Siamo a Carate Brianza, nel Birrificio Menaresta fondato da Enrico Dosoli, birré e paisan (birraio e contadino). Insieme ad un gruppo di appassionati birrofili, accomunati da un’anima popolare e una agricola, produce birra, heller, birre e sidri (meglio usare il plurale)!

Prima di raccontarvi com’è andata la mia visita in birrificio, e soprattutto quali sono stati i miei assaggi preferiti, voglio fare un breve ripasso. Ett, perché scegliere una birra adatta ai nostri gusti implica curiosità, conoscenza e qualche riflessione. faktisk, se un tempo ci si limitava alla scelta tra una bionda e una rossa, i dag, vista la crescente offerta di tipologie di birre proposte, la selezione è certamente un po’ più impegnativa. Ovviamente la scelta a cui mi riferisco è diretta in particolare alla birra artigianale, una bevanda alcolica prodotta con cereali che il mastro birraio personalizza con il suo estro e la sua esperienza. Un prodotto vivo non pastorizzato (processo di conservazione) e non microfiltrato (ricco di sostanze proteiche) at, se bevuto consapevolmente, è naturale e salutare.

Come da definizione del Ministero delle politiche agricole “Si definisce birra artigianale la birra prodotta da piccoli birrifici indipendenti e non sottoposta, i produksjonsfasen, a processi di pastorizzazione e microfiltrazione. Ai fini del presente comma si intende per piccolo birrificio indipendente un birrificio che sia legalmente ed economicamente indipendente da qualsiasi altro birrificio, che utilizzi impianti fisicamente distinti da quelli di qualsiasi altro birrificio, che non operi sotto licenza e la cui produzione annua non superi i 200mila ettolitri, includendo in questo quantitativo le quantità di prodotto per conto terzi."

Una scelta che ci permette di orientarci anche verso lo ‘stile della birra’, termine con il quale si diversifica questa bevanda alcolica in base alle peculiarità, agli ingredienti, al metodo di produzione, al colore, alla gradazione alcolica e alla storia. Fortunatamente agli appassionati birrofili viene anche in aiuto la ‘Carta delle birre’, un utile strumento sempre più presente nei locali che facilita la selezione in base all’esigenza di gusto del momento. de facto, degustare una birra comporta un’analisi visiva, lukt og smak, et svært nyttig verktøy i stadig større grad tilstede i lokalene. I tillegg, et svært nyttig verktøy i stadig større grad tilstede i lokalene, et svært nyttig verktøy i stadig større grad tilstede i lokalene, necessaria per evitare l’ossidazione della stessa, e la conseguente alterazione dei profumi. A questo proposito è fondamentale l’utilizzo di bicchieri puliti senza l’ausilio di saponi grassi e brillantanti, che ‘uccidono’ la schiuma, I denne forbindelse er det viktig å bruke rene glass uten hjelp av fete såper og skyllemidler som 'dreper' skummet. I denne forbindelse er det viktig å bruke rene glass uten hjelp av fete såper og skyllemidler som 'dreper' skummet.

Vel, I denne forbindelse er det viktig å bruke rene glass uten hjelp av fete såper og skyllemidler som 'dreper' skummet. I denne forbindelse er det viktig å bruke rene glass uten hjelp av fete såper og skyllemidler som 'dreper' skummet. I denne forbindelse er det viktig å bruke rene glass uten hjelp av fete såper og skyllemidler som 'dreper' skummet?! Meglio usare il plurale! faktisk, per dirla tutta, l’infinita varietà della loro produzione non mi ha facilitato, eller bedre, prima di trovare la mia birra giusta, mi ha portato a fare molti assaggi tra birre ‘creative’ nate da un’ispirazione o una storia, birre ‘speciali’ nate da stili birrari e innovazione, birre ‘barricate’… sour, wild, barrel aged. A queste, deretter, si aggiungono le birre single batch e le collaboration beers, per una produzione in continuo divenire. Mica è finita qui… ci sono anche i sidri (fermentati alcolici di succo di mele, nel loro caso di mele biologiche di Valtellina), prodotti in partnership con Marco Colzani, enologo e produttore artigianale di succhi (ma questa è un’altra storia…).

