ما در Carate Brianza هستیم, در کارخانه آبجوسازی منارستا که توسط انریکو دوسولی تأسیس شد, birré e paisan (آبجو و کشاورز). همراه با گروهی از علاقه مندان به آبجو, با روح مردمی و کشاورزی متحد شده است, آبجو تولید می کند, بلکه, آبجو و سیب (بهتره از جمع استفاده کنیم)!

قبل از اینکه به شما بگویم بازدید من از آبجوسازی چگونه گذشت, و مهمتر از همه مزه های مورد علاقه من, من می خواهم یک بررسی سریع انجام دهم. یک, زیرا انتخاب آبجو متناسب با ذائقه ما حاکی از کنجکاوی است, دانش و برخی تأملات. در واقع, اگر روزی روزگاری به انتخاب بین مو بلوند و مو قرمز محدود می شدیم, امروز, با توجه به دامنه رو به رشد انواع آبجو ارائه شده, انتخاب مطمئنا کمی چالش برانگیزتر است. بدیهی است که انتخابی که من به آن اشاره می‌کنم به‌ویژه آبجوی دست‌ساز است, یک نوشیدنی الکلی تولید شده با غلات که استاد آبجو با خلاقیت و تجربه خود شخصی سازی می کند. یک محصول زنده و غیر پاستوریزه (processo di conservazione) e non microfiltrato (ricco di sostanze proteiche) که, اگر آگاهانه مست باشد, طبیعی و سالم است.

طبق تعریف وزارت سیاست های کشاورزی "آبجو کرافت به عنوان آبجو تولید شده توسط آبجوسازی های کوچک مستقل تعریف می شود و در معرض تولید قرار نمی گیرد, در طول مرحله تولید, به فرآیندهای پاستوریزاسیون و میکروفیلتراسیون. برای اهداف این بند، آبجوسازی مستقل کوچک به معنای کارخانه‌ای است که از نظر قانونی و اقتصادی از هر آبجوسازی دیگری مستقل باشد., که از سیستم هایی استفاده می کند که از نظر فیزیکی متمایز از هر کارخانه آبجوسازی دیگری است, که تحت مجوز فعالیت نمی کند و تولید سالانه آن بیش از 200 هزار هکتار نیست, از جمله در این مقدار مقادیر محصولات از طرف اشخاص ثالث."

انتخابی که همچنین به ما امکان می دهد خود را به سمت "سبک آبجو" سوق دهیم., اصطلاحی که با آن این نوشیدنی الکلی بر اساس ویژگی های آن متنوع می شود, agli ingredienti, al metodo di produzione, al colore, alla gradazione alcolica e alla storia. خوشبختانه، "منشور آبجو" برای علاقه مندان به آبجو نیز مفید است., ابزار مفیدی که به طور فزاینده ای در مکان ها وجود دارد که انتخاب را بر اساس نیازهای سلیقه ای لحظه ای تسهیل می کند. بالفعل, چشیدن آبجو شامل تجزیه و تحلیل بصری است, بو و طعم, دقیقا مثل شراب. بعلاوه, در آبجو, مقدار و سفتی فوم نیز مشاهده می شود, لازم است برای جلوگیری از اکسیداسیون همان, و در نتیجه تغییر رایحه. در این راستا استفاده از لیوان های تمیز بدون استفاده از صابون های چرب و مواد شوینده ضروری است., که فوم را می کشد, و عطر را اصلاح کنید. لیوان های مختلف بر اساس نوع آبجو همیشه قبل از استفاده آبکشی کنید.

