Fausto delegasjon, min "mielologo" ... Den lidenskapelige kjærlighet til landet, for tradisjonene, for oljer, per le erbe spontanee ma soprattutto per i mieli ci ha fatto incontrare. Mantovano come me, bor i Wien med en passasjerflyet mellom Østerrike og Italia. Han er en italiensk Doc, Jeg vil du skal vite ...
- Splendor, forestille seg at vi nettopp har møtt. Hvordan introdusere du deg selv?
Hvordan ville jeg sende ...? Hvis honning og oljer kan plutselig bli forstått av alle i sine dialekter tynn, delikat og harmonisk, verden ville endre. Her trodde jeg at jeg skulle sende denne guiden for en stund’ år i de utfordringene, ideer og provokasjoner som starter her og å flytte, som jeg sier, synspunkt utbredt i dag i stor grad på forbruker honning og oljer.
Fordi bare ved å forskyve det synspunkt, endre holdninger som dominerer oss, arter i nærings, Vi håper å styrte dagens dramatiske situasjon som ser skaperen av matvarer, bonden landbruks verge stadig foreslått som anonym, sparente, i samfunnet som mener i stor grad at maten mirakuløst vises på hyller og i kjøleskap av ipertutto, kanskje for en spell der ansiktet og hendene og det geniale med de som lager maten forsvinner for å gjøre vei for den store merkevare som, det va bene, Det tok bare den siste delen av stien og mindre vanskelig for dem som kan gjøre det caiman: guden markedet i dag i stor grad rundt globalisering. Her Jeg vil sende inn som en skaper av nye synspunkter.
- Hvordan gjorde eventyret popularizer av gastro-?
L’avventura è nata tanti anni fa, Noen ganger når jeg teller matematiker Jeg lurer litt ', men ikke for lang, gitt min idé at tid er en dum tro, Jeg vil derfor foreslå at mine ideer om tjue år, med en sti som gikk gradvis bedre over tid. Prosessen som kreves, Jeg vil si, styrking av kunnskap i de senere årene har virkelig forandret horisonter i kjellere, i møller, i elveblest myelom og i alle produksjoner god og bare generelt.
Jeg kunne si at mer enn tjue år siden var den overbevisning å si at vin og olje var ordene som han skrev solen på jorden, og at jorden var en levende organisme som vi er en del. I dag, ofte, det er tatt for idioter hvis vi ikke starter dem i det minste å ta et skritt fremover. Jeg ble født som en formidler og journalist 25 år siden, Slow Food når du flytter gjennom ARCI første skritt, når oljen var mindre gode og mindre wordy dag, da blogger ikke eksisterte, og man måtte skrive å si noe, Magari for enhet, som jeg gjorde et par ganger i de første årene, eller med en av mine andre erfaringer… grunnla en gratis radio. Ankomsten av det sosiale nettet og blogger i dag, adopsjon av mat, etableringen av honning Po, nevrobiologi anlegg, har fostret begynnelsen på en ny bane for kultur.
- Vi er begge av Mantua. Fortell meg om dine minner fra dette landet?
Mantua meg genuit Virgil skrev. Det bemerkes Dante i den guddommelige komedie høflighet av Mantua. Folk i jord og vann, en by født i midten av en oversvømmer av Mincio som omgir det med sine innsjøer. City skyline fra den unike, nylig vansiret av jordskjelvet, men som allerede er i ferd med utvinning.
Mantua er også byen av kjøkkenet ved prinsipper og mennesker, hvor i '500 kokker begynte å kodifisere teknikker. Land of sublime kvalitet produksjon, bare tenke på henne salami, cotechini, tilbake, Meloni IGP, løk, og i de senere årene jorden Lambruschi også ytterpunktene, elegant, upublisert og narkotika, se Ruberti.
Terra unica in Italia, hvor de produserer sammen, e den andre i nord til sør, Padano ost og, to hjørnesteinene i vår mat i verden. Den, fra mitt synspunkt, Land of honning, mellifera med en historie som begynner i romertiden, et land nå i provinsen Rovigo, men da knyttet til Ostiglia og Mantua, som fortsatt bærer navnet Melara, Altar of Honey. Virgilio, sønn av birøktere og seg selv en elsker av bier og honning, vier den fjerde boken om Georgics for bier og honning. I et land så, du kan ikke bli født av blandet godt og vakkert.
