Retour aux racines de "La cuisine italienne" avec ... Anna Prandoni

Anna Prandoni, Directeur de « La cuisine italienne ». Nous avons rencontré dans Gusto social, l'événement qui nous a permis d'exposer nos expériences, bien différent, dans l'évolution de la communication en termes de nourriture et le vin. Une jeune femme, écouter son discours, J'ai trouvé sûr et déterminé.

Je dois admettre que d'être mieux à manger que la cuisine, convaincu que, vous pouvez aimer la nourriture et le vin dans tous ses aspects. Personnellement, la chose qui me fascine, bien sûr, en plus de goût, Il est ses traditions et ses protagonistes. J'aime aller aux racines. Pour cette raison,, quand Anna a donné à chacun d'entre nous une copie de la première édition des orateurs de « The Italian Kitchen » 1929, Je pris le geste avec beaucoup d'émotion.

Aujourd'hui, ainsi que vous poser quelques questions de savoir mieux, Je voudrais mentionner quelques mesures qui copient je viens de mentionner. Une édition du 15 Décembre 1929, le premier puits 84 il ya des années. Il est naturel de le comparer à une dame élégante à l'étape avec le temps, le style et le sens de la tradition, qui ne néglige pas les détails, et qui considère l'alimentation un élément distinctif de notre mémoire et de notre région.

Anna, a te l'oral ...

• Donc, vous directeur d'un journal, femme et cuisinier et ... j'oublié quelque chose?

Je suis aussi un grand fan de la danse classique et contemporaine, un lecteur vorace de romans et d'essais, un Twittomane, et un voyageur infatigable,.

• Je dis souvent que je suis une épine dans le côté des cuisiniers. Je les provoque un peu parce que je crois que dépassent souvent avec « feux d'artifice dans les plats ».  Allez un peu faire de la culture de la tradition de la nourriture et le vin au restaurant aussi, Ce qu'il est utile et bon. Deux mots quand les plats sont servis, ou un vin, ou les magnifiques huiles d'olive, ils vont détruire notre propre ...

Je suis d'accord, mais en même temps je me sens explications excessives et superflues débordantes, en particulier ceux que vous dire comment vous devez déguster un plat. Si vous ressentez le besoin de « expliquer » comment dois-je traiter votre création, nous sommes dans un domaine différent de la nourriture. Nous entrons dans le monde de la création artistique. Et ils ne sont alors pas dans le restaurant, que celle couramment comprise, mais dans un endroit où je comparaisse et participer à un spectacle culinaire.

Jusqu'à ce que nous pouvons obtenir le public à comprendre cette grande différence, nous ne serons pas en mesure d'expliquer pourquoi un énorme projet de loi, e nemmeno la valenza di Carlo Cracco rispetto alla trattoria tradizionale che cucina molto bene. Prudence: non ho detto che preferisco l’uno all’altra: dico solo che bisogna a tutti i costi sottolineare le differenze per apprezzare al meglio entrambi.

• Chef superstar, non se ne può più! Va bene che è il loro momento, ma caspita,  mi viene spontaneo chiedermi quando cucinano? Recentemente scherzando con alcuni di loro mi son chiesta quando faranno un film? Titre: “Lo Chef che aspettava le sue… stelle” 😉 Esagero?

Pas. Ultimamente il nostro chef, plaisanterie, Il a dit à son collègue étoilé: plus de trois, vous ne donnerez pas, quatrième n'a pas encore inventé. Ce besoin d'affirmation, cependant, est le ancestral, à mon avis: pendant des décennies les cuisiniers ont été relégués dans leurs cuisines, à travailler dur dans les jours et les heures où les gens normaux ont du plaisir. Maintenant, ils ont dédouané, il est également compréhensible leur besoin sain de rester hors de leur tanière.

Cependant, la plupart d'entre eux, au confessionnal, confirment qu'ils veulent revenir bientôt. Puis, une clarification: Il dit Pierangelini répondant à la question « chef, mais si vous êtes ici ce soir qui cuisine dans son restaurant?». « Les mêmes personnes qui cuisinent quand je suis au restaurant ». Dissiper un mythe: le vrai chef, la tête d'une brigade de cuisine dans un restaurant structuré, jamais une cuisine: passe sta al, contrôle les plats, et il est responsable de la conception et de la stratégie du restaurant. Le talentueux chef est celui qui est en mesure de transmettre à ses employés de son histoire et technique, et leur permettre de reproduire les plats, sans lui.

• Et « l'ère de la nouvelle communication blogueur alimentaire pour go go! Avec tout le respect pour la passion, tous écrire sur la nourriture maintenant. Qu'en est-il ...

Ce qui, heureusement, dans le monde de la nourriture il y a place pour tout le monde. le marché, le web, La raison évaluera et donner aux lecteurs le meilleur contenu, comme il a toujours été.

• Et maintenant, étape quelques citations. Je lis la première édition de « La cuisine italienne » 15 Décembre 1929: « On peut dire que depuis quelque temps la cuisine familiale est en déclin. » Je dirais que le courant ...

très actuelle. La première copie est mon doudou: chaque fois que je fais une présentation, ou je vais écrire quelque chose de la consultation: Je trouve toujours une étape, une source d'inspiration, un indice qui me donne le « il » d'écrire aujourd'hui sage et sensible.

• continu: « Vous pouvez vous sentir bien dans votre salon et être à l'aise dans la cuisine; le garde-manger doit avoir pour chaque femme (ajouter tous les hommes) la même importance de la garde-robe que la cuisine de la salle de séjour ». Ce stress comment la qualité de recherche importante dans les ingrédients. des produits de mauvaise fabrication à bas prix, ils ne doivent pas être dupes ...

Je suis d'accord. Et il ne faut jamais se limiter à une cuisine: notre magazine est toujours un point de référence pour l'art de l'hospitalité. Pas pour la cuisson « exercice de style », mais de faire un don d'amour à leurs proches. Et vous ne pouvez pas servir de recette cuisinée avec amour sur un mauvais plat ou sans nappe, ou sans accompagnement par une conversation légère et appropriée.

• Je conclus cette: « Si au XIXe siècle et le début de notre besoin permis d'éviter plus de la cuisine, Nous devons ramener en vogue l'art culinaire qui est le lien essentiel de l'union de la famille ".

Amen! Que ce soit la famille immédiate, élargie, Amis ou parents, la cuisine est vraiment le lieu magique, il collante indispensabile per fare di ogni consesso un momento unico e gioioso. Certains, non possiamo rovinare tutto con piatti cucinati male!

Belle risposte! Brava Anna, e… evviva La Cucina Italiana!

commentaires