I detta foto Stephen Forzoni [sTen]*, Hittade George och Enrico Fiorentini fotograferade under en rolig fadäs som jag har varit skyldig.

Torsdag 26 Juni Jag deltog i en vinprovning kväll tillägnad "Oltrepò Pavese Cruasé och att Vernaccia di San Gimignano. Vinprovning, av mat och kockar på scenen. Protagonisti dello öppet kök: Enrico Fiorentini, Executive Chef för restaurang Canneto Sheraton Milan Malpensa, och Giorgio Funnet, Executive Chef på Hotel Villa Curina Resort i Castelnuovo Berardenga Siena.

Utan de obligatoriska presentationer, vara ", Jag var där, som alltid glatt hälsade på Sheraton Milan Malpensa. Jag kommer att stanna här för en stund till en premiss, Jag har ofta sagt att en röst, men jag har aldrig skrivit.

Jag minns första gången jag var på detta hotell. Mitt första intryck från utsidan, med beaktande av sin ståndpunkt mittemot flygplatsen, var av en miljö som är lämplig för ett stopp på vägen, där människor, hastigt, ed hårda scener. Väl, är inte så.

Atmosfären som du bor, och jag har alltid levt när jag stoppa dem båda, är artighet, Manners, men de flesta av lugnet. L'elegant atmosfär, lättillgängliga och öppna ytor, inte känna något för det hektiska tempo som du kan förvänta dig av ett hotell i denna plats. Krav är, per mig, bland de viktigaste. Mean bra mottagning och en säker "word of mouth", den mest älskade av italienare.

Glöm inte att företag görs av människor, och hur människor gör alltid skillnaden i någon verklighet. Att ha en sund relation med sin personal och korrekt, har en positiv effekt på arbetstillfredsställelse och därmed slutanvändaren. Un vero investeringar på kvaliteten på, som har en signifikant effekt på resultaten.

Du kommer att ursäkta min långa inledning, men förutom träffande av händelser, Jag älskar för att förstå vad jag skriver. Återgå till händelsen samordnas av Carlo Vischi Cycle “Vinet är en resa… glaset är halv dess”, Jag deltog acceptera med glädje inbjudan väns Micaela Scapin, vänner, vad jag ska säga ... Jag har ätit viner och jag smakade livsmedel tolkas av expert händer att vi nu presentera.

• Enrico Fiorentini

Från 2010 Executive Chef för restaurang Canneto Sheraton Milan Malpensa. Dess, en mångkulturell utbildning tack vare de erfarenheter som gjorts i Italien och utomlands i olika länder.

Med Henry har det länge varit erkänt. Alltid modiga Come, trevligt och lite "galen. Det finns också en ... Jag är försiktig med dem som inte kommer att släppa taget då och då. Om du vill veta den man förutom den professionella, Jag rekommenderar läsning av en av våra "chatt" för en tid sedan kom från ett fotografi av sin tallrik. Jag citerar en passage.

“Enrico Fiorentini, lo kock, men särskilt mannen”

“Cynthia, Jag kan börja med att berätta att jag gillade att vara i köket eftersom min, för arbete, erano spesso assenti. Il sabato era giorno di mercato, du handlat, och sedan, hem, du rengöras grönsaker. Jag gillade boken och produktbearbetning i livsmedel, var fascinerande, och det fortfarande är. Jag minns en gammal kokbok som finns i en låda, "Multi Carnacina". Inledningsvis föreföll mig nästan obegripligt, sedan, i samband med sammankomster i slutet av skolan vid medel, Jag använde bege sig in vissa marmor munk inte riktigt syrat. Jag ler vid tanken ändå ... När det var dags att välja adressen till gymnasiet var jag frestad att orientera mot hotellet. Jag var inte medveten om de uppoffringar i livet som jag var att få in…”

(För att fortsätta läsa klick vilken)

• Giorgio Funnet

Executive Chef på Hotel Villa Curina Resort i Castelnuovo Berardenga Siena. Den’ grundare av "Found livsmedelsprojekt", konsultföretag inom catering. Han är även ordförande och professor i det italienska förbundet för professionell personlig kock (Fippc) att, genom repetitionskurser, har som mål att utbildning och omskolning av kockar.

