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Street Food on the road: cibo, volti, vite e territorio.

A receita: Risotto al melone mantecato con curcuma e avocado.

Street Food on the road, il cibo da passaggio itinerante che, grazie a moderni e tecnologici Ape Car e Food Truck, viaggia comunicando territori, tipicità regionali, storia e tradizioni. Dopo la tappa a Boario Terme, o 27 e a 28 Giugno il viaggio è proseguito verso la Galleria ISO Rivolta a Bresso, na província de Milão.

Protagonisti volti, vite e territorio che, attraverso il cibo, hanno permesso in un ambiente conviviale di socializzare e conoscere nuovi sapori. Musica dal vivo, Dj set, cooking show, street art e molto altro, continueranno ad animare la Galleria ISO Rivolta durante tutti i weekend di Luglio. Il benvenuto alla manifestazione è stato dato dal sindaco di Bresso Ugo Vecchiarelli, e dall’assessore alla cultura Antonella Ferrari.

Come di consueto, quando partecipo a questi eventi, mi avvicino alle produzioni attraverso la conoscenza delle persone. Comunicare le loro esperienze e le difficoltà che affrontano, É uma advertência e treinamento para aqueles que querem tomar o mesmo caminho no campo da enogastronomia. Attività che molto spesso nascono da seconde vite, da vere svolte dettate dalla passione e dalla voglia di fare. Qui di seguito qualche esempio.

Tra i tanti artigiani del gusto con cui ho chiacchierato tra assaggi e racconti di territorio, ho conosciuto Michela e Danilo di Zafferanoinstrada. Lei addetta di sala, lui tassista. Il destino ha voluto che fossero vicini di casa di Zafferanameu, um projecto agrícola e de negócios nasce da vontade de um grupo de jovens para promover o cultivo de açafrão em Brianza.

Desde abril do ano passado eles lançaram um novo desafio através da compra de alimentos de uma faixa que se tornou o protagonista de sua preparativos açafrão. Il loro lavoro è itinerante, le loro proposte sono, oltre al classico risotto, la crema pasticciera con fragole, la panna cotta al caramello, e leite cremino. Claro que tudo feito com açafrão! 😉

Volete un altro esempio? Eu vou resolver apresentando agora Antonella e Piero, modenese lei e mantovano lui. Antonella, nata stilista di moda, ao longo do tempo, grazie alla passione per la cucina è diventata una brava cuoca. Con l’aiuto del marito, in precedenza occupato nel settore dell’elettronica, Ele trocou sua actividade transformar uma caravana em um caminhão da comida do vintage: Amarcord Gusto.

Da loro ho assaggiato un connubio tra sapori tradizionali di Modena e di Mantova: i tortelli di zucca conditi in parte con burro e salvia, e em parte com vinagre balsâmico envelhecido da sua produção 15 anos em barris de carvalho. Deliziosi!

L’ascolto di queste e di tante altre storie di vita ha fatto si che il mio tempo passato a Street Food on the road sia stato molto speciale. Aggregazione, socialização, convivialità, storie e assaggi: a bela vida que eu gosto! Mas não é só o microfone na mão ... Eu segui a preparação do risoto cozinhar melão Rodante, Roberto Dante Vincenzi. Um primeiro curso de cores simples e de verão brilhantes!

Durante l’esecuzione, juntos, abbiamo parlato di materie prime di qualità, fondamentali per il buon esito di qualsivoglia preparazione. Por exemplo: un errore a mio parere è quello di usare un buon olio extra vergine di oliva per condire, e uno di qualità inferiore per cucinare. Medesima cosa per il vino. So che è pratica molto diffusa, adotado até mesmo por chefs de cortar custos. Non condivido! Poco ma buono senza sprechi e senza eccedere nelle dosi si può! Fatelo per lo meno a casa vostra, dove il gusto lo decidete voi.

Sobre, ora devo mantenere una promessa che ho fatto alle signore e ai signori presenti in sala: condividere la ricetta del risotto che mi ha scritto per voi il cuoco RoDante.

Risotto al melone mantecato con curcuma e avocado

Um risoto alegre e colorido, fresco no sabor e leveza!

 Eu preciso:
  • 320 grammi di riso Carnaroli di qualità.
  • Cebola picadinha.
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva italiano.Risotto al melone, stimmi di zafferano, curcuma e avocado
  • Um copo de vinho branco ... bom, Sua!
  • Luz caldo de legumes.
  • Un avocado maturo e morbido.
  • 1/2 melone giallo tagliato a cubettini piccoli piccoli, cortado curto.
  • Duas colheres de chá de açafrão.
  • 100 grammi di grana padano grattugiato.
 
In un tegame preparo il brodo vegetale con alcuni pezzi di sedano, carota, cebola, e se l’avete anche zucchina. Faccio bollire almeno mezz’ora; se avete fretta tritate le verdure e in 10 minutos, o caldo é preparado… quindi filtratelo!
 
Enquanto isso, em uma panela sabor I a cebola no óleo ... sabor e escurecimento, Eu recomendo! Aggiungo il riso e sempre a fuoco dolce lo faccio tostare. A questo punto aggiungo il mezzo bicchiere di vino che faccio sfumare e ritirare; inizio a cuocere il riso aggiungendo del brodo che me lo mantenga sempre coperto a filo… un giro ogni tanto, mas não ravanamento!
 
Depois 5 minutos adicione o açafrão e começar a desfrutar da bela cor amarela quase ouro antigo!
Desde o início da cozedura, isto é, quando eu adicione o caldo, para 15 minuto coza, adicionar o caldo, cozê-lo novamente, um passeio de vez em quando, baixa temperatura… deve fremere non bollire violentemente… Al 15 minuto vez th fora do gás, aggiungo l’avocado che ho pelato, pulito e frullato. Seguo con il grana, se serve eventualmente aggiungo un mestolino di brodo e faccio mantecare girando con energia per un minuto.
 
Ora tocca al melone a dadini: deve misturar e assar! Un minuto e servire, cremoso e perfumado, onda como sempre um bom risoto deve ser!
 

 

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