Söndag 30 Mars, i den fantastiska inställningen av Palazzo Arese Borromeo Cesano Maderno i provinsen Monza och Brianza, si E La Svolta kermesse "En värld av smak"Festivalen av mat och kultur i syfte att studera frågor med tanke på Expo 2015, världsutställningen som ska hållas nästa år i Milano mellan 1′ Maj och 31 Oktober.

Kultur initiativ som sponsras av staden Cesano Maderno samordnas av Ketty Magni, Antonio Zappa, Eva Musci och Simone Toninato, syftar till att öka lokala produkter och ingår i projektet Supermilano. Upp till 16 April sexton kommuner är inblandade i de händelser tillägnad främjandet av livsmedel, jordbruk och konstnärliga arv, för återupptäckten av dess territorium och dess förbättring.

En händelse i rundan då genom ingripande av författare, Journalister, kockar och producenter, vi ville ägna ett skyltfönster till det lokala området och dess potential. Territoriell identitet, respekt för den mark, Jordbruk och Hållbarhet: nycklarna för att komma ur krisen som vi upplever under de senaste åren.

L 'Expo 2015 blir unrepeatable tillfälle att se vårt land i mitten av världen. Vi är redo…? Kanske ännu inte fullständigt, Men, är det vår plikt att förbereda sig väl för alla eftersom det kan förbättra sitt territorium, för framtiden för de nya generationerna.

Gigi Bridges borgmästare i Cesano Maderno och Celestino Oltolini fullmäktigeledamot för kultur

Evenemanget inleddes med deltagande av Davide Oldani, kock och ägare av Restaurang D'Or Cornwall, som presenteras med Davide Oltolini, mat och vin kritiker, sin senaste bok, "Chefacile".

Även om jag uppskattar kreativiteten av kockarna, Jag älskar djupt den enkla rätter av tradition bygger på goda lokala ingredienser som främjar italienska jordbruket. Därför accepterade jag med glädje vittnesbörd Davide Oldani, när, Under sitt tal, citerade efterlevnad av jordbrukare "och sin beslutsamhet att ta med till bordet lokala produkter.

Bläddrade igenom boken, jag uppskattade enkelheten i vissa av de rätter som har följt mig under min barndom, såsom "Polenta och mjölk" eller "omelett och bröd". Om, i de första sidorna finns också recept för degen att rengöra koppar krukor. Lyssna på denna korta video där jag har tagit.

Bland de många utställarna på Baker i Cesano Maderno Gianmario Longoni som erbjuds på vinprovning "Bröd Borromeo"Framställd enligt en historisk recept. Med sin vän Gianmario delar en passion för historia och traditioner. Jag ska låta dig veta genom hans ord.

“Ett allt starkare avvikelse från gamla recept från det förflutna till förmån för en standardisering av industriprodukter har kraftigt skadat, och fortsätter att korrupta inte bara smaker, men också äktheten av livsmedlet i fråga. Hantera degen är en åtgärd som går utöver rå mekanik och utveckling av en produkt: skapa ett sätt att överföra till en livsmedelskomponent livlöst, men som kommer från naturen, ett nytt liv.”

Il Fornaio i Cesano Maderno

Jag älskar frukt och grönsaker. För att representera The Orchard Park, en gård på väl- 80 hektar inom Park Groane.

För några dagar sedan för min födelsedag jag frågade min son att ge mig ett träd, eller bättre, Jag ville anta den i denna fruktträdgård. Ett äppelträd Red Delicios med min namnskylt som kommer att följa under blomningssäsongen, och varifrån frukten direkt samla.

The Orchard Park Damm Ceriano (MB)

Visste du att saffran odling är begränsad till ca 25 ettari in Sardegna, en 8 i Abruzzo, och i små arealer i Toscana, Gång, Umbrien, Sicilien och Lombardiet för totalt cirka 35 HA? Tja du.

De berättade pojkarna Zafferanamin, en liten jordbruks verklighet Brianza föddes ur en upplevelse av produktion för familjebruk. En mycket uppskattad produkt. Tänk på att för ett kilo saffran pistillmärken ska samlas in om 120.000 blommor.

