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Restaurant Matéria, o sonho de David Caranchini, cozinheiro chefe em Cernobbio.

Escrito por CinziaTosini

In primo piano: Sorbetto al Pelargonio (projeto geraneo) con spuma al fieno.

Restaurant Matéria, essencial no nome, como em móveis. Um sonho que David Caranchini, jovem e talentoso chef Como, Ele fez apenas vinte e seis anos. Um comer lugar na bela Cernobbio, Localizado em uma pequena rua no centro. A vista aqui não está voltada para o lago, mas os pratos intrigantes com combinações interessantes e sabores harmoniosos. A promessa de restaurante italiano que amadureceu, apesar da sua tenra idade, esperienze diA brigada de Restaurant Materia tutto rispetto. Depois de completar seus estudos na Escola de Hotelaria "Giovanni Brera" Como, seu caminho é continuado em restaurantes por nomes bem conhecidos: Labirinto de Gordon Ramsay, Le Gavroche e l’Apsleys di Heinz Beck a Londra, Nona em Copenhague, l'Enoteca Pinchiorri a Firenze, e finalmente, Casa Santo Stefano em Cernobbio. Em 2014 Foi incluído no círculo dos melhores chefs sob 35 da Itália.

Matéria-prima e trabalho em equipe.

Em 2016 Ele nasceu seu restaurante: "Materia", entendida como uma filosofia de catering e base para promover a área. interpretação criatividade e cozinheiro, senza eccessivi stravolgimenti, e con rispetto per la varietà dei gusti e delle diverse tipologie dei clienti, fazer o resto. Pratos que David planos no papel, e, uma vez feita, cabeça com sua jovem brigada. Un armonico lavoro di squadra che nel rispetto dei ruoli determina il successo di un ristorante.

nosso chef, uma profissão deformado pelos meios de comunicação.

Molte le ore di lavoro, não inferior a quinze por dia, muitas vezes subestimada por aqueles que está orientado para gestão hoteleira atraídos para o impulso da mídia de muitos, talvez seja demais, programas de cozinheiros. Uma realidade alterada que David não gosta Caranchini. Chi vuole intraprendere questa professione, deve essere consapevole che solo l’impegno e il sincero piacere della cucina può far superare la gavetta e il duro lavoro che ne consegue.

A restauração de Davi Caranchini.

Pratos que surpreendem, tanto no gosto e no Visual. Prodotti della natura ma anche dalla fantasia di un cuoco che elabora le sue esperienze quotidiane. em particular a sua truta salmão marinado, a cui viene bruciata la pelle per dare l’effetto croccante. É servido com um rábano creme infundido, de cerejas em conserva, as folhas de azedinha e dashi maçã caldo.

Marinado truta salmonada, raiz-forte, cerejas em conserva e maçã caldo frio

a delicada ravioli recheado com queijo de cabra e mostarda. Servido com o extrato e pó preto repolho, sobre cada, uma vez no pote, É colocar uma gota de extrato de pimenta preta Sarawak.

Ravioli com queijo de cabra e mostarda, extrato de repolho preto e Sarawak suco de pimenta

I miei assaggi si sono conclusi con un dessert autunnale chiamato “Abóbora": cubos de abóbora fermentado em conjunto com um sorvete com sementes de abóbora brindadas, il tutto ricoperto da una spuma di zucca, decorado com fatias secas de abóbora e uma folha da chagas.

Abóbora

O que resta a ser dito… talvez apenas que eu sabia que um cara com ideias claras, uma promessa de restaurantes italianos ouvimos muito sobre.

Restaurant Materia - Via 5 dias, 32 Cernobbio (CO)

Tal. 031 2075548 www.ristorantemateria.it

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CinziaTosini

Acho que podemos salvar a Terra, se podemos salvá-la.

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