Da sempre, fin da bambina, sono attratta da fiori e piante spontanee dalle proprietà curative. Una vera farmacia naturale che richiede rispetto, ma soprattutto conoscenza. Ricordo quando in campagna a Treviso, während der Sommerferien, mi divertivo a seguire mia zia nella raccolta di erbe e radici trovate nei campi. Insegnamenti tramandati di generazione in generazione, utili per rimedi casalinghi e preparazioni culinarie. Devo ammettere che all’assaggio ero un po’ zögerlich, ma talmente curiosa che la voglia di provare nuovi sapori, ogni volta prendeva il sopravvento. Crescendo le cose non sono cambiate, oder besser, forse il luogo in cui ho vissuto, purtroppo non sempre favorevole alla scoperta di erbe virtuose. Trotz dieser, ogni qual volta che ne ho l’occasione, approfitto per unirmi al seguito di chi ha trasformato questa passione, in una vera e propria professione.

Questo per dire che non ci si inventa esperti di piante spontanee. Serve esperienza e conoscenza, per non rischiare di incappare in erbe il cui l’utilizzo maldestro, non sempre apporta benefici al nostro organismo. Beispielsweise, credo che molti non sappiano che un infuso di camomilla, conosciuta per il suo effetto tranquillante, lo è solo se lasciata in infusione per non più di tre minuti. In caso contrario, l’effetto è eccitante e non rilassante. Riconoscere le piante selvatiche – presenti in ogni stagione – e saperle usare in cucina, oltre che appagante, è un modo per avvicinarsi alla natura traendo da essa i suoi benefici. Per gli autodidatti, sono molte le pubblicazioni che aiutano a conoscere le piante spontanee. Volete mettere però il piacere di vivere questo mondo vegetale meno conosciuto con una bella passeggiata nei boschi? Per esperienza sul ‘campo’, posso dirvi che non c’è paragone!

In meiner letzten Reise mit botanischen gemacht Mara Marsegaglia, la mia esperta di erbe selvatiche, mi sono divertita a raccogliere piante e fiori che con piacere ho utilizzato in cucina. Eccone alcune.

Parietaria

• Die parietaria è chiamata anche erba vetriola per l’uso che un tempo se ne faceva per pulire i vetri. Ha note proprietà diuretiche e depurative. In cucina si consuma cotta.

Violetta

• Che bel colore che ha la violetta! Fiorisce all’inizio della primavera e viene utilizzata principalmente per decorare i piatti.

Luppolo

• I germogli primaverili del Luppolo, grazie al sapore delicato, sono un ottimo ingrediente nei risotti e nelle frittate. Nel Veneto sono noti con il nome di bruscandoli.

Pisello selvatico

• Die pisello selvatico fiorisce da marzo a maggio. In cucina vengono usati i semi contenuti nei baccelli.

Farinaccio

• Die farinaccio, ricco di sali minerali e di vitamine A, B e C, prende il nome dal leggero strato di polvere bianca – simile a farina – die auf den Blättern. Gut einfach gekocht und gewürzt mit Öl und Salz.

Ortica

• Die’ortica, la regina delle erbe spontanee! Ricca di ferro, ha proprietà diuretiche e disintossicanti. In cucina è utilizzata in molte preparazioni tra cui risotti, minestre e frittate.

Primula

• Die primula, il fiore della primavera! Pleasant sie infundiert mit entspannenden,it. I fiori vengono utilizzati anche nei risotti, nelle minestre e per decorare i piatti.

Fiori di Sambuco

• Ich fiori di sambuco, raccolti in primavera, hanno proprietà diuretiche, digestive e antinfluenzali. In cucina sono molti gli impieghi. Personalmente l’utilizzo che preferisco è quello per la preparazione dei fiori fritti in pastella. Deliziosi!

Concludo con un piatto preparato con una delle piante che ho raccolto. Un semplice sugo casalingo fatto con scalogno ammorbidito nel burro e farinaccio precedentemente scottato. Sehr gut!

