Birra artigianale, una bevanda alcolica prodotta con cereali, un prodotto vivo non pastorizzato (processo di conservazione) e non microfiltrato (ricco di sostanze proteiche), che negli ultimi anni è stato rivalutato grazie all’entusiasmo di produttori e appassionati. Una bevanda tra le più antiche, il cui successo è espresso in Italia dal numero in crescendo di micro birrifici: ben 600 contro i 30 di dieci anni fa (dati Coldiretti).

Come sempre la passione e l’attenzione per le materie prime giocano un ruolo determinante nelle produzioni di qualità. Sono molte infatti le persone che, grazie all’impegno e alla voglia di fare, si sono trasformate negli anni da semplici appassionati a Mastri birrai. Un fenomeno che ha permesso una vastissima offerta sul mercato di birre artigianali.

Fiori di luppolo macinati

Fatta questa premessa mi chiedo:

Siamo certi che il consumatore sappia riconoscere il frutto di tanto impegno? A garanzia del prodotto e a tutela del lavoro del produttore è sufficiente leggere la parola ‘artigianale’ sull’etichetta?

Domande che ho rivolto ad Agostino Arioli, Fondatore e Birraio del “Birrificio Italiano” di Limido Comasco, in provincia di Como. Dopo averlo incontrato durante una serata in cui ho assaggiato le sue produzioni, sono andata a trovarlo nel luogo in cui nasce la sua birra, un prodotto a cui si è appassionato durante gli studi di agraria.

Agostino Arioli

Nel corso della visita l’ho ascoltato con attenzione nella descrizione dei vari passaggi, that transform the sugars into alcohol cereals. For those who want to deepen recommend reading this page: Come nasce una birra?

Al termine, in sala degustazione, abbiamo parlato delle scelte non facili dei consumatori. As I wrote, il successo delle birre artigianali ha velocemente moltiplicato il numero dei produttori e dei prodotti offerti. Per chi vuole un’autentica birra artigianale il consiglio è di leggere bene le etichette. Quando è chiaramente specificato “birra non pastorizzata e non microfiltrata” si ha una prima garanzia dell’artigianalità del prodotto. Then, come sottolineo sempre, quando ne avete occasione partecipate a degustazioni e a visite in azienda. Metodo insostituibile di scoperta e conoscenza.

Birrificio Italiano

Un’ultima precisazione: la birra si distingue in base allo stile, termine con il quale si diversifica questa bevanda alcolica in base alle caratteristiche, agli ingredienti, al metodo di produzione, al colore, alla gradazione alcolica e alla storia. Come dice Agostino, ci sono birre che vanno bevute col cuore ed altre che vanno bevute con la testa.

Ho concluso la mia visita con due degustazioni. Con la testa ho assaggiato la Birra ‪‎Scires‬‬ barricata: ambrata, in stile Kriek e aromatizzata con ciliegie di Vignola.

Birra ‪‎Scires‬‬ barricata

Con il cuore mi sono dedicata all’assaggio di una Birra scura WuDù “L’Originaria”, a base di grano Weizen Dunkel.

Quale ho preferito? The answer is simple. I live my life with heart and head. The choice of beer, esattamente come per il vino, dipende dal momento.

Birra scura WuDù “L’Originaria”

Birrificio Italiano
Via G. Marconi 27
Limido Comasco (CO)
Email: info@birrificio.it
www.birrificio.it

The recipe : “Tiramisu to Beer”

I recently met through a mutual friend, Marco and Mario, an artisan furniture and a real estate agent, two brothers who have changed their way of life by diverting it to the world of beer.  Il loro progetto è quello di far conoscere birrifici artigianali e diffondere cultura birraia.

Given that what intrigued me a lot, I went to visit them in their beershop Al Frate brewer, e davanti a una birra mi sono fatta raccontare.

• So ... how taken the "spark" that has transformed your life?

Siamo da sempre consumatori e amanti della buona birra. Spinti da uno spirito di cambiamento e dalla situazione economica attuale, we decided to turn our passion into work.

• As a reputed beer culture in Italy?

Cynthia, We can only tell you that it is hard to speak of a true beer culture in Italy. One of the goals of our project is precisely to bring many people as possible to the world of beer.

• What are the main differences between the beer and the craft beer industry?

The biggest difference between a beer and a craft industry, is that the latter have not undergone heat treatment and no filtration, keeps yeast "alive and well",  e quindi in continua fermentazione.

• Si sente spesso parlare di birra “cruda”. A voi la parola…

For birra cruda means a non-pasteurized beer, not filtered and therefore free to express many beneficial properties for the body.

– The pasteurization is a heat treatment conducted at a sterilizing 60 ° C for about twenty minutes, employed by the industry to eliminate the beer every organism,  extending the duration and standardizing the taste.

– A beer is not filtered is a beer complements of vitamins, antioxidants and live yeast.

• I'm discovering a real world of craft beer. Describe some of them that particularly impressed you?

In order not to hurt anyone, we will say that each craft brewery has its own story that deserves to be heard ... We will give everyone the right space.

• His friends jokingly tease me because I love to use the glasses "right" for wine, per la birra, and not only ... I often see beer drinking from the bottle.  This habit can penalize the tasting?

First of all, each style of beer corresponds to its glass. As for the habit of drinking directly from the bottle, in addition to heavily penalize the tasting, ingests a lot of carbon dioxide causing the classic "brewer's belly".

• Women and Beer… What is your opinion?

"Women and Beer" is a nice combination to grow, because too many women consider the beer a bitter drink. Cynthia, even though we know you love red beer ... do you remember the cherry beer that we made you taste?  A different enthusiast, aromas and flavors perfect for pairing with a tart cherry!

• What do you propose for the present and for the future with your project?

The ideas ... so many projects also! For now spreading good beer culture, is our highest aspiration.  Things will come gradually.

• Beer and food… Can you tell me a recipe?

Sure Cinzia! We know that you like tiramisu… but you've never tasted beer?

– Same as for the classic tiramisu,  the only difference is that you have to soak the ladyfingers well in the beer.

– When ready to serve and serve with a fresh mug of beer used in the same recipe. When the two meet in the mouth it tastes feel ... an explosion of taste!