راستش قبل از حضور در شب آشپزی-ادبی برگزار شد 4 دسامبر 'گاریبالدی "کانتو, من آن را نمی دانید یا زمانی که او به سنگ متولد شد. پاسخ آن را به من داد EZIO Guaitamacchi, روزنامه نگار و منتقد موسیقی, نویسنده و مجری رادیو و تلویزیون, بنیانگذار جم تاریخی ماهانه, نویسنده هیجان انگیز ایتالیایی از سنگ اول "روانی قاتل '. آخرین کتاب خود, با مقدمه توسط رنزو Arbore, دقیقا به 'تاریخچه راک اختصاصی.

خوب, تولد دمورخان سنگ ال باور قدمت آن به 1954 در جنوب ایالات متحده. موسیقی که تجسم شورش سن جوان و تا به حال چند مرحله. که از لو رید, بر اساس EZIO Guaitamacchi, منحصر به فرد و خاص بود.

مصاحبه هیجان انگیز تر خود را با ری چارلز, آنچه که هنوز هم با باب دیلن فاقد. هنگام شام توسط سنت های کریسمس از پارما الهام, شهرستان از آشپز رستوران, بین دوره ها و دیگر تاریخ از سنگ با آهنگ های انجام شده توسط EZIO و توسط خواننده با استعداد ترسیم کرده است Brunella Boschetti ونتورا.

موسیقی و طعم از پارما

شام با کلاسیک آغاز شده Culaccia, تخصص منحصر به فرد از Salumificio رسی Sanguinaro Fontanellato. سلامی بدون مواد نگهدارنده و یا افزودنی تنها با پاهای گوشت خوک ملی تولید. پیگیری anolini در براث که من اضافه, پیروی از تعالیم پدر بزرگ من جوزپه (mantuan), از از ردیف قرمز قدیمی تاریخی Cantine Bergamaschi از بوستو, محل تولد جوزپه وردی.

شراب تولید شده با انگور معمولی از پارما: Fortana, Lambrusco, باربرا و Croatina. پس از مسابقات بدین mariola (سنتی سلامی پارما) با پوره سیب زمینی و کلم و ترش, شام با spongata به پایان رسید, یک کیک کریسمس از سنت باستانی فقیر اما ثروتمند.

و در اینجا من متوقف, بلکه, من به شما دستور العمل در نوبت من من را به من بدهید.

• کماج

ما شروع به آماده سازی شیرینی با مخلوط کردن 400 مقاله. پودر, 200 مقاله. ammorbidito الاغ دی, 1 لیوان شراب سفید, 180 مقاله. قند, 2 تخم مرغ و کمی نمک.

سپس بقیه خمیر را برای یک ساعت اجازه دهید در یخچال و رول آن را با وردنه floured به شکل دو نیمه, یک پایه و پوشش. استفاده از یک ظرف به لبه پایین.

• چاشنی

حرارت در حمام آب 400 مقاله. از عسل. سپس ریز ریز 200 مقاله. گردو و ترکیب 100 مقاله. پودرهای سوخاری تست, 100 مقاله. کشمش, 100 مقاله. آجیل کاج, 100 مقاله. بالنگ قندی, 10 مقاله. دارچین و آبپاش از جوز.

همه چیز را با عسل مخلوط, پور بیش از ماکارونی, و در نهایت با دیسک دوم پوشش. خراش سطح را با سوراخ کوچک, و در فر در 200 درجه به مدت قرار 35 دقیقه.

علاقه من به تاریخ هستم, در حقیقت تا, من گفت: قبل از ... خوب, همچنین علاقه خانه های تاریخی می باشد, در اینجا و می گویند: "شما در حال حاضر گفت که بیش از حد!"و من به شما گفته که من عاشق شمشیر? صعود, در حال حاضر من فقط به دنبال, که من بارها گفته ام که بیش از حد! خوب, نشان داد که تکراری هستند که من دوست دارم چیزی (حقیقت این است!), من فقط میگویم که, دانستن این که در مزرعه Vercesi Castellazzo که من پیدا کردم "داستان, اقامت اشرافی 800, و حتی شمشیر باستان ", که من از رفتن متوقف!

