از این رو, اجازه بدهید توضیح دهم. چند شب پیش من یک شب که در آن قهرمان داستان قارچ خوراکی دنبلان بود حضور داشتند, و قارچ خوراکی دنبلان… il “tartufo bianco d’Alba”! 

آلبرتو Cirio, مشاور برای گردشگری و Tartuficoltura ناحیهای در شمال غربی منطقه, ارائه شده توسط چارلز Vischi, ستاد برگزاری نمایشگاه از شب, تا به خصوصیات توصیف شده و آن را به داستان گفت.

قارچ کشت است, هستیم "خود به خودی" قارچ واقع در شکم خاک که مرتکب کل زیرزمینی چرخه زندگی خود را. آنها در مناطق بسیار خاص و تحت شرایط خاص زیست محیطی رشد, زندگی در همزیستی با ریشه برخی از گیاهان. تولد آنها هنوز در رمز و راز پوشیده. پلینی ما می گوید که یک پیچ زئوس, نرده بر روی زمین, بارور نقطه که از آن نشات گرفته است.  به هر صورت, io continuo ad amarne i profumi e i delicati sapori che trasformano un semplice piatto in una prelibatezza degna degli dei… 😉 

محل این مراسم بود که از 'هتل شرایتون میلان Malpensa, در حالی که آماده کردن منو های هماهنگ شده بود انریکو Fiorentini, اجرایی آشپز دل Cannetto, در همکاری با همکاران والتر Ferretto از خانه رعیتی جدید از Isola از D'Asti, و برونو Cingolani از قلعه اصطبل Govone. 

قبل از, پس از دیدن سالانه نمایشگاه بین المللی از ترافل سفید, ساعتو یا به حال این فرصت را به تعمیق دانش خود را از این قارچ با ارزش. از 12 اکتبر نسخه جدیدی آغاز خواهد شد, بن او 83esima چه گوارا, با یک آرایه غنی از حوادث, من به آداب و رسوم و سنت ها جشن می گیرند.

گفت: پس از, چرا که شما هرگز متوقف نمی یادگیری, oggi vi parlerò di tartufi! 

آیا می دانستید که…

• هستند بسیاری از گونه ها وجود دارد, اما قارچ خوراکی دنبلان سفید آلبا سفید, il غده قدرتمند پیکو, با ارزش ترین و بزرگ تر است. آیا فکر می کنید ارزش خود را در حدود 250-300 etto یورو. ناحیهای در شمال غربی منطقه است که در آن آن است که دیگر حاضر است, اما همچنین می تواند در میلان یافت می شود, تپه Pavese dell'Oltrepò, در Mantua, و البته به ندرت, nell’Italia centrale. 

• Il قارچ خوراکی دنبلان حاوی حدود 80٪ آب. این میوه سرشار از پتاسیم است, فوتبال, سدیم, منیزیم, اهن, روی و مس. در هر صورت, ارزش خود را می کند در مواد غذایی سهم تاثیر قابل توجهی ندارد. برای طرفداران مزه کردن لذت خالص است. 

• در یک زمان قارچ خوراکی دنبلان سفید آلبا در برنج باقی می ماند, اکنون, برای حفاظت از آن, توصیه می شود برای نگه داشتن آن در کاغذ جاذب پیچیده و در محیط خنک با دمای دای 3 به 6 مدارک تحصیلی. گارانتی محصول در یک کیسه شماره با توجه به منشاء به فروش می رسد.

• در ماه اکتبر 1990 در آلبا را تاسیس شدانجمن ملی از شهرستان از قارچ برای ترویج و اشاعه فرهنگ از این قارچ با ارزش قدردانی در سراسر جهان. کیفیت توسط قضاوت متخصص مشخص, زنان و مردان, آموزش دیده. 

• برای ارزیابی کیفیت یک قارچ خوراکی دنبلان باید بر روی 'نمایش بر اساس, لمس و بوی '. بینی باید تمیز باشد تا شن می کند نقص را پوشش نمی دهد. در لمس باید جمع و جور اما با توجه داشته باشید کمی از کشش است, در حالی که بینی بوی تنها در زمان رسیدن محسوس است. رایحه آن یادآور سیر می باشد, قارچ و زمین مرطوب. 

• برای شکار قارچ خوراکی دنبلان, در ناحیهای در شمال غربی با مدت گویش نام trifolau درجه trifulé, توافق خوبی با حفار سگ آموزش دیده ضروری است. جستجو قارچ گرانبها از سپتامبر.-ژانویه. رخ می دهد, و ترجیحا در شب, این به بیدار نمی توجه بیش از حد در حالی که نگه داشتن راز راه به دنبال. از این آن آسان است برای استنباط کنیم که دانش محلی به موفقیت ماموریت ضروری است. قوانین ایتالیایی فراهم می کند که مجموعه رایگان, که آیا آن را می گیرد در جنگل نسبت به زمین های کشت نشده.

