Birra artigianale, una bevanda alcolica prodotta con cereali, un prodotto vivo non pastorizzato (processo di conservazione) e non microfiltrato (ricco di sostanze proteiche), che negli ultimi anni è stato rivalutato grazie all’entusiasmo di produttori e appassionati. Una bevanda tra le più antiche, il cui successo è espresso in Italia dal numero in crescendo di micro birrifici: ben 600 contro i 30 di dieci anni fa (dati Coldiretti).

Come sempre la passione e l’attenzione per le materie prime giocano un ruolo determinante nelle produzioni di qualità. Sono molte infatti le persone che, grazie all’impegno e alla voglia di fare, si sono trasformate negli anni da semplici appassionati a Mastri birrai. Un fenomeno che ha permesso una vastissima offerta sul mercato di birre artigianali.

Fiori di luppolo macinati

Fatta questa premessa mi chiedo:

Siamo certi che il consumatore sappia riconoscere il frutto di tanto impegno? A garanzia del prodotto e a tutela del lavoro del produttore è sufficiente leggere la parola ‘artigianale’ sull’etichetta?

Domande che ho rivolto ad Agostino Arioli, Fondatore e Birraio del “Birrificio Italiano” di Limido Comasco, in provincia di Como. Dopo averlo incontrato durante una serata in cui ho assaggiato le sue produzioni, sono andata a trovarlo nel luogo in cui nasce la sua birra, un prodotto a cui si è appassionato durante gli studi di agraria.

Agostino Arioli

Nel corso della visita l’ho ascoltato con attenzione nella descrizione dei vari passaggi, dat de suikers om te zetten in alcohol granen. Voor degenen die willen verdiepen bevelen het lezen van deze pagina: Come nasce una birra?

Al termine, in sala degustazione, abbiamo parlato delle scelte non facili dei consumatori. Zoals ik al schreef, il successo delle birre artigianali ha velocemente moltiplicato il numero dei produttori e dei prodotti offerti. Per chi vuole un’autentica birra artigianale il consiglio è di leggere bene le etichette. Quando è chiaramente specificato “birra non pastorizzata e non microfiltrata” si ha una prima garanzia dell’artigianalità del prodotto. Dan, come sottolineo sempre, quando ne avete occasione partecipate a degustazioni e a visite in azienda. Metodo insostituibile di scoperta e conoscenza.

Birrificio Italiano

Un’ultima precisazione: la birra si distingue in base allo stile, termine con il quale si diversifica questa bevanda alcolica in base alle caratteristiche, agli ingredienti, al metodo di produzione, al colore, alla gradazione alcolica e alla storia. Come dice Agostino, ci sono birre che vanno bevute col cuore ed altre che vanno bevute con la testa.

Ho concluso la mia visita con due degustazioni. Con la testa ho assaggiato la Birra ‪‎Scires‬‬ barricata: ambrata, in stile Kriek e aromatizzata con ciliegie di Vignola.

Birra ‪‎Scires‬‬ barricata

Con il cuore mi sono dedicata all’assaggio di una Birra scura WuDù “L’Originaria”, a base di grano Weizen Dunkel.

Quale ho preferito? Het antwoord is simpel. Ik leef mijn leven met hart en hoofd. De keuze van bier, esattamente come per il vino, dipende dal momento.

Birra scura WuDù “L’Originaria”

Birrificio Italiano
Via G. Marconi 27
Limido Comasco (CO)
E-mail: info@birrificio.it
www.birrificio.it

Het recept : “Tiramisu naar Beer”

Ik heb onlangs ontmoet via een wederzijdse vriend, Marco en Mario, een ambachtelijke meubels en een makelaar, twee broers die hun manier van leven veranderd door het omleiden van het aan de wereld van het bier.  Hun project is om het bewustzijn van ambachtelijke brouwerijen en biercultuur verspreiding te verhogen.

Gezien het feit dat wat intrigeerde me veel, Ik ging bij hen op bezoek in hun bierwinkel Al Frate brouwer, en meer dan een biertje kreeg ik te vertellen.

• Dus ... hoe genomen de "vonk" die is getransformeerd je leven?

Wij zijn altijd de consument en een goede bierliefhebbers. Gedreven door een geest van verandering en de huidige economische situatie, hebben we besloten onze passie om te zetten in werk.

• Als een gereputeerde biercultuur in Italië?

Cynthia, Wij kunnen u alleen vertellen dat het moeilijk is om te spreken van een echte biercultuur in Italië. Een van de doelen van ons project is juist om veel mensen te brengen als mogelijk om de wereld van het bier.

• Wat zijn de belangrijkste verschillen tussen het bier en de ambachtelijke bierindustrie?

Het grootste verschil tussen een biertje en een ambacht, is dat de laatste niet warmtebehandeling en geen filtratie ondergaan, houdt gist "levend en wel",  en vervolgens in continue fermentatie.

• Je hoort vaak van "raw beer". Geef uw mening ...

Voor birra cruda betekent een niet-gepasteuriseerde bier, niet gefilterd en dus vrij om veel gunstige eigenschappen voor het lichaam uit te drukken.

– De pasteurisatie wordt een warmtebehandeling uitgevoerd bij een sterilisatie 60 ° C gedurende ongeveer twintig minuten, in dienst van de industrie om het bier te elimineren elk organisme,  verlenging van de duur en het standaardiseren van smaak.

– Een bier wordt niet gefilterd is een bier aanvulling van vitaminen, antioxidanten en levende gisten.

• Ik ben het vinden van een echte wereld van ambachtelijke bier. Ik zal een paar die u in het bijzonder hebben de indruk te beschrijven?

Om niet niemand pijn doen, we zeggen dat elke ambachtelijke brouwerij heeft zijn eigen verhaal dat het verdient om gehoord te worden ... We zullen iedereen de juiste hoeveelheid ruimte te geven.

• Zijn vrienden gekscherend tease me, want ik ben dol op de glazen "recht" te gebruiken voor wijn, voor bier, en niet alleen dat ... Ik drink vaak bier uit de fles.  Deze gewoonte kan de proeverij bestraffen?

Eerst naar elke stijl van bier komt overeen met zijn glas. Wat betreft de gewoonte van het drinken rechtstreeks uit de fles, Naast zwaar bestraffen de proeverij, doet innemen veel kooldioxide, waardoor de klassieke "buik monnik brouwer".

• Vrouwen en Bier… Wat is uw mening?

"Vrouwen en Bier" is een leuke combinatie om te groeien, omdat er te veel vrouwen beschouwen het bier een bittere drank. Cynthia, ook al weten we fans van de rode beer ... weet je nog de kers bier dat we u proeven?  Verschillende entusiasta, aroma's en smaken perfect voor koppeling met een zure kersen!

• Wat stelt u voor het heden en voor de toekomst met uw project?

De ideeën ... zo veel projecten ook! Voor nu de verspreiding van goede biercultuur, is onze hoogste aspiratie.  Dingen zullen zo komen.

• Bier en eten… Kunt u mij vertellen een recept?

Tuurlijk Cinzia! We weten dat je van tiramisu… maar je hebt nog nooit geproefd bier?

– Hetzelfde als voor de klassieke tiramisu,  het enige verschil is dat je de lange vingers genieten in de goed bier.

– Wanneer klaar om te serveren en serveer met een frisse mok bier gebruikt in hetzelfde recept. Wanneer de twee ontmoeten elkaar in de mond smaakt gevoel ... een explosie van smaak!