In primo piano: Sorbetto al Pelargonio (Geraneo Projekt) con spuma al fieno.

Restaurant Matter, wesentlich bei der Name, wie in Einrichtung. Ein Traum, der David Caranchini, jungen und talentierten Koch Como, Er hat gerade 26 Jahre gemacht. Ein Essen in der schönen Cernobbio, Es liegt in einer kleinen Straße im Zentrum. Die Aussicht hier ist nicht auf den See gerichtet, aber die faszinierende Gerichte mit interessanten Kombinationen und harmonischen Aromen. Ein Versprechen, italienisches Restaurant, das gereift, trotz seines jungen Alters, esperienze di tutto rispetto. Nach seinem Studium an der Hotelfachschule "Giovanni Brera" Como Abschluss, seinen Weg durch bekannte Namen in Restaurants fortgesetzt: Maze by Gordon Ramsay,,it,mit gerösteten Kürbiskernen Würfel von fermentierten Kürbis mit einem Eis kombiniert,,it,mit den Scheiben verziert dehydriert von Kürbis und ein Blatt Kapuzinerkresse,,it,Davide Caranchini,,it,Chef in Cernobbio.,,it, Le Gavroche e l’Apsleys di Heinz Beck a Londra, die Neunte in Kopenhagen, l'Enoteca Pinchiorri a Firenze, und schließlich, Casa Santo Stefano in Cernobbio. In 2014 Es wurde in den Kreis der besten Köche enthalten unter 35 von Italien.

Rohstoff und Teamwork.

In 2016 Er wurde sein Restaurant geboren: "Materia", verstanden als eine Philosophie der Gastronomie und die Basis, um die Gegend zu fördern. Kreativität und Koch Interpretation, senza eccessivi stravolgimenti, e con rispetto per la varietà dei gusti e delle diverse tipologie dei clienti, den Rest erledigen. Gerichte, die David auf dem Papier plant, und, einmal gemacht, Kopf mit seiner jungen Brigade. Un armonico lavoro di squadra che nel rispetto dei ruoli determina il successo di un ristorante.

Unser Küchenchef, ein Beruf, der von Medien deformiert.

Molte le ore di lavoro, nicht weniger als fünfzehn pro Tag, oft von denen unterschätzt, die in Richtung Hotelmanagement ausgerichtet ist angezogen zu den Medien Schub von vielen, vielleicht zu viele, Programme auf Köche. Eine veränderte Realität, die David Caranchini nicht mag. Chi vuole intraprendere questa professione, deve essere consapevole che solo l’impegno e il sincero piacere della cucina può far superare la gavetta e il duro lavoro che ne consegue.

Die Wiederherstellung von David Caranchini.

Gerichte, die überraschen, sowohl im Geschmack und in der visuellen. Prodotti della natura ma anche dalla fantasia di un cuoco che elabora le sue esperienze quotidiane. insbesondere sein marinierte Lachsforelle, a cui viene bruciata la pelle per dare l’effetto croccante. Es ist mit einem infundiert Sahnemeerrettich serviert, von eingelegtem Kirschen, die Blätter von Sauerampfer und Apfel Dashi-Brühe.

die heikle Ravioli mit Ziegenkäse und Senf gefüllte. Serviert mit dem Extrakt und Schwarzkohl Pulver, über jede, einmal in den Topf, Es wird ein Tropfen Extrakt aus schwarzem Pfeffer Sarawak setzen.

I miei assaggi si sono conclusi con un dessert autunnale chiamato “Kürbis": cubetti di zucca fermentata uniti ad un gelato ai semi di zucca tostati, il tutto ricoperto da una spuma di zucca, decorata con delle fette di zucca disidratata e una foglia di nasturzio.

Was bleibt zu sagen… vielleicht nur, dass ich wusste, dass ein Mann mit klaren Vorstellungen, ein Versprechen der italienischen Restaurants hören wir viel über.

Restaurant Materia - Via 5 Tage, 32 Cernobbio (CO)

So. 031 2075548 www.ristorantemateria.it

Wir sind fast am Ende des Sommers. Diese Zeit des Jahres, dopo che le vacanze estive si sono concluse, der Wunsch, das langsame Tempo zu verlängern, an dem ich bin angenehm gewohnt, Er führt mich aus dem Alltag zu entfliehen, und schnitzen Momente der Entspannung auf den Comer See, aber nicht nur. A dire la verità tendo a vivere sempre più lentamente, vor allem aber, nicht diese guten Gewohnheiten zu jeder Zeit des Jahres zu verlieren. In particolare nelle giornate di sole, wenn, durch den See zu Fuß und die Ruhe und die Aussicht spiegelt sich im Wasser genießen, la sensazione di benessere aumenta, allontanando le tensioni.

Pochi giorni fa, Ich genoss diese von alten Bäumen von Cernobbio Hotel Villa Flori umgeben Atmosphäre. Una dimora storica trasformata in un albergo nel 1958, Es wurde renoviert und wieder eröffnet 2012. Una tra le tante bellissime ville ottocentesche sul lago di Como, ricche di fascino, d’arte e di storia. Si narra che nelle sue sale nacque l’amore tra Giuseppe Garibaldi e la Marchesina Giuseppina Raimondi. I due innamorati si unirono in matrimonio il 24 Januar 1860. Un’unione tra le più brevi della storia. Durò infatti solo un’ora, a causa di alcune rivelazioni inoppugnabili sull’infedeltà di lei, rivelate da un amante subito dopo la cerimonia. A tutt’oggi, la stanza che ospitò il generale è ancora intatta.

Von der Terrasse aus Anhang Ristorante Raimondi, chiacchierando con Dusan Pejakovic, gentilissimo Restaurant Manager, ho scoperto tra l’altro un posticino delizioso per fare una "Frühstück auf dem See ' wie ich war ein Gast im Hotel, aber in der Realität, ohne. Chi come me ama questo importante primo pasto della giornata, Sie wissen, wie schwierig es ist, die gleiche Vorschlag vielfältig und Qualität zu finden, ohne im Hotel übernachten.

glücklicherweise, für Menschen mit meinem eigenen Geschmack, Es ist nicht immer so. Hotel Villa Flori Tatsache, durch 7.30 zu 10.30, Es öffnet die Tür für diejenigen, die nicht Bewohner. In questo modo si avrà la possibilità di fare una ricca prima colazione in una prestigiosa location con vista lago, immer noch das Gefühl ein bisschen im Urlaub. Se ne avrete l’occasione, vi consiglio anche di assaggiare i deliziosi infusi di erbe, Beeren und Früchte, auch in der speziellen Karte beschrieben.

Durante la mia giornata ho avuto il piacere di assaggiare alcune preparazioni dello chef del Ristorante Raimondi: Paolo Arnaboldi. Ein junges Talent, dopo aver frequentato la scuola alberghiera di Chiavenna e di Domodossola e aver fatto alcune esperienze professionali all’estero, Er kehrte in die Aromen seiner Lario. Purtroppo non ho avuto il piacere di conoscerlo. Quando ho chiesto di lui era già andato via. Un consiglio ai cuochi: appena potete, uscite dalle cucine e chiacchierate con i vostri ospiti. Così facendo, unsere sinnliche Erfahrung wird viel intensiver sein.

Hotel Villa Flori – Ristorante Raimondi www.hotelvillaflori.it

Via Cernobbio, 12 - Als Tel. +39 031-33 820

Zuppa di lattuga, finferl die, geräucherten Kartoffeln, Ingwer.

Triglia, Mozzarella, Zitrone, Rübe, Sellerie, Sardellen-Extrakt.

Meringue mit Eis und Granita Braulio Rhabarber.

Una ne penso e cento ne faccio, oder besser, ne farei. Wie sie sagen: “impara l’arte e mettila da parte.” Mi spiego… Qualche settimana fa ho partecipato ad una camminata organizzata dal Comitato per il Parco Regionale Brughiera dass, citando le loro parole, tutela e sensibilizza i cittadini e i comuni ad un maggiore impegno nella salvaguardia del patrimonio storico e naturalistico del territorio. Una vasta superficie ricca di boschi, prati, incolti, aree coltivate, zone umide, laghi e stagni che si estende tra la provincia di Monza e Brianza e Como.

Il suo nome ha origine da “brughiera”, una formazione vegetazionale un tempo ampiamente diffusa. Un territorio ricco di sentieri percorribili in tutte le stagioni a piedi, in bicicletta e a cavallo. Un polmone verde e un ecosistema della Brianza la cui superficie raggiunge i 2700 ha. Un terreno denominato “ferett” per il colore rossastro-rugginoso che, nonostante i tentativi, non ha favorito l’agricoltura. Durante la mia passeggiata ho conosciuto Renato, un giovane amante dell’ambiente e della natura che ha deciso di mettere a frutto la sua passione diventando una Guardia Ecologica Volontaria.

• Gut, ma come si diventa GEV: Guardia Ecologica Volontaria? Quale l’utilità, la responsabilità e i doveri? L’ho chiesto a Luca Frezzini, Presidente del Consorzio Parco Brughiera.

Hallo Cynthia. Le Guardie ecologiche volontarie, come istituto, nascono per iniziativa della Regione Lombardia che nel 1980 con legge regionale istituisce il servizio di vigilanza ecologica volontaria; la Guardia ecologica si assume l’impegno a collaborare in modo continuativo e regolamentato con gli Enti Organizzatori (parchi, comunità montane, provincie, usw..) integrando l’attività volontaristica con quella della pubblica amministrazione; nell’ambito del loro servizio svolgono funzione di pubblico ufficiale e hanno funzioni educative e sanzionatorie; con l’istituzione di tale servizio si intende promuovere la partecipazione dei cittadini alla difesa del patrimonio naturale e paesistico, al fine di favorire la formazione di una coscienza civica di rispetto e di interesse per la natura e il territorio, per la loro tutela e per una razionale gestione delle risorse ambientali.

Per diventare GEV occorre frequentare, presso gli Enti Organizzatori, un corso di formazione della durata minima di 50 Stunden; alla fine del corso occorre superare un esame teorico-pratico presso la Regione Lombardia; deve essere altresì conseguita nomina a guardia giurata particolare presso la competente prefettura. Al termine di questo iter, si riceve formale incarico dall’Ente presso cui si presta servizio nel quale vengono indicati i territori di competenza e le norme di competenza; la GEV deve prestare servizio per almeno 14 ore mensili e ha diritto al solo rimborso delle spese vive sostenute e documentate.

Le norme di competenza che possono essere attribuite alle GEV risultano di seguito indicate:

• Legge reg. 86/1983 in materia di aree protette.
• Legge reg. 10/2008 in materia di fauna minore e flora protette.
• Legge reg. 2/1989 in materia di minerali da collezione.
• Legge reg. 31/2008 in materia di funghi e foreste.
• Legge reg. 5/2004 in materia di apicoltura.
• Legge reg. 26/2003 in materia di scarichi delle acque reflue e reti fognarie.
• RD 523/1904 sul demanio idrico.
• D.Lgs. 152/2006 sulle materie ambientali.
• L’attività venatoria solo s eespressamente concordata con le provincie competenti.
• Tutti i regolamenti specifici degli enti organizzatori.

Le GEV sono riconoscibili per la divisa stabilita dalla Regione Lombardia da un distintivo e da un tesserino di riconoscimento.

www.parcobrughiera.it – www.comitatoparcobrughiera.it