Mitt möte med George var fallet på ett roligt sätt. Vi säger att, för den inledande missförstånd, det verkade lite som en "högdragen. Just av den anledningen jag hade lovat, så fort tillfälle presenterade sig för mig, för att ge det en "lekfull placerat min". Synd att, vilket gör att en sensation gaffen, Jag placerade fel person!  😉

Låt mig förklara ... Att inte vara mycket bra på ansikten jag utbytte med den stackars George Stephen Forzoni, più conosciuto come[sTen]* (stenblog.com). De fattiga, förvirrad, lyssnade utan att kunna förstå och även tala ...! Vill du veta hur det slutade? Var ', Jag var tvungen att upprepa kabalen på den verkliga boven, då att han inte var skyldig alls! När det är klart missförståndet, efter det oundvikliga skratt, Jag fångade kocken känna honom bättre, talar om för oss hur man älskar mig, med en lika utbyte av livserfarenheter.

Calabrese födelseland, men antagandet av Siena, trots att examen i juridik, har vänt kärleken till matlagning som skickade mormor, i sitt yrke. Dess, huvudsakligen förstås som ett kök förförelse, övertygad om att, den förväntade primära som uttrycker sig genom utarbetandet av rätter, realiseras i hänge sinnen och ge glädje och minne över tiden.

Vad jag gillade mest av George? Enkelheten och sympati som han svarade på min lilla provokation, men mest av allt jag gillade hans uppmärksamhet till jordbruk, traditioner och äkta produkter av jorden. Jag brukar säga att de storkök, med sina val till produktionen, kan kraftigt för båda territorierna för deras ekonomier. Matlagning är mycket mer än att förbereda en maträtt.

Genom Alessia Bianchi och Stefano Forzoni [sTen]*

Därför, Låt mig förklara. För några nätter sedan deltog jag i en kväll där huvudpersonen var en tryffel, och tryffel… den “tartufo bianco d’Alba”! 

Alberto Cirio, Fullmäktigeledamot för turism och Tartuficoltura regionen Piemonte, presenteras av Charles Vischi, arrangör av kvällen, har beskrivits egenheter och den berättade historien.

Tryffel är inte förökas, är hypogeous svampar "spontana" som begår hela livscykeln under jord. De växer i mycket specifika områden och särskilda miljövillkor, lever i symbios med rötterna av vissa växter. Deras födelse är fortfarande höljt i dunkel. Plinius berättar att en bult av Zeus, räcke på jorden, befruktade den punkt från vilken den har sitt ursprung.  Hur det än, io continuo ad amarne i profumi e i delicati sapori che trasformano un semplice piatto in una prelibatezza degna degli dei… 😉 

Placeringen av händelsen var det av 'Hotell Sheraton Milan Malpensa, samtidigt förbereda menyn samordnades av Enrico Fiorentini, kock verkställande del Den Cannetto, i samarbete med kollegor Walter Ferretto av Ny bondgård i Isola d'Asti, och Bruno Cingolani av The Castle Stables Govone. 

Innan, efter besöker den årliga Internationella mässan för den vita tryffeln, heller haft möjlighet att fördjupa sina kunskaper om denna svamp prisade. Från 12 Oktober börjar en ny upplaga, ben han 83esima che, med ett rikt utbud av evenemang, Jag kommer att fira seder och traditioner.

Efter att ha sagt, eftersom du aldrig sluta lära, oggi vi parlerò di tartufi! 

Visste du att…

• Det finns många arter, men den vita tryffeln i Alba vit, den Tuber kraftfull Pico, är den mest värdefulla och större. Tror du att dess värde är cirka 250-300 euro etto. Piemonte är den region där det inte längre är närvarande, men kan också hittas i Lombardiet, Pavese kullarna dell'Oltrepò, i Mantua, och om än sällan, nell’Italia centrale. 