L 'Azienda Agricola اطلاعات Vercesi Castellazzo توسط دوست خود را جیان ماریا Vercesi با برادر خود مارکو در Montù Beccaria انجام (PV). در حدود 20 هکتار کاشته شده به Croatina, باربرا, Pinot نرو, Ughetta و Cabernet Sauvignon. تاریخ آنها قدمت آن به باستان. جیان ماریا به من گفت که خانواده اش متعلق به این سرزمین از 1600. با این حال، پدر بود 1961 برای دادن انگیزه به شرکت ساخت شراب انگور رشد کرده تا آن زمان تنها.

جیان ماریا در یک شب مزه کردن من یک سال پیش در Oltrepò سازمان در مورد ملاقات شنل بچگانه, سرزمین زیبا, من شروع به کشف. چرا هرگز از من بپرسید برای سازماندهی یک شب در منطقه ای که نمی دانم? دوستان, در من "تور شرابی", که من آنها را, من اغلب بدرفتاری, و یا بهتر, اغلب برخی از مردم مهم در صنعت به شراب خود احساس, و به خصوص به عدم انسجام از تولید در ارتقاء. به یک معنا، ما نمی توانیم بگوییم که همه چیز خیلی نمی, اما شاید چیزی در حال تغییر است. همانطور که من اغلب می گویند, به آن را به تنهایی به هر چیزی منجر نمی شود. آیا آنچه “سیستم”, این کلید سمت راست برای باز کردن درب است که منجر به ارتقاء واقعی از خاک است.

سازمان آن شب من هیچ انرژی کمی هزینه, به ویژه برای بی اعتمادی که من روبرو بود… برای هفته من به بالا و پایین از میلان رفت و به پاویا به با تولید صحبت, به آنها را درک کنند که قصد من صادقانه بود. به رهبری عزیز ماریو Maffi و پشتیبانی مزرعه از دوریا دی Montalto، که از ما استقبال, شب در نهایت صورت گرفت. اما ما فکر می کنیم, "غذاخوری dell'Oltrepò, من دوریا دی Montalto, که ترویج دیگر از wineries محلی ". وقتی که من این را به پروژه من گفت بسیاری از dell'illusa خیال باف به من داد! آنها به من گفتند: "تصور کنید اگر یک تولید کننده خانه استقبال تولید کنندگان دیگر خود را در چنین زمان دشوار!"بسیار خوب, I وجود دارد موفق شده اند, شاید چون من یک سر سخت از Mantua, و یا شاید فقط به خاطر او که برنده طول می کشد! من فقط می دانم که در سرزمین Oltrepò, این چیزی که اتفاق افتاده است…

و در حال حاضر من فقط می تواند, من به بازگشت به این تپه را به گپ زدن با آنها, دوستان با شراب سازان شناخته شده به عنوان ...

• جیان ماریا, به من بگویید چه برای انتقال “من فکر می کنم خود را”, در شراب خود را ?

من سعی می کنم برای انتقال قدرت از terroir اجتناب از مداخله ناشیانه در انبار, sull'uva, در musts, و شراب که مشتق. من سعی می کنم آنها را لمس به عنوان کوچک که ممکن است فقط به حفظ تمام دارایی های خود را ناشی از زمین که در زندگی می کنند.

• این هم آسان برای هر بخش تولید ایتالیا نمی. به عنوان یک متخصص از منطقه که شما می, می توانید به من بگویید که چگونه شما در کشت انگور Oltrepò Pavese زندگی می کنند? اما بالاتر از همه, مشکلات عمده در حال حاضر از تولید کنندگان شما چه هستند?

مشکلات همان همیشه, متاسفانه. رابطه ضعیف با همکاران، اما, بالاتر از همه, مقدار کیفیت شراب است که به شراب دیگر از بین می رود در ارتباط, چه جعلی, راز آلود, مورد تجاوز قرار گرفته را به پول از یک محصول که پر از قفسه های سوپر مارکت ها و صحبت کردن به بازار است که نوع کیفیت. از اینجا سرچشمه گفت که شراب در حد متوسط ​​dell'Oltrepò Pavese است. مشکل دیگر این است "وجود دارد هرگز وقت" است که و بسیار, لمس آن محول به دیگران ...