خوب, من این فرض را مطرح کردم زیرا انتخاب و چشیدن یک آبجو صنایع دستی مستلزم ملاحظات درست است. دقیقاً مانند آخرین آبجی که در اتاق شیر آبجوسازی Menaresta در Carate Brianza انتخاب کردم و چشیدم.. اوه... گفتم آبجو?! بهتر است از جمع استفاده کنید! در واقع, به صراحت بگویم, تنوع بی نهایت تولید آنها کار را برای من آسان نکرد, و یا بهتر, قبل از اینکه آبجو مناسبم را پیدا کنم, این باعث شد تا بسیاری از آبجوهای «خلاقانه» را که از یک الهام یا داستان به وجود آمده بودند، انجام دهم, آبجوهای "ویژه" که از سبک های دم کردن و نوآوری به وجود آمده اند, آبجوهای «سوار شده»... ترش, وحشی, بشکه ای کهنه شده. برای اینها, سپس, آبجوهای تک دسته ای و آبجوهای همکاری اضافه می شوند, برای یک تولید دائما در حال توسعه. به اینجا ختم نمی شود ... همچنین وجود دارد لنگرها (آب سیب الکلی تخمیر شده, در مورد سیب های ارگانیک از Valtellina), با مشارکت مارکو کولزانی تولید شده است, شراب ساز و تولید کننده آبمیوه های صنعتی (اما این داستان دیگری است ...).

در این مرحله ممکن است تعجب کنید که کدام آبجو را انتخاب کردم? خوب, حتی اگر قلبم هرگز به اشتیاق من برای شراب خیانت نکند, لحظاتی وجود دارد که آبجو حاکم است. که گفت:, در میان مزه های من, مورد علاقه بود شرمنده, یک آبجو "ویژه" به سبک دوبل I.P.A. ambrata, معطر و متلاطم!

این برا من خیلی جالب بود لامبرواین, شراب جو, جو "شراب".. یک آبجو مهم از سنت آنگلوساکسون که آبجوسازان خوب منارستا در بشکه های Dailuaine پیر می کنند., ویسکی اسکاچ تقطیر شده در سواحل رودخانه اسپی. آبجو لیکوری که باید به آرامی میل شود, با رنگی براق و رنگ های عسلی و کاراملی. یک آبجو مدیتیشن (alc. 13,5%), در عصرهایی که می خواهید خود را نوازش کنید، آن را با یک شکلات تلخ خوب ترکیب کنید.

آبجوسازی با ارجاع واضح به قلمرو: انتخاب نام به منبع لامبرو اشاره دارد, لوگو "Sperada Lombarda" را بازتولید می کند, مدل موهای سنتی زنانه تا اوایل قرن بیستم در بریانزا استفاده می شد. در یک منطقه صنعتی قدیمی واقع شده است (کارخانه های سابق فورمنتی), به نام "منطقه طعم", برای استفاده جالب و قابل درک از غرفه های آن.

منارستا, یک واقعیت مولد متولد شده در 2007 از علاقه انریکو دوسولی به محصولات کشاورزی و دگرگونی آنها. کشاورز آبجو در طول هفته, و کشاورز "با بیل در دست" در اوقات فراغت خود به دنبال الفاردک سنگی, مزرعه همسرش. اشتیاق به آبجو در طول سال های تحصیل او در دانشکده کشاورزی میلان ایجاد شد, اما به خصوص, پس از گذراندن دوره های آموزشی و همکاری با شرکت های طراحی و تست سیستم های آبجوسازی.

"همه چیز شروع شده است, در فوندو, با یک مشت مالت در لگن..."

با او مارکو روبلی, داستان نویس مغازه دار. در همکاری: اسکار مانسین, تکنسین دم کردن, آندریا پاگانی, cellerer, لورنزو اسکاردونی, تاجر و آریانا دالمیلیو و میشلا مارلی, در اتاق شیر.

دو روح در درون ما وجود دارند: "محبوب" و کشاورزی, کمی بازیگوش و بی احترامی, که به خودانگیختگی و اصالت ترجمه شده است, و فنی و حرفه ای, حاصل مطالعه و تحقیقات مستمر. این منجر به ایجاد آبجوهایی شده است که همیشه "با شخصیت" هستند., که در آن الهامات گرفته شده از داستان های شخصی و طبیعت با هم ترکیب می شوند, مهارت و دانش دم کردن و میل تا حدی سبک به ارائه همیشه بالاترین سطح کیفیت بدون اینکه خود را خیلی جدی بگیریم, با خود کنایه و سرگرمی, و میل پر جنب و جوش, برای هر آبجو, تا داستانی هم در مورد آن بگویم, محصول را غنی کنید, و همچنین خوبی, همچنین از حکایات و مطالب.

