Dos cocineros misión Ponza en Brianza

En una era dominada por el chef, parece casi fuera de lugar mencionar cocineros, y sin embargo, ellos son los que han marcado el inicio de estos maestros, como ellos los llaman hoy, el mundo de la gastronomía. Eso sí, Ciertamente no queremos que la falta de respeto, ... Pero ahora hago una pregunta: "¡Cuánto te pierdas la cocina sencilla, ama de casa, uno de los mejores restaurantes en el país que se dictó tradiciones vinculadas a las familias y territorios?"Yo tengo la respuesta, y, a menudo, con mi pequeña provocación, Yo trato de animar a aquellos que 'recuperar', en lugar de seguir creando.

Jueves 13 Febrero, Alessandro Vitiello, querido amigo y sommelier, querido traer un poco "de su Ponza, que con tanto cariño relata con otros amigos en Ponza dice, el restaurante Il Fauno Cesano Maderno. Gracias Rosaria Punta Incienso, y María y Sabrina ¿Qué era tan, cocineros de estos restaurantes típicos de Ponza, Yo podía respirar la atmósfera y el sabor de sus sabores.

Tarde dedicada a Ponza

Todavía no he tenido la oportunidad de visitar esta isla, la mayor de las islas Pontinas, en la provincia de Latina. El archipiélago que incluye, incluye las islas de Gavi, Zannone, Palmarola, Ventotene y Santo Stefano. En realtà, gracias a las historias de Alejandro, es un poco 'como si supiera… una tierra de mar y la pesca, de nostálgicos atmósfera y recuerdos de la infancia ... pero también muchos sabores.

No podía comenzar sin un brindis por la noche. Al hacerlo he probado "Faro de la Guardia" 2013, un vino elaborado a partir de una vieja vid, la Biancolella. Su nombre hace referencia a un lugar de gran interés histórico y cultural, primero entre los seis reales FAI italiana: La Guardia Faro en la isla de Ponza.

Usted sabe que el “pettola”? Es una mezcla de harina, agua y sal que produce los trapos para la sopa de lentejas, una legumbre típica de esta isla más pequeña que las tradicionales.

Dice Alessandro: “Lo gallineta deben quedarse en el bote de la cabeza a la cola”, tal vez porque un sabio señor de su país sostuvo que si le quitas una cabeza y vísceras de pescado, que perdió todo su sabor. Generalizada en los mares de Ponza, gallineta es bueno en todas las formas en que se cocina. Dicho esto, aquí él está con paccheri y Olivelle.

Ahora le toca a nocchette, pasteles fritos típicos de Carnaval cuyo nombre deriva de "nudillo", lo que significa arco. En este caso, sin embargo, han sufrido una contaminación Lombarda: una crema suave con mascarpone. 😉

Yo no he dicho que, incluso con nosotros estaban los chicosInstituto Filangieri Ponza, presente en BIT en Milán. Al final de la cena, distribuyeron piedras recogidas en las playas de las pinturas de la isla personalmente de ellos. Acerca de piedras, Concluyo con una piedra, más bien, el aire 'Piedras Palmarola'Restaurante Rosaria Punta Incienso. Una pasta hecha con almendras, noches, pasa, chocolate y el vino blanco Ponza.

En este caso ... una piedra lleva a la otra.

• Restaurante Il Fauno
  Su Borromeo, 29 Cesano Maderno (MB)
  Tal. 0362 540930

• Restaurante Punta Incienso
  Vía Calacaparra, 24, Le Forna, Ponza (E)
  Tal. 0771 808517

• Restaurante Así Com'era
  Palabras de Cristo, Le Forna 5 Ponza (E)
  Tal. 0771 808683