در این عکس استفن Forzoni [سنگ]*, جورج یافت و انریکو Fiorentini در طول یک پاس سرگرم کننده مصنوعی است که من گناه است عکس.

پنج شنبه 26 ژوئن من یک شب مزه کردن شراب اختصاص داده شده حضور به 'Oltrepò Pavese Cruasé و به دی Vernaccia سان Gimignano. مزه کردن شراب, غذا و آشپز در صحنه. Protagonisti dello نشان پخت و پز: انریکو Fiorentini, آشپز اجرایی رستوران Canneto وسبک میلان Malpensa, و جورجیو یافت, آشپز اجرایی در هتل ویلا Curina توچال در Castelnuovo Berardenga سیهنا.

بدون ارائه واجب, شود ', من آنجا بودم, مثل همیشه خوش در استقبال وسبک میلان Malpensa. من برای یک لحظه به فرض در اینجا متوقف خواهد شد, من اغلب گفته اند که صدای, اما من هرگز نوشته شده است.

من اولین بار من در این هتل بود به یاد داشته باشید. برداشت اول من از خارج, با توجه به موقعیت خود را در مقابل فرودگاه, یک محیط مناسب برای توقف در راه بود, که در آن مردم, شتابان, صحنه های سخت اد. خوب, است تا.

فضایی که شما زندگی می کنند, و من همیشه زندگی می کردند هر زمان که من آنها را متوقف هر دو, حسن نیت ارائه میدهد است, منش, اما بسیاری از آرامش. فضای زیبا L', فضاهای قابل دسترسی و باز, هیچ چیزی برای سرعت گیج کننده است که شما را از یک هتل در این مکان انتظار احساس نمی. مورد نیاز است, در من, از مهم ترین. میانگین پذیرایی خوب و "دهان به دهان" امن, که بیشتر ایتالیایی ها را دوست داشت.

فراموش نکنید که شرکت ها توسط افراد ساخته شده, و چگونه مردم همیشه تفاوت را در هر واقعیت. داشتن یک رابطه سالم با کارکنان و مناسب خود, دارای اثر مثبت بر رضایت شغلی و در نتیجه کاربر نهایی. سازمان ملل متحد ورو سرمایه گذاری در کیفیت, است که اثر قابل توجهی در نتایج.

شما مقدمه ی طولانی من بهانه ای, اما علاوه بر گفتن از وقایع, من عشق را به درک بهتری از آنچه من ارسال. Tornando alla serata coordinata da Carlo Vischi del ciclo “شراب یک سفر است… شیشه ای است نیمی از آن”, alla quale ho partecipato accettando con piacere l’invito dell’amica Micaela Scapin, دوستان, چه می گویند ... من شراب من طعم غذاها طعم و تفسیر های دست متخصص که در حال حاضر من به شما ارائه کرده ام.

• انریکو Fiorentini

از 2010 آشپز اجرایی رستوران Canneto وسبک میلان Malpensa. آن, آموزش چند فرهنگی به لطف تجربه در ایتالیا و خارج از کشور در کشورهای مختلف به دست آورد.

با هنری وجود دارد از مدت ها اذعان شده است. همیشه شجاع بیا, خوب و کمی دیوانه. نیز وجود دارد یک ... من با احتیاط از کسانی که به شما اجازه نمی یک بار در در حالی که هستم. اگر شما میخواهید بدانید که این مرد علاوه بر حرفه ای, توصیه من خواندن یکی از "چت" ما چند وقت پیش از یک عکس از صفحه خود آمد. من نقل قول عبور.