Zafferanami, enkla jordbrukssamhälle Varedo (MB)

Till och med risk för att vara repetitiva Jag vittnar igen: "Jag älskar jordbruk och gårdar!"Tror du att i Cesano Maderno, en kort bit från mitt hus, c'è l’Azienda Agricola Villa Marina. Ett företag främst inriktat på uppfödning av lantraser riskerar att utrotas. En gård där du kan se boskapen Varzese, fåren Brianza, geten med fyra horn, Arbetshästar, Åsnor, igen, grisar, gäss och fjäderfä. I korthet, ett under!

Jag kommer att besöka så snart som möjligt för att få den lära mer, också för att fånga upp med vinGroanello, vin tradition av Brianza redan dokumenterats i rullar av benediktinska klostret Santa Maria i Milano Aurona.

Välkommen gäst Allan Bay, vin och mat journalist och författare som har presenterat sin senaste bok "Rätterna i mitt liv". Det fick mig att tänka sitt tal ägnas åt temperaturen städning av mat ofta förbises i hemmet.

Allan betonade ibland, letar efter den bästa tekniken, du betalar inte tillräcklig uppmärksamhet till temperaturen hos livsmedel konservering, med åtföljande risk för gastrointestinala sjukdomar,, ofta inte förknippas med dessa förbiseenden.

Allan Bay con Ketty Magni

Vid avslutningen av händelsen var ett rundabordssamtal dedicerad "till smaker av det förflutna och smaker av dagens.

Högtalare Mauri Corrado Ordförande i kulturföreningen "Living Building", Gianmario Longoni bagare i Cesano Maderno, Stephen Pelizzoni professor vid Institutet Hotelier Dancers Seregno, lo kock John Gain VD för Cooks Brianza, Gianluca Capedri portal och GASTRONOM Matthew Knowles, Ornago krögare som nyligen utfärdades av presidenten för hans engagemang för kultur-.

Layer rotonda “Smaker från förr och dagens smaker”

Bland verklighet territoriet är också den "Träd av glass Seregno jag har redan känt och tidigare rapporterats, sötma av honung Joseph Viscardi, de viner som presenteras av "Enoteca Colombo Cesano Maderno, Cioccotratto av Association "Atelier del Risk', den Prosciuttificio Marco d'Oggiono, och slutligen biblioteket "En värld av böcker'Seregno .

Bland de böcker som presenteras av författarnas Cheescake och Whoopie!'Of Mauro Padula och Carolina Turconi och "Området är kvinna" av Gigliola Braga, biolog och nutritionist.

Mat, kultur ... och en lunch på historiska Restaurang Il Fauno Cesano Maderno inspirerade recept Scappi, laga mat till påven Pius den femte, från boken "Kocken av påvens av Ketty Magni.

Den chef Simone Toninato spelas masterfully eran rätter, föra dem närmare smak av vår tids.

Cibo e Cultura… Kropp och själ…

Ales Vitiello, för vänner Sandro, en sommelier och krögare, men framför allt en vän. "Endast vin d'art" är ett anagram på hans namn som utvecklats av Joseph Maria Grassi, en vän som njuter så.

En man som har i sitt hjärta ett land, hans Ponza. Jag blir rörd när jag ser honom dela minnen och fotografier i svartvitt av ön som var tvungen att lämna så många av affärsmässiga skäl. Han säger i sin blogg: 'Hemmet i säck av Ponza'.

"När tornavo till Ponza, nästa morgon, ridiventavo sjömannen av min far och hans fem-meters båt gick vi fiska tillsammans. Min far gav upp öva havet i slutet av '92: hade mer än åttio år ... "

Constantine Sacco, far till Sandro, Santa Teresa på 60-talet (kvar på fören)

Sandro, tack vare hans långa erfarenhet som krögare först på Osteria delle Bocce i Seveso och nu på Il Fauno Restaurant i Cesano Maderno, har många minnen tillbringade med karaktärerna i italienska. Från tid till annan när det finns en möjlighet, Jag älskar att veta hur man lyssnar, någon som håller med mig.

Idag vill jag att du ska veta…

Hej Sandro, Jag skrev dessa tankar en morgon i gryningen. Jag sover inte och mitt sinne sprang. Kanske en önskan att resa med orden? Vem vet… Jag tror att vi förstår varandra nostalgisk och romantisk.

• För några nätter sedan du berättade för mig att tiden… Jag älskar när du berättar historier om världen av mat, lo sai. Jag citerar någon som har fastnat i mitt sinne i synnerhet?