علاوه بر این کیفیت ارزش, بسیاری دیگر با قیمت مقرون به صرفه تر وجود دارد. بدون از بین بردن تاج بی چون و چرای با قارچ خوراکی دنبلان سفید, cyto به عنوان مثال قارچ باارزش سیاه پوستان, در دسترس تا مارس, و یا بین آوریل و مه whitebait, و یا ژوئیه scorzoni. 

Il قارچ خوراکی دنبلان سفید به خوبی پاک می کند، اما پوست ندارد. بر خلاف سیاه و سفید, باید پخته نمی شود. این است که به عنوان چاشنی استفاده می شود, برش آن را برش نازک از غذاهای آرامی چاشنی. بیا با من, عاشق غذاهای ساده و نه چندان استادانه درست شده. شاید به همین دلیل در طول شب به خصوص risotto و تخم مرغ لذت می برد.

که کمی بیش از حد 'trifulé است ?! 😉

منبع: “کشف قارچ خوراکی دنبلان” – آهسته غذا Editore

در این دستور غذایی: “Caldidolci وین تخت Quistello”

cotto vino می باید یا پخته شده? من هر دو می گویند, اما ما مطمئن شوید که به تفاوت می? برای این کار کمی از وضوح من تولید کنندگان کمک خواهد کرد.

تازه, پس از شناخت بهتر هر دو محصول, من متوجه شدم که هر کس می داند که تفاوت. هر دو محصولات بسیار عالی, مختلف، با این حال، برای هر دو تراکم و برای استفاده های که به آنها در نظر گرفته می شوند.

ما از این فرض است که برای اولین بار از شروع "شراب mulled در Piceno" شراب واقعی است. آن’ به دست آمده توسط جوش مخمر از درختان مو از Verdicchio, Trebbiano, Montepulciano و Sangiovese, و ساله در بشکه بلوط است. سازمان ملل متحد E ' vino می دسر, همچنین در دسر و به گوشت طعم استفاده می شود. بالاتر از یک درمان عالی برای درمان سرفه و سرماخوردگی است, و برای افرادی مثل من, عاشق پزشکی naturale, این در حال حاضر یک دلیل خوبی برای صحبت درباره آن را.

این به من اجازه می دانم Emanuela Tiberi دل 'Azienda Agricola اطلاعات دیوید Tiberi Loro Piceno, که با آن, در طول شب از غذا و شراب دایره “برای همه سلیقه ها” با هماهنگی چارلز Vischi, من به چت کردم.

مرحله دعا است "cotto vino می Mantua" که, در گویش, است به نام "تخت VIN". من به لطف پائولا عزیز من از ملاقات مغازه خواربار یا مشروب فروشی Quistello Mantua, دریافت توییتر, و پس از آن در فرد به GourMarte, غذا و شراب این رویداد با هماهنگی بازی، Elio Ghisalberti.

لا مغازه خواربار یا مشروب فروشی Quistello اجتماعی است همکاری در تشکیل 1928 توسط گروهی از تولید کنندگان که تولید در امتداد سواحل رودخانه Secchia گسترش. سرزمین پر از سنت های کهن و شراب وابسته به غذا و پخت و پز است که من به خوبی می دانم و من برای ریشه پدری من valances قدردانی.

از این رو, در اینجا برای کمک به من برای روشن شدن رئیس جمهور خود است, که من تعریف می کند شراب mulled خود است شراب, اما باید پخته شده; به عنوان یک چاشنی برای غذاهای گوشتی استفاده می شود, برای سالاد, و همچنین برای شیرینی.

همانطور که توسط مشخصات تولید تختخواب تاشو VIN تعریف, مواد خام مورد استفاده انگور Lambrusco باید Ruberti Grappello است, انگور تاریخی رشد در منطقه تولید این PGI Quistello. این محصول با بسیاری از غلظت قند انگور و الکل.

در نتیجه, به سوال من در ابتدا در مطرح: “cotto vino می باید یا پخته شده?” من هر دو می گویند. من با استفاده از "وین تخت Quistello" در تهیه دسر های خود توصیه می شود, و "vino می Cotto Piceno" به عنوان یک شراب دسر را به همراه. 😉

"Caldidolci وین تخت Quistello"

• عناصر:

یک لیتر شیر, 3 فنجان آرد ذرت نازک, کمی نمک, شکر را به طعم و مزه, کمی از کره, تعداد انگشت شماری از کشمش, آجیل کاج به سلیقه, یک خط تیره از وین تخت Quistello.

• تهیه:

آماده ضماد آوردن شیر به جوش در حالی که با اضافه کردن آرد ذرت و کمی نمک. بنه Rimestare, تا آرد پخته شده است. اضافه کردن، تکان دهنده به طور مداوم در, قند, کمی از کره, یک خط تیره از VinCot و برای چند کشمش آخرین و آجیل کاج.

با شکل به دست آمده سوپ زرت بسیاری از بیسکویت تخم مرغی شکل و اجازه دهید آنها را برای چند ساعت استراحت. رفتن به آنها را پس از پخته, مراقب باشید که به آنها خشک نیست.

I "Caldidolci" را به عنوان کلمه خود, باید گرم خدمت.

من به شما ارائه “lu vi cottu"در گویش محلی به معنی Marche “شراب گرم الکلی", شراب دسر.

ما Loro Piceno, در Macerata, مشترک به برتری از این نوشیدنی باستانی Marche. ماریو Soldati کار vino می شد vino می از 1971, توصیف احساسات را تجربه زمانی که مزه باید cotto نوشتن شصت سال سن:

“آن شراب دسر من, عالی. آجر قرمز رنگ به خوبی بازتاب طلا تاریک, طعم و مزه عجیب و غریب, دودی و خشن, تصحیح و جلوگیری از شیرینی چسبناک و گاهی اوقات cloying بسیاری از کشمش و marsalati. چیزی است که جذاب وجود دارد, کوه های عمیق و روستایی, در cotto vino می ...”

این اجازه دهید من می دانم عزیز Emanuela Tiberi دلAz. Agricola اطلاعات دیوید Tiberi از Loro Piceno (MC).

Insieme لی, اما نه تنها, من صرف یک شب لذت بخش از غذا و شراب دایره "برای همه سلیقه ها"اختصاصی به منطقه Marche. هماهنگ کننده این تور, چارلز Vischi, تنظیم “Cannetto“, رستوران در وسبک Malpensa.

Durante la cena con Emanuela si è parlato a lungo di questa produzione tipicamente marchigiana dalla storia millenaria. با توجه به علاقه من به سنت دیده است مناسب برای من یک نشریه تولید شده توسط اتاق بازرگانی از Macerata، من چند روز پیش دریافت, و در که من نقل قول:

"سنت آن است که, ذخیره شده در بشکه بلوط, آن یک عمل را تشکیل می دهند برای حفظ درخشش دارویی اصل به پوست, درمان جوش از کودکان, بازگرداندن عطر و بوی نفس و, به طور عمده, بلند روح انسان را از یکنواختی هر روز. هیچ کشاورز یا زارع که یک بار او در هر بشکه خود را از شراب پخته شده به حال وجود دارد. "

Il شراب گرم الکلی به دست آمده توسط جوش مخمر از درختان مو از Verdicchio, Trebbiano, Montepulciano و Sangiovese, استراحت پیری طولانی در بشکه بلوط. علاوه بر اینکه در دسر استفاده می شود و به گوشت طعم, یک درمان بسیار عالی برای درمان سرفه و سرماخوردگی است.

که می شود گفت من می گویم: “اما ... گراز در حال فرار?” Magari شما rispondo!

متاسفانه آنها را به علت ویرانی جدی و مداوم محصولات. برای سالها، تمام گله آسیب به محصولات کشاورزی از این سرزمین، ایجاد موانع جدی برای کشاورزی محلی. حتی شکار کرده است قادر به کاهش حضور این حیوانات وحشی شده است. تجزیه و تحلیل Coldiretti خسارات ناشی از حملات به مقدار بیش از € 4،000،000 تخمین زده است.

من در زیر فوران تولید مثل که تنها چند روز پیش Emanuela به من به من ارسال ایمیل:

"Cinzia, امروز من رفتم برای هرس تاکستان من; که من پیدا کردم از پیچ چند سوراخ بزرگ که آنها را برای نر وحشی حفر پیدا کردن ریشه. خطر مرگ ناشی از گیاهان است. مشکل واقعی این است که ما برای سال کشاورزان در Macerata زندگی می کنند. که طول می کشد مراقبت از وظیفه, اما نتایج هنوز هم بسیار قابل مشاهده است.”

به نظر می رسد تقریبا غیر ممکن است که ما می توانیم این وضعیت را حل و فصل نیست. از کنجکاو آنچه که در حال تحقیق بر روی وب, که من پیدا کردم یک مقاله در 2010 استان Sondrio نشان می دهد که استراتژی های اتخاذ شده توسط کشاورزان محلی “sull'uso دلبوی خرس” به دفع کردن نر وحشی. استراتژی به طور قابل توجهی تعمیق…