• Den tryffel innehåller ca 80% vatten. Den är rik på kalium, fotboll, natrium, magnesium, järn, zink och koppar. Hur som helst, dess värde inte signifikant påverkar bidraget livsmedel. För fansen är rent nöje provsmakning. 

• Vid en tidpunkt den vita Alba tryffel kvarhålles i ris, nu, för dess bevarande, rekommenderas att hålla den insvept i absorberande papper och i sval miljö med temperatur dai 3 till 6 grader. En produktgaranti säljs i en numrerad påse på grund av ursprunget ursprungs.

• I oktober 1990 grundades i Alba 'sNational Association of staden tryffel för främjande och spridning av kulturen i denna prisade svamp uppskattas världen runt. Kvaliteten bestäms av expertbedömning, män och kvinnor, specialutbildade. 

• För att bedöma kvaliteten på en tryffel måste baseras på "view, röra och lukta ". En näsa ska vara ren så att gruset inte täcker defekter. Vid beröring måste vara kompakt men med en liten del av elasticitet, medan näsan lukten är märkbar endast vid tiden för mogning. Dess doft påminner om vitlök, svamp och fuktig jord. 

• För tryffeljägaren, i Piemonte heter med dialekten sikt trifolau o trifulé, god överensstämmelse med den utbildade hunden digger är viktigt. Sökandet av den dyrbara svampen sker från september till januari, och företrädesvis på natten, inte detta för att väcka för mycket uppmärksamhet och samtidigt hålla hemliga rutterna följt. Av detta är det lätt att dra slutsatsen att lokal kunskap är viktigt för att lyckas med uppdraget. Italienska lagstiftningen föreskrivs att samlingen är gratis, oavsett om det sker i skogen än i obrukad mark.

Utöver detta värdefulla kvalitet, det finns många andra med ett mer överkomligt pris. Utan att ta bort den obestridda krona med vit tryffel, cyto t.ex. prisade tryffel svarta, tillgängliga förrän i mars, eller mellan april och maj i whitebait, eller juli scorzoni. 

Den vit tryffel rengör väl, men inte skal. Till skillnad från den svarta, bör inte kokas. Det används som en krydda, skär den i tunna skivor av lätt kryddade rätter. Kom mig, älskar de enkla rätter och inte alltför genomarbetade. Kanske är det därför under kvällen jag haft särskilt risotto och ägg.

Det är lite för "trifulé ?! 😉

Källa: “Upptäcka tryffel” – Slow Food Editore

Några nätter sedan Enrico Fiorentini, kock Ristorante Il Canneto på Sheraton Milano Malpensa Airport Hotel, Jag var bara förvånad! Låt mig förklara varför ...

När jag ser postat på sociala nätverk fotografier av rätter utan minsta förklaring jag något stizzisco. Jag gillar att förstå vad jag ser, och det är därför den nyfikenhet att veta inte hålla mig från att fråga information om skapelser av räder koka i tjänst.

Jag är övertygad om att nyfikenhet, fast jag posta, vara framgångsrik. Det bara fråga utan rädsla för att inte veta. Många vet inte, men tyvärr inte fråga. Du kan göra gott matkultur, vin, oljor och vinäger även så, piller med informationen de gör upptäcker en undervattensvärld bra saker.

Bra, questa volta il fotografo-cuoco-creatore ad essere pizzicato è Enrico Fiorentini.

Jag måste erkänna, Jag såg att samma nästan inte tro det, att, Efter ett par gånger som ironiskt nog jag pekade på bristen, För att råda bot ville ägna en platta, men inte enbart, också berättade utan mig frågade jag honom! 😉

Läs nedan såsom beskrivits…

"Fettuccine med saffran brons dras med fänkål grädde, röda plommon och kakao "

Cynthia, den saffran fettuccine brons teckningar, är en begränsad produktion dell’Den. Agr. Vingård Mer, Marche mycket litet företag, ganska liten, av vilken innehavaren är en av de mest enkla och äkta jag någonsin har träffat.

