Cooks

restaurant Matter, de droom van David Caranchini, Chef-kok in Cernobbio.

CinziaTosini
Geschreven door CinziaTosini

In primo piano: Sorbetto al Pelargonio (Geraneo project) con spuma al fieno.

restaurant Matter, essentieel naam, zoals in meubels. Een droom die David Caranchini, jonge en getalenteerde chef-kok Como, Hij heeft net zesentwintig jaar gemaakt. Een eten plaats in de prachtige Cernobbio, Het ligt in een klein straatje in het centrum. Het uitzicht hier is niet gericht op het meer, maar de intrigerende gerechten met interessante combinaties en harmonieuze smaken. Een belofte van de Italiaanse restaurant dat heeft gerijpt, Ondanks zijn jonge leeftijd, esperienze diLa brigata del Ristorante Materia tutto rispetto. Na het voltooien van zijn studie aan de Hotel School "Giovanni Brera" Como, het pad wordt voortgezet in restaurants door bekende namen: il Maze di Gordon Ramsay, Le Gavroche e l’Apsleys di Heinz Beck a Londra, de Negende in Kopenhagen, l'Enoteca Pinchiorri een Firenze, en tenslotte, Casa Santo Stefano in Cernobbio. In 2014 Het is opgenomen in de kring van de beste chef-koks onder 35 van Italië.

Grondstof en teamwork.

In 2016 Hij werd geboren zijn restaurant: "Materia", opgevat als een filosofie van catering en uitvalsbasis om het gebied te bevorderen. Creativiteit en kok interpretatie, senza eccessivi stravolgimenti, e con rispetto per la varietà dei gusti e delle diverse tipologie dei clienti, de rest doen. Gerechten die David plannen op papier, en, ooit gemaakt, head met zijn jonge brigade. Un armonico lavoro di squadra che nel rispetto dei ruoli determina il successo di un ristorante.

onze chef-kok, een beroep vervormd door de media.

Molte le ore di lavoro, ten minste vijftien per dag, vaak onderschat door degenen die gericht is op hotel management aangetrokken tot de media stuwkracht van velen, misschien te veel, programma's op de koks. Een veranderde realiteit dat David niet graag Caranchini. Chi vuole intraprendere questa professione, deve essere consapevole che solo l’impegno e il sincero piacere della cucina può far superare la gavetta e il duro lavoro che ne consegue.

De restauratie van David Caranchini.

Gerechten die verrassen, zowel qua smaak en de visuele. Prodotti della natura ma anche dalla fantasia di un cuoco che elabora le sue esperienze quotidiane. bijzonder de forel gemarineerde zalm, a cui viene bruciata la pelle per dare l’effetto croccante. Het wordt geserveerd met een geïnfundeerd crème mierikswortel, van ingemaakte kersen, de bladeren van zuring en appel dashi bouillon.

Trota salmonata marinata, rafano, ciliegie in conserva e brodo freddo di mela

de delicate ravioli gevuld met geitenkaas en mosterd. Geserveerd met het extract en zwarte kool poeder, over elkaar heen, eenmaal in de pot, Het is een druppel extract van zwarte peper Sarawak.

Ravioli di formaggio caprino e mostarda, estratto di cavolo nero e succo di pepe di Sarawak

I miei assaggi si sono conclusi con un dessert autunnale chiamato “Zucca": cubetti di zucca fermentata uniti ad un gelato ai semi di zucca tostati, il tutto ricoperto da una spuma di zucca, decorata con delle fette di zucca disidratata e una foglia di nasturzio.

Zucca

Wat blijft er te zeggen… misschien gewoon dat ik wist dat een man met duidelijke ideeën, een belofte van de Italiaanse restaurants horen we veel over.

Restaurant Materia - Via 5 dagen, 32 Cernobbio (CO)

Dergelijk. 031 2075548 www.ristorantemateria.it

image_pdfimage_print

Reacties

reacties

Over de auteur

CinziaTosini

CinziaTosini

Ik denk dat we de aarde te redden, Als we haar kunnen redden.

Volg ons

Wil je alle berichten via e-mail?.

Voeg uw e-mail:

Het gebruik van de site, aanvaarden het gebruik van cookies door ons. meer informatie

Deze website maakt gebruik van cookies om de beste surfervaring mogelijke fonire. Door te blijven deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of klik op "Bijl" toestaan ​​dat hun gebruik.

Dicht