Гэта былі інтэнсіўныя дні, праведзеныя ў тых Olio Officina кулінарны фестываль. Дні ведаў,  дзі культура, мастацтва, музыка, танцы, сустрэчы і… ад шматлікіх усмешак!

Але я хачу вам сказаць, лепш ...

З пачаткам фестывалю ў мінулы чацвер 24 Студзеня, як яны кажуць, што вы адкрытыя танцы. "Paese d'гонар 2013″ l’India, і ў якасці спажыўца нафты, і як краіны фермера аліўкавыя гаі для вытворчасці алею. Гэта ўвагу да аліўкавага алею адбываецца ад таго, што Індыя стала першай краінай у свеце, якая захворвання сардэчна-сасудзiстых захворванняў. Добра вядомыя фактары, якія ўплываюць ў гэтым сэнсе гэтыя паталогіі: артэрыяльная гіпертэнзія, гіперхалестэрынямія, паліць, дыябет, атлусценне і фізічная інертнасць. Дзве сталовыя лыжкі аліўкавага алею з'яўляюцца эфектыўным якасць медыцынскую ўстанову, каб супрацьстаяць гэтым захворванняў.

Гэта выданне Oil семінара была прысвечана жанчын, гледзячы на ​​уціснуты баку алею. Аб ўмяшаўся Расалія Рыцары, Прафесар семіётыкі і тэорыі мовы жэстаў даследаванняў у Універсітэце Месіны, падкрэсліваючы, як біялогія, сведчыць аб большай нюхальнай жанчына адчувальнасці. Мы павінны зноў навучыцца нюхаць. Наш розум цяпер заплямленая малюнкаў, якія мы часта няправільна абумаўляльных. Пераходзіць, нюхаюць, а не меркаваць толькі на знешняй…

"Адцягвацца на менталітэт візуальнай-акустычнага, Мы зьвяду пах непаўналетнім пачуццяў. Расалія Віцязі "

Многія жанчыны алею, але не толькі гэта ... Я меў задавальненне бачыць дарагая Лаура Турэ Я сустрэў нядаўна наведаўшы яго алейня ў Кавайон, Габрыэла Стансфилд Прэзідэнт Жанчыны Нафта, Марыя Адэлаіда Bertacco 'Az. Agr. Пагоркі Marostica, Рассвет Guarini Masseria Патчы камбуз (Гігабайт), выдатны Паола Фиораванти Прэзідэнт 'Міжземнаморскі саюз нафту Дэгустатары і Марыя Алена Прэзідэнт Курц 'Нацыянальная асацыяцыя кулінараў дома.

 Сустрэча ў прыватнасці, я быў вельмі ўсхваляваны ... Сябар і жанчына, якую я паважаю за глыбіню думкі, і я меў гонар чытаць інтымнасць нашых прыватных справах. Лей Падзякавалі Алесандра Пааліні Сельскагаспадарчае таварыства Дарыяна (CS), Жанчына алей.

У мяне няма млынавы кампанію ... Я раблю велізарныя ахвяры, каб пагаварыць з маім млыне так прытрымлівацца маім дысцыплінарныя, Мае раз, le mie convinzioni… faccio chilometri nella campagna olearia e me ne vado a molire molto lontano dalla mia azienda con costi umani ed economici notevoli, in nome della qualità che io volevo… Io il mio mondo lo vorrei in una zolla…Алесандра Пааліні

Ўз'ядноўвацца Жанна Perego, insalatologa да дасканаласці, гэта было сапраўдным задавальненнем. Я люблю салаты, тых багатых, са шматлікімі інгрэдыентамі і заправамі, больш агульных рысах, рэальныя асноўныя стравы, багатыя на вітаміны! Яго новая кніга распавядае таксама 365, у дзень на працягу ўсяго года і на любы густ!

Ён дасягнуў чарга Антанэлі і Вівіан Варэзе. Дзякуючы Sorelle, з-за кухар, і дзве дарагія сябры ...! Тэма іх ўмяшання была распрацавана на правільным выбары алею для падрыхтоўкі рыбы з возера і мора. Дзве сястры аднаўленчага: “Антанэлі з яго домам у Манерба дэль Гарда "Вяргіні і фасолю" грамestito разам з таварышам шэф-кухары і Фабіа Mazzolini, і Вівіан з ёй "Рэстаран Алісы"Мілан”.

Гатовыя ўмяшання Антанэлі і Вівіан, пачуццё адтуліну страўніка прымусіў нас зразумець, што гэта быў час для абеду. Дастаткова часу, каб выклікаць таксі, і мы былі ў спрынце ад "Аліса" рэстаран Вівіан Варэзе. У інтымнасці маленькай пакоі пад зямлёй паабедалі паміж упэўненасцю і усмешкай, як доўга мы не маглі зрабіць для ўзаемных абавязацельстваў. Пасля завяршэння, гатовы вярнуцца на фестываль, Вівіан спыніў мяне і сказаў мне,: "Паглядзіце на" сюды!” Sono scoppiata a ridere quando ho letto alcune frasi umoristiche sul retro della porta della cucina. Un націсніце адрас… праз!

