En el pez espada a prueba a baja temperatura, 62 grados, con castaño acaramelado Gran Marnier, cannellini puré y la ralladura (cáscara) Orange Caramel. Chef Guillermo Paolucci.
David Lacey, padre del Ristorante La Malmaison di Milano. Lo conocí durante una manifestación reciente en comida de la calle. Lo que me impresionó de él? La forma en que dijo a sus materias primas, en particular proporcionando recomendaciones y puntos de vista sobre los crustáceos y moluscos, llamando particularmente la atención al público, han dado lugar a una de las intervenciones más exitosas del día.
E 'por esta razón que yo quería conocerlo mejor al aceptar una invitación a cenar en su restaurante. Pero yo no sabía todo lo, uno, No sabía anteriores relacionados a su vida privada que por desgracia afecta a su historia de restaurador.
Ayer, Las personas que me conocen y se preocupan por mí, sabiendo lo que siento por el eno protagonistas, usted está preocupado acerca de mí escribir en privado. Yo estaba allí sólo para llegar a conocer a una persona, y los platos de su buen joven cocinero, William Paolucci. Punto.
El pescado crudo
Un hombre de Puglia que ha vivido en Milán una difícil, quien dejó la escuela a los quince años para trabajar en los mercados de frutas y verduras, levantarse a las tres de la mañana, en el frío del invierno y el sol en el verano. Entonces, por la noche, trabajar en un club nocturno para cubrir los costos.
“Cynthia, Nunca me olvidaré de dónde vengo, recuerdos siempre me dan la alegría de la sonrisa. Nací en un barrio histórico en las afueras de Milán, Giambellino, en 1965. He vivido a través de los peores años. Più della metà dei miei amici e compagni di scuola sono morti per droga, mientras que otros fueron a parar a la cárcel. Ahora que tengo algo mío que realmente me da satisfacción, Yo hago mi trabajo con el amor y la pasión, eso es todo.”
Por supuesto que le di un consejo. Hay muchos cambios que hacer en su local de. Como le dije a David última noche, a volte per cambiare bisogna dare una vera svolta alla propria vita, tomar decisiones difíciles y serio acerca de pasar la página. Capítulo cerrado.
Vi lascerò solo le immagini che mi hanno colpito il giorno in cui l’ho conosciuto.
