Вулічная ежа ... "зрабіць крок назад, каб ісці наперад"

Вулічная ежа, у літаральным перакладзе вулічнага гандлю прадуктамі харчавання. У мінулым агульнай габитуса, практыцы за мяжой, у апошні час у Італіі ацэньваецца з выкарыстаннем ангельскай тэрміналогіі. Паглядзім праўдзе ў вочы, так называюць гэта пачуццё сучаснасці, не было б у адваротным выпадку, але сутнасць у тым, што гэта тыпова для мясцовай ежы, якая спажываецца падчас прагулкі або на лаўцы,  танней, адчуваюць вялікую тэрыторыю.

Толькі некалькі дзён таму я размаўляў з Беньяміна Nespor, уладальнік разам з Эухенио Roncoroni  Рэстаран і Burger Bar ў Мілане,  "На рынку".

Дзве маладыя ventinovenni я сустрэў дзякуючы Франчэска Атавіяні, Лекар, з якім я часта абмену думкамі і вопытам. Ведаючы мяне сказаў мне: "Вы павінны пайсці! Гэтыя хлопцы любяць цяпло, што людзі шукаюць у!"Некаторыя гэта вар'яцтва званок, Я толькі кажу, што я асцерагацца нармальнасці. Я люблю творчыя розумы з гэтым трохі вар'яцтва, што дазваляе вы можаце.

На маю прыбыцці, я трапіў у вонкавую частку мясцовага, Я б сказаў, амаль невядомым ... Ніякіх прыкмет рэстаране, толькі некалькі крэслаў звонку і ўказанне на Burger Bar. Затым, які ўваходзіць, l’atmosfera è cambiata…  Невялікая і дружалюбная атмасфера і выбар зрабіць бачную працу на кухні паставіць мяне адразу ў сваёй талерцы. Яна прыняла выгляд Веньяміна, з якім я адразу ж пачаў балбатаць ...

• Pet, калі Фрэнсіс распавёў мне пра вас і ваш мясцовы з вялікім энтузіязмам, ведаючы ваш малады ўзрост, Я быў неадкладна заінтрыгаваны. Як жа ваша сяброўства і ваша партнёрства пасля?

Мы сустрэліся ў першы раз у малодшых класах, але потым мы страцілі сувязь. Тры гады таму агульны сябар паставіў нас у кантакце, таму што ён ведаў пра нашых намерах адкрыць рэстаран. Пасля таго, як мы зноў наведалі на некаторы час ", мы вырашылі ўзяць праект наперад, "Аль Mercato".

• “На рынку”, таму што выбар назвы?

Гэта было першае імя, якое адразу ж пакласці Умовімся, і ў любым выпадку адлюстроўваецца нашу ідэю стварыць тып пункту рынак, дзе вы бачыце, што вы ясьце, пакуль ён варыцца. Адна рэч, вельмі распаўсюджаныя ў азіяцкіх рынках.

• Ніякіх прыкмет звонку не паказвае на наяўнасць вашага рэстарана. Што матывуе гэты выбар?

Знакі не патрэбныя, мы любім яго так, толькі з нашым лагатыпам ў чырвоным неону. Мы ніколі не рабілі рэкламу любога роду, таму што мы належым значна больш з вуснаў у вусны. Я таксама лічу, што дае добрае пачуццё, каб прайсці перад гэтым ананімным месцам за межамі, бачачы гэта выдатная кухня, людзі, якія ядуць, тыя, у чарзе…

• Скажы мне, якую ежу зрабіць?

У рэстаране робіць міжнародную кухню італьянскай базы. Нам падабаецца змешваць інгрэдыенты з усяго свету, ідэі мы думаем аб нашай паездкі, але з выкарыстаннем баз і метадаў італьянскай кухні. Мы таксама стараемся трымаць саму канцэпцыю італьянскага антипасто, першы, і другі. У барах Hamburger мы любім прапанаваць гамбургеры і іншы свет вулічнай ежы, відавочна, выкарыстоўваючы тэхніку рэстарана. Гэта дае нам магчымасць заўсёды прапаноўваць якасны прадукт.

• "Вулічная ежа", Што прымусіла вас прыняць рашэнне па гэтым шляху таксама?

Вулічная ежа гэта запал кожнага гурмана. І мы, а таксама кухараў, Мы таксама гурман. Мы любім хадзіць вакол ежы ў горшых пранікненнях свету, ёсць на вуліцы, у Piedi,  выпадковыя рэчы ... Карацей кажучы,, паспрабаваць новы вопыт. Вулічная ежа гэта тое, што прымушае нас зразумець, як гэта тое, што ў краіне. Вопыт ёсць з вашымі рукамі, то, цалкам адрозніваецца ад той, зробленыя з дапамогай сталовых прыбораў.

• Pet, калі вы спыталі мяне, што я хацеў з'есці Я адказаў: "Вазьмі мяне, што б вы ясьце ў гэты час".  Сябры, Я прынёс мега сэндвіч апынуўся вельмі добра.  Сказаўшы так, відавочна, не захапіць яго. Я хачу сказаць,?

Вы елі нашы катлеты зроблены ў пераважна спосабе I. гамбургер "На рынку"Гэта наша інтэрпрэтацыя класічнай амерыканскай вулічнай ежы.

Мы выкарыстоўваем мяса з арганічнай ферме, ад tritiamo 2 да 6 разы на дзень, падрыхтуйце гародніна кожны дзень, лук джэм мы робім, Агуркі марынаваныя мы робім іх, пюрэ соус, і хлеб мы распрацавалі разам з нашымі пекара ... Тады ёсць усе розныя дапаўненні, каб задаволіць любы густ.

Той, хто жыве без глупства, не так мудрыя, як ён думае,.

Франсуа дэ Ларошфуко

каментары