Спікеры пытання, звязанага з нафтавымі Guides, л 'oleologo Нікола Perrucci і Maestrod'olio Фаўста Борелла. Recentemente ho fatto a Fausto un’intervista con domande semplici per risposte semplici, Мне гэта падабаецца. Вядзем:

• Цытую заяву чуў у сваёй прамове, што я цалкам згодны: "Ланцужкамі паставак нафты фермера варта было яму, па меншай меры дзесяць еўра за літр. Аліўкавага алею, які каштуе тры еўра не аліўкавы алей, але толькі хлусня спажыўцу ». У гэты момант я пытаюся: Але алей з гэтага кошту, атрыманы?

Праз ветразнае судна нафты ў лепшых італьянскіх партоў. Або праз некантралюемага нафты не сертыфікаваны Паўднёвая ўварванне італьянскіх рэгіёнаў у Альпы.

Савет ад спажывецкага Фаўста перанакіраваны на свядомы выбар аліўкавага якасці нафты, спрабуе выбраць адну з 44 Італьянскі DOP якая мае кошт каля € 6-8 для 50 кл.

Яшчэ адна сустрэча была задаволеная сімпатычная Элія Fiorillo, Прэзідэнт Ceq, Кансорцыум, каб гарантаваць якасць аліўкавага алею. Ільля патлумачыў мне, што гэта некамерцыйная арганізацыя,, адкрыты для ўсіх аператараў у аліўкавым, вытворцы, упакоўшчыкі і дыстрыб'ютараў па прасоўванні і адрадзіць ланцуга італьянскае якасць аліўкавага алею.

Гэта быў час, з апошніх развітанняў ... я меў задавальненне сустрэцца асабіста Максімальная эксперт Occhinegro Маркетынг, , З якой за некалькі дзён да боўтаецца на вэб-і нафты якасць. Я зноў абняў Фаўста дэлегацыю, ўмяшаўся на салодкае сінэргіі паміж алеяў, мець, АПА е Алейнай. З Gianpiero Rorato, журналіст і пісьменнік з Мотта ды Лівенцаў (Тэлебачанне), Я ўспомніў сваю родную краіну нашу я ў маім сэрцы. Не ў апошнюю чаргу, Я развітаўшыся, да майго вялікаму сябру Анкона Рычард Pilesi, Маркетынг ежы & віно.

Цяпер была мая чарга ... Гэта было да мяне, і Laura Pantaleo Lucchetti ўмешвацца. Тэма: "Ежа будзе вызваліць свой розум". Гатовы, праз!

Я памятаю, што, калі Луі некалькі месяцаў таму ён папрасіў мяне ўмяшацца на аліўкавым алеі бачыў спажыўцом харчовай сеткі і камунікацыі я сказаў сабе:: "Прыгожая задача!"Выклік, які я ўзяў шмат намаганняў з чытаннем тэкстаў, зандзіравання ў дачыненні да людзей,, і наведванне Oleificio ...

І "добра вядома, як мала ёсць у італьянскай культуры ў свеце нафты, хутчэй, у свеце нафты, так як мы на самай справе над 530 культываваць, але мы да гэтага часу называюць алей у адзіным ліку.  La gente conosce l’olio d’oliva, не ў залежнасці ад раёна паходжання і гатункі, але па назве вытворцы. Чаму б не паставіць на ўвазе больш падрабязную інфармацыю аб паходжанні?!

Праўда ў тым, што, Хто можа, калі даверанасць на сваякоў ці сяброў непасрэдна ў месцах вытворчасці, у той час як для тых, хто закупляе ў буйных рознічных выбар падае на або прапануюцца для аліўкавага алею для прыгатавання ежы, або найбольш вядомыя брэнды для выкарыстання ў сыравіну. Некаторыя не памыліцца, яны сказалі мне, што яны купляюць нафту з самай высокай цане. Гэта ніколі не будзе свядомы выбар ... ?!

Тым не менш, я паабяцаў сабе, каб скарыстацца маёй прамовы, каб зрабіць вельмі канкрэтныя запыты, якія дапамагаюць людзям у бок больш ўсвядомленага выбару аліўкавага алею:

• Для камунікатараў Я прашу больш прастаты ў словах. Часта настойваць на гэтай канцэпцыі, таму што галоўнае, каб зрабіць добрую культуру зямлі з простымі словамі, дастукацца да людзей. Людзі да гэтага часу называюць аліўкавы якасць алею, "Добрая алей". Тэрмін "аліўкавы алей" зараз так прывыклі, для большасці людзей да гэтага часу невядома (ево: іXtra ўэргин г’oжалеза).
  
