“El Amaretti mi bisabuela María…”

La receta : “El Amaretti Abruzzo”

di Claudia Marcucci

La gente y sus historias ... de la cocina popular de

Era la víspera de Navidad 1998, y como todos los años mis padres esa noche con mis abuelos fueron a misa en la iglesia de San Rocco Atessa. Yo, como siempre, me quedé con mis bisabuelos María y Nicolás.

Come tutti i bambini attendevo impaziente la mezzanotte per l’arrivo di Babbo Natale. Mientras tanto yo estaba ayudando a mi bisabuela María en la preparación de un truco que la tradición en nuestra familia fue preparado la noche anterior.  L’avremmo poi mangiato durante l’apertura dei regali accompagnandolo per noi bimbi ad un buon bicchiere di latte, y para los más mayores con un buen vaso de vino.

La nonna iniziò a tirare fuori dal frigorifero il preparato fatto con le mandorle, azúcar bien mezclada con la clara de huevo,  tenuto poi a riposare per tre ore. Con la masa abuela me dijo que para hacer bolas de tamaño medio, después de que ella se apoyaba en una bandeja de hornear engrasada a 150 grados para infornandole 30 acta.

Mentre gli amaretti cuocendosi nel fornetto sprigionavano un profumo intenso che ci inebriava,  la nonna mi raccontava che preparare questa ricetta era essenziale per lei, porque su vuelta a su juventud. Cuando pregunté con asombro por qué esta tradición, lei con le lacrime agli occhi guardando il mio bisnonno mi rispose :

"Es 'se ha convertido en una tradición para la víspera de Navidad 1944 al hacer esta torta para su abuela Etta, Oí un golpe en la puerta y fui a abrir…  En ese momento, después de un año y medio yo era capaz de abrazar al hombre de mi vida que se fue a la guerra y había regresado a casa con seguridad a su familia,,it,como una foto de recuerdo,,it,Cada vez que huele este dulce,,it,la memoria me lleva de vuelta a la emoción,,it,Añadir las almendras con el azúcar, mezclar bien juntos con clara,,it,Espolvorear la superficie de trabajo con harina y azúcar en cantidades iguales mediante la colocación de la masa,,it,La formación de los macarrones de ellos la colocación en una bandeja de hornear engrasada y hornear a 150 grados durante treinta minutos,,it,vinos de postre partido de grandes aromas tales como Erbaluce di Caluso Passito,,it,Historias de Cynthia Tosini "El Amaretti mi bisabuela María ...,,it. "Era la más bella emoción de mi vida ... Y" allí en mi mente, como una foto de recuerdo. Cada vez que huele este dulce,  la memoria mi riporta a quell’emozione…"

Este es el último recuerdo que tengo de mi bisabuela que nos dejó para siempre un par de meses más tarde ...

El Amaretti mi bisabuela María

Ingredientes:

● 1 kg de almendras dulces, peladas y finamente picado

● 1 kg di zucchero,

● 10 claro batidor de huevos

Preparación:

Unire le mandorle con lo zucchero amalgamando bene il tutto con le chiare.

Dejar reposar durante tres horas

Spolverizzare la spianatoia di farina e zucchero in quantità uguale appoggiando l’impasto

Formare gli amaretti disponendoli su una teglia imburrata ed infornare a 150° per una trentina di minuti circa

Abbinare vini passiti di grandi profumi come l’Erbaluce di Caluso Passito, Loazzolo Vino de Piamonte, Vino Santo Trentino, Toscano Vin Santo, Passito di Pantelleria o Lipari.