علاوه بر کارخانه آبجوسازی، من از بازدید از کارخانه آنها نیز لذت بردم, la احتیاط منطقه سد. مکانی خاص برای کسانی مثل من که عاشق این فضاها هستند. محیطی که در آن چوب قهرمان داستان است – محیطی که در آن چوب قهرمان داستان است – محیطی که در آن چوب قهرمان داستان است 2009 محیطی که در آن چوب قهرمان داستان است.

بعد از ظهری مملو از مزه و دانش سپری شده در شادی با روح های عاشقانه ای که آبجوی باکیفیت را با مواد اولیه انتخابی و ثابت تولید می کنند. محیطی که در آن چوب قهرمان داستان است, محیطی که در آن چوب قهرمان داستان است.

"محیطی که در آن چوب قهرمان داستان است, ما همچنین از مواد بسیار خاصی استفاده می کنیم, اما ما همچنین آبجوهای سبک تولید می کنیم که تاریخ دم کردن را در ایتالیا ساخته است. ما شاید خیلی حواسمان به بازاریابی نیست, خیلی حاضر نیست, اما ما موها را در مورد کیفیت تقسیم می کنیم و نمی ترسیم که افسار الهام را آزاد کنیم! به همین دلیل است که علاقه مندان (بلکه مخاطبان وسیع تری نیز دارند) آنها ما را می شناسند و به ما احترام می گذارند.انریکو دوسولی.

آبجوسازی منارستا www.birrificiomenaresta.com 

پیازا ریسورجیمنتو, 1 (ورودی به شماره. 4) – کاراته برایانزا (MB)

مصاحبه با سیلویو Coppelli, عضو از آبجوسازی روستایی دسیو (MB).

من اغلب می گویند ... درو آنچه شما ایجاد, همچنین با کودکان. من, به عنوان مثال, با زور من شنیدن از انتخاب و محصولات با کیفیت صحبت, او خیلی بیشتر مراقب باشید در خرید خود شد. این را نگه می دارد به شما اطلاع, او به شدت بود, اما اغلب به دنبال طعم خوب. در زمان, آنها طعم و مزه و کنجکاوی خوب خود را به انجام بقیه تجربه.

در میان تولیدات که ترجیح آبجو کرافت, یک نوشیدنی که همیشه جمع آوری حمایت بیشتر, افراد جوان و قدیمی. در واقع من شک دارم که دیر یا زود اگر اراده تنهایی! با صحبت های مشترک، متوجه شدم، با این حال، رویکرد خود را به جهان آبجو هنوز به طور کامل آگاه نیست.

آبجو محصول زندگی است, و می دانم آن یک تجربه واقعی که مجذوب و اجازه می دهد تا نوشیدن آن با ذوق تر است.

این دلیل است که من را متقاعد به سازماندهی با او سفر به آبجوسازی روستایی دسیو بود. یک شرکت تولیدی در استان مونتزا و Brianza, che dal 2009, او شور و شوق از یک گروه از دوستان در یک صنایع فعالیت birrofili تبدیل شده است. با راهنمایی متخصص از سیلویو Coppelli – آبجو و آبجوسازی شریک – این است که قادر به پیروی از مراحل مختلف که منجر به تولید آب میوه بود, e nel contempo, برای درک بهتر واژه نامه. دانشی است که علاوه بر داشتن غنی فرهنگ آبجو خود, این اجازه خواهد داد که او را به خود با آگاهی بیشتر نسبت به کیفیت جهت.