“انریکو Fiorentini, آشپز حقیقت, اما به خصوص مرد”

“سینتیا, من می توانم با گفتن شما شروع که من را دوست داشت که در آشپزخانه به خاطر من, برای کار, آنها اغلب غایب بودند. شنبه روز بازار بود, شما خرید, و پس از آن, بازگشت به خانه, شما سبزیجات تمیز. من هم دوست داشتم کتابچه راهنمای و پردازش محصول در مواد غذایی, جالب بود, و هنوز هم است. من به یاد داشته باشید کتاب آشپزی قدیمی موجود در یک کشو, "چند Carnacina". در ابتدا به نظر من غیر قابل فهم, سپس, به مناسبت گرفتن togethers در پایان مدرسه در زمان متوسط, من جسارت به برخی از شیرینی بی شیرینی سنگ مرمر به درستی نمک ترشی استفاده نمی شود. من در فکر لبخند هنوز هم ... وقتی که زمان را انتخاب کنید آدرس دبیرستان آن آمد من به به سوی هتل وسوسه شد. من از فداکاری های زندگی که من از وارد شدن به بود آگاه نیست…”

(برای ادامه خواندن کلیک کنید که)

• جورجیو یافت

آشپز اجرایی در هتل ویلا Curina توچال در Castelnuovo Berardenga سیهنا. آن’ بنیانگذار "یافت پروژه غذایی ', شرکت مشاوره در تهیه غذا. او همچنین رئیس و استاد فدراسیون ایتالیا از حرفه ای آشپز شخصی (Fippc) که, از طریق دوره های طراوات, به عنوان هدف آن آموزش و بازآموزی آشپز.

برخورد من با جورج مورد در یک روش سرگرم کننده بود. ما می گوییم که, برای سوء تفاهم اولیه, آن را کمی شبیه به یک "والا به نظر می رسید. دقیقا به همین دلیل من قول داده بود, به محض آن که فرصت خود را به من ارائه, به آن "اهل تفریح ​​و بازی قرار داده شده من را. خیلی بد است که, یک اشتباه پر شور, I شخص اشتباه قرار داده شده!  😉

اجازه بدهید توضیح دهم ... که نه در چهره های بسیار خوب من با فقرا جورج استفان Forzoni رد و بدل, بهترین عنوان شناخته شده[سنگ]* (stenblog.com). ضعیف, بهت زده, گوش بدون این که قادر به درک و حتی صحبت می کنند ...! می خواهند بدانند که چگونه آن را به پایان رسید? باشد. ', من تا به حال به تکرار دوز و کلک در مقصر واقعی, پس از آن بود که او گناه نیست در همه! پس از آن روشن است که سوء تفاهم, پس از خنده اجتناب ناپذیر است, من گرفتار سرآشپز به او را بهتر, به ما می گوید که چگونه به من عشق, با مبادله برابر از تجربه های زندگی.

Calabrese تولد, اما تصویب سیهنا, با وجود داشتن در قانون فارغ التحصیل شد, تا عشق به پخت و پز است که مادر بزرگ فرستاده تبدیل, در حرفه خود. آن, عمدتا به عنوان یک فتنه انگیزی آشپزخانه درک, متقاعد شده است که, اولیه انتظار می رود که خود را از طریق تهیه غذاهای بیان, متوجه شدم در غرقه شدن حواس و دادن لذت و حافظه در طول زمان.

چیزی که من بیشتر از جورج دوست? سادگی و همدلی است که با او به تحریک کوچک من پاسخ دادند, اما بیشتر از همه من توجه خود را به بخش کشاورزی دوست, سنت ها و محصولات معتبر از زمین. من غالبا می گویند که خدمات مواد غذایی, با انتخاب های خود را به تولید, می تواند تا حد زیادی برای هر دو سرزمین را برای اقتصاد خود. پخت و پز خیلی بیشتر از تهیه یک ظرف.

توسط آلیسیا بیانچی و استفانو Forzoni [سنگ]*

از این رو, اجازه بدهید توضیح دهم. چند شب پیش من یک شب که در آن قهرمان داستان قارچ خوراکی دنبلان بود حضور داشتند, و قارچ خوراکی دنبلان… il “tartufo bianco d’Alba”! 

آلبرتو Cirio, مشاور برای گردشگری و Tartuficoltura ناحیهای در شمال غربی منطقه, ارائه شده توسط چارلز Vischi, ستاد برگزاری نمایشگاه از شب, تا به خصوصیات توصیف شده و آن را به داستان گفت.