A questo punto vi chiederete quale birra ho scelto? Vel, anche se il mio cuore non tradirà mai la mia passione per il vino, ci sono momenti in cui la birra la fa da padrona. Når det er sagt, tra i miei assaggi, la favorita è stata la Verguenza, una birra ‘speciale’ in stile double I.P.A. ambrata, profumata e straluppolata!

Ho trovato molto interessante anche la Lamberwine, Barley wine, “vino” d’orzo. Birra importante di tradizione anglosassone che i bravi mastri birrai di Menaresta invecchiano in botti di Dailuaine, whisky scozzese distillato sulle sponde del fiume Spey. Una birra liquorosa da sorseggiare lentamente, dal color brunito e dai sentori di miele e caramello. Una birra da meditazione (alc. 13,5%), da abbinare ad un buon cioccolato fondente in serate in cui ci si vuole coccolare.

Un birrificio con evidenti richiami al territorio: la scelta del nome si rifà alla sorgente del Lambro, il logo riproduce la ‘Sperada Lombarda’, tradizionale acconciatura femminile utilizzata in Brianza fino all’inizio del ‘900. È situato in una vecchia area industriale (ex fabbriche Formenti), denominata “Distretto del Gusto", per l’interessante e comprensibile destinazione d’uso dei suoi padiglioni.

Menaresta, una realtà produttiva nata nel 2007 dalla passione di Enrico Dosoli per i prodotti agricoli e la loro trasformazione. Agronomo birraio durante la settimana, e contadino ‘con la zappa in mano’ durante il suo tempo libero al seguito di un’Anatra Stonata, l’azienda agricola della moglie. Una passione per la birra maturata durante gli anni di studio alla Facoltà di agraria di Milano, men særlig, dopo la frequentazione di corsi formativi e collaborazioni presso aziende per la progettazione e il collaudo di impianti di birrificazione.

“Tutto è iniziato, i Fondo, con un pugno di malto in un catino…”

Con lui Marco Rubelli, bottegaio cantastorie. In collaborazione: Oscar Mancin, tecnico birraio, Andrea Pagani, cantiniere, Lorenzo Scardoni, the tradesman e Arianna Dalmiglio e Michela Marelli, in tap room.

Convivono in noi due anime: quella “popolare” e agricola, un po’ goliardica e irriverente, che si è tradotta in spontaneità e originalità, e quella tecnica e professionale, derivante da studio e continua ricerca. Ciò ha portato alla creazione di birre sempre “di carattere”, in cui si fondono insieme l’ispirazione tratta dalle storie personali e dalla natura, l’abilità e la conoscenza brassicola e la volontà un po’ scanzonata di proporre sempre il massimo livello qualitativo senza però prendersi mai troppo sul serio, con autoironia e divertimento, e il desiderio vivo, per ogni birra, di raccontarci sopra anche una storia, arricchire il prodotto, oltre che di bontà, anche di aneddoti e contenuti.

Oltre al birrificio ho avuto il piacere di visitare anche la loro bottaia, den Caution Barrication Area. Un luogo speciale per chi come me ama queste atmosfere. Un ambiente in cui è protagonista il legno – utilizzato più come contenitore che conferitore – dedicato dal 2009 alla maturazione e produzione di birre sour e barrel aged.

Un pomeriggio di assaggi e conoscenza passato in allegria con anime romantiche che producono birra di qualità con materie prime selezionate e con costanti collaborazioni sul territorio, per la promozione e la valorizzazione del settore brassicolo artigianale brianzolo.

"Abbiamo inventato la birra fermentata col lievito madre, utilizziamo ingredienti anche particolarissimi, ma produciamo anche birre in stile che hanno fatto la storia brassicola in Italia. Siamo forse poco attenti al marketing, poco presenzialisti, ma spacchiamo il capello in quattro per la qualità e non abbiamo paura di lasciare libere le briglie dell’ispirazione! Per questo gli appassionati (ma anche un pubblico più ampio) ci conoscono e ci stimano.” Enrico Dosoli.