برخی این رقم برای 2017, یک سال از رشد برای آبجو ایتالیایی. (منبع AssoBirra)

• مصرف سرانه آبجو با خدا ممنوع: 31,8 لیتر (به 2007: 31,1 لیتر)
• تولید: 15,6 میلیون HL (به 2007: 13,4 میلیون HL)
• صادرات: 2,7 میلیون HL (به 2007: 1.1 میلیون HL)
• وارد كردن: 6,4 میلیون HL (به 2007: 6,1 میلیون HL)
• مصرف درصد: 37,6% در خارج از خانه - 62,4% در داخل خانه (به 2007: 45,5% در خارج از خانه - 54,5% در داخل خانه)

Ciò premesso, را به طبقه به سیلویو Coppelli.

• سیلویو, من می خواهم بگویم یک یادآوری کوچک "در معنای شرایط است که همیشه خوب. هنر و صنعت آبجو است?

من در اینجا نقل قول می کند تعریف که به تازگی در مجلس تصویب شد: “این هنر و صنعت آبجو آبجو تولید شده توسط کارخانه های لبنی کوچک و مستقل تعریف می کند, یعنی از لحاظ اقتصادی و از نظر قانونی به دیگر کارخانه های لبنی محدود نیست, تولید که 200 هزار hectoliters / سال تجاوز نمی کند و در معرض نیست, در طول مرحله تولید, توسط فرآیندهای پاستوریزاسیون و میکروفیلتراسیون.” من به سهم من عاشقانه اضافه کردن '’ یک آبجو که شما در دست تشخیص از آبجو, اما من می دانم که این امکان پذیر نیست، استفاده از پارامترها.

• همانطور که با مزه آبجو?

مزه کردن همزمان خوب یا بد با شراب: تجزیه و تحلیل بصری, تجزیه و تحلیل تجزیه و تحلیل بویایی و چشایی; در مورد آبجو در بصری آن را کمی مفصل تر است, چرا که در علاوه بر این به وضوح رنگ ارزیابی, مقدار فوم و آب بندی از همان. برای بقیه آنها بوی توصیف (و گاهی اوقات گسل), بدن, طعم, احساسات لیوان, تعادل و, بدیهی است که, لذت.

• قابل شرب آبجو پیش نویس و یا به سادگی پرداخت? تفاوت چیست?  

آبجو با خدا ممنوع ریخته یا ریخته تفاوت حداقل اگر به خوبی شنود گذاشته "و" خوبی پرداخت می شود،! در برخی موارد ممکن است تفاوت کوچک بین آبجو در چلیک آبجو و بطری شده وجود ندارد, به عنوان مثال در مورد آبجو تخمیر دوم, داده شده توسط حجم های مختلف که در آن تخمیر دوم می گیرد.

• هر آبجو نیاز به شیشه سمت راست. من سمت راست?

حتی برای حکومت آبجو مناسب برای نوع شیشه آبجو; می آبجو که نیاز به حفظ رایحه ظریف و عینک که ترجیح می دهند دیافراگم باریک و آبجو که نیاز به اکسید کمی بزرگتر و نیاز به عینک وجود دارد; به اعتقاد من، با این حال، که با 3-4 انواع عینک می تواند یک سرویس خوب برای ارائه 90% آبجو.

• حضور فوم در آبجو مورد نیاز است?

کاملا! به جز نوع آل انگلیسی که به طور سنتی آن را فراهم می کند بسیار کم است (و در واقع آبجو کمی اکسیده) فوم استفاده می شود برای محافظت از آبجو از اکسیداسیون که باعث تغییر در عطر, به ویژه کسانی که مربوط به رازک.

• ALES قطعات, آبجو بسیار تاریک افسانه الکلی یا حقیقت ...?

کاملا غلط است! رنگ آبجو معمولا با مقدار کمی از malts بو داده در مخلوط داده شده; الکل است با مقدار مالت مورد استفاده قرار داده شده است, نه از ترکیب مخلوط از همان; مثلا, Duvel آبجو با طلایی روشن زیبا با سر سفید فوم است, و بیش از هشت درصد الکل, در حالی که به چاق و چله کلاسیک, بسیار سیاه و سفید, اندکی بیش از نیمی. مصرف کننده است که اغلب به دلیل عوارض مختلف بالا سبک های آبجو الکلی گمراه, دارای رنگ های مختلف از کهربا به بار قهوه ای تیره, اما, تکرار می کنم, به هیچ وجه آشکار.

