada, una vez en el bote, Se puso una gota de extracto de pimienta negro Sarawak.

Raviolis con queso de cabra y mostaza, extracto de col negro y jugo de pimientos Sarawak

I miei assaggi si sono conclusi con un dessert autunnale chiamato “Zucca": cubitos de calabaza fermentado junto con un helado con semillas de calabaza tostadas, il tutto ricoperto da una spuma di zucca, decorado con rodajas secas de calabaza y una hoja de la capuchina.

Zucca

Lo que queda por decir… tal vez sólo que sabía que un tipo con las ideas claras, una promesa de restaurantes italianos que habla mucho de.

Restaurante Materia - Via 5 días, 32 Cernobbio (CO)

Tal. 031 2075548 www.ristorantemateria.it

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Creo que podemos salvar la Tierra, si podemos salvarla.

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