Quando si parla di liquori, di amari o di elisir terapeutici, la mia attenzione improvvisamente viene calamitata verso un mondo di piante, di radici e di cortecce, che fin dai tempi antichi, l’uomo usa per curarsi. Un mondo misterioso, quasi segreto, che sa svelarsi a coloro che nel rispetto della natura, ricercano elaborando misture e preparazioni. Parlo di ricette segrete, tramandate nei secoli di generazione in generazione. Erbe medicinali sapientemente dosate, dat, attraverso i conoscitori del mondo vegetale, hanno distinto le officine farmaceutiche di un tempo.

Una branca, la fitoterapia, dal greco phytón (pianta) e therapéia (cura), che mi affascina sempre di più. Sono molte queste preparazioni artigianali nate da saperi antichi. Il merito va alle piccole distillerie e agli opifici sparsi per l’Italia, che danno continuità a ricette storiche e a produzioni di nicchia, da custodire e da rivalutare.

Una di queste è l’antico “Elixir di China” della Farmacia del Dottor Giuseppe Clementi, esperto botanico di Fivizzano, in provincia di Massa e Carrara. A tutt’oggi, la Farmacia conservata ancora con cura la preziosa ricetta risalente al 1884 alla quale, in 1911, venne conferita la Medaglia d’oro all’esposizione agricolo-industriale di Roma, quattro anni dopo la morte del farmacista.

La China (Cinchona), una pianta sempreverde originaria della regione amazzonica delle Ande, diffusa in Europa dai Gesuiti. China, dal termine inca “kinia”, corteccia. Grazie alle proprietà terapeutiche degli alcaloidi, sostanze organiche di origine vegetale con proprietà curative presenti nella sua corteccia, da secoli viene utilizzata in erboristeria. De cortecce di china si distinguono in base al loro colore: gialla (Cinchona ledgeriana), rossa la varietà più pregiata (Cinchona succirubra), e grigia (Cinchona officinalis).

Ci sono molte leggende che riconducono alla sua scoperta. Una di queste racconta che un indio, affetto da anni da febbri frequenti, dopo aver placato la sete con l’acqua di una palude in cui erano presenti piante di china, guari in breve tempo. Hoe dan ook, la documentazione scientifica e i testi relativi agli studi sulle sue proprietà, sono ampiamenti diffusi.

In particolare se n’è fatto largo uso per la sua capacità risolutiva nella cura della Malaria, problema sanitario assai diffuso durante il XIX secolo. Fu il Dottor Francesco Torti, con il suo trattato “La terapia speciale delle febbri perniciose", pubblicato nel 1712, a diffondere l’utilizzo del chinino, il principio attivo della corteccia, unico farmaco antimalarico dell’epoca.

Fortunatamente le febbri malariche sono un ricordo lontano. Voor sommige, la China è una pianta dalla corteccia virtuosa che, grazie alle sue proprietà, aumenta la secrezione dei succhi gastrici e favorisce la digestione. Degustare l’Elixir di China con il suo bel colore ambrato, è un piacere per gli occhi, per l’olfatto e per il palato.

Bronnen: Opificio Clementi,,it,Verhalen van mensen Cynthia TosiniElisir China,,it www.chinaclementi.it

De 23 Februari, invoeren van de Truffels&Vrienden Milaan, na een dag intensief voor vele toezeggingen, Ik kreeg een pauze van de natuur en proeven van het stellen van de soort barlady Paola Coppini een cocktail landbouw: een Bloody Mary revisited kruid.

Het 'zo begon de avond presentatie van het nieuwe hoofdkantoor van Truffels&Vrienden die, na Rome en Milaan, opent een nieuw restaurant in Londen, exclusieve Harrods, de 'Food Emporium' s werelds meest populaire.

Bruce Langlands, Directeur van Restaurants en Eten Zalen van Harrods, als representatief beschouwd voor een product van ons grondgebied die ons onderscheidt: truffels. Een ondergrondse schimmel spontane gewaardeerd door de fans voor het pure plezier van de smaak, wiens onderzoek wordt gedaan door deskundige handen van september tot januari.

Alberto Sermoneta, CEO van Truffels&Vrienden, trots, heeft zijn tevredenheid uitgesproken voor de mogelijkheid om de 'food emporium' s werelds meest populaire voeren.

Bloody Mary revisited kruid

In een elegante en verfijnde, samengesteld door Laura Franco, verpakt in een retro-sfeer en een weelderige verticale tuin, Ik kon de voorbereidingen van de chef-kok Romeinse waarderen Alessandro Cocco. Een jonge belofte van de Italiaanse keuken die al heeft moeten worstelen in het restaurant Sociale Heinz Beck Dubai, en in het restaurant Resort Andana gehouden Badiola Maison Alain Ducasse.

Een diner met een menu dat ik had het genoegen van het proeven voorvertoning, waar de truffel was de hoofdpersoon, maar nooit overweldigend de andere smaken. Iedereen heeft zijn eigen smaak, maar voor mij, zoals ze zeggen, Zijn dood is met eieren!

Gepocheerde eieren op pecorino kaasfondue met verse truffel

Tartaar van rundvlees Fassone, kwarteleitjes en verse truffel

Truffel Martini Truffels

Een avond van goede smaak werd afgesloten met een tonic onder mijn favorieten, la China Clementi. Een vergister met een lange geschiedenis, Product oude farmaceutische workshop opgericht in 1880 door Dr. Joseph Clementi, Fivizzano, in de provincie Massa Carrara.

De actieve, de China, is van bijzonder belang vanuit het oogpunt erboristico om zijn heilzame eigenschappen en het spijsverteringsstelsel, en het normaliseren actie op de functionaliteit van het spijsverteringsstelsel.

China Clementi

www.tartufiandfriends.it