• Для Olivicoltori Я прашу вас, каб арганізаваць некалькі падзей degustativi, каб распавесці людзям сваю ўласную нафту. Як сказаў Веронелли: "Масла, як віно. Аліўкавы дрэва, як вінаградная лаза."У дадатак да" Адкрыць падвалы ", чаму не вы ..." Нафта Мілс адкрыць ".
• У Wine прашу вас стварыць кут для “oleoteca” дазваляючы дэгустацыя алею.
• Для рэстаратараў Я прашу вас расказаць аліўкавыя алею, якія прынеслі да стала гэтак жа, як для віна, проста спытаеце спецыфікацыі вытворцаў, ці яшчэ лепш, навучанне работнікаў у зале пасяджэнняў з маслам дэгустатара курсаў.
• Але я прашу нешта таксама спажыўцы. Каб быць больш цікава паспрабаваць алею, у нас так шмат гатункаў. Калі вы сумняваецеся, як я ўжо сказаў, аддаюць перавагу DOP. Але калі вы ў адпачынку скарыстацца наведаць ферму, што рэальнасць зробіць вас значна больш дасведчаныя аб прадукцыі, якую яны спажываюць.

Нарэшце, я не магу не падкрэсліць важнасць прасоўванне тэрыторыі і яе прадукцыі праз сетку. Гэта, аднак, не адмяняе той факт, што непасрэднае веданне вытворцы і яго прадукцыі з'яўляецца незаменным інструментам… як мінімум, для іх, як я жыву ...

Fausto Borella, Maestrod'olio і ежа і віно эксперт

Некалькі дзён таму, durante una delle mie lunghe chiacchierate con l’amico Tommaso Ponzanelli, si argomentava di oli d’oliva e di olivicoltori… Gli raccontavo di aver letto su una copia di Ex Vinis del 2002 di Luigi Veronelli, un vero e proprio Manifesto sull’olio d’oliva. Томас з'яўляецца выдатным крыніцай успамінаў… Я люблю слухаць яго апавяданні аб старых добрых часах ...

Detto questo mi direte… “E quindi… ?” E quindi vi dico che proprio in quel momento Tommaso esordì dicendomi: “Devi assolutamente conoscere Fausto Borella!” Detto, зроблена! Адзін, perché dopo uno scambio di opinioni con Fausto, ho deciso che era la persona giusta per qualche approfondimento in più… ovviamente, approfondimenti olistici!  😉

Ma non perdiamo tempo… Pronti… via! 😉

• Фаўста, leggo che vieni definito Maestrod’olio. Leggo anche che hai frequentato la facoltà di Giurisprudenza. Mi vuoi raccontare come hai dato questa svolta alla tua vita?

Я адчуваў, што я ніколі не мог гуляць судова-тогу насілі майго бацькі на працягу 50 ўзрост. Мне трэба рухацца, ведаць людзей, у выразе, Жыццё мая зямля.

• У 2001 вы мелі шчасце ведаць Луіджы Веронелли. Я ўяўляю памяць вопыту тых гадоў?

Менавіта дзякуючы прэзентацыі, зробленай Лео Ramacciotti, у той час галоўны АІС Версилия. Мы былі ў Версилии прэміі і пазнаёміў мяне з Джына Veronelli усхваляючы мае гарачыя сомелье таленты і шматспадзеўны пісьменнік гастраноміі. На працягу двух гадоў я перавярнуў ўсю Італію разам з маэстра перажывае незабыўныя ўражанні.

• Культура аліўкавага алею ў Італіі па-ранейшаму бедная. Шмат сказана пра гэта, і многае з яго, але па-ранейшаму не хапае. Спажывецкі выбар на пярэдняй частцы паліцы не лёгка. Аліўкавы алей буйных прадпрыемстваў рознічнага гандлю называецца з імем вытворцы, а не па тэрытарыяльным паходжанні. Адсутнасць дакладна месца паходжання на этыкетцы не дапамагае зразумець асаблівасці, і не дапамагае спажыўцу ў выбары. Што вы думаеце?

Ён настолькі малы, што на сённяшні дзень ні адзін не зразумеў рэальную розніцу паміж аліўкавым алеем і аліўкавым алеем. Аліўкавы алей ўяўляе сабой сумесь рафінаваных алеяў і адсотак аліўкавага алею да гэтага часу не вызначана. Для дадатковай цнатлівай, замест, Яны павінны суправаджацца хімічнымі рэчывамі, аналітычнымі пунктамі, якія прыводзяць да выніку, які мае алей 2 еўра або 30 еўра. мая праца, бачыў велізарны якасны разрыў паміж гэтымі двума дыяпазонамі цэн і бягучымі і да гэтага часу невытлумачальнымі невуцтва па гэтым пытанні, Гэта паведамленне - праз курсы, Падзеі і фестывалі ў Італіі і за мяжой - сапраўдная італьянская экстра Вірджынія культуры аліўкавага алею якасці.

