هنر و صنعت آبجو ... اگر شما می دانید, نوشیدن آن را با ذوق بیشتر!

مصاحبه با سیلویو Coppelli, عضو از آبجوسازی روستایی دسیو (MB).

من اغلب می گویند ... درو آنچه شما ایجاد, همچنین با کودکان. من, به عنوان مثال, با زور من شنیدن از انتخاب و محصولات با کیفیت صحبت, او خیلی بیشتر مراقب باشید در خرید خود شد. این را نگه می دارد به شما اطلاع, او به شدت بود, اما اغلب به دنبال طعم خوب. در زمان, آنها طعم و مزه و کنجکاوی خوب خود را به انجام بقیه تجربه.

در میان تولیدات که ترجیح آبجو کرافت, یک نوشیدنی که همیشه جمع آوری حمایت بیشتر, افراد جوان و قدیمی. در واقع من شک دارم که دیر یا زود اگر اراده تنهایی! با صحبت های مشترک، متوجه شدم، با این حال، رویکرد خود را به جهان آبجو هنوز به طور کامل آگاه نیست.

آبجو محصول زندگی است, و می دانم آن یک تجربه واقعی که مجذوب و اجازه می دهد تا نوشیدن آن با ذوق تر است.

این دلیل است که من را متقاعد به سازماندهی با او سفر به آبجوسازی روستایی دسیو بود. یک شرکت تولیدی در استان مونتزا و Brianza, che dal 2009, او شور و شوق از یک گروه از دوستان در یک صنایع فعالیت birrofili تبدیل شده است. با راهنمایی متخصص از سیلویو Coppelli – آبجو و آبجوسازی شریک – این است که قادر به پیروی از مراحل مختلف که منجر به تولید آب میوه بود, e nel contempo, برای درک بهتر واژه نامه. دانشی است که علاوه بر داشتن غنی فرهنگ آبجو خود, این اجازه خواهد داد که او را به خود با آگاهی بیشتر نسبت به کیفیت جهت.

برخی این رقم برای 2017, یک سال از رشد برای آبجو ایتالیایی. (منبع AssoBirra)

• مصرف سرانه آبجو با خدا ممنوع: 31,8 لیتر (به 2007: 31,1 لیتر)
• تولید: 15,6 میلیون HL (به 2007: 13,4 میلیون HL)
• صادرات: 2,7 میلیون HL (به 2007: 1.1 میلیون HL)
• وارد كردن: 6,4 میلیون HL (به 2007: 6,1 میلیون HL)
• مصرف درصد: 37,6% در خارج از خانه - 62,4% در داخل خانه (به 2007: 45,5% در خارج از خانه - 54,5% در داخل خانه)

Ciò premesso, را به طبقه به سیلویو Coppelli.

• سیلویو, من می خواهم بگویم یک یادآوری کوچک "در معنای شرایط است که همیشه خوب. هنر و صنعت آبجو است?

من در اینجا نقل قول می کند تعریف که به تازگی در مجلس تصویب شد: “این هنر و صنعت آبجو آبجو تولید شده توسط کارخانه های لبنی کوچک و مستقل تعریف می کند, یعنی از لحاظ اقتصادی و از نظر قانونی به دیگر کارخانه های لبنی محدود نیست, تولید که 200 هزار hectoliters / سال تجاوز نمی کند و در معرض نیست, در طول مرحله تولید, توسط فرآیندهای پاستوریزاسیون و میکروفیلتراسیون.” من به سهم من عاشقانه اضافه کردن '’ یک آبجو که شما در دست تشخیص از آبجو, اما من می دانم که این امکان پذیر نیست، استفاده از پارامترها.

• همانطور که با مزه آبجو?

مزه کردن همزمان خوب یا بد با شراب: تجزیه و تحلیل بصری, تجزیه و تحلیل تجزیه و تحلیل بویایی و چشایی; در مورد آبجو در بصری آن را کمی مفصل تر است, چرا که در علاوه بر این به وضوح رنگ ارزیابی, مقدار فوم و آب بندی از همان. برای بقیه آنها بوی توصیف (و گاهی اوقات گسل), بدن, طعم, احساسات لیوان, تعادل و, بدیهی است که, لذت.

• قابل شرب آبجو پیش نویس و یا به سادگی پرداخت? تفاوت چیست?  

آبجو با خدا ممنوع ریخته یا ریخته تفاوت حداقل اگر به خوبی شنود گذاشته "و" خوبی پرداخت می شود،! در برخی موارد ممکن است تفاوت کوچک بین آبجو در چلیک آبجو و بطری شده وجود ندارد, به عنوان مثال در مورد آبجو تخمیر دوم, داده شده توسط حجم های مختلف که در آن تخمیر دوم می گیرد.

• هر آبجو نیاز به شیشه سمت راست. من سمت راست?

حتی برای حکومت آبجو مناسب برای نوع شیشه آبجو; می آبجو که نیاز به حفظ رایحه ظریف و عینک که ترجیح می دهند دیافراگم باریک و آبجو که نیاز به اکسید کمی بزرگتر و نیاز به عینک وجود دارد; به اعتقاد من، با این حال، که با 3-4 انواع عینک می تواند یک سرویس خوب برای ارائه 90% آبجو.

• حضور فوم در آبجو مورد نیاز است?

کاملا! به جز نوع آل انگلیسی که به طور سنتی آن را فراهم می کند بسیار کم است (و در واقع آبجو کمی اکسیده) فوم استفاده می شود برای محافظت از آبجو از اکسیداسیون که باعث تغییر در عطر, به ویژه کسانی که مربوط به رازک.