Det kan finnas många Cinzia, att säga sanningen snarare än anekdoter påminna folk som älskar mellan Milano och omgivande områden har spridit konsten att god dricka. Jag minns till exempel Anthony Trimboli – Apuliens ursprung – som i sin ungdom, under efterkrigstiden, hade vänt nästan hela Frankrike och Italien hade fört en encyklopedisk kunskap om franskt vin i allmänhet och i synnerhet champagne. Prata med honom – man rent ut – var en unik nöje.

Som med resten av "jakobinska" av Adriano Romano. Masters även innan säljare. Hur är det bröderna Brovelli? Män från andra tider som berättade vinet med stor passion.

Un aneddoto. En kväll händer ett par vänner för middag på Osteria delle Bocce (vår tidigare restaurang) tillsammans med ett annat par. På displayen vid ingången var det senaste urvalet av whisky Samaroli. Dopo pris, en nästan tom restaurang, den vän ber mig att ta med whiskyn mer konstigt att jag, i metod anonym, hans gäst. Denna gentleman, efter provsmakning, berättade allt du kan om denna märkliga destillat som jag hade dragit sig ur en möbel som jag hade i ett annat rum. Efter att ha druckit gott tillsammans berättade om sitt arbete. Han tillbringade sin tid i Skottland att välja whisky på uppdrag av en multinationell. För en tid sedan för att se filmen "sidan av änglarna," Jag minns honom.

• Kommer du ihåg när vi träffades första gången? Jag nästan praktiskt taget tvungen att ordna kvällar av kultur och smak för kunskap om mat och vin. Du ska veta att Sandro är en stor kännare och älskare av mat och vin, kanske bara lata lite entusiasm från människor i lärande. Men sedan kom en vulkan…

Den’ Cynthia Tosini är förvisso sant att en vulkan som det är också sant att jag odlar "konsten av tvivel". Jag var gammal nog för att vara säker på att inte behöva sälja visshet och var så ofta att fråga om du behöver något eller någon att berätta för min värld. Sedan, när du krockar med Cynthia Tosini många tvivel gå åt helvete och meritförteckningar.

Du måste veta att vi började organisera evenemang tillägnad vin och mat från hösten '84: trent’anni fa. Det fanns inget internet och våra nyheter reste med vanlig post, men det var så mycket uppmärksamhet, och ofta hade problem att hantera de många som ville delta. Jag sedan hade jag kul att sätta ihop så många kurser att organisationer eller institutioner i området. Innan jag lära dig roade. Redan nu, denna regel gäller.

Ales Vitiello… Sandro

• Kliv på en fråga med anknytning till din verksamhet. Hur skulle du beskriva den genomsnittliga konsumenten i dag, i betydelsen av vad som väntar och vad man ska leta efter?

Den genomsnittliga konsumenten i dag lider så länge du lever. Vi som har levt genom åren av "Milano för att dricka" vi tycker att det är svårt ibland för att förstå vad som händer. Konsumenten är fortsatt uppmärksam och nyfiken, redo att överväga i förhållande till de goda och nya föreslås. Han tillade dock, eller snarare anses viktigare än tidigare, dom om det verkliga värdet av det som serveras.

Du kan också betala så mycket en flaska vin, men det är viktigt att vara värt pengarna. Det räcker inte att den som säljer den är "en man från den första sidan". Inte gömma sig dock att är komplicerade år; vet hur man gör bra i köket och vet hur man hittar stora viner till ett rimligt pris har blivit kritisk.

• Jag säger ofta att rollen för restaurateuren, presentera rätter och serverar vin, kan kallas en veicolatore piller informationen avgörande för att förmedla till konsumenten matkultur. Esagero? Jag tror inte. Jag är övertygad om att, med start från bordet, att inte tråka gästen, du kan göra mycket i denna riktning.

Du har helt rätt: yrket catering kan vara ett bra tillfälle att sprida en hel del goda vanor, inte bara mat. Inte av en slump på en restaurang eller äta i företaget, talar vi ofta om mat och gemytlighet.

Det påminner mig om Garcia Marquez – Generalen i sin labyrint – han frågar en mängd Simon Bolivar: "Men eftersom européerna är vid bordet när man diskuterar mat?". Vilket svar? Vid bordet samtidigt talar om mat talade om hela människans villkor. Dessutom, även den kristna liturgin tänka i dessa termer: berättelsen om Jesus på jorden slutar med en sista måltid.