Menaresta bryggeri www.birrificiomenaresta.com 

Piazza Risorgimento, 1 (entrata al civico n. 4) – Carate Brianza (MB)

'In-Presa-kupongen ', pedagogisk kafeteria og konditori på treningsskolen profesjonell for Social Cooperative of In-Presa; 'Velsmakende', pedagogisk restaurant ved Don Carlo Gnocchi Hotel Institute. To vakre realiteter av Carate Brianza.

For noen uker siden, alltid i intensjonen å bosette seg i og til conoscere interessante realiteter dog territoriet der nylig vivo, jeg kom over, og jeg må å innrømme overraskende nedsenket, i et forlatt industriområde av ben 50 tusen kvadratmeter ligger kort avstand fra sentrum av Carate Brianza: l 'ex Formenti, nå Smaksdistriktet. Jeg skrev 'nedsenket' fordi atmosfæren i den industrielle arkitekturen fra fortiden, per meg av stor sjarm, i de senere år samt å bli gjenopprettet, de ønsket velkommen og ga nye du starter forskjellige håndverksaktiviteter, og ikke bare… (vi får tid til å undersøke). Vel, en stang som ikke kunne unnlate å tiltrekke meg oppmerksomhet for flere typer tilbud produktiv: to bryggerier, to skoler med vedlagt bar-konditori og restaurant, begge to didaktisk, en taverna, en produksjon av sjokolade og fruktjuice, og så videre ennå.

faktisk, etter å ha stoppet på orienteringskartet plassert i en av inngangene, Jeg bestemte meg for å begynne dertil utforskningen min fra og med besøket av to skoler som trener operatører for restaurant-turistsektoren.

'In-Presa-kupongen ', pedagogisk kafeteria og konditori på treningsskolen profesjonell for Social Cooperative of In-Presa. 

Gledet av rektor av skolen Chiara Frigeni, Jeg hørte på den vakre historien som ga opphav til dette prosjektet. A drøm om enen donna, nå bli virkelighet, som satte et håndgripelig preg for sitt arbeid og for sin utdannings- og treningsmetode. En modell utviklet gjennom årene etter pleieopplevelser med vanskelige barn, at, bestått en praksisplass med håndverkere lokal, har blitt satt inn i arbeidslivet.

Et opplæringskurs basert på oppmerksomhet til den enkelte, på å ønske familien velkommen, på jobb og deretter på skolen, designet av Emilia for enelever med alvorlig skolefrafall som ikke klarer å fullføre de tre årene på ungdomsskolen, eller med vanskeligheter med å komme inn i videregående opplæring på grunn av situasjoner med skolefrafall eller personlige vanskeligheter. En opplæring som tar form av forskjellige workshops teknikere - inkludert den gastronomiske - med en pedagogisk hage og med studiegrupper som, i tillegg til lærere, gir de støtte fra en veileder. Internship og ekstern praksis blir slåttjeg involvere gründerne selv, som i en viss forstand gjenoppdager verdien av kunsten deres i en aktivitet du utdanner gjennom arbeid.

Et voksende pedagogisk forslag som for tiden regnskap to hundre og åtti studenter søkte seg på flere opplæringskurs. Per mat- og vinsektoren, til meg kjære, førte til opprettelsen av en pedagogisk kafeteria og konditori – Il Buono di In-Presa - systematisk gjennomført av studenter med konstant støtte guder romlærere e av konditorer. Behovet for å lære oppstår fra å gjøre, dette er formelen. En idé født i 1995, forvandlet til et strukturert prosjekt i 2000, inntil konkretiseringen i 2005, med etableringen av et reelt profesjonelt opplæringssenter.