• به عنوان یک تولید کننده شما هر گونه پیشنهاد و یا راهنمایی که به روزنامه نگاران و وبلاگ نویسان در ارتباطات در جهان از شراب?

فقط یک نکته: در ظاهر متوقف نمی (dell'Oltrepò), تعمیق بدون که توسط مد را تحت تاثیر قرار. جستجو, پیدا کردن ...

• برای اینکه آن را به خواننده روشن است که چگونه من به شما ملاقات, I گفتن شب مزه I سازماندهی یک سال پیش در حال حاضر. من برخی از کلمات مانند ذکر شده "بی اعتمادی"درجه آمده"یک سیستم". تمایل برای تغییر قوی در بسیاری از است. اثبات این ارتباط آزاد تولید "inotre" که شما عضو و پروموتور می باشد. من می خواهم به بحث?

علاوه بر در متولد شد 2002, شروع با ایده برای شرکت در Vinitaly با یک گروه بزرگ است که در حال استراحت در معمول جمعی نهادی نمی.

ما یک دوجین تولید با دو منظوره: "اول, شرکت در نمایشگاه ها و وقایع را به منظور بالا بردن آگاهی از تعداد زیادی از برچسب های کیفیت, و اقتصاد مقیاس. دوم, به degustarci, طعم و مزه و سایر.

ما تا به حال فراز و نشیب اغلب به زمان در دسترس مرتبط. اکنون, اما, ما با آنها اشتراک گذاری رویدادها و مراسم تست. در حال حاضر یکی در حیاط از گذشته بزرگ پرنعمت بازی توسط ده نفر از ما, و دیگر کمی پیچیده تر, که هنوز هم در جنین.

در پاویا شراب ما هستند به طور انحصاری در روستای به فروش می رسد, در یک نوار شراب به نام هم, و در منطقه نوار VEGA Stradella. ما همچنین ارائه dell'Oltrepò شراب, همچنین یک کارگاه ویترین وابسته به غذا و پخت و پز از محصولات کوچک از خاک, GOODURIA, در مرکزی دی پیازا Duomo Voghera. برای اینکه روشن, علاوه بر 80%, بقیه ایتالیا 20%.

ما بسیار در انتشار علامت های تجاری ما در استان باور, و این چیزی که بسیار عملی تر است در هنگام کار در یک تیم ...

اخیرا از من خواسته شد که به شخصیت من می خواهم به ملاقات. بسیاری از وجود دارد, اما به طور خاص من می خواهم به دانستن شراب, کتانی ماگا, پدر Barbacarlo, شراب قرمز تولید شده در تپه های نزدیک Broni, Oltrepò Pavese.

مردی که در صلح زندگی می کند, در سکوت, و در خاطرات از دوستان که دیگر نمی باشد, مردی که می تواند برای ساعت گوش دادن. خب من او را ملاقات نمود, من به گوش, و من شنیده ام ...

من یک روز او را به نام وقتی که من تقریبا نیاز به آرامش بود, رویای شکسته بود. از طریق تلفن، او در یک بار می دانستند, به طور خلاصه گوش و به من گفت که خروجی من: "سینتیا, یک نبرد دشوار است, هرگز متوقف ... همه چیز باید گفته شود". E così feci, و بنابراین من خواهد شد ...

ما ترتیبات در یک بعد از ظهر یکشنبه دیدار از آنها را در کوتاه ساخته شده. من انتظار روز که من از دانش خود را با احساسات اضطراب از هم جدا زندگی می کردند… من با یک افسانه, حافظه تاریخی.

در هنگام ورود من نشانه ساده است که من از مغازه ها از گذشته یاد آوری می دیدم. در کنار درب باز با ترس و شرم من تحت فشار قرار دادند تا وارد یک حیاط. چشم من گسترده تر شد, سناریو به نظر می رسید تقریبا یک نماینده از یک عکس از 50S. ابزار قدیمی, اشیاء کهنه, شاخه های درختان حلق آویز تاک, و ناگهان همه از یک او. من او را ملاقات نمود، تقریبا دانستن.

