Dans cette photo Stephen Forzoni [ROCK]*, Trouvé George et Enrico Fiorentini photographiés pendant un faux amusement que je suis coupable.

Jeudi 26 Juin, j'ai assisté à une soirée de dégustation de vin dédié à 'Oltrepò Pavese Cruasé et à Vernaccia di San Gimignano. Dégustation de vins, de nourriture et de cuisine dans la scène. Protagonisti dello show cooking: Enrico Fiorentini, Chef exécutif de restaurant Canneto Le Sheraton Milan Malpensa, et Giorgio Trouvé, Le chef exécutif de l'Hôtel Villa Curina Resort à Castelnuovo Berardenga Sienne.

Sans les présentations obligatoires, être ', J'étais là, comme toujours agréablement accueillis à l' Sheraton Milan Malpensa. Je m'arrête ici un instant pour une prémisse, J'ai souvent dit que la voix, mais je n'ai jamais écrit.

Je me souviens de la première fois que j'étais dans cet hôtel. Ma première impression de l'extérieur, vu sa position en face de l'aéroport, était d'un environnement propice à un arrêt sur le chemin, où les gens, hâtivement, scènes hard ed. Bien, est pas si.

L'atmosphère que vous vivez, et j'ai toujours vécu à chaque fois que je les arrête à la fois, est courtoisie, Manières, mais plus de tranquillité. L'atmosphère élégante, espaces accessibles et ouverts, ne se sent pas du tout pour le rythme effréné que vous attendez d'un hôtel dans cette ville. Les exigences sont, par moi, parmi les plus importants. Bon accueil et un «bouche à oreille» sûr moyen, le plus aimé par les Italiens.

Ne pas oublier que entreprises sont faites par des gens, et comment les gens font toujours la différence dans toute la réalité. Avoir une relation saine avec leur personnel et le bon, a un effet positif sur la satisfaction au travail et par conséquent l'utilisateur final. Un vero placement sur la qualité de, qui a un effet significatif sur les résultats.

Vous excuserez ma longue introduction, mais en plus de raconter des événements, J'aime faire sens de ce que j'écris. Tornando alla serata coordinata da Carlo Vischi del ciclo “Le vin est un voyage… le verre est à la moitié de sa”, alla quale ho partecipato accettando con piacere l’invito dell’amica Micaela Scapin, amis, quoi dire ... Je l'ai goûté les vins que j'ai goûté des aliments et interprété par des mains expertes que maintenant je vous présente.

• Enrico Fiorentini

À partir de 2010 Chef exécutif de restaurant Canneto Le Sheraton Milan Malpensa. Sa, une éducation multiculturelle grâce à l'expérience acquise en Italie et à l'étranger dans divers pays.

Avec Henry y ont longtemps été reconnu. Toujours courageux Venez, agréable et un peu fou. Il est également l'un ... Je me méfie de ceux qui ne veut pas lâcher de temps en temps. Si vous voulez connaître l'homme en dehors du professionnel, Je recommande la lecture de l'un de nos 'chat' il ya quelque temps est venu d'une photographie de son assiette. Je cite un passage.

“Enrico Fiorentini, lo chef de, mais surtout l'homme”

“Cynthia, Je peux commencer par vous dire que j'ai aimé être dans la cuisine parce que mon, pour le travail, erano spesso assenti. Il sabato era giorno di mercato, vous magasiné, et alors, retour à la maison, vous avez nettoyé légumes. J'ai aimé le manuel et la transformation des produits dans les aliments, était fascinant, et il est encore. Je me souviens d'un vieux livre de cuisine trouvé dans un tiroir, "Multi Carnacina". Semblait d'abord pour moi presque incompréhensible, puis, à l'occasion de retrouvailles à la fin de l'école au moment de la moyenne, J'ai utilisé de s'aventurer dans certains beignet de marbre pas correctement levé. Je souris à l'idée encore ... Quand est venu le temps de choisir l'adresse de l'école secondaire, j'ai été tenté de s'orienter vers l'hôtel. Je n'étais pas au courant des sacrifices de la vie à laquelle je m'embarquais…”

(Pour poursuivre la lecture clic qui)

• Giorgio Trouvé

Le chef exécutif de l'Hôtel Villa Curina Resort à Castelnuovo Berardenga Sienne. Il’ fondateur du «Projet de nourriture trouvée ', cabinet de conseil en restauration. Il est également président et professeur de la Fédération italienne de chef professionnel personnel (Fippc) que, grâce à des cours de perfectionnement, a pour objectif la formation et le recyclage des cuisiniers.