• چه کسی خدمت می کند آبجو به ندرت با دوره های آموزشی آماده. چگونه یک آبجو در بد مزه خدمت کرده است, و در این مورد, چگونه باید آن را خدمت کرده است?  

پابلیکن خوب قطعا باید بداند که چگونه برای خدمت به یک آبجو درستی, این شغل او است! آبجو بد خدمت کاملا "هیچ degustabile است’ اما تنها، آشامیدنی،. آن را می سازد هیچ حس به طعم یک نوع از آبجو به جای اشتباه اشتباه در درجه حرارت در شیشه ای خدمت کرده است, و یا ریخته بدون سر درست آن فوم. علاوه بر این، شیشه ای همیشه باید تمیز و با مواد کمک شستشو شسته نمی, به این دلیل که فوم را می کشد. همیشه باید قبل از ریختن آبجو شستشو داده شود.

• از AssoBirra داده – انجمن برورز و maltsters – تمایل به ترجیح می دهند مصرف آبجو ایتالیایی در خانه بیش از مصرف در خارج از خانه وجود دارد. تجربه خود را در مورد چیست, و چه توصیه برای حفظ بهترین?

از آنجا که در این مورد ما در مورد آبجو طور کلی صحبت, و نه تنها صنایع دستی, به نظر من، این پدیده به علت متاسفانه هزینه; وضعیت اقتصادی این سال در میان خرده فروشان بزرگ احساس می شود و در حال حاضر, فروشگاه بر روی خط E, حرفه ای تر, فروشگاه آبجو, مصرف کننده را به یک فرصت بزرگ را امتحان کنید آبجو که تا چند سال پیش تنها در تخصصی محلی بودند, در هزینه های بسیار مقرون به صرفه تر. همانطور که برای آبجو هنر و صنعت – که به تنهایی است، هزینه های مربوطه’ – اما مصرف کنندگان مایل به صرف کمی بیشتر, من فکر می کنم که بخش کوچکی از جابجایی مصرف بین دیوار داخلی است که به دلیل علاقه رو به رشد برای مزه کردن, و, اغلب, در یک محل عمومی است که آرامش لازم برای تجزیه و تحلیل کامل از محصول وجود دارد. با این حال، من اعتقاد دارم که آبجو خوب, خدمت با مراقبت در محلی به خوبی مدیریت, این است که همیشه لذت بزرگ است که ما اغلب خاموش!

همانطور که برای ذخیره سازی، ایده آل در تاریکی, و تا کنون آن را بسیار آسان, و به عنوان ثابت درجه حرارت ممکن; در زیر 15 درجه من می گویند شما می تواند نسبتا آرام ماندن, ولی ای کاش به دولت است که بسیاری از آبجو در بهترین حالت خود را هنگامی که جوان مست, و برای این, آن را حس می کمی به نگه داشتن آنها طولانی.

• کارخانه های لبنی میکرو: در ایتالیا بیش از سهمیه 850, که برای حضور بیشتر در لمباردی. موفقیت و تعداد تولیدات که همچنین دارای اولین سبک آبجو ایتالیایی – ایتالیایی انگور آل - که با یک عنصر از صنعت شراب انگور به تولید یک آبجو منجر. این یکی از برنامه های آینده شما است?

برای لحظه ای آن یکی از چندین پروژه است – در میان دیگر بسیار جالب – هنوز جنینی.

• از ژانویه 2019 وجود خواهد داشت کاهش بیشتر در وظیفه مالیات غیر مستقیم بر روی آبجو. اخبار مثبت است که پاداش کار خود را. اما من معتقدم که حتی یک ساده سازی بوروکراتیک می شود به خوبی دریافت. بزرگترین مشکلات خود را در این زمینه چیست?