Tagliatelle di farro e farinaccio

Per info/corsi in Brianza – Mara Marsegaglia, Experte für Pflanzen und Wildkräuter: marsemara@hotmail.com

Justin Catalano

Es scheint seltsam, dass der Mann stuft bestimmte Unkräuter. Ein Bein vedere, tatsächlich, Natur in jeder Form von Leben hat seinen genauen Platz, davon aus, dass in einer perfekten Ökosystem auch scheinbar nutzlosen Pflanzen haben ihren genauen Ort und Zweck. Vielleicht ist das nur Unkraut, wie wir sie verstehen Menschen, ist nur der Mann!

Unkraut, wie sie in der gemeinsamen menschlichen Sinn Auswirkungen beobachtet in der Pflege oder dem Indikator Ungleichgewichte im Erdboden auftretende.

Die Sorglosigkeit Umana, seinen Mangel an Respekt für die Plätze, schlechte Arbeits oder sogar, Warum nicht, Ungleichgewichte geschaffen durch übermäßige Düngung bedeuten, dass Mutter Natur ist zu haben, uns ein Signal zu geben, oder setzen Sie sich ein Heilmittel.

Das Unkraut ist ein Hinweis auf Brachland, wo sie verschüttet werden oder Deponien. Kamille mit seinen kleinen und schönen Blumen ist die Heilung des Landes zu kompakt und minimal verarbeitet.

• Aber warum nennen sie Unkraut?

Il punto è proprio quello. Sind als solche nur für deren Beseitigung schwierig definiert, für ihre Invasionsverhalten, und unsere mangelnde Fähigkeit, zu beseitigen hatte vergessen, wie man in Harmonie mit der Natur leben.

Heute von Portulaca sprechen wir (Portulaca oleracea), weit verbreitet in unseren Feldern und unter vielen Namen bekannt, im Dialekt (ERBA PORCELLANA, sportellacchia, purchiacca, Gras pucchiacchella, usw..). Einjährige Pflanze zu verbreiten und niederwerfen (wir würden sagen, mäandernden), finden wir uns oft vor allem in den Monaten von Juni bis August, in unseren Gärten erscheinen,. Es sieht sehr ähnlich wie einen Kaktus Pflanze mit ihren fleischigen Blättern und seinen braunen Zweigen. Seine kleinen gelben Blüten machen es zuerst zu schätzen und, dann, verfluchen, wenn sie versuchen loszuwerden.

• Aber warum gibt es, und vor allem ist es wirklich unbrauchbar?

Sicherlich auf Basis von wenigen Zeilen vor der Portulaca wird aus einem Grund. Bad Bodenentwässerung, nämlich, einfach ausgedrückt das Wasser stagniert in den Keller, weil es zu kompakt war.

• Aber lassen Sie uns auf die weitere interessante Frage zu bekommen ... ist nutzlos?

Und hier die erstaunliche Antwort. Durchaus nicht!

Seine zarten Blätter köstlich in Salaten, entweder allein oder als Zusatz.

Pari i suoi ramoscelli, una volta essiccati al sole e conservati, sie sind sehr lecker, wenn als Würze für Pasta Aglio e olio verwendet in der sie getränkt wurden. Sie werden eine Soße zu bekommen, wo diese "Sticks "für ihre aromatischen, erinnert vage an den Geschmack der Steinpilz.

Aber, und das ist die interessantesten Neuigkeiten, tut auch gut als Pflanzen reich an Omega-3-, Fett kann unser Immunsystem zu erhöhen, und Vitamine.

So essen! Aber nicht nur.

• Die Infusion der Blätter hat reinigende Wirkung auf den Körper. Es ist ein gutes Diuretikum.

• Wenn für die äußere Anwendung verwendet wird, ist in Ordnung, Nesselsucht behandeln, Pickel und Ekzeme.

• Die verwendeten Bauern, wenn ein Bienenstich oder eine Wespe, nehmen Blätter fleischiger,  spezzarle a metà,  e strofinarle sulla puntura.

Kurzum, die Portulaca fehlt nur das Wort. Und wenn reden würde sagen, "Unkraut werden Sie!