• Nu, i slutet av vår chatt här, en av de många, Jag vill att du skriver mig en påminnelse om ditt land. Com’è Ponza a primavera?

Ponza är min "plats för själen". Jag tillbringade större delen av min tid här i Brianza, ma om jag definirmi, mig säga att jag är Ponzese. Vad menar du med? Allt och inget. Vi ponzesi inte vi bättre göra det sämre än andra. Vi är en annan sak. Det sägs att en persons karaktär formas under de första levnadsåren; Jag har byggt min tittar på havet. Från min trädgård, i dagarna av storm tänker på min far som fiskar i vågorna eller i den vackra våren morgnar, När skönheten i landskapet är doften av ärttörne.

De saker du tar dem fastna och inte förlora mest. Ponza på våren är den vackraste platsen i världen. Inte bara för skönheten i området, men också och framför allt för sina smaker. Gå runt bergen för att plocka vilda sparris, njuta det goda i vissa kronärtskockor odlas i vulkaniska jorden som ger det en mycket kraftig smak är unik känsla.

Och havet? Under våren du äter den godaste krabba spindel, bläckfisk och bläckfisk i kvantitet och fisksoppa, som vid denna tid har en speciell smak. Jag skulle kunna fortsätta i timmar som talar om, men om du har så, ge dig själv en vecka till Ponza på våren, Jag garanterar att du kommer att ha problem med att få tillbaka.

Sandro, Jag lovar er att jag kommer att…

Fotografier av Alessandro Vitiello

Idag på väg att köpa mitt bröd från bagaren, jag kom över en fin berättelse. Huvudpersonen är en siciliansk kvinna på åttio, den söta damen Gina.

Jag älskar att lyssna på historierna de berättar seniorer… berättelser om minnen, människor, av smaker, traditioner som för oss tillbaka till det land som var och en av oss har hjärtat.

Gina, tack vare stöd av Gianmario Longoni, en bagare i Cesano Maderno, bedriver en gammal tradition av sitt land: Sicilien.

Varje år, i laboratorium av hantverksbutik Gianmario, förbereder en utmärkande symbol bröd från olika former av festligheter tillägnad Saint Joseph: ‘U Cuccidatu’.

Med hjälp av Gianmario och barnbarn, fortsätter med tålamod till mixen och inspelningen av denna enkla bröddeg som, gång borstas med äggula och tillagas i ugnen, berikar altaren och erbjuds under firandet av högtiden St Joseph.

Ett sätt att komma ihåg sitt ursprung samt att bevara traditionen av sitt land. En gest av kärlek till ett land som många har tvingats lämna, men trots avståndet, fortsätter att leva på i minnen och traditioner.

En historia som jag ville berätta i denna dag av 19 Mars, Joseph dag och fars dag. Mina lyckönskningar är för dig idag… för de pappor som bor granne varje dag, och för dem som lever i våra minnen.

Du kommer att säga: "En contessino domstolen Santo Stefano ... Cinzia, men i vilken mening?!"Låt mig förklara ...

Därför, Jag möter ofta igen med människor som jag har arbetat mycket under de senaste åren. Det roar mig något, särskilt eftersom de ofta finns framför en helt annan person, säger mycket ... du, Jag skulle vilja säga en mycket mer sympatisk och leende. Detta beror på upp till ett par "år sedan, Jag var en Viking lattor samordnare tvingas att stå upp till en hel del "av läkare (några rebeller), och sedan hade hon att göra det hårda.. (att låtsas, snarare, sedan allvar!) 😉

Som sagt, efter ännu en inbjudan från en "contessino" (då du kommer att förstå varför som jag kallar det), Jag beslutat att acceptera medföljande honom på middag. I själva verket ämnet i fråga, som på den tiden jag arbetade, är en intelligent och engagerad person som kämpar orättvisa genom att skriva och inte bara. Jag var bara lite "motvillig för hans vägar, att, som min far sa, är de klassiska attityder "Bausch". För dem som inte känner honom, denna term Lombard dialekt, Den används i ett ironiskt bemärkelse för att beteckna en person som är från arior.