- Da mielologo lidenskapelig, kommer reputi la kultur av honning i Italia?
La oss innrømme fingeren i såret. Jeg starter med en provokasjon: Hvis jeg skulle spørre leserne et spørsmål mange tørr honning kan produseres i Italia, intendo typologi mellifere tra monoflora og Melate, og på samme tid som gjør at biene lage honning hvor mange korrekte svar? Jeg tror ikke mer enn én av ti respondenter. Dette gir retningen og utstrekningen av problemet. Men noen kan stille det samme spørsmålet for oljen fra oliven: Det finnes mange varianter av oliven i Italia? Vi vil ha svært få riktige svar. Fordi noen mennesker vet at Italia kunne gi verden, og for oss alle, nesten 60 forskjellige typer honning. Og samtidig få si at våre oliven sortar er nærmere 600 at variasjonen 500. Da trolig ingen ville svare på spørsmålet om hvordan Honey Bee å gi oss. Ikke, ikke la deg med spørsmålet hengende, eller bedre bare å la halvparten suspendert. Bee gjør honning med en helt unik teknikk, en enorm utveksling av kyss mellom bie og bie, skaper honning. Forstår dette, og du trenger bare… For nå.
- Vivi et Wien, hva er virkeligheten på markedsføring av territoriet forhold til Italia?
OG ØSTERRIKE WIEN.
Jeg må si at den oppmerksomhet og ønske om å forstå, i forhold til vår materielle kultur og våre produkter som beveger seg med folk her i Wien og Østerrike, generelt er betydelig, oppriktig, og dyp. Vi er svært elsket, benignly misunt, ettertraktet og ofte… skuff, hovedsakelig på grunn av den enorme og kraftig virkelighet av vår terroir forblir låst i lenker av en stat som har massakrert utenrikshandel, her som lukker hovedkvarteret til opprykk, og at når han forsøkte å fremme den har gjort med de vanlige mistenkte og stranoti, venner ... søskenbarn ... långivere ... selskaper og bank unødvendige, ord og slagord tapere. Kanskje den smittsom kreativitet av en gal geni og polert som Oscar Farinetti vil skrive historie i de neste årene. Men beveger vi oss til Wien og ruste seg for å endre sin måte, metoder og mål.
- For å konkludere, jeg naturligvis gjøre en forespørsel ... Kan du fortelle meg en oppskrift med honning?
Først av alle hensyn ...
Når jeg leser eller hører oppskrifter der, noen ganger, er oppkalt blant ingrediensene honning Jeg får ofte irritert, kanskje det er bedre å si nei til meg inca… Hvorfor…? Hvorfor 99 ganger av hundre ordet honning brukes i et slikt generalisert og vage at det nesten virker som å bruke i denne oppskriften kastanje, akasie, Arbutus eller lavendel er det samme. Dette er lyden, fin og trangsynt uvitenhet. Det samme er å skrive og si at selv: “en dash av olivenolje…” som om det ikke er et unikt honning, og en enkelt olivenolje tilgjengelig. Det er på tide å si et rungende nok til disse dumme tegn. Vi bør nekte å gå videre med alle oppskrifter på disse to punktene, objekt-e sinn, foreslå dette uakseptabelt overfladiskhet.
Da en grunnleggende regel. De Honeys alltid godt gift med fettstoffer, fra ost til smør, fra krem til bacon og til slutt med oljer, spesielt de fra oliven. En annen viktig ting er at de kan være til stede i hele kjøkkenet, fra forretter til toppen, fra sekunder til skisserer og kurs… desserter som vi lære av god lærer og venn Conrad Fravær.
Bare én ting jeg kunne anbefale, ikke en ekte oppskrift, men en opphøyelse av smak. Når i sommer, ikke å ha så heldig å ha en grønnsakshage eller bare ikke å være i stand til å leve i jordiske paradis som våre øyer og de sørlige regionene, ofte vi er tilfreds med tomater som er lysår fra deres ekte smak av "tomat". Her, I disse tilfellene en passende dose og svært kalibrert gran Honeydew honning av toskanske terroir, setter det lille ekstra som drivhus ikke ville ha vært i stand til å gi. Seeing is believing, ah ah ah ah ...