Terug naar de wortels van "The Italian Kitchen" met ... Anna Prandoni

Anna Prandoni, Directeur van "The Italian Kitchen". We ontmoetten elkaar in Sociale Gusto, het geval dat liet ons toe om onze ervaringen bloot, zij verschillende, in de evolutie van de communicatie op het gebied van eten en wijn. Een jonge vrouw, luisteren naar zijn toespraak, Ik heb vertrouwen en vastberaden.

Ik moet toegeven dat ik beter eten dan koken, ervan overtuigd dat, U kunt eten en wijn houdt in al zijn aspecten. Persoonlijk, het ding dat mij het meest boeit, Natuurlijk evenals smaak, zijn haar tradities en haar protagonisten. Ik ga graag naar de wortels. Daarom, toen Anna gaf ieder van ons een kopie van de luidsprekers 1 'editie van "De Italiaanse Keuken" van 1929, Ik ving het gebaar met veel emotie.

Vandaag, evenals een paar vragen stellen om beter te leren kennen, Ik zou graag een aantal stappen die te kopiëren ik zojuist heb genoemd noemen. Een uitgave van 15 December 1929, het eerste putje van de 84 jaar geleden. Komt van nature voor mij is het te vergelijken met een elegante dame in stap met de tijd mee, liefhebber van stijl en tradities, dat niet de gegevens verwaarlozen, en dat beschouwt voedsel een onderscheidend element van ons geheugen en ons grondgebied.

Samen met Anna Prandoni Sociale Smaak met Laura Pantaleo hangsloten, Rosy Battle, Silvia Giovannini, Samanta Cornaviera en Jenny Maggioni – PalaWhirlpool – Varese.

Anna, a te de mondelinge ...

• Dus je directeur van een krant, vrouw en kok en ... ik iets vergeten?

Ik ben ook een grote fan van klassieke en hedendaagse dans, een vraatzuchtige lezer van romans en essays, één Twittomane, en een onvermoeibare reiziger,.

• Ik zeg vaak dat ik een doorn in het oog van de koks. Ik provoceren ze een beetje omdat ik denk dat vaak hoger zijn dan met "vuurwerk in de gerechten".  Back een beetje 'aan de traditie door de cultuur van eten en wijn in het restaurant, wat nuttig en goed is. Twee woorden, wanneer de gerechten worden geserveerd, of wijn, of onze prachtige olijfolie, zullen ze vernietigen hun ...

Ik ga akkoord, maar op hetzelfde moment beschouw ik onnodig en overdreven uitstekende uitleg, vooral degenen die je vertellen hoe je een gerecht te proeven. Als u de behoefte voelen om 'uit te leggen' hoe moet ik omgaan met je creatie, zijn we in een ander toepassingsgebied van voeding. We gaan de wereld van de artistieke creatie. En dan zijn er de restaurant, als algemeen begrepen, maar in een plaats waar ik bijwonen en deelnemen aan een culinaire prestaties.

Totdat we kunnen krijgen van het publiek te begrijpen dit grote verschil, we zullen niet in staat om uit te leggen waarom een ​​enorme rekening, en zelfs de waarde van Carlo Cracco dan de traditionele trattoria koken zeer goed. Voorzichtigheid: Ik heb niet gezegd dat ik liever elkaar: Ik alleen maar zeggen dat we moeten koste wat het kost om de verschillen te benadrukken om zowel te waarderen.

• Superstar Chef, kan niet meer worden! Oke, dat is hun moment, maar wow,  Ik ben natuurlijk benieuwd wanneer het koken? Onlangs een grapje met een aantal van hen vroeg ik me af wanneer ze een film zal maken? Titel: “Lo Chef che aspettava le sue… stelle” 😉 Esagero?

Niet. De laatste tijd onze chef, kidding, vertelde een collega sterrenhemel: meer dan drie zul je niet geven, vierde zijn nog niet uitgevonden. Deze verklaring is echter nodig om voorouderlijke, in mijn ogen: decennialang de koks werden verbannen in hun keukens, doet het harde werk in de dagen en tijden dat normale mensen plezier hebben. Nu je hebt ingeklaard, het is ook begrijpelijk hun gezonde behoefte uit hun holen te blijven.

Echter, de meeste van hen, in de geheimhouding van de biechtstoel, bevestigen dat ze willen snel terug te komen. Dan, verduidelijking: zegt Pierangelini beantwoorden van de vraag 'Chef, maar als ze hier vanavond die kookt in zijn restaurant?'. "Dezelfde mensen die koken als ik in het restaurant '. Sfatiamo un mito: chef ware, het hoofd van een brigade van het koken in een restaurant gestructureerd, geen voedsel ooit: is door te geven, controleert de gerechten, en gaat over de conceptie en de strategie van het restaurant. Het goede chef-kok is degene die in staat is om over te brengen aan zijn collega's zijn verhaal en zijn techniek, en hen in staat om de gerechten te repliceren, zonder hem.

• En 'het tijdperk van de nieuwe communicatie Eten bloggers om te gaan te gaan! Met alle respect voor de passie, All Write koken nu. Hoe zit het met ...

Die gelukkig in het eten is er ruimte voor iedereen. De markt, het web, lezers zullen evalueren en geven de beste reden naar inhoud, zoals het altijd was.

• En nu een paar stappen citaat. Ik ben het lezen van de eerste editie van "The Italian Kitchen" van 15 December 1929: "Het kan worden gezegd dat voor enige tijd de familie keuken is in verval." Ik zou zeggen dat de meest actuele ...

Zeer actueel. Het eerste exemplaar is mijn veiligheid deken: elke keer als ik een presentatie maken, of ik ga om iets te schrijven de raadpleging: Ik stap altijd vinden, een keu, een hint dat geeft me de 'het' om dingen te schrijven wijs en verstandig vandaag.

• Doorlopend: "Je kunt goed voelen in je woonkamer en comfortabel in de keuken; de bijkeuken must have voor elke vrouw (toe te voegen elke man) la stessa importanza del guardaroba come la cucina quella del salotto”. Questo a sottolineare quanto sia importante ricercare la qualità negli ingredienti. Producten van slecht vakmanschap tegen lage prijzen moeten niet bedriegen ...

Ik ga akkoord. En we mogen nooit beperkt tot de interne keuken: ons magazine is altijd een referentiepunt voor de kunst van gastvrijheid geweest. Niet koken voor 'stijl oefening', maar om een ​​geschenk van de liefde te bedrijven met hun geliefden. En dus kun je niet een recept met liefde bereid op een bord of slecht zonder tafelkleed te dienen, of zonder begeleidende een lichte gesprek en geschikte.

• Ik sluit af met deze: "Als in de negentiende eeuw en het begin van onze behoeften boven afgewend van de keuken, moet proberen om de culinaire kunst die de essentiële schakel van de vereniging van de familie te verjongen. "

Amen! Of het nu directe familie, vergrote, Vrienden of familieleden, de keuken is echt de magische plek, de lijm die nodig zijn om elk forum te maken van een unieke en vreugdevolle. Sommige, we kunnen niet verpest alles slecht gebakken!

Belle antwoorden! Brava Anna, en hoera ... Italiaanse Koken!