In primo piano: Sorbetto al Pelargonio (geraneo projektet) con spuma al fieno.

restaurang Matter, viktigt i namn, som i inredning. En dröm som David Caranchini, unga och talangfulla kock Como, Han har gjort bara tjugosex år. En äta plats i den vackra Cernobbio, Det ligger i en liten gata i centrum. Utsikten här riktar sig inte till sjön, men spännande rätter med intressanta kombinationer och harmoniska smaker. Ett löfte av italiensk restaurang som har mognat, trots sin unga ålder, esperienze di tutto rispetto. Efter att ha avslutat sina studier vid Hotel School "Giovanni Brera" Como, dess väg fortsätter i restauranger av välkända namn: Labyrint av Gordon Ramsay, Le Gavroche e l’Apsleys di Heinz Beck a Londra, den nionde i Köpenhamn, l'Enoteca Pinchiorri en Firenze, och slutligen, Casa Santo Stefano i Cernobbio. I 2014 Det har inkluderats i kretsen av de bästa kockarna i 35 Italien.

Råvara och lagarbete.

I 2016 Han föddes hans restaurang: "Materia", uppfattas som en filosofi av catering och bas för att främja området. Kreativitet och kock tolkning, senza eccessivi stravolgimenti, e con rispetto per la varietà dei gusti e delle diverse tipologie dei clienti, göra resten. Rätter som David planerar på papper, och, en gång gjorde, huvudet med sin unga brigad. Un armonico lavoro di squadra che nel rispetto dei ruoli determina il successo di un ristorante.

vår kock, ett yrke deformeras av media.

Molte le ore di lavoro, inte är mindre än femton per dag, ofta underskattas av dem som är inriktad på hotelledningen dras till medieinriktningen i många, kanske alltför många, program på kockar. En förändrad verklighet som David inte gillar Caranchini. Chi vuole intraprendere questa professione, deve essere consapevole che solo l’impegno e il sincero piacere della cucina può far superare la gavetta e il duro lavoro che ne consegue.

Restaureringen av David Caranchini.

Rätter som överraska, både i smak och i den visuella. Prodotti della natura ma anche dalla fantasia di un cuoco che elabora le sue esperienze quotidiane. i synnerhet dess marinerad öring, a cui viene bruciata la pelle per dare l’effetto croccante. Den serveras med en ingjutna grädde pepparrot, inlagda körsbär, bladen av grönsaker och apple dashi buljong.

den känsliga ravioli fyllda med getost och senap. Serveras med extraktet och svart kål pulver, över varje, en gång i potten, Det sätts en droppe av extrakt av svartpeppar Sarawak.

I miei assaggi si sono conclusi con un dessert autunnale chiamato “pumpa": kuber av jäst squash tillsammans med en glass med rostade pumpafrön, il tutto ricoperto da una spuma di zucca, dekorerad med torkade skivor av pumpa och en nasturtium blad.

Vad som återstår att säga… kanske bara att jag kände en kille med klara idéer, ett löfte om italienska restauranger hör vi en hel del om.

Restaurang Materia - Via 5 dagar, 32 Cernobbio (CO)

Sådan. 031 2075548 www.ristorantemateria.it

Vi är nästan i slutet av sommaren. Denna tid på året, dopo che le vacanze estive si sono concluse, önskan att förlänga den långsamma takt som jag är positivt vana, Det får mig att fly från vardagen, och mejsla ut stunder av avkoppling på Comosjön, men inte enbart. A dire la verità tendo a vivere sempre più lentamente, men särskilt, inte förlora dessa goda vanor när som helst på året. In particolare nelle giornate di sole, när, promenader vid sjön och njuta av den lugna och utsikten återspeglas i vattnet, la sensazione di benessere aumenta, allontanando le tensioni.

Pochi giorni fa, Jag har haft denna atmosfär omgiven av gamla träd av Cernobbio Hotel Villa Flori. Una dimora storica trasformata in un albergo nel 1958, Det har renoverats och öppnades igen 2012. Una tra le tante bellissime ville ottocentesche sul lago di Como, ricche di fascino, d’arte e di storia. Si narra che nelle sue sale nacque l’amore tra Giuseppe Garibaldi e la Marchesina Giuseppina Raimondi. I due innamorati si unirono in matrimonio il 24 Januari 1860. Un’unione tra le più brevi della storia. Durò infatti solo un’ora, a causa di alcune rivelazioni inoppugnabili sull’infedeltà di lei, rivelate da un amante subito dopo la cerimonia. A tutt’oggi, la stanza che ospitò il generale è ancora intatta.

Från terrassen bilaga Ristorante Raimondi, chiacchierando con Dusan Pejakovic, gentilissimo Restaurant Manager, ho scoperto tra l’altro un posticino delizioso per fare una "Frukost på sjön" som jag var en gäst på hotellet, men i verkligheten utan att vara. Chi come me ama questo importante primo pasto della giornata, Du vet hur svårt det är att hitta samma förslag varierad och kvalitet, utan bor på hotellet.

lyckligtvis, för personer med mina egna smak, Det är inte alltid så. Faktum är att Hotel Villa Flori, genom 7.30 till 10.30, Det öppnar dörren för dem som är hemmahörande. In questo modo si avrà la possibilità di fare una ricca prima colazione in una prestigiosa location con vista lago, fortfarande känner lite "på semester. Se ne avrete l’occasione, vi consiglio anche di assaggiare i deliziosi infusi di erbe, bär och frukt, väl beskrivna i den särskilda kort.