In-Presa, et sosialt kooperativ bestående av noen stiftende medlemmer, samarbeidspartnere og andre venner av Emilia Vergani, skaper og grunnlegger innfødt av Carate Brianza. Den 30 Oktober det feires tyveårsdagen for hans tragiske død, skjedde i en trafikkulykke mens du var på reise i Paraguay.

'Velsmakende ', den pedagogisk restaurant ved Don Carlo Gnocchi Hotel Institute.

"Cynthia, ogEn så vakker skole eksisterer ikke!" Det ' slik at Tiziana Villa – presidere dinstituttet hotellgjesterden Don Carlo Gnocchi fra Carate Brianza - han debuterte under vårt møte. Et institutt lik født i 2008 med ideen om å kombinere teoretiske emner med praktiske. Idet var didaktiskå konsolideres av solide kulturfundamenter, som har som mål å få folk til å forstå enelevene hvor viktig det er bruk hodet til å gjøreog gå hender.  A studieprosjekt som ga vita til "Saporinmente", pedagogisk restaurant knyttet til skolen.

Også her lærer du ved å gjøre, hver dag, gjennom kritisk erfaring. To hundre og tjue studenter som med undervisning og erfaring direkte revurder romets betydning, fordi forteller rommet hva som skjer på kjøkkenet.

Erfaringer oppnådd også takket væreen samarbeidog med en lærero di ckutter av som Claudio Sadler. En esempiden enutentiskeller geni at han har permesso studenter å nærme segden verden av gastronomi, vanskelig mtil spennende. Et møte som førte til opprettelse av en kveld og en meny utdypet med studentene.

Her er inntrykkene av et av dem: "Å ha møtt og anerkjent Claudio Sadler som en mester var en gave for oss og, samtidig, en utfordring. Til tross for vår tvil, takknemligheten for å ha vært i stand til å bli kjent med hans geni og hans eksempel overvant den første frykten for ikke å være opp til, takk, fremfor alt, til hans vilje til å organisere en kveld som vil se oss som hovedpersoner først og fremst som menn, selv før du var kokk. I kraft av dette virkelige samarbeidet, det har vi faktisk forstått, å gi fortreffelighet til sine gjester eller, som han ville sagt, "Kunder", en uvurderlig verdi må anerkjennes i vitenskapelig og humanistisk forberedelse, til mestring av ordet, oppmerksomhet på detaljer e, til sist, ved gudstjenesten, som må være feilfri. "

I løpet av visita i skolesalen Jeg ble rammet av oppmerksomheten mot kunstens skjønnhet, billedlig og mer. Virker vidt utsatt donert av kunstnere, hvis samarbeid resulterte i middager temaer åpne for publikum. En måte å kombinere og forbedre kunst og studenters personlige kreativitet, uttrykt gjennom oppvasken.

A conclusione della mia visita, etter å ha snakket lenge med Tiziana, presiderer over det, Jeg lyttet til noen av hans ønsker for fremtiden. Første, er at dette hotellet etablering bli en modell som kan replikeres hvor som helst, for å sikre at de med talent finner et passende sted å lære og uttrykke seg. Den andre, er at denne likemannsskolen, om enn å gi stipend, være mer tilgjengelig for de med vanskeligheter økonomisk i å opprettholde denen retta. Endelig, den tredje, den er rettet mot lokale institusjoner, for å styrke kollektivnettet, tilrettelegge for studenter som de kommer fra Milano.

Å skrive om skole og undervisning i restaurantbransjen i disse dager er ikke lett. Jeg valgte å gjøre det fordi til tross for den vanskelige perioden, studenter av disse skolene fortsett å forberede deg på fremtiden, å uttrykke seg med de eneste midlene som er tillatt i dette øyeblikket: den mat levering. Å støtte dem betyr å hjelpe til med å støtte deres håp, og særlig, denne sektoren er så sterkt testet.

In-Presa Social Cooperative Society www.in-presa.it   Via Emilia Vergani, 14 – Carate Brianza (MB)        

Don C skoleinstitutt. Gnocchi www.liceodongnocchi.eu  Piazza Risorgimento, 1 – Carate Brianza (MB)