Le ricette delle mie vacanze a Ponza: Fusilli alla maniera di Ponza, Acciughe marinate di Agostino (in copertina), Patate al finocchietto selvatico, Criscito: lievito madre naturale, Liquore al finocchietto selvatico.

Chi è appassionato di storia come me, tendenzialmente è attratto da tutto ciò che ne consegue. Amo visitare gli antiquari, curiosare tra gli oggetti antichi e indossare vestiti vintage. Tra el altro, da sempre, ho un’ammirazione particolare per le auto d’epoca sportive. Questo mio trasporto è rivolto anche ai libri e ai vecchi giornali. Poco tiempo fan, a Roma, ho passato ore e ore su delle edizioni della Domenica del Corriere di oltre cinquant’anni fa, leggendo vecchie barzellette e gli articoli settimanali di enogastronomia di Luigi Veronelli. Non saprei esattamente spiegare il perché, ma tutto ciò che ha una storia mi affascina da sempre. La stessa cosa vale per le tradizioni, y, nella cucina, per le ricette della memoria legate al territorio.

Nelle mie ultime vacanze, a Ponza, passeggiando lungo il viale del porto, mi ha colpito un vecchio libro di cucina aperto in bella vista all’ingresso di un negozio. Incantata mi sono immersa nella lettura, sfogliando pagina dopo pagina… Il mio tempo libero, dovunque io mi trovi, ma in particolare quando viaggio, è scandito da elementi essenziali: ritmi lenti, natura e cucina del territorio. Por esta, abajo, riporterò alcune ricette tipiche del posto che ho letto, sperimentato e assaggiato. Oltre a condividerle, ne farò memoria e soprattutto buon uso.

Fusilli alla maniera di Ponza

In olio d’oliva soffriggere 600 grammi di peperoncini verdi mondati di gambi e semi. Añadir 600 grammi di pomodorini ciliegino interi con un pizzico di pepe nero, salare e, a fuoco lento, portare a cottura fin quando i pomodorini si saranno sfaldati.
Condire i fusilli cotti al dente aggiungendo qualche fogliolina di basilico.

Acciughe marinate di Agostino, un pescatore di Ponza

Le acciughe o le alici (i pescatori le chiamano in un modo o nell’altro in base alla dimensione), sono ricche di calcio, hierro, zinc, proteína, vitamina A e omega-3. Un pesce azzurro salutare ed economico che si può preparare i molti modi e che fa bene alle nostre ossa.

Pulire delle acciughe togliendo loro la testa e le interiora. Una volta sciacquate passarle in un tegame in cui, precedentemente, è stato fatto soffriggere uno spicchio d’aglio. Unire qualche pomodorino, un cucchiaio di aceto bianco, sale e origano. Far cuocere per cinque minuti a fuoco vivo e servire.

Patate al finocchietto selvatico

Tritare due cipolle e farle imbiondire in una padella con olio. Aggiungere quattro patate tagliate a tocchetti. Cuocere per dieci minuti in poca acqua bollente salata due mazzetti di finocchietto selvatico tritato grossolanamente, e unirlo con la sua acqua alle patate fin quasi a coprirle. Stufare a fuoco medio per circa venti minuti fino a quando il liquido si sarà asciugato quasi del tutto. Aggiustare di sale e peperoncino secondo i gusti.
Stufato più a lungo, finché il tutto diventa quasi una crema, ci si può condire la pasta.

Liquore al finocchietto selvatico

Raccogliere venti capolini freschi di finocchietto selvatico, lavarli e asciugarli. Quindi immergerli nell’alcool in un contenitore di vetro a chiusura, e lasciare macerare per circa venti giorni. Una volta passato questo tempo filtrare e imbottigliare.

Criscito, lievito madre naturale

Impastare 200 grammi di farina, 90 grammi di acqua, 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio di miele fino a formare un panetto. Quindi togliere 100 grammi dell’impatto ed aggiungervi 100 grammi di farina e 45 grammi di acqua a temperatura ambiente. Mescolare bene e, richiuso nel contenitore, lasciare riposare altri due giorni; ripetere l’operazione e riporlo in frigo. Después 5 giorni ripetere nello stesso modo, e ancora per altre due volte, (in pratica per una durata di 15 días).

Quando si utilizza il lievito per fare il pane, brioche ecc., se ne prende una parte, mentre quella rimanente si integra per ugual peso con farina e acqua fino a… quando volete. Per panificare va utilizzato circa 1/3 di lievito rispetto alla farina da utilizzare, quantità che aumenta lievemente se si usano farine integrali, perché lievitano meno facilmente.

