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Un agricultor agrónomo con 'aza en mano' prestado a la cerveza!

Estamos en Carate Brianza, en la Cervecería Menaresta fundada por Enrico Dosoli, birré y paisan (cervecero y granjero). Junto a un grupo de amantes de la cerveza., unidos por un alma popular y agrícola, produce cerveza, más bien, cervezas y sidras (mejor usar el plural)!

Antes de contaros cómo fue mi visita a la cervecería, y sobre todo cuales fueron mis catas favoritas, quiero hacer una reseña rapida. Uno, porque elegir una cerveza adecuada a nuestros gustos implica curiosidad, conocimientos y algunas reflexiones. In effetti, si alguna vez estuviéramos limitados a elegir entre una rubia y una pelirroja, hoy, dada la creciente gama de tipos de cervezas ofrecidas, la selección es ciertamente un poco más desafiante. Evidentemente, la elección a la que me refiero se dirige en particular a la cerveza artesanal., una bebida alcohólica elaborada con cereales que el maestro cervecero personaliza con su creatividad y experiencia. Un producto vivo y no pasteurizado. (processo di conservazione) e non microfiltrato (ricco di sostanze proteiche) que, si se bebe conscientemente, es natural y saludable.

Según lo define el Ministerio de Políticas Agrícolas "La cerveza artesanal se define como cerveza producida por pequeñas cervecerías independientes y no sujeta a producción., durante la fase de producción, a procesos de pasteurización y microfiltración. A los efectos de este párrafo, una pequeña cervecería independiente significa una cervecería que es legal y económicamente independiente de cualquier otra cervecería., que utiliza sistemas físicamente distintos de los de cualquier otra cervecería, que no opera bajo licencia y cuya producción anual no excede los 200 mil hectolitros, incluyendo en esta cantidad las cantidades de productos por cuenta de terceros."

Una elección que también nos permite orientarnos hacia el 'estilo de la cerveza', término con el que se diversifica esta bebida alcohólica en función de sus peculiaridades, agli ingredienti, al metodo di produzione, al colore, alla gradazione alcolica e alla storia. Afortunadamente, la 'Carta de la Cerveza' también resulta útil para los amantes de la cerveza., una herramienta útil y cada vez más presente en los locales que facilita la selección en función de las necesidades gustativas del momento. de hecho, Degustar una cerveza implica un análisis visual., olor y sabor, exactamente igual que el del vino. Adicionalmente, en cerveza, También se observa la cantidad y estanqueidad de la espuma., necesario para evitar la oxidación del mismo, y la consiguiente alteración de los aromas. En este sentido, es fundamental utilizar vasos limpios sin el uso de jabones grasos ni abrillantadores., que 'matan' la espuma, y modificar el aroma. Diferentes vasos según el tipo de cerveza a enjuagar siempre antes de usar.

Bien, Hice esta premisa porque elegir y degustar una cerveza artesanal requiere de las consideraciones adecuadas.. Exactamente como la última cerveza que elegí y probé en la taberna de la Cervecería Menaresta de Carate Brianza.. Ups… dije cerveza?! Mejor usar el plural! In effetti, para ser sincero, la infinita variedad de su producción no me lo puso más fácil, o mejor, antes de encontrar mi cerveza adecuada, Me llevó a hacer muchas catas de cervezas "creativas" nacidas de una inspiración o de una historia., Cervezas 'especiales' nacidas de estilos cerveceros e innovación, Cervezas 'barricadas'... amargas, salvaje, barril envejecido. A estos, entonces, Se agregan cervezas de un solo lote y cervezas de colaboración., para una producción en continua evolución. No termina aquí... también están los anclas (jugo de manzana alcohólico fermentado, en el caso de las manzanas ecológicas de Valtellina), producido en colaboración con Marco Colzani, enólogo y productor de jugos artesanales (pero esa es otra historia...).

A estas alturas quizás te estés preguntando qué cerveza elegí.? Bien, Incluso si mi corazón nunca traicionará mi pasión por el vino., Hay momentos en los que la cerveza reina.. Dicho esto, entre mis degustaciones, el favorito era el Verguenza, una cerveza 'especial' al estilo doble I.P.A.. ambrata, fragante y entrecortado!

También me pareció muy interesante vino lamber, vino de cebada, “Vino” de cebada.. Una importante cerveza de tradición anglosajona que los buenos maestros cerveceros de Menaresta envejecen en barricas de Dailuaine., Whisky escocés destilado a orillas del río Spey. Una cerveza licorosa para tomar lentamente, de color bruñido y toques de miel y caramelo. Una cerveza de meditación (alc. 13,5%), para combinar con un buen chocolate negro en las noches en las que quieras darte un capricho.

Una cervecería con claras referencias al territorio: la elección del nombre hace referencia al origen del Lambro, el logo reproduce la 'Sperada Lombarda', peinado femenino tradicional utilizado en Brianza hasta principios del siglo XX. Está situado en una antigua zona industrial. (antiguas fábricas de Formenti), llamado "Distrito del gusto", por el interesante y comprensible uso previsto de sus pabellones.