قارچ کشت است, هستیم "خود به خودی" قارچ واقع در شکم خاک که مرتکب کل زیرزمینی چرخه زندگی خود را. آنها در مناطق بسیار خاص و تحت شرایط خاص زیست محیطی رشد, زندگی در همزیستی با ریشه برخی از گیاهان. تولد آنها هنوز در رمز و راز پوشیده. پلینی ما می گوید که یک پیچ زئوس, نرده بر روی زمین, بارور نقطه که از آن نشات گرفته است.  به هر صورت, io continuo ad amarne i profumi e i delicati sapori che trasformano un semplice piatto in una prelibatezza degna degli dei… 😉 

محل این مراسم بود که از 'هتل شرایتون میلان Malpensa, در حالی که آماده کردن منو های هماهنگ شده بود انریکو Fiorentini, اجرایی آشپز دل Cannetto, در همکاری با همکاران والتر Ferretto از خانه رعیتی جدید از Isola از D'Asti, و برونو Cingolani از قلعه اصطبل Govone. 

قبل از, پس از دیدن سالانه نمایشگاه بین المللی از ترافل سفید, ساعتو یا به حال این فرصت را به تعمیق دانش خود را از این قارچ با ارزش. از 12 اکتبر نسخه جدیدی آغاز خواهد شد, بن او 83esima چه گوارا, با یک آرایه غنی از حوادث, من به آداب و رسوم و سنت ها جشن می گیرند.

گفت: پس از, چرا که شما هرگز متوقف نمی یادگیری, oggi vi parlerò di tartufi! 

آیا می دانستید که…

• هستند بسیاری از گونه ها وجود دارد, اما قارچ خوراکی دنبلان سفید آلبا سفید, il غده قدرتمند پیکو, با ارزش ترین و بزرگ تر است. آیا فکر می کنید ارزش خود را در حدود 250-300 etto یورو. ناحیهای در شمال غربی منطقه است که در آن آن است که دیگر حاضر است, اما همچنین می تواند در میلان یافت می شود, تپه Pavese dell'Oltrepò, در Mantua, و البته به ندرت, nell’Italia centrale. 

• Il قارچ خوراکی دنبلان حاوی حدود 80٪ آب. این میوه سرشار از پتاسیم است, فوتبال, سدیم, منیزیم, اهن, روی و مس. در هر صورت, ارزش خود را می کند در مواد غذایی سهم تاثیر قابل توجهی ندارد. برای طرفداران مزه کردن لذت خالص است. 

• در یک زمان قارچ خوراکی دنبلان سفید آلبا در برنج باقی می ماند, اکنون, برای حفاظت از آن, توصیه می شود برای نگه داشتن آن در کاغذ جاذب پیچیده و در محیط خنک با دمای دای 3 به 6 مدارک تحصیلی. گارانتی محصول در یک کیسه شماره با توجه به منشاء به فروش می رسد.

• در ماه اکتبر 1990 در آلبا را تاسیس شدانجمن ملی از شهرستان از قارچ برای ترویج و اشاعه فرهنگ از این قارچ با ارزش قدردانی در سراسر جهان. کیفیت توسط قضاوت متخصص مشخص, زنان و مردان, آموزش دیده. 

• برای ارزیابی کیفیت یک قارچ خوراکی دنبلان باید بر روی 'نمایش بر اساس, لمس و بوی '. بینی باید تمیز باشد تا شن می کند نقص را پوشش نمی دهد. در لمس باید جمع و جور اما با توجه داشته باشید کمی از کشش است, در حالی که بینی بوی تنها در زمان رسیدن محسوس است. رایحه آن یادآور سیر می باشد, قارچ و زمین مرطوب. 

• برای شکار قارچ خوراکی دنبلان, در ناحیهای در شمال غربی با مدت گویش نام trifolau درجه trifulé, توافق خوبی با حفار سگ آموزش دیده ضروری است. جستجو قارچ گرانبها از سپتامبر.-ژانویه. رخ می دهد, و ترجیحا در شب, این به بیدار نمی توجه بیش از حد در حالی که نگه داشتن راز راه به دنبال. از این آن آسان است برای استنباط کنیم که دانش محلی به موفقیت ماموریت ضروری است. قوانین ایتالیایی فراهم می کند که مجموعه رایگان, که آیا آن را می گیرد در جنگل نسبت به زمین های کشت نشده.

