We zijn in Carate Brianza, in de Menaresta-brouwerij opgericht door Enrico Dosoli, birré en paisan (birraio e contadino). Insieme ad un gruppo di appassionati birrofili, accomunati da un’anima popolare e una agricola, produce birra, eerder, birre e sidri (meglio usare il plurale)!

Prima di raccontarvi com’è andata la mia visita in birrificio, e soprattutto quali sono stati i miei assaggi preferiti, voglio fare un breve ripasso. Een, perché scegliere una birra adatta ai nostri gusti implica curiosità, conoscenza e qualche riflessione. in werkelijkheid, se un tempo ci si limitava alla scelta tra una bionda e una rossa, vandaag, vista la crescente offerta di tipologie di birre proposte, la selezione è certamente un po’ più impegnativa. Ovviamente la scelta a cui mi riferisco è diretta in particolare alla birra artigianale, una bevanda alcolica prodotta con cereali che il mastro birraio personalizza con il suo estro e la sua esperienza. Un prodotto vivo non pastorizzato (processo di conservazione) e non microfiltrato (ricco di sostanze proteiche) dat, se bevuto consapevolmente, è naturale e salutare.

Come da definizione del Ministero delle politiche agricole “Si definisce birra artigianale la birra prodotta da piccoli birrifici indipendenti e non sottoposta, tijdens de productiefase, a processi di pastorizzazione e microfiltrazione. Ai fini del presente comma si intende per piccolo birrificio indipendente un birrificio che sia legalmente ed economicamente indipendente da qualsiasi altro birrificio, che utilizzi impianti fisicamente distinti da quelli di qualsiasi altro birrificio, che non operi sotto licenza e la cui produzione annua non superi i 200mila ettolitri, includendo in questo quantitativo le quantità di prodotto per conto terzi."

Una scelta che ci permette di orientarci anche verso lo ‘stile della birra’, termine con il quale si diversifica questa bevanda alcolica in base alle peculiarità, agli ingredienti, al metodo di produzione, al colore, alla gradazione alcolica e alla storia. Fortunatamente agli appassionati birrofili viene anche in aiuto la ‘Carta delle birre’, un utile strumento sempre più presente nei locali che facilita la selezione in base all’esigenza di gusto del momento. de facto, degustare una birra comporta un’analisi visiva, geur en smaak, esattamente come quella per il vino. Bovendien, nella birra, si osserva anche la quantità e la tenuta della schiuma, necessaria per evitare l’ossidazione della stessa, e la conseguente alterazione dei profumi. A questo proposito è fondamentale l’utilizzo di bicchieri puliti senza l’ausilio di saponi grassi e brillantanti, che ‘uccidono’ la schiuma, e modificano l’aromaticità. Bicchieri diversi in base alla tipologia della birra da sciacquare sempre prima dell’utilizzo.

Goed, ho fatto questa premessa perché scegliere e degustare una birra artigianale richiede le giuste considerazioni. Esattamente come per l’ultima birra che ho scelto e ho assaggiato nella tap-room del Birrificio Menaresta di Carate Brianza. Ops… ho detto birra?! Meglio usare il plurale! in werkelijkheid, per dirla tutta, l’infinita varietà della loro produzione non mi ha facilitato, of beter, prima di trovare la mia birra giusta, mi ha portato a fare molti assaggi tra birre ‘creative’ nate da un’ispirazione o una storia, birre ‘speciali’ nate da stili birrari e innovazione, birre ‘barricate’… sour, wild, barrel aged. A queste, dan, si aggiungono le birre single batch e le collaboration beers, per una produzione in continuo divenire. Mica è finita qui… ci sono anche i sidri (fermentati alcolici di succo di mele, nel loro caso di mele biologiche di Valtellina), prodotti in partnership con Marco Colzani, enologo e produttore artigianale di succhi (ma questa è un’altra storia…).

A questo punto vi chiederete quale birra ho scelto? Goed, anche se il mio cuore non tradirà mai la mia passione per il vino, ci sono momenti in cui la birra la fa da padrona. Dat gezegd, tra i miei assaggi, la favorita è stata la Verguenza, una birra ‘speciale’ in stile double I.P.A. ambrata, profumata e straluppolata!