Menaresta, una realidad productiva nacida en 2007 de la pasión de Enrico Dosoli por los productos agrícolas y su transformación. Cervecero agrónomo durante la semana, y agricultor 'con azada en mano' durante su tiempo libre tras unaPato apedreado, la granja de su esposa. La pasión por la cerveza se desarrolló durante sus años de estudio en la Facultad de Agricultura de Milán., pero especialmente, después de asistir a cursos de formación y colaborar con empresas para el diseño y prueba de sistemas cerveceros.

"Todo ha comenzado, en Fondo, con un puñado de malta en una palangana..."

Con él Marco Rubelli, comerciante narrador. En colaboración: Oscar Mancín, técnico cervecero, Andrea Pagani, barman, Lorenzo Scardoni, el comerciante y Arianna Dalmiglio y Michela Marelli, en la sala del grifo.

Dos almas conviven dentro de nosotros: el “popular” y agrícola, un poco juguetón e irreverente, lo que se tradujo en espontaneidad y originalidad, y el técnico y profesional, resultado del estudio y la investigación continua. Esto ha dado lugar a la creación de cervezas siempre "con carácter"., en el que la inspiración extraída de historias personales y la naturaleza se mezclan, la habilidad y el conocimiento de la elaboración de cerveza y el deseo algo alegre de ofrecer siempre el más alto nivel de calidad sin tomarse demasiado en serio a uno mismo, con autoironía y diversión, y deseo vivo, por cada cerveza, para contar también una historia al respecto, enriquecer el producto, así como la bondad, también de anécdotas y contenidos.

Además de la cervecería también tuve el placer de visitar su tonelería., la Área de barricada de precaución. Un lugar especial para los que como yo amamos estos ambientes.. Un ambiente en el que la madera es protagonista – Se utiliza más como contenedor que como transportador. – dedicado por 2009 a la maduración y producción de cervezas ácidas y envejecidas en barrica.

Una tarde de degustación y aprendizaje vivida con alegría con almas románticas que elaboran cerveza de calidad con materias primas seleccionadas y con constante colaboraciones en el área, para la promoción y valorización del sector cervecero artesanal de Brianza.

"Inventamos la cerveza fermentada con masa madre, También utilizamos ingredientes muy particulares., pero también producimos cervezas de estilo que han hecho historia en la elaboración de cerveza en Italia. Quizás no estemos muy atentos al marketing, no muy presente, pero nos dividimos los pelos en cuanto a la calidad y no tenemos miedo de dejar libres las riendas de la inspiración.! Por eso los entusiastas (pero también una audiencia más amplia) nos conocen y nos respetan.Enrico Dosoli.

Cervecería Menaresta www.birrificiomenaresta.com 

Piazza Risorgimento, 1 (entrada en el número no. 4) – Carate Brianza (MB)

 




“La necesidad de aprender surge de la práctica ". Dos hermosas historias de enseñanza y refrigerio en Brianza.

'El bono In-Presa ', cafetería educativa y pastelería de la escuela de formación profesional de la Cooperativa Social de In-Presa; 'Sabroso', restaurante educativo del Don Carlo Gnocchi Hotel Institute. Dos hermosas realidades de Carate Brianza.

Hace unas semanas, siempre en la intención para instalarse y para conoscere realidades interesantes dy el territorio en el que recientemente vivo, Me encontré con, y debo admitir sorprendentemente inmerso, en una zona industrial abandonada de ben 50 mil metros cuadrados ubicados a poca distancia del centro de Carate Brianza: l 'ex Formenti, ahora el Taste District. Escribí 'inmerso' porque la atmósfera de esa arquitectura industrial del pasado, por mí de gran encanto, en los últimos años además de estar sujeto a recuperación, dieron la bienvenida y regalaron nuevos comienzas varias actividades artesanales, y no solo… (tendremos tiempo para investigar). Bien, un polo que no podía dejar de llamar mi atención por los múltiples tipos de ofertas produttive: dos cervecerías, dos escuelas con anexo bar-pastelería y restaurante, ambos didáctico, una taberna, una producción de chocolate y jugos de frutas, y así más.

In effetti, después de haber hecho una pausa en el mapa de orientación colocado en una de las entradas, Decidí empezar por ahía mi exploración comenzando con la visita delle dos escuelas que forman operadores para el sector restaurante-turismo.

'El bono In-Presa ', cafetería educativa y pastelería de la escuela de formación profesional de la Cooperativa Social de In-Presa. 

GRAMOdirigido por el director de la escuela Chiara Frigeni, Escuché la hermosa historia que dio origen a este proyecto.. Un sueño de ununa donna, ahora convertido en realidad, que dejó una huella tangible por su trabajo y por su método educativo y formativo. Un modelo desarrollado a lo largo de los años después de las experiencias de cuidado de crianza con niños difíciles, que, pasado una pasantía con artesanos local, se han insertado en el mundo laboral.

