"Frittata cugli sparni" (Omelette aux asperges sauvages)

La recette : “L'asperge sauvage Frittata”

Romano Pomponi

Les gens et leurs histoires ... cuisine populaire

Simple et authentique, œufs de poules dans les fermes, blanc pays d'oignon, asperges sauvages et le bacon dans la maison. Bien sûr collines extra vierge Ciociare

Bon, nous commençons par asperges sauvages ... Être Ciociaria un terrain accidenté et montagneux, il ne est pas difficile de les trouver; développer à la fois dans les clairières, que, dans les bois ensoleillés jusqu'à environ 1000 m. L'huile est produite presque exclusivement sur les collines rocheuses, alcalin, avec une faible acidité, et que léger chatouillement qui disparaît avec le temps.

Presque de façon omelette ... Je suis né en 1958, et tout en vivant dans une ville touristique comme Fiuggi, presque tous avait le porc élevé dans la campagne, poules,  et de petits jardins où ils ont planté des légumes de toutes sortes, Maintenant, il semble biologique, mais nous étions tous si même alors, étaient biologique, et nous ne savions pas!

L'omelette était un plat qui est souvent préparé, savoureux, mais pauvres, apparu sur la table de toutes, Je ne dis pas tous les jours, mais presque. J'ai oublié, asperges doit être brisé avec vos mains jusqu'à ce que vous sentez la partie tendre, la partie boisée est de ne pas être utilisé. Je ne fais frire les asperges à l'oignon et le bacon.  Dès que tout commence à dorer ajouter les oeufs, et de mettre une pincée de sel pour chaque.  Il doit être servi avec du pain maison cuit dans un four à bois. Un plat humble mais copieux ... comme mon bien-aimé Ciociarie