علاوه بر این کیفیت ارزش, بسیاری دیگر با قیمت مقرون به صرفه تر وجود دارد. بدون از بین بردن تاج بی چون و چرای با قارچ خوراکی دنبلان سفید, cyto به عنوان مثال قارچ باارزش سیاه پوستان, در دسترس تا مارس, و یا بین آوریل و مه whitebait, و یا ژوئیه scorzoni. 

Il قارچ خوراکی دنبلان سفید به خوبی پاک می کند، اما پوست ندارد. بر خلاف سیاه و سفید, باید پخته نمی شود. این است که به عنوان چاشنی استفاده می شود, برش آن را برش نازک از غذاهای آرامی چاشنی. بیا با من, عاشق غذاهای ساده و نه چندان استادانه درست شده. شاید به همین دلیل در طول شب به خصوص risotto و تخم مرغ لذت می برد.

که کمی بیش از حد 'trifulé است ?! 😉

منبع: “کشف قارچ خوراکی دنبلان” – آهسته غذا Editore

چند شب پیش انریکو Fiorentini, آشپز دل رستوران Canneto در وسبک میلان هتل فرودگاه Malpensa, من فقط شگفت زده شد! اجازه بدهید من توضیح دهد که چرا ...

وقتی که من را ببینید در شبکه های اجتماعی عکس از غذاهای بدون کوچکترین توضیحی نوشته شده I stizzisco تا حدودی. من می خواهم به درک آنچه من می بینم, و آن را به این دلیل که حس کنجکاوی بدانید که من از درخواست اطلاعات در مورد خلق از حملات نگه ندارد به طبخ در وظیفه.

من معتقدم که کنجکاوی, روزه بن, برای موفق شدن. عادلانه E 'به درخواست بدون ترس از ندانستن. بسیاری از نمی دانم, اما افسوس که نپرسید. شما می توانید فرهنگ غذایی خوب, شراب, روغن و سرکه و همچنین, آموزنده با قرص های که شما را به جهان زیر آب از چیزهای خوب را کشف.

خوب, این بار عکاس آشپز خالق به باریکش شود انریکو ها Fiorentini است.

I confessarvi, از آنجایی که من خودم تقریبا آن را باور ندارد, که, بعد از چند بار که از قضا من به عدم اشاره کرد, به چاره خواست به اختصاص یک ظرف, اما نه تنها, او همچنین به من گفت مگر من از او بخواهید! 😉

دفعات بازدید: زیر را به عنوان او شرح داده شده…

"Fettuccine با برنز زعفران کشیده شده با کرم رازیانه, prugne rosse و کاکائو "

سینتیا, la fettuccine با برنز زعفران کشیده, تولید محدود است دره کوچک و تنگ’Az. AGR. تاکستان های بیشتر, شرکت بسیار کوچک Marche, و نه کوچک, که صاحب یکی از ساده ترین و اصیل ترین مردم من تا حالا دیدم است.

La prugna Rossa از در این دوره در بالاترین حد خود, با تعادل بین تلخ و شیرین بسیار sugosa. La لوبیا کاکائو غنی می دهد و شخصیت crispness و اقتدار در مورد زعفران, ادویه نجیب ساخته شده از قلب گل. Il رازیانه وحشی در آخرین, این چمن خود به خود برای برتری در این فصل است, طراوت می دهد, لذت بخش احساس سبکی و پاکیزگی در کام.

من این غذا اختصاص داده شده چرا که من فکر می کنم شما یک مقدار زیادی از شباهت با تمام این ویژگی ها من فقط ذکر شده. ظرافت، درک و سادگی پیچیده ... ترکیبی از کیفیت است که ممکن است به نظر می رسد متناقض, در حالی که از سوی دیگر هر یک از آنها می جبران است.