Fonte ricette: “Ponza, cucina tradizionale e nuove tendenze” di Pina Di Meglio, Silverio Mazzella e Gennaro Mazzella

Hace unas noches Enrico Fiorentini, chef del Ristorante Il Canneto en el Sheraton Milán Malpensa Airport Hotel, Él sólo me ha sorprendido! Voy a explicar por qué ...

Cuando veo publicados en redes sociales fotografías de los platos sin las explicaciones mínimas mí algo stizzisco. Me gusta entender lo que veo, y esta es la razón por la curiosidad de saber no me acuerdo de pedir información sobre las creaciones de cocinar incursiones de guardia.

Estoy convencido de que la curiosidad, aunque debo enviar, es exitosa. Es sólo hay que preguntar sin miedo de no saber. Muchos no saben, pero por desgracia no preguntan. Usted puede hacer un buen cultura alimentaria, vino, aceites y vinagres, así, información con pastillas que descubre un mundo submarino de las cosas buenas.

Bueno, questa volta il fotografo-cuoco-creatore ad essere pizzicato è Enrico Fiorentini.

Debo confesar, Vi que yo casi no lo creía, que, después de un par de veces, irónicamente, me señaló la falta, para remediar que quería dedicar una placa, pero no sólo, me lo ha anche raccontato senza che io glielo chiedessi! 😉

Leggete qui di seguito come lo ha descritto…

“Fettuccine allo zafferano trafilate al bronzo con crema al finocchietto, prugne rosse e cacao”

Cynthia, la fettuccina allo zafferano trafilata al bronzo, è una produzione limitata dell’La. Agr. Vigna di More, un’azienda marchigiana molto piccola, anzi piccolissima, di cui la titolare è una delle persone più semplici e genuine che io abbia mai incontrato.

La prugna rossa in questo periodo è al suo massimo, con el equilibrio entre amargo y dulce es extremadamente sugosa. La grano de cacao Embellece y da el carácter de nitidez y la autoridad en materia de azafrán, especias noble derivado de la flor del corazón. La hinojo silvestre por fin, es la hierba espontánea por excelencia de esta temporada, da frescura, peso ligero y agradable sensación de limpieza en el paladar.

He dedicado este plato, porque yo creo que hay una gran cantidad de similitudes con todas estas cualidades que yo acabo de enumerar. Una sobria elegancia y una sofisticada simplicidad ... una combinación de calidad que puede parecer contradictoria, mientras que por otro lado son cada uno el otro tipo de compensación.

Debo decir que me sorprendió gratamente Henry. Pienso que en cuanto lo conocí yo era un poco desagradable. Le pedí que me contara un poco’ di de, pero con una recomendación, para usar el corazón…

Pero, ¿quién es Enrico Fiorentini? Me refiero al hombre, así como el chef ...

Cynthia, Puedo empezar por decirle que me gustaba estar en la cocina porque mi, para el trabajo, A menudo estaban ausentes. El sábado fue el día de mercado, se compraban, y luego, volver al inicio, limpiaste verduras. Me gustó el manual y la transformación de los productos en los alimentos, era fascinante, y todavía es. Recuerdo un libro de cocina antigua que se encuentra en un cajón, “que Carnacina”. Inicialmente me parecía casi incomprensible, entonces, con motivo de encuentros al final de la escuela a la hora del medio, Usé aventurarse en alguna rosquilla de mármol no fermentado correctamente, sonreír siquiera pensado ...

Cuando llegó el momento de elegir la dirección de la escuela secundaria tuve la tentación de orientarme al hotel. Yo no era consciente de los sacrificios de la vida a la que me estaba metiendo. Desde el primer año yo estaba involucrado era de mi cocinero, Marco Olivieri, pequeños detalles en los eventos escolares. A una distancia te puedo decir sin ninguna duda que tuve la suerte, porque era un profesional serio que lleva a cabo su trabajo con pasión. Aquí es la palabra clave para los que se desplazan hacia esta carrera, la pasión y el sentimiento, requisitos básicos para aquellos que quieren cocinar.

No oculto que puse más esfuerzo en el trabajo y en la escuela, Por supuesto, cuando había una oportunidad; por eso aprovecho esta oportunidad para agradecer a mi familia que constantemente siempre me ha apoyado. Después de la graduación Empecé con las primeras experiencias, da Peck, Del Orti di Leonardo, por el Duque de Milán, hasta la Costa Esmeralda y Toscana, luego continