In primo piano: Sorbetto al Pelargonio (Geraneo project) con spuma al fieno.

restaurant Matter, essentieel naam, zoals in meubels. Een droom die David Caranchini, jonge en getalenteerde chef-kok Como, Hij heeft net zesentwintig jaar gemaakt. Een eten plaats in de prachtige Cernobbio, Het ligt in een klein straatje in het centrum. Het uitzicht hier is niet gericht op het meer, maar de intrigerende gerechten met interessante combinaties en harmonieuze smaken. Een belofte van de Italiaanse restaurant dat heeft gerijpt, Ondanks zijn jonge leeftijd, esperienze di tutto rispetto. Na het voltooien van zijn studie aan de Hotel School "Giovanni Brera" Como, het pad wordt voortgezet in restaurants door bekende namen: Het doolhof van Gordon Ramsay, Le Gavroche e l’Apsleys di Heinz Beck a Londra, de Negende in Kopenhagen, l'Enoteca Pinchiorri een Firenze, en tenslotte, Casa Santo Stefano in Cernobbio. In 2014 Het is opgenomen in de kring van de beste chef-koks onder 35 van Italië.

Grondstof en teamwork.

In 2016 Hij werd geboren zijn restaurant: "Materia", opgevat als een filosofie van catering en uitvalsbasis om het gebied te bevorderen. Creativiteit en kok interpretatie, senza eccessivi stravolgimenti, e con rispetto per la varietà dei gusti e delle diverse tipologie dei clienti, de rest doen. Gerechten die David plannen op papier, en, ooit gemaakt, head met zijn jonge brigade. Un armonico lavoro di squadra che nel rispetto dei ruoli determina il successo di un ristorante.

onze chef-kok, een beroep vervormd door de media.

Molte le ore di lavoro, ten minste vijftien per dag, vaak onderschat door degenen die gericht is op hotel management aangetrokken tot de media stuwkracht van velen, misschien te veel, programma's op de koks. Een veranderde realiteit dat David niet graag Caranchini. Chi vuole intraprendere questa professione, deve essere consapevole che solo l’impegno e il sincero piacere della cucina può far superare la gavetta e il duro lavoro che ne consegue.

De restauratie van David Caranchini.

Gerechten die verrassen, zowel qua smaak en de visuele. Prodotti della natura ma anche dalla fantasia di un cuoco che elabora le sue esperienze quotidiane. bijzonder de forel gemarineerde zalm, a cui viene bruciata la pelle per dare l’effetto croccante. Het wordt geserveerd met een geïnfundeerd crème mierikswortel, van ingemaakte kersen, de bladeren van zuring en appel dashi bouillon.

de delicate ravioli gevuld met geitenkaas en mosterd. Geserveerd met het extract en zwarte kool poeder, over elkaar heen, eenmaal in de pot, Het is een druppel extract van zwarte peper Sarawak.

I miei assaggi si sono conclusi con un dessert autunnale chiamato “Zucca": gefermenteerde pompoenblokjes gecombineerd met geroosterd pompoenpittenijs, il tutto ricoperto da una spuma di zucca, versierd met plakjes gedroogde pompoen en een blaadje van de Oost-Indische kers.

Wat blijft er te zeggen… misschien gewoon dat ik wist dat een man met duidelijke ideeën, een belofte van de Italiaanse restaurants horen we veel over.

Restaurant Materia - Via 5 dagen, 32 Cernobbio (CO)

Dergelijk. 031 2075548 www.ristorantemateria.it

We zijn bijna aan het einde van de zomer. Deze tijd van het jaar, dopo che le vacanze estive si sono concluse, de wens om het trage tempo waarin ik ben aangenaam gewend verlengen, Het leidt me om te ontsnappen aan de dagelijkse sleur, en carve out momenten van ontspanning aan het Comomeer, maar niet alleen. A dire la verità tendo a vivere sempre più lentamente, maar vooral, deze goede gewoonten niet te verliezen op elk moment van het jaar. In particolare nelle giornate di sole, wanneer, lopen door het meer en genieten van de rust en het uitzicht weerspiegeld in het water, la sensazione di benessere aumenta, allontanando le tensioni.

Pochi giorni fa, Ik heb genoten van deze sfeer, omringd door eeuwenoude bomen van Cernobbio Hotel Villa Flori. Una dimora storica trasformata in un albergo nel 1958, Het is gerenoveerd en heropend in 2012. Una tra le tante bellissime ville ottocentesche sul lago di Como, ricche di fascino, d’arte e di storia. Si narra che nelle sue sale nacque l’amore tra Giuseppe Garibaldi e la Marchesina Giuseppina Raimondi. I due innamorati si unirono in matrimonio il 24 Januari 1860. Un’unione tra le più brevi della storia. Durò infatti solo un’ora, a causa di alcune rivelazioni inoppugnabili sull’infedeltà di lei, rivelate da un amante subito dopo la cerimonia. A tutt’oggi, la stanza che ospitò il generale è ancora intatta.

Vanaf het terras annex Ristorante Raimondi, chiacchierando con Dusan Pejakovic, gentilissimo Restaurant Manager, ho scoperto tra l’altro un posticino delizioso per fare una 'Breakfast on the lake " alsof ik een gast van het hotel, maar in werkelijkheid zonder. Chi come me ama questo importante primo pasto della giornata, Je weet hoe moeilijk het is om hetzelfde voorstel gevarieerd en kwaliteit, zonder een verblijf in het hotel.

gelukkig, voor mensen met mijn eigen smaak, Het is niet altijd zo. Hotel Villa Flori feit, door 7.30 aan 10.30, Het opent de deur voor degenen die niet-ingezetenen. In questo modo si avrà la possibilità di fare una ricca prima colazione in una prestigiosa location con vista lago, nog steeds het gevoel een beetje 'op vakantie. Se ne avrete l’occasione, vi consiglio anche di assaggiare i deliziosi infusi di erbe, bessen en fruit, goed beschreven in de speciale kaart.

Durante la mia giornata ho avuto il piacere di assaggiare alcune preparazioni dello chef del Ristorante Raimondi: Paolo Arnaboldi. Een jong talent, dopo aver frequentato la scuola alberghiera di Chiavenna e di Domodossola e aver fatto alcune esperienze professionali all’estero, Hij keerde terug naar de smaken van zijn Lario. Purtroppo non ho avuto il piacere di conoscerlo. Quando ho chiesto di lui era già andato via. Un consiglio ai cuochi: appena potete, uscite dalle cucine e chiacchierate con i vostri ospiti. Così facendo, onze zintuiglijke ervaring zal veel intenser.

Hotel Villa Flori – Ristorante Raimondi www.hotelvillaflori.it

via Cernobbio, 12 - Zoals Tel. +39 031-33 820

Zuppa di lattuga, finferl de, gerookte aardappelen, gember.

Triglia, Mozzarella, citroen, biet, knolselderij, ansjovis extract.

Meringue met ijs en granita Braulio Rabarber.