Durante la mia giornata ho avuto il piacere di assaggiare alcune preparazioni dello chef del Ristorante Raimondi: Paolo Arnaboldi. En ung talang, dopo aver frequentato la scuola alberghiera di Chiavenna e di Domodossola e aver fatto alcune esperienze professionali all’estero, Han återvände till smaker av hans Lario. Purtroppo non ho avuto il piacere di conoscerlo. Quando ho chiesto di lui era già andato via. Un consiglio ai cuochi: appena potete, uscite dalle cucine e chiacchierate con i vostri ospiti. Così facendo, vår sensoriska upplevelse blir mycket mer intensiv.

Hotel Villa Flori – Ristorante Raimondi www.hotelvillaflori.it

via Cernobbio, 12 - Som Tel. +39 031-33 820

Zuppa di lattuga, finferl den, rökt potatis, ingefära.

Triglia, mozzarella, citron, betor, rotselleri, ansjovis extrakt.

Maräng med glass och granita Braulio rabarber.

Una ne penso e cento ne faccio, eller bättre, ne farei. Som de säger: “impara l’arte e mettila da parte.” Mi spiego… Qualche settimana fa ho partecipato ad una camminata organizzata dal Comitato per il Parco Regionale Brughiera att, citando le loro parole, tutela e sensibilizza i cittadini e i comuni ad un maggiore impegno nella salvaguardia del patrimonio storico e naturalistico del territorio. Una vasta superficie ricca di boschi, prati, incolti, aree coltivate, zone umide, laghi e stagni che si estende tra la provincia di Monza e Brianza e Como.

Il suo nome ha origine da “brughiera”, una formazione vegetazionale un tempo ampiamente diffusa. Un territorio ricco di sentieri percorribili in tutte le stagioni a piedi, in bicicletta e a cavallo. Un polmone verde e un ecosistema della Brianza la cui superficie raggiunge i 2700 HA. Un terreno denominato “ferett” per il colore rossastro-rugginoso che, nonostante i tentativi, non ha favorito l’agricoltura. Durante la mia passeggiata ho conosciuto Renato, un giovane amante dell’ambiente e della natura che ha deciso di mettere a frutto la sua passione diventando una Guardia Ecologica Volontaria.

• Väl, ma come si diventa GEV: Guardia Ecologica Volontaria? Quale l’utilità, la responsabilità e i doveri? L’ho chiesto a Luca Frezzini, Presidente del Consorzio Parco Brughiera.

Hej Cynthia. Le Guardie ecologiche volontarie, come istituto, nascono per iniziativa della Regione Lombardia che nel 1980 con legge regionale istituisce il servizio di vigilanza ecologica volontaria; la Guardia ecologica si assume l’impegno a collaborare in modo continuativo e regolamentato con gli Enti Organizzatori (parchi, comunità montane, provincie, osv.) integrando l’attività volontaristica con quella della pubblica amministrazione; nell’ambito del loro servizio svolgono funzione di pubblico ufficiale e hanno funzioni educative e sanzionatorie; con l’istituzione di tale servizio si intende promuovere la partecipazione dei cittadini alla difesa del patrimonio naturale e paesistico, al fine di favorire la formazione di una coscienza civica di rispetto e di interesse per la natura e il territorio, per la loro tutela e per una razionale gestione delle risorse ambientali.

Per diventare GEV occorre frequentare, presso gli Enti Organizzatori, un corso di formazione della durata minima di 50 timmar; alla fine del corso occorre superare un esame teorico-pratico presso la Regione Lombardia; deve essere altresì conseguita nomina a guardia giurata particolare presso la competente prefettura. Al termine di questo iter, si riceve formale incarico dall’Ente presso cui si presta servizio nel quale vengono indicati i territori di competenza e le norme di competenza; la GEV deve prestare servizio per almeno 14 ore mensili e ha diritto al solo rimborso delle spese vive sostenute e documentate.

Le norme di competenza che possono essere attribuite alle GEV risultano di seguito indicate:

• Legge reg. 86/1983 in materia di aree protette.
• Legge reg. 10/2008 in materia di fauna minore e flora protette.
• Legge reg. 2/1989 in materia di minerali da collezione.
• Legge reg. 31/2008 in materia di funghi e foreste.
• Legge reg. 5/2004 in materia di apicoltura.
• Legge reg. 26/2003 in materia di scarichi delle acque reflue e reti fognarie.
• RD 523/1904 sul demanio idrico.
• D.Lgs. 152/2006 sulle materie ambientali.
• L’attività venatoria solo s eespressamente concordata con le provincie competenti.
• Tutti i regolamenti specifici degli enti organizzatori.

Le GEV sono riconoscibili per la divisa stabilita dalla Regione Lombardia da un distintivo e da un tesserino di riconoscimento.

www.parcobrughiera.it – www.comitatoparcobrughiera.it