• Які савет вы маглі б даць спажыўцу, каб накіраваць яго ў бок свядомага выбару якасці аліўкавага алею?

Калі вы паглядзіце ў супермаркеце адзін з 44 Італьянская DOP, што мае кошт каля € 6-8 за 50 кл., у адваротным выпадку звярніце ўвагу на этыкетцы, што кажа ў больш празрыстай і справядлівай, як мага бліжэй да спажыўца: год выпуску, разнастайнасць аліўкі, пажыўная стол, не столькі з кіслотнасцю або насычанымі тлушчамі, якія пакідаюць час яны, але з уключэннем такаферолаў (вітамін Е) і ўсяго поліфенолы, якія робяць унікальнай тэрыторыі масла.

• Наколькі важна «колер алею" і ад таго, што мы можам зразумець, што «алей дрэнна»?

Колер алею не важна, прыйшоў час выкрыць многія клішэ. Колер можа дапамагчы нам, in qualche caso, каб зразумець, як ён будзе пахнуць, бачачы клейкае, адклады, якія прывядуць да такога дэфекту глею. Дэфектны алей распазнае пасля некалькіх дэгустацый фактаў дэфектных узораў праз курсы.

• Цытую заяву чуў у сваёй прамове, што я цалкам згодны: "Ланцужкамі паставак нафты фермера варта было яму, па меншай меры дзесяць еўра за літр. Аліўкавага алею, які каштуе тры еўра не аліўкавы алей, але толькі хлусня спажыўцу ». У гэты момант я пытаюся: Але алей з гэтага кошту, атрыманы?

Праз ветразнае судна нафты ў лепшых італьянскіх партоў. Або праз некантралюемы гэтыя алею няма сертыфіката Поўдня, які ўрываецца ў італьянскіх рэгіёнах Альпаў.

• Часта ў соусе, мае шмат аліўкавы алей няправільна. Колькі каштуе ў месяц свядомае выкарыстанне для сярэдняй сям'і?

Як прэзідэнт сказаў Таскана Кансорцыум IGP, Штодзённае ўжыванне аліўкавага алею на чалавека складае кошт 2 смс у дзень. Тады мы можам дазволіць сабе якаснае аліўкавы алей або няма?

• Веронелли пісаў: "Масла, як віно, аліва як шруба". Я цалкам згодны з думкай, і, такім чынам, на тое, што, Я хачу, Калі я ў рэстаране, не ўяўляецца мне толькі віна, але і алей, якое служыла мне. Ask пакой персаналу фармуецца гэта ўтопія або надзея?

гэта надзея. прымаючы пад увагу, аднак, што 11 гадоў я арганізоўваю курсы, першая дзякуючы сомелье Італьянская асацыяцыя вытворцаў нафты Франка Рычы, а затым з маёй Акадэміі Maestrod'olio. На сваіх лекцыях я заўсёды быў вельмі нізкі працэнт рэстаратараў, афіцыянты, maître і экспертаў, якія былі б абсалютна праўдзівымі пасланцамі гэтага паведамлення.

• Вы эксперт воцату.  А «цяпер прынята знаходкай на паліцах супермаркетаў бальзамічны воцат у некалькі еўра. Як вы думаеце, і якія парады спажыўцоў?

Я не зусім спецыяліст па воцату. Я ведаю гэтую тэму, таму што яна зачароўвае мяне. Гаворка падобная на нафту. Існуе спецыфікацыя вельмі жорсткая і структураваныя, што вытворцы павінны прытрымлівацца, каб атрымаць DOP традыцыйны бальзамічны воцат з Модены і Реджо-Эмілія. Прадукт запакаваная ў бутэльках 10 сл можа каштаваць столькі ж 100 €. Што тычыцца бальзамічнага воцату, каб выкарыстоўваць кожны дзень, толькі якасная спасылка цана. Калі яна каштуе менш, чым 10 - 15 € для бутэлек 25 кл. гэта азначае, што ўнутры дадаў карамель 2% і ня вытрымліваецца ў бочках.

Фаўста, Ўбачымся хутка на Olio кулінарны фестываль Officina. Я абяцаю, што ты прывядзеш мяне ў аліўкавы алеі дэгустацыю, праўда?     

Гэта будзе прыемна ...

Тое, што мой бацька быў значна больш, чым простае поціск рукі; Я зразумеў, што ніколі не будзе даведзены да вывучыць усе мае правілы жыцця і правілы, якія не належаць мне. Мне трэба было адарвацца ад стала і падарожжаў, conoscere, смакаваць і перамясціць мяне. Адным словам жыць мая зямля ...

Fausto Borella