Ho trovato molto interessante anche la Lamberwine, Barley wine, “vino” d’orzo. Birra importante di tradizione anglosassone che i bravi mastri birrai di Menaresta invecchiano in botti di Dailuaine, whisky scozzese distillato sulle sponde del fiume Spey. Una birra liquorosa da sorseggiare lentamente, dal color brunito e dai sentori di miele e caramello. Una birra da meditazione (alc. 13,5%), da abbinare ad un buon cioccolato fondente in serate in cui ci si vuole coccolare.

Un birrificio con evidenti richiami al territorio: la scelta del nome si rifà alla sorgente del Lambro, il logo riproduce la ‘Sperada Lombarda’, tradizionale acconciatura femminile utilizzata in Brianza fino all’inizio del ‘900. È situato in una vecchia area industriale (ex fabbriche Formenti), denominata “Distretto del Gusto", per l’interessante e comprensibile destinazione d’uso dei suoi padiglioni.

Menaresta, una realtà produttiva nata nel 2007 dalla passione di Enrico Dosoli per i prodotti agricoli e la loro trasformazione. Agronomo birraio durante la settimana, e contadino ‘con la zappa in mano’ durante il suo tempo libero al seguito di un’Anatra Stonata, l’azienda agricola della moglie. Una passione per la birra maturata durante gli anni di studio alla Facoltà di agraria di Milano, maar vooral, dopo la frequentazione di corsi formativi e collaborazioni presso aziende per la progettazione e il collaudo di impianti di birrificazione.

“Tutto è iniziato, in fondo, con un pugno di malto in un catino…”

Con lui Marco Rubelli, bottegaio cantastorie. In collaborazione: Oscar Mancin, tecnico birraio, Andrea Pagani, cantiniere, Lorenzo Scardoni, the tradesman e Arianna Dalmiglio e Michela Marelli, in tap room.

Convivono in noi due anime: quella “popolare” e agricola, un po’ goliardica e irriverente, che si è tradotta in spontaneità e originalità, e quella tecnica e professionale, derivante da studio e continua ricerca. Ciò ha portato alla creazione di birre sempre “di carattere”, in cui si fondono insieme l’ispirazione tratta dalle storie personali e dalla natura, l’abilità e la conoscenza brassicola e la volontà un po’ scanzonata di proporre sempre il massimo livello qualitativo senza però prendersi mai troppo sul serio, con autoironia e divertimento, e il desiderio vivo, per ogni birra, om er ook een verhaal over te vertellen, om er ook een verhaal over te vertellen, om er ook een verhaal over te vertellen, om er ook een verhaal over te vertellen.

om er ook een verhaal over te vertellen, de om er ook een verhaal over te vertellen. om er ook een verhaal over te vertellen. Un ambiente in cui è protagonista il legno – om er ook een verhaal over te vertellen – om er ook een verhaal over te vertellen 2009 om er ook een verhaal over te vertellen.

Un pomeriggio di assaggi e conoscenza passato in allegria con anime romantiche che producono birra di qualità con materie prime selezionate e con costanti collaborazioni sul territorio, per la promozione e la valorizzazione del settore brassicolo artigianale brianzolo.

"Abbiamo inventato la birra fermentata col lievito madre, utilizziamo ingredienti anche particolarissimi, ma produciamo anche birre in stile che hanno fatto la storia brassicola in Italia. Siamo forse poco attenti al marketing, poco presenzialisti, ma spacchiamo il capello in quattro per la qualità e non abbiamo paura di lasciare libere le briglie dell’ispirazione! Per questo gli appassionati (ma anche un pubblico più ampio) ci conoscono e ci stimano.” Enrico Dosoli.

Menaresta-brouwerij www.birrificiomenaresta.com 

Piazza Risorgimento, 1 (entrata al civico n. 4) – Carate Brianza (MB)

'De In-Presa-tegoedbon ', educatieve cafetaria en banketbakkerij van de opleidingsschool professional van de Maatschappelijke Coöperatie van In-Presa; 'Smakelijk', educatief restaurant van het Don Carlo Gnocchi Hotel Institute. Twee prachtige realiteiten van Carate Brianza.