Ma rencontre avec George a été le cas de façon ludique. Nous disons que, pour le malentendu initial, il semblait un peu comme un «hautaine. C'est précisément pour cette raison que je l'avais promis, dès que l'occasion s'est présentée à moi, pour lui donner un «ludique placé mon '. Dommage que, faire une gaffe sensationnel, J'ai placé la mauvaise personne!  😉

Je m'explique ... N'étant pas très bon au niveau des faces j'ai échangé avec les pauvres George Stephen Forzoni, più conosciuto come[ROCK]* (stenblog.com). Le pauvre, perplexe, écouté sans être en mesure de comprendre et même de parler ...! Vous voulez savoir comment il a fini? Soyez ', J'ai dû répéter la cabale au vrai coupable, alors qu'il n'était pas coupable du tout! Une fois qu'il est clair que le malentendu, après le rire inévitable, J'ai attrapé le chef à mieux le connaître, nous dire comment m'aimer, avec un échange égal d'expériences de vie.

Calabrese de naissance, mais l'adoption de Sienne, malgré avoir obtenu son diplôme en droit, a transformé l'amour de la cuisine qui a envoyé la grand-mère, dans sa profession. Sa, principalement compris comme une séduction de cuisine, convaincu que, le primaire prévu qui s'exprime à travers la préparation de plats, réalisé en livrant les sens et donner du plaisir et de la mémoire au fil du temps.

Qu'est-ce que j'ai le plus aimé de George? La simplicité et la sympathie avec laquelle il a répondu à ma petite provocation, mais surtout j'ai bien aimé son attention à l'agriculture, traditions et des produits authentiques de la terre. Je dis souvent que les traiteurs, de leur choix à la production, peut grandement pour les deux territoires pour leurs économies. La cuisine est bien plus que la préparation d'un plat.

Par Alessia Bianchi et Stefano Forzoni [ROCK]*

Donc, Permettez-moi de vous expliquer. Il ya quelques nuits, je assisté à une soirée dans laquelle le protagoniste était une truffe, et truffe… la “tartufo bianco d’Alba”! 

Alberto Cirio, Conseiller pour le tourisme et Tartuficoltura Région Piémont, présenté par Charles Vischi, organisateur de la soirée, a décrit les particularités et il a raconté l'histoire.

Les truffes sont pas cultivables, sont champignons hypogés «spontanée» qui commettent l'ensemble de leur cycle de vie souterraine. Ils poussent dans des zones très spécifiques et dans des conditions environnementales spécifiques, vivant en symbiose avec les racines de certaines plantes. Leur naissance est encore entourée de mystère. Pline nous dit que un boulon de Zeus, garde-corps sur la terre, fécondé le point d'où il est originaire.  Quel que soit le cas, io continuo ad amarne i profumi e i delicati sapori che trasformano un semplice piatto in una prelibatezza degna degli dei… 😉 

La localisation de l'événement était celui de 'Hôtel Sheraton Milan Malpensa, tout en préparant le menu a été coordonné par Enrico Fiorentini, chef exécutif del Le Cannetto, en collaboration avec des collègues Walter Ferretto de Nouveau ferme de Isola d'Asti, et Bruno Cingolani de Le écuries du château Govone. 

Avant, après visiter le rapport annuel Foire Internationale de la Truffe Blanche, hou eu l'occasion d'approfondir leurs connaissances de ce champignon prisé. À partir de 12 Octobre débutera une nouvelle édition, ben il 83esima che, avec un riche éventail d'événements, Je vais célébrer les coutumes et les traditions.

Cela dit, parce que vous ne cessez de l'apprentissage, oggi vi parlerò di tartufi! 

Saviez-vous que…

• Il existe de nombreuses espèces, mais la truffe blanche d'Alba blanc, la Tuber puissant Pico, est la plus précieuse et la plus grande. Pensez-vous que sa valeur est d'environ 250-300 euro l’etto. Piedmont est la région dans laquelle il n'est plus présent, mais peut aussi être trouvé en Lombardie, Collines Pavese dell'Oltrepò, à Mantoue, et quoique rarement, nell’Italia centrale. 