Den röda plommon under denna period är som högst, med balansen mellan sura och söt är extremt sugosa. Den kakaobönor förskönar och ger den karaktär skärpa och auktoritet i fråga om saffran, ädla krydda kommer från hjärtat av blommorna. Den vild fänkål äntligen, är den spontana gräset för excellence denna säsong, ger friskhet, ljus och skön känsla av renhet i gommen.

Jag dedikerade denna maträtt eftersom jag tror att du har en hel del likheter med alla dessa egenskaper som jag just räknat. En diskret elegans och en sofistikerad enkelhet ... en kombination av egenskaper som kan verka motstridiga, mentre invece sono l’una la compensazione dell’altra.

Jag måste säga att jag blev positivt överraskad Henry. Tänk på att så fort jag visste att jag var lite motbjudande. Jag bad honom att berätta lite’ di s, men med en rekommendation, att använda hjärtat…

Men vem är Enrico Fiorentini? Jag menar mannen, liksom kocken ...

Cynthia, Jag kan börja med att berätta att jag gillade att vara i köket eftersom min, för arbete, erano spesso assenti. Il sabato era giorno di mercato, du handlat, och sedan, hem, du rengöras grönsaker. Jag gillade boken och produktbearbetning i livsmedel, var fascinerande, och det fortfarande är. Jag minns en gammal kokbok som finns i en låda, “Den Carnacina”. Inledningsvis föreföll mig nästan obegripligt, sedan, i samband med sammankomster i slutet av skolan vid medel, Jag använde bege sig in vissa marmor munk inte riktigt syrat, Jag ler vid tanken fortfarande ...

När det var dags att välja adressen till gymnasiet var jag frestad att orientera mot hotellet. Jag var inte medveten om de uppoffringar i livet som jag var att få in. Från det första året var jag med från min kock eran, Marco Olivieri, små händelser i extra skola. På avstånd kan jag berätta utan tvekan att jag hade tur, eftersom det var en seriös professionell som utfört sitt arbete med passion. Det är nyckelordet för dem på väg mot denna karriär, passion och känsla, grundläggande krav för dem som vill laga mat.

Jag döljer inte att jag satsa mer på jobbet och i skolan, naturligtvis när det fanns en möjlighet; varför jag passa på att tacka min familj som ständigt har alltid stöttat mig. Efter examen började jag med de första erfarenheterna, da Peck, från Orti di Leonardo, av Hertigen av Milano, till Smaragdkusten och Toscana, sedan fortsätta utomlands, med mötet mellan kulturer och etniska kök. En kontinuerlig metamorfos av människan och kock som var i mig.

Med utlandsresor har förändrats många saker i mitt liv, tog över ensamheten, melankoli, avlägsenhet. Det var då jag skulle koncentrera sig mer på jobbet, stänga själv, i min värld, säkert med en annan inverkan på att vara, blir mindre socialt, mindre kommunikativ, mer stängd, Bear och lynnig. När jag kom, efter en lång utlandsvistelse, Jag fann mig själv nästan slungades in i en miljö som inte längre igen. När var det dags att lämna mig invaderande ångest och vånda ... En rad starka känslor som jag portad i köket, kanske, eftersom tiden, växer känslor ...

Det var vad jag ville från Enrico, Jag ville komma ut och så var mannen. Läsa hans ord, förutom att excitera, Jag förstår lite mer vad det innebär i dag att vara en kock sa. Ett hantverk som hårt, sedd från utsidan, verkligen gör inte idén om svårigheterna. Som jag brukar säga, att förstå människor och deras arbete, är det bara leva dem, direkt på "fältet".

Henry älskar också musik. Detta är vad jag ville ge mig, musik som påminner om havet, Sommar, och gå barfota i sanden ...