Hur som helst, inspirerad av en av huvudpersonerna i den italienska Risorgimento, La Bella Gigogin, och hur ibland definierar mig min käre vän Giorgio Ferrari, daghela avanti un passo, kören av låten som påminner henne för hennes mod att göra ett steg framåt mot den utländska förtryckare.

Uppenbarligen här förtryckare finns ingen, vi säga mer främmande, eftersom contessino snubbing området där jag bor ville att jag skulle ta honom på middag i gran Milano! Seee det ... jag ta ut spindeln, det antingen…!

Jag älskar Milan (bortsett från trafiken), och jag älskar utmaningar! Så jag sa till honom: "kära, först om du vill att jag ska vidta åtgärder, och för det andra, låt oss äta i min del!"The contessino, överlämnas till min vilja, Han var tvungen att dra ut sin "torped’ som han kallar det, och det beslutades att ta mig upp! tredje! 😉

Avgjorde frågan du vet var jag tog? Väl, Vi gick till middag i en gammal domstol i centrum av Cesano Maderno, domstolen Santo Stefano. den malmostoso, efter att ha klagat för att ha tagit två steg till fots, och efter omständigheter som han inte har ätit fisk eftersom han som barn hade förblivit ett ben i halsen, Han ger upp och följde mig.

Under tiden i mitt sinne en tanke i kväll ... vi kan inte göra det!

Men tänk ", den "contessino skrivare läkare golfaren" gillade allt! Från platsen pittoreska gamla murarna, upp till aperitif i källaren.

Såvitt jag är orolig, samt att införa det med dem som har följt oss i middag som människan medborgare med snobbig, Jag tog även tillfredsställelsen att rätta till det när, frågar killen i rummet en Barbera, jag svarade: "Snobleman organ, går som säger Barbera!"Ehhh… quando att vo "som Vo '!

Men det är inte avslutade! Medan jag gustavo mig en Kikärt soppa och musslor kunde inte låta bli att säga: "Cynthia, men du äter musslor! Men du litar!"Uhh Mr svarade jag ... ebbasta!

Min måltid avslutades med en "Miascia Como", en typisk kaka gjord med bröd, amaretti, min, pere, russin serveras på en persimon sås, och, ett missat skott av sprit lakrits som jag älskar!

Pojkar natten ... lyckligtvis, liknande Cinderella, förtrollningen är borta midnatt! Uppenbarligen ett skämt, allt jag verkligen haft det! 🙂

Ebbene sì, il dolce natalizio tipico di Milano è nato da una storia d’amore, per lo meno così narrano le leggende. Un dolce che adoro, e non solo a Natale…

Ieri sera al Restaurang Il Fauno Cesano Maderno, il protagonista è stato proprio il Panettone.

Insieme a Franco Cappello della Pasticceria Elisa di Seveso, si è parlato dei suoi ingredienti, delle sue tecniche di preparazione, e della sua storia.

Som sagt, lo sapevate che il Panettone è nato da una storia d’amore?

Tja du! Ora vi racconto…

Si narra che Ugo degli Antellari, il nobile falconiere di Ludovico il Moro, fosse innamorato di Adalgisa, la bella figlia di Toni, un fornaio di Milano.

Un amore vissuto in segreto, osteggiato dalla famiglia nobile di lui, che non vedeva di buon occhio la ragazza, a causa delle umili origini.

Adalgisa, mot den andra, dovendo aiutare il padre in bottega per l’assenza del garzone malato, era spesso troppo stanca per incontrarsi con il suo innamorato.

Per ovviare a ciò, Ugo, indossati abiti umili, si presentò dal padre fingendosi un garzone in cerca di lavoro. Le cose però continuavano a non andare bene: una nuova bottega aveva aperto a poca distanza causando una perdita di clienti.

Fu allora che Ugo capì che, per aumentare le vendite, la qualità del pane andava migliorata. Cedette di nascosto due falchi della corte, e con il ricavato comprò del burro introducendolo nell’impasto. Fu un successo!

Non contento, sotto le feste di Natale, decise di aggiungere all’impasto anche delle uova, dell’uvetta sultanina e dei pezzi di cedro candito. Il risultato fu uno specialissimo “pan del Toni” da cui ebbe origine il nome Panettone.

Anche se ormai viene proposto in molte varianti, io amo quello classico, quello fatto seguendo la ricetta tradizionale di un tempo.