• La truffe contient environ 80% d'eau. Il est riche en potassium, football, sodium, magnésium, fer, le zinc et le cuivre. De toute façon, sa valeur n'a pas d'incidence significative sur la nourriture de contribution. Pour les fans est la dégustation de pur plaisir. 

• A un moment de la truffe blanche d'Alba est conservé dans le riz, maintenant, pour sa conservation, Il est recommandé de le tenir enveloppé dans du papier absorbant et dans un environnement frais avec la température dai 3 à 6 degrés. Une garantie du produit est vendu dans un sac causes attribuables numéro d'origine.

• En Octobre 1990 a été fondée en l 'AlbaAssociation nationale de la ville de truffes pour la promotion et la diffusion de la culture de ce champignon prisé apprécié dans le monde entier. La qualité est déterminée par jugement d'experts, hommes et femmes, spécialement formés. 

• Pour évaluer la qualité d'une truffe doit être fondée sur «vue, toucher et sentir ». Un nez doit être propre afin que le gravier ne couvre pas les défauts. Au contact doit être compact, mais avec une légère note de l'élasticité, tandis que le nez l'odeur n'est perceptible que dans le temps de la maturation. Ses arômes rappellent l'ail, champignon et de terre humide. 

• Pour le chasseur de truffe, dans le Piémont est appelé avec le terme de dialecte trifolau o trifulé, bon accord avec la pelle de chien dressé est essentiel. La recherche du précieux champignon produit de Septembre à Janvier, et de préférence la nuit, ce ne pas éveiller trop d'attention tout en gardant le secret sur les routes suivies. De cela, il est facile d'en déduire que le savoir local est essentiel à la réussite de la mission. La législation italienne prévoit la collecte est gratuite, si elle a lieu dans les bois que dans les terres en friche.

En plus de cette qualité précieuse, il ya beaucoup d'autres avec un prix plus abordable. Sans enlever la couronne incontestée à la truffe blanche, cyto par exemple prisés truffes noirs, disponible jusqu'en Mars, ou entre Avril et mai, le friture, ou Juillet l' scorzoni. 

La truffe blanche nettoie bien, mais ne décolle pas. Contrairement au noir, ne doit pas être cuit. Il est utilisé comme condiment, couper en fines tranches de plats légèrement assaisonnées. Venez me, aimer les plats simples et pas trop complexes. C'est peut-être pourquoi, pendant la soirée, j'ai particulièrement apprécié le risotto et les œufs.

C'est un peu trop 'trifulé ?! 😉

Source: “Découverte de la truffe” – Slow Food Editore

Il ya quelques nuits Enrico Fiorentini, chef de cuisine del Le restaurant de Canneto à l'hôtel Sheraton Milan Malpensa Airport Hôtel, J'étais juste étonné! Permettez-moi de vous expliquer pourquoi ...

Quand je vois sur des réseaux sociaux des photos de plats sans la moindre explication, je stizzisco peu. J'aime comprendre ce que je vois, et c'est pour cette raison que la curiosité de savoir que je ne retiens pas de demander des informations sur les créations de raids cuire à devoir.

Je suis convaincu que la curiosité, Ben jeûne, pour réussir. Juste E 'de demander sans crainte de ne pas savoir. Beaucoup ne savent pas, mais hélas ils ne demandent pas. Vous pouvez faire une bonne culture alimentaire, vin, les huiles et les vinaigres, ainsi que, informative avec des pilules qui vous font découvrir un monde sous-marin de bonnes choses.

Bon, questa volta il fotografo-cuoco-creatore ad essere pizzicato è Enrico Fiorentini.

Je confessarvi, depuis que je me suis presque ne croyait pas qu'il, que, après une couple de fois où je l'ai dit ironiquement à l'absence, à un recours voulu dédier un plat, mais pas seulement, il m'a aussi dit si je lui demande! 😉

Lire ci-dessous comme il le décrit…

"Fettuccine au safran bronze dessinée avec de la crème de fenouil, prugne rosse et cacao "

Cynthia, la fettucine aux bronze safran établi, est une production limitée dell’La. Agr. Vignoble Plus, très petite entreprise Marches, assez faible, dont le titulaire est l'une des personnes les plus simples et les plus authentiques que j'ai jamais rencontré.