Een paar weken geleden, altijd in de bedoeling om te settelen en naar weten interessante realiteiten den het grondgebied waarin kort geleden vivo, Ik kwam ... tegen, en ik moet toegeven verrassend ondergedompeld, in een verlaten industriegebied van Ben 50 duizend vierkante meter gelegen op korte afstand van het centrum van Carate Brianza: l 'ex Formenti, nu het Taste District. Ik schreef 'ondergedompeld' vanwege de sfeer van die industriële architectuur van vroeger, per me van grote charme, afgelopen jaren evenals onderhevig zijn aan herstel, ze verwelkomden en gaven nieuwe je start verschillende knutselactiviteiten, en niet alleen… (we hebben tijd om te onderzoeken). Goed, een paal dat kon niet anders dan mijn aandacht trekken vanwege de vele soorten aanbiedingen produktief: twee brouwerijen, twee scholen met gehecht bar-patisserie en restaurant, beide didactisch, een taverne, een productie van chocolade en vruchtensappen, enzovoorts nog.

in werkelijkheid, na te hebben gepauzeerd op de oriëntatiekaart die in een van de ingangen is geplaatst, Ik besloot daar te beginnenop mijn verkenning te beginnen met het bezoek van twee scholen die operators opleiden voor de restauranttoeristische sector.

'De In-Presa-tegoedbon ', educatieve cafetaria en banketbakkerij van de opleidingsschool professional van de Maatschappelijke Coöperatie van In-Presa. 

Ggeleid door de opdrachtgever van de school Chiara Frigeni, Ik luisterde naar het mooie verhaal dat aanleiding gaf tot dit project. Een droom van eeneen donna, nu werkelijkheid worden, die een tastbare stempel heeft gedrukt op zijn werk en op zijn onderwijs- en trainingsmethode. Een model dat in de loop der jaren is ontwikkeld na ervaringen in pleegzorg met moeilijke kinderen, dat, geslaagd een stage bij ambachtslieden lokaal, zijn opgenomen in de werkende wereld.

Een training gebaseerd op aandacht voor het individu, over het verwelkomen van een gezin, op het werk en daarna op school, ontworpen door Emilia voor eenstudenten met ernstige schooluitval die de drie jaar middelbare school niet kunnen afmaken, of met moeilijkheden bij het betreden van het secundair onderwijs als gevolg van schooluitval of persoonlijke ontberingen. Een training die de vorm aanneemt van verschillende workshops technici - inclusief de gastronomische - met een educatieve tuin en met studiegroepen die, zij ondersteunen naast docenten ook een tutor. Stage en externe stages zijn gedraaidik het betrekken van de ondernemers zelf, die in zekere zin de waarde van hun kunst herontdekken in een activiteit die je leert door middel van werk.

Een groeiend educatief voorstel dat momenteel account tweehonderdtachtig studenten hebben zich aangemeld voor meerdere trainingen. Per de voedings- en wijnsector, voor mij lieverd, leidde tot de oprichting van een educatieve cafetaria en banketbakkerij – Il Buono di In-Presa - systematisch geleid door studenten met constante ondersteuning goden kamer docenten e van banketbakkers. De behoefte om te leren ontstaat door te doen, dit is de formule. Een idee geboren in 1995, omgevormd tot een gestructureerd project in 2000, tot de concretisering in 2005, met de oprichting van een echt professioneel opleidingscentrum.

In-Presa, een sociale coöperatie bestaande uit enkele oprichters, werkpartners en andere vrienden van Emilia Vergani, maker en oprichter geboren in Carate Brianza. De 30 Oktober het is gevierd de twintigste verjaardag van zijn tragische dood, heeft plaatsgevonden bij een verkeersongeval tijdens het reizen in Paraguay.

'Smakelijk ', de educatief restaurant van het Don Carlo Gnocchi Hotel Institute.