من باید بگویم که من خوش متعجب شد انریکو. آیا شما فکر می کنم که به زودی به عنوان من او را ملاقات من کمی نفرت انگیز بود. من از او پرسیدم به من کمی بگویید’ در دی, اما با یک پیشنهاد, برای استفاده از قلب…

چه کسی انریکو Fiorentini است? منظور من از مرد, و همچنین به عنوان آشپز ...

سینتیا, من می توانم با گفتن شما شروع که من را دوست داشت که در آشپزخانه به خاطر من, برای کار, آنها اغلب غایب بودند. شنبه روز بازار بود, شما خرید, و پس از آن, بازگشت به خانه, شما سبزیجات تمیز. من هم دوست داشتم کتابچه راهنمای و پردازش محصول در مواد غذایی, جالب بود, و هنوز هم است. من به یاد داشته باشید کتاب آشپزی قدیمی موجود در یک کشو, “Carnacina”. در ابتدا به نظر من غیر قابل فهم, سپس, به مناسبت گرفتن togethers در پایان مدرسه در زمان متوسط, من جسارت به برخی از شیرینی بی شیرینی سنگ مرمر به درستی نمک ترشی استفاده نمی شود, من در فکر هنوز هم لبخند ...

هنگامی که زمان را انتخاب کنید آدرس دبیرستان آن آمد من به دو جهت به سمت هتل وسوسه شد. من از فداکاری های زندگی که من از وارد شدن به بود آگاه نیست. از سال اول من از آشپز من در آن زمان درگیر شد, مارکو Olivieri, رویدادی کوچک در فوق برنامه. در فاصله I می تواند به شما بدون شک که من تا به حال هیچ شانس بگویید, چرا که آن را یک حرفه ای جدی که کار خود را با شور و شوق انجام شد. این کلمه کلیدی برای کسانی که به سمت این کار در حال حرکت است, عشق و شور و احساس, مورد نیاز اساسی برای کسانی که می خواهند به طبخ.

من پنهان نیست که من تلاش بیشتر را در محل کار و در مدرسه, البته زمانی که فرصت وجود دارد; من از این فرصت برای تشکر از خانواده ام که همیشه به من به طور مداوم پشتیبانی. پس از فارغ التحصیلی من با تجربه برای اولین بار آغاز شده, دا پک, از دی لئوناردو Orti, توسط دوک میلان, به ساحل زمرد و توسکانی, پس از آن در خارج از کشور ادامه, با دیدار از فرهنگ های مختلف و غذاهای قومی. دگردیسی مداوم و مرد آشپز که در من بود.

با سفر های خارجی بسیاری از چیزها در زندگی من را تغییر داده اند, جایگزین تنهایی, malinconia, فاصله. این پس از آن بود که من تمرکز بیشتر در کار, بستن خودم, در دنیای من, قطعا با تاثیر مختلف بر بودن, تبدیل شدن به کمتر اجتماعی, کمتر ارتباطی, بیشتر نزدیک, تحمل و مودی. هنگامی که tornavo, بعد از مدت طولانی اقامت در خارج از کشور, من پیدا کردم خودم تقریبا در یک محیط است که نمی تواند تشخیص یکباره. وقتی که آمد آن زمان به من ترک حمله به اضطراب و غم و اندوه ... توالی احساسات قوی که من در آشپزخانه ریختن شد, شاید, زیرا با گذشت زمان, رشد می کند احساسات ...

این چیزی بود که من می خواستم به Enrico, من می خواستم به بیرون می آیند و به همین ترتیب انسان بود. خواندن کلمات او, علاوه بر به تحریک, من درک می کنم کمی بیشتر آنچه در آن به معنی امروز را یک آشپز می گوید:. کسب و کار سختی که, دیده را از خارج, واقعا این ایده از مشکلات را ندارد. همانطور که من اغلب می گویند, به درک مردم و کار خود را, تنها آنها زندگی می کنند, به طور مستقیم در "میدان".

هنری نیز دوست دارد موسیقی. این چیزی است که او می خواست به من بدهد, موسیقی یادآور دریا, املاک, و پابرهنه راه رفتن بر روی شن و ماسه ...