کاهش در مالیات غیر مستقیم است که قطعا خبر خوبی. همانطور که برای بوروکراسی, ما می دانیم, این یک مشکل شایع در تمام فعالیت های است; در این زمینه ما, اضافی, هنگامی که هنوز هم بسیاری از سردرگمی در مورد ثبت وجود دارد, بیانیه های مختلف, سیستم های حمل و نقل از همان علاوه بر این به شیوه ای یکنواخت در خاک کنترل شده نیست. Unionbirrai زیادی انجام میدهد، در این زمینه, اما از آن خواهد شد در حالی که’ زمان.

من کلمه…

Birra artigianale, روند رو به رشد بازی های کارآفرینی عمدتا جوان. از شروع دوره کارشناسی در فن آوری آب جوش در درجه سه ساله در "غذای علوم و فناوری و کشاورزی" اثبات است.

آبجوسازی روستایی www.birrificiorurale.it – از طریق دل Commercio 2، دسیو (MB)

سوالات من را به کارشناسان. می گوید: پروفسور. نیکولا سورنتینو

La birra è una bevanda naturale e salutare priva di grassi e povera di sodio. آن’ اغلب در مرکز بحث و اختلاف, که ایجاد سردرگمی و بی اعتمادی در مصرف مشروبات الکلی: ما به وضوح!

شیشه ای از ورزش های مورد علاقه ما به شما چربی را ندارد و به ارمغان می آورد ترکیب مناسبی از ویتامین, فیبر, سالی معدنی, و آنتی اکسیدان ها. یک لیوان آبجو نور با وعده های غذایی (200 سی سی) باعث می شود تنها 68 کیلو کالری, در مورد همان مقدار مشابهی از آب پرتقال یا میوه مبتنی بر یک نوشیدنی دیگر, کمتر از یک شیشه ای (125 سی سی) شراب قرمز یا سفید, نیمی از هر نوشابه.

لازم به افشا و خنثی این ایده که آبجو یک نوشیدنی پر کالری و پر از مواد شیمیایی مضر برای سلامتی ما است. آبجو است تنها از مواد طبیعی ساخته شده است مانند جو و hops و تنها کسانی که نوشیدن مقادیر زیادی تمایل دارند برای به دست آوردن وزن. این ایده از نوشیدنی چاق کننده, شاید, به این واقعیت است که در برخی از کشورهای شمال اروپا مصرف بیش از حد آن نیز به رژیم غذایی ناسالم مرتبط مرتبط, سرشار از چربی و کالری.

آبجو به جای, abbinata ad uno stile di vita corretto e ad un’alimentazione di tipo mediterraneo sana ed equilibrata, può influenzare beneficamente il nostro stato di benessere psicofisico. Sono numerosi i lavori scientifici che dicono che un moderato consumo di alcool sia abbinato ad un minor rischio di malattie cardiovascolari, grazie alla presenza di composti minori come i polifenoli, importanti anche per ridurre i fenomeni ossidanti legati all’invecchiamento in generale.

Il basso tenore alcolico e la sua “leggerezza” rendono la birra adatta a uomini e a donne attenti alla propria forma fisica, e che non vogliono aumentare di peso. Studi effettuati negli USA hanno messo in evidenza che le donne abituate a bere un bicchiere di birra al pasto, fanno meno fatica a rimanere snelle rispetto a quelle completamente astemie.

Spesso le donne non amano bere birra perché temono che la schiuma dia un senso di gonfiore con la conseguente e fastidiosa dilatazione della pancia. اما فوم تورم است چرا که دی اکسید کربن اضافی در کف خود را به دام افتاده باقی می ماند و به مصرف نمی. به نظر کارشناسان آبجو خوب باید با یک فوم بسیار جمع و جور و بالا حداقل دو انگشت خدمت کرده است. تمام دلایلی که آبجو “واضح” یکی از دوستان خط!