"Cynthia, enZo'n mooie school bestaat niet!" Het ' zodat Tiziana Villa – voorzitten dhet instituut hoteliersde Don Carlo Gnocchi van Carate Brianza - hij maakte zijn debuut tijdens onze ontmoeting. Een instituut Gelijk geboren in 2008 met het idee om theoretische vakken te combineren met praktische vakken. Inhet was didactischgeconsolideerd door solide culturele fundamenten, die tot doel heeft mensen te laten begrijpen eenstudenten hoe belangrijk het is gebruik je hoofd om te doenen ga handen.  Een studieproject wie gaf vita naar "Saporinmente", educatief restaurant verbonden aan de school.

Ook hier leer je door te doen, elke dag, door kritische ervaring. Tweehonderdtwintig studenten die met lesgeven en ervaring direct heroverweeg het belang van de kamer, omdat de kamer vertelt wat wat gebeurt in de keuken.

Ervaringen opgedaan mede dankzij deeen samenwerkingen met een leraaro di cafsnijdt welke Claudio Sadler. Een esempide eenutentiekof genie dat hij heeft doordringensso studenten om te benaderende wereld- van gastronomie, moeilijk mte spannend. Een ontmoeting die leidde tot de samenstellen van een avond en een menu uitgewerkt met de studenten.

Hier zijn de indrukken van een van hen: "Het was een geschenk voor ons om Claudio Sadler als een meester te hebben ontmoet en erkend, tegelijkertijd, een uitdaging. Ondanks onze twijfels, de dankbaarheid dat hij zijn genialiteit en zijn voorbeeld van dichtbij had kunnen leren kennen, overwon de aanvankelijke angst om niet in staat te zijn, dank, vooral, aan zijn bereidheid om met ons een avond te organiseren waarin we in de eerste plaats als hoofdrolspelers als mannen zullen zien, zelfs voordat hij chef werd. Dankzij deze echte samenwerking, dat hebben we inderdaad begrepen, om excellentie te geven aan hun gasten of, zoals hij zou zeggen, "Cliënten", een onschatbare waarde moet worden erkend in de wetenschappelijke en humanistische voorbereiding, tot de beheersing van het woord, aandacht voor detail e, eindelijk, bij de dienst, die onberispelijk moet zijn. "

Tijdens de visita in de schoolzaal Ik werd getroffen door de aandacht voor de schoonheid van de kunsten, picturaal en meer. Werken wijd opengesteld geschonken door kunstenaars, wiens samenwerking resulteerde in diners onderwerpen open voor het publiek. Een manier om kunst en persoonlijke creativiteit van studenten, uitgedrukt door hun gerechten.

A conclusione della mia visita, na een lange tijd met Tiziana te hebben gesproken, zit het voor, Ik luisterde naar enkele van zijn wensen voor de toekomst. De eerste, is dat dit hotel etablissement een model worden dat overal kan worden gerepliceerd, om ervoor te zorgen dat mensen met talent een geschikte plek vinden om te leren en zich te uiten. De tweede, is dat deze peer school, zij het verstrekken van beurzen, toegankelijker zijn voor mensen met moeilijkheden economisch in ondersteunen deeen retta. Eindelijk, de derde, het is gericht op lokale instellingen, het versterken van het openbaar vervoer netwerk, het faciliteren van studenten die ze komen uit Milaan.

Schrijven over school en lesgeven in de restaurantbranche is tegenwoordig niet eenvoudig. Ik heb ervoor gekozen om het te doen, ondanks de moeilijke periode, studenten van deze scholen blijf je voorbereiden op de toekomst, zich uitdrukken met de enige middelen die op dit moment zijn toegestaan: de voedsellevering. Hen steunen betekent helpen om hun hoop te ondersteunen, en vooral, deze sector wordt zo zwaar op de proef gesteld.

In-Presa Social Cooperative Society www.in-presa.it   Via Emilia Vergani, 14 – Carate Brianza (MB)        

Don C School Institute. Gnocchi www.liceodongnocchi.eu  Piazza Risorgimento, 1 – Carate Brianza (MB)