Dans l'espadon testé à basse température, 62 degrés, aux marrons caramélisés Gran Marnier, purée cannellini et le zeste (peler) orange, caramel. Le chef William Paolucci.
David Lacey, père del Ristorante La Malmaison di Milano. Je l'ai rencontré lors d'une manifestation récente sur l'alimentation de rue. Ce qui me frappait chez lui,? La façon dont il a dit à ses matières premières, notamment en fournissant des conseils et des idées sur les crustacés et les mollusques, attirant particulièrement l'attention du public, ont donné lieu à l'une des interventions les plus réussies de la journée.
E 'pour cette raison que je voulais mieux le connaître en acceptant une invitation à dîner dans son restaurant. Mais je ne savais pas tout, un, Je ne savais pas visés à sa vie privée qui hélas affectent son histoire de restauration.
Hier, Les gens qui me connaissent et se soucient de moi, sachant que je pense de la protagonistes eno, vous êtes inquiet à propos de m'écrire en privé. J'étais là juste pour apprendre à connaître une personne et les plats de sa bonne jeune cuisinier, William Paolucci. Point.
Le poisson cru
Un homme des Pouilles qui a vécu à Milan un difficile, qui a quitté l'école à quinze ans pour travailler dans les marchés de fruits et légumes, se lever à trois heures du matin, dans le froid de l'hiver et du soleil en été. Puis, la nuit, travailler dans une boîte de nuit pour couvrir les coûts.
“Cynthia, Je n'oublierai jamais d'où je viens, souvenirs me donnent toujours la joie de sourire. Je suis né dans un quartier historique à la périphérie de Milan, Giambellino, dans 1965. J'ai vécu les pires années. Più della metà dei miei amici e compagni di scuola sono morti per droga, tandis que d'autres ont fini en prison. Maintenant que j'ai quelque chose de moi qui me donne vraiment satisfaction, Je fais mon travail avec amour et passion, c'est tout.”
Bien sûr, je lui ai donné quelques conseils. Il ya beaucoup de changements à apporter dans son locale. Comme je l'ai dit à David la nuit dernière, Parfois, le changement est nécessaire de donner un véritable tour leur vie, faire des choix difficiles et sérieux au sujet de tourner la page. Chapitre fermé.
Vi lascerò solo le immagini che mi hanno colpito il giorno in cui l’ho conosciuto.