La prugna rossa dans cette période est à son plus haut, de l'équilibre entre amer et sucré est extrêmement sugosa. La la fève de cacao enrichit et donne le caractère de netteté et de l'autorité à l'égard de safran, noble épice à base de coeur de fleurs. La fenouil sauvage enfin, l'herbe spontanée pour l'excellence en cette saison, donne de la fraîcheur, agréable sensation de légèreté et de propreté en bouche.

Ti ho dedicato questo piatto perché secondo me hai molte similitudini con tutte queste qualità che ho appena elencato. Una sobria eleganza e una sofisticata semplicità… un connubio di qualità che potrebbero sembrare contrastanti, mentre invece sono l’una la compensazione dell’altra.

Devo dire che Enrico mi ha piacevolmente sorpreso. Pensate che appena l’ho conosciuto mi stava un pochino antipatico. Gli ho chiesto di raccontarmi un po’ di de, ma con una raccomandazione, di usare il cuore…

Ma chi è Enrico Fiorentini? Intendo l’uomo, oltre che lo chef…

Cynthia, Je peux commencer par vous dire que j'ai aimé être dans la cuisine parce que mon, pour le travail, erano spesso assenti. Il sabato era giorno di mercato, vous magasiné, et alors, retour à la maison, vous avez nettoyé légumes. J'ai aimé le manuel et la transformation des produits dans les aliments, était fascinant, et il est encore. Je me souviens d'un vieux livre de cuisine trouvé dans un tiroir, “Il Carnacina”. Semblait d'abord pour moi presque incompréhensible, puis, à l'occasion de retrouvailles à la fin de l'école au moment de la moyenne, J'ai utilisé de s'aventurer dans certains beignet de marbre pas correctement levé, al pensiero sorrido ancora…

Quando giunse il momento di scegliere l’indirizzo della scuola superiore mi è venuto spontaneo orientarmi verso l’alberghiero. Je n'étais pas au courant des sacrifices de la vie à laquelle je m'embarquais. Già dal primo anno fui coinvolto dal mio chef dell’epoca, Marco Olivieri, in piccoli eventi extra scolastici. A distanza posso dirti senza alcun dubbio che ho avuto fortuna, perché si trattava di un serio professionista che svolgeva il suo lavoro con passione. Ecco la parola chiave per chi si avvia verso questa carriera, la passione e il feeling, requisiti fondamentali per chi vuole cucinare.

Non nascondo che mettevo più impegno nel lavoro che nella scuola, ovviamente quando ce n’era l’opportunità; per questo colgo l’occasione per ringraziare la mia famiglia che costantemente mi ha sempre appoggiato. Finiti gli studi ho iniziato con le prime esperienze, da Peck, da gli Orti di Leonardo, da Il Duca di Milano, fino alla Costa Smeralda e alla Toscana, per poi continuare all’estero, con l’incontro di nuove culture e di cucine etniche. Una continua metamorfosi dell’essere uomo e chef che era in me.

Con i viaggi all’estero sono cambiate molte cose nella mia vita, è subentrata la solitudine, la malinconia, la lontananza. E’ stato allora che mi sono concentravo più sul lavoro, chiudendomi in me stesso, nel mio mondo, sicuramente con un impatto diverso sull’essere, diventando meno social, meno comunicativo, più chiuso, orso e lunatico. Quando tornavo, dopo un lungo soggiorno all’estero, mi ritrovavo quasi catapultato in un ambiente che non riconoscevo più. Quando giungeva il momento di ripartire mi invadeva l’ansia e l’angoscia… Un susseguirsi di forti emozioni che sfogavo in cucina, peut-être, perché col tempo, cresce l’emotività…

Era questo che volevo da Enrico, volevo che uscisse l’uomo e così è stato. Leggendo le sue parole, oltreché ad emozionarmi, ho capito un pochino di più che cosa significa oggi essere uno chef affermato. Un mestiere duro che, visto dall’esterno, non rende realmente l’idea delle difficoltà. Comme je le dis souvent, per capire le persone e il loro lavoro, l’unica è viverle, directement sur le "terrain".

Henry aime aussi la musique. C'est ce qu'il a voulu me donner, musique qui rappelle la mer, de la succession, et de marcher pieds nus sur le sable ...