Un curso de formación basado en la atención al individuo, en dar la bienvenida a una familia, en el trabajo y luego en la escuela, diseñado por Emilia para unestudiantes con deserción escolar severa que no pueden terminar los tres años de la escuela secundaria, o con dificultad para ingresar al circuito de educación secundaria debido a situaciones de deserción escolar o dificultades personales. Una formación que se concreta en diversos talleres técnicos -incluido el gastronómico- con un huerto educativo y con grupos de estudio que, además de los profesores, brindan el apoyo de un tutor. Prácticas y prácticas externas se giranyo involucrando a los propios empresarios, que en cierto sentido redescubren el valor de su arte en una actividad que educas a través del trabajo.

Una propuesta educativa en crecimiento que actualmente cuenta doscientos ochenta estudiantes aplicados a múltiples cursos de formación. Per el sector de la alimentación y el vino, a me caro, condujo a la creación de una cafetería educativa y una pastelería – Il Buono di In-Presa - conducido sistemáticamente por estudiantes con apoyo constante Dioses maestros de sala e de pasteleros. La necesidad de aprender surge de hacer, esta es la formula. Una idea nacida en 1995, transformado en un proyecto estructurado en 2000, hasta la concretización en 2005, con la creación de un verdadero centro de formación profesional.

In-Presa, una cooperativa social formada por algunos socios fundadores, compañeros de trabajo y otros amigos de Emilia Vergani, creador y fundador nativo de Carate Brianza. La 30 Octubre se celebra el vigésimo aniversario de su trágica muerte, ocurrido en un accidente de tráfico mientras viajaba en Paraguay.

'Sabroso ', la restaurante educativo del Don Carlo Gnocchi Hotel Institute.

"Cynthia, yUna escuela tan bonita no existe!" E ' para que Tiziana Villa – presidir dell'istituto hotelerosla Don Carlo Gnocchi de Carate Brianza - hizo su debut durante nuestro encuentro. Un instituto igual nació en 2008 con la idea de combinar materias teóricas con prácticas. Enfue didácticoconsolidar por bases culturales sólidas, que tiene como objetivo hacer que la gente entienda unestudiantes lo importante que es usa tu cabeza para hacery ir de la mano.  Un proyecto de estudio quien dio vitae a "Saporinmente", restaurante educativo adjunto a la escuela.

Aquí también aprendes haciendo, cada día, a través de la experiencia crítica. Doscientos veinte estudiantes que con enseñanza y experiencia directo reevaluar la importancia de la habitación, porque la habitación dice qué que pasa en la cocina.

Experiencias adquiridas también gracias a laun colaboracióny con un maestro di cse corta cual Claudio Sadler. Una esempila unutenticoo genio que ha por misso estudiantes para acercarsela mundo de gastronomia, difícil ma emocionante. Un encuentro que desembocó en la creación de una velada y un menú elaborado con los alumnos.

Aquí están las impresiones de uno de ellos: "Haber conocido y reconocido a Claudio Sadler como maestro fue un regalo para nosotros y, al mismo tiempo, un reto. A pesar de nuestras dudas, la gratitud por haber podido conocer de cerca su genio y su ejemplo vencieron el miedo inicial de no estar a la altura, Gracias, sobre todo, a su voluntad de organizar con nosotros una velada que nos vea como protagonistas ante todo como hombres, incluso antes de ser chef. En virtud de esta colaboración real, de hecho hemos entendido que, para dar excelencia a sus invitados o, como el diria, "Clientela", Se debe reconocer un valor inestimable en la preparación científica y humanística., al dominio de la palabra, atención al detalle e, por fin, al servicio, que debe ser impecable ".

Durante la visita en el pasillo de la escuela Me llamó la atención la atención a la belleza de las artes., pictórico y más. Trabajos ampliamente expuesto donado por artistas, cuya colaboración resultó en cenas temas abiertos al público. Una forma de combinar y mejorar el arte y creatividad personal de los estudiantes, expresado a través de sus platos.

A conclusione della mia visita, después de hablar mucho tiempo con Tiziana, la preside, Escuché algunos de sus deseos para el futuro.. La primera, es que este establecimiento hotelero convertirse en un modelo que se puede replicar en cualquier lugar, Asegurar que las personas con talento encuentren un lugar adecuado para aprender y expresarse.. El segundo, es que esta escuela de pares, aunque proporcionando becas, ser más accesible para aquellos con dificultades económico en para mantener launa retta. Finalmente, El tercero, está dirigido a instituciones locales, para fortalecer la red de transporte público, facilitar a los estudiantes que vienen de milán.

Escribir sobre la escuela y la enseñanza en la industria de los restaurantes en estos días no es fácil. Elegí hacerlo porque a pesar del período difícil, estudiantes de estas escuelas seguir preparándose para el futuro, expresándose con los únicos medios permitidos en este momento: la entrega de comida. Apoyarlos significa ayudar a mantener sus esperanzas, y especialmente, este sector está tan severamente probado.

 

Sociedad Cooperativa Social In-Presa www.in-presa.it   Via Emilia Vergani, 14 – Carate Brianza (MB)        

Instituto Escolar Don C. Ñoquis www.liceodongnocchi.eu  Piazza Risorgimento, 1 – Carate Brianza (MB) 

 

Crédito de la foto Istituto Don Carlo Gnocchi
 
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