• ALES قطعات, آبجو بسیار تاریک افسانه الکلی یا حقیقت ...?

کاملا غلط است! رنگ آبجو معمولا با مقدار کمی از malts بو داده در مخلوط داده شده; الکل است با مقدار مالت مورد استفاده قرار داده شده است, نه از ترکیب مخلوط از همان; مثلا, Duvel آبجو با طلایی روشن زیبا با سر سفید فوم است, و بیش از هشت درصد الکل, در حالی که به چاق و چله کلاسیک, بسیار سیاه و سفید, اندکی بیش از نیمی. مصرف کننده است که اغلب به دلیل عوارض مختلف بالا سبک های آبجو الکلی گمراه, دارای رنگ های مختلف از کهربا به بار قهوه ای تیره, اما, تکرار می کنم, به هیچ وجه آشکار.

• چه کسی خدمت می کند آبجو به ندرت با دوره های آموزشی آماده. چگونه یک آبجو در بد مزه خدمت کرده است, و در این مورد, چگونه باید آن را خدمت کرده است?  

پابلیکن خوب قطعا باید بداند که چگونه برای خدمت به یک آبجو درستی, این شغل او است! آبجو بد خدمت کاملا "هیچ degustabile است’ اما تنها، آشامیدنی،. آن را می سازد هیچ حس به طعم یک نوع از آبجو به جای اشتباه اشتباه در درجه حرارت در شیشه ای خدمت کرده است, و یا ریخته بدون سر درست آن فوم. علاوه بر این، شیشه ای همیشه باید تمیز و با مواد کمک شستشو شسته نمی, به این دلیل که فوم را می کشد. همیشه باید قبل از ریختن آبجو شستشو داده شود.

• از AssoBirra داده – انجمن برورز و maltsters – تمایل به ترجیح می دهند مصرف آبجو ایتالیایی در خانه بیش از مصرف در خارج از خانه وجود دارد. تجربه خود را در مورد چیست, و چه توصیه برای حفظ بهترین?

از آنجا که در این مورد ما در مورد آبجو طور کلی صحبت, و نه تنها صنایع دستی, به نظر من، این پدیده به علت متاسفانه هزینه; وضعیت اقتصادی این سال در میان خرده فروشان بزرگ احساس می شود و در حال حاضر, فروشگاه بر روی خط E, حرفه ای تر, فروشگاه آبجو, مصرف کننده را به یک فرصت بزرگ را امتحان کنید آبجو که تا چند سال پیش تنها در تخصصی محلی بودند, در هزینه های بسیار مقرون به صرفه تر. همانطور که برای آبجو هنر و صنعت – که به تنهایی است، هزینه های مربوطه’ – اما مصرف کنندگان مایل به صرف کمی بیشتر, من فکر می کنم که بخش کوچکی از جابجایی مصرف بین دیوار داخلی است که به دلیل علاقه رو به رشد برای مزه کردن, و, اغلب, در یک محل عمومی است که آرامش لازم برای تجزیه و تحلیل کامل از محصول وجود دارد. با این حال، من اعتقاد دارم که آبجو خوب, خدمت با مراقبت در محلی به خوبی مدیریت, این است که همیشه لذت بزرگ است که ما اغلب خاموش!

همانطور که برای ذخیره سازی، ایده آل در تاریکی, و تا کنون آن را بسیار آسان, و به عنوان ثابت درجه حرارت ممکن; در زیر 15 درجه من می گویند شما می تواند نسبتا آرام ماندن, ولی ای کاش به دولت است که بسیاری از آبجو در بهترین حالت خود را هنگامی که جوان مست, و برای این, آن را حس می کمی به نگه داشتن آنها طولانی.

• کارخانه های لبنی میکرو: در ایتالیا بیش از سهمیه 850, که برای حضور بیشتر در لمباردی. موفقیت و تعداد تولیدات که همچنین دارای اولین سبک آبجو ایتالیایی – ایتالیایی انگور آل - که با یک عنصر از صنعت شراب انگور به تولید یک آبجو منجر. این یکی از برنامه های آینده شما است?

برای لحظه ای آن یکی از چندین پروژه است – در میان دیگر بسیار جالب – هنوز جنینی.

• از ژانویه 2019 وجود خواهد داشت کاهش بیشتر در وظیفه مالیات غیر مستقیم بر روی آبجو. اخبار مثبت است که پاداش کار خود را. اما من معتقدم که حتی یک ساده سازی بوروکراتیک می شود به خوبی دریافت. بزرگترین مشکلات خود را در این زمینه چیست?

کاهش در مالیات غیر مستقیم است که قطعا خبر خوبی. همانطور که برای بوروکراسی, ما می دانیم, این یک مشکل شایع در تمام فعالیت های است; در این زمینه ما, اضافی, هنگامی که هنوز هم بسیاری از سردرگمی در مورد ثبت وجود دارد, بیانیه های مختلف, سیستم های حمل و نقل از همان علاوه بر این به شیوه ای یکنواخت در خاک کنترل شده نیست. Unionbirrai زیادی انجام میدهد، در این زمینه, اما از آن خواهد شد در حالی که’ زمان.

من کلمه…

Birra artigianale, روند رو به رشد بازی های کارآفرینی عمدتا جوان. از شروع دوره کارشناسی در فن آوری آب جوش در درجه سه ساله در "غذای علوم و فناوری و کشاورزی" اثبات است.

آبجوسازی روستایی www.birrificiorurale.it – از طریق دل Commercio 2، دسیو (MB)