و به خوبی شناخته شده است که من دوست دارم هر چیزی که یک داستان, و شاید برای آن, با وجود لینو من دعوت برای پیوستن به, من از جو حفظ شد. من در تلاش بود به شکل از آنچه که من دیدم, مانند که نشانه آن است که عنوان خوانده شده “Cameliomagus”. لینو به من توضیح داد که آن را به نام باستانی Broni بود, مکان dell'Oltrepò Pavese. ما در گفتگو برای گم شدم نیم ساعت, سپس, وکسلر که با پاسخ دریافت کردم, من موافقت کردم که وارد.

من تقریبا از تاریخ احاطه. همه جا نوشته های او بودند, اما نه روی بوم و یا کاغذ پوست, به سادگی بر روی ورق های که در اینجا وجود دارد و پشتیبانی, کتاب ها و بطری, به عنوان افکار پراکنده.

من شروع به خواندن آنها ... من عاشق شعر از مردان ساده. دیدن من تا جذب به من گفت: "سینتیا, من یک شاعر". Io dico di si, لیو حقیقت è!

همانطور که من تایید هنگامی که, علاقه من دیدم, کابینه قدیمی را باز کرد و نوشتن در 2011, "شراب". همسایگان در فضای رؤیایی آن را به من به عنوان خوانده شده. گستاخی او را یک کپی پرسید:. او به من نگاه متعجب و متحیر, من لبخند زد, و تا به حال به تسلیم. من در دست در حال حاضر به عنوان I ارسال ...

ما در در سالن فروش مجدد رفت. میز چوبی بزرگ, لوستر عتیقه در آهن نرم بدست میآوردند, عکس های قدیمی, و اشعار نوشته شده در هر نقطه ... من نگاه, من خوانده و تعجب. تلاش زیادی را به من نشسته. او در زمان یک بطری, پنجره, دو برش از کالباس, و ما شروع به گفتن. من خیلی خوشحال و هیجان زده است که ناگهان من نقل مکان کرد شد.

او به من از جنگ خود را گفت, تراژدی خود, و مقابله به مثل آن. من خودم را در او تشخیص بسیار, اهل مجادله و دعوا همیشه, گاهی اوقات زخم, اما با افتخار تصمیم گرفت به در راه من… سکته قلبی این: "سینتیا, ممکن است fermarsi, هرگز !"

او مبارزات در طول سال های طولانی در دادگاه, متر Ventidue, بین اسناد و وکلای رسمی برای حفظ حق انحصار از نام شراب خود را.

از 1983 در واقع, من شراب تولید شده در وال قرار داده, هیل Barbacarlo که نام او در نقشه کاداستر شهر Broni ثبت نام, برای استفاده انحصاری از لینو ماگا. در این تپه به زمین و tufoso غیر قابل نفوذ, رشد انگور Croatina, UVA مرغ و Vespolina (نیز نامیده می شود Ughetta). کتابچه راهنمای و عدم وجود علف کش ها و محصولات شیمیایی, اطمینان از طبیعی بودن محصول.

سفر من در زیرزمینهای نه چندان دور ادامه. من خوش شده توسط پسر او جوزف استقبال شد, صادق و دلسوز به عنوان لینو. ما لا ورا تعجب فو, که نه تنها او به من استقبال! من گاو احاطه شده بود, اسب, asino سازمان ملل متحد, غازها از ساختمان کنگره, سگ شکار, مرغ ... خوب, یک مزرعه واقعی! شروع کردم به عکس گرفتن در اینجا و تلاش بعد از یک خرگوش را به اجرا, دیده می شود که برای مدت من بدون پاشنه بود! من تا به حال را ... او برنده مسابقه!

ما یک بعد از ظهر تمام با هم با احساسات صرف, از خاطرات, شعر, طبیعت… diVino بعد از ظهر!

شراب من قواعد بازار پیروی نمی کنند اما کسانی که از زمان و تجربه, آب انگور از زمین است, جایی که به هنگام تولد به داد, per la gente che ama ancora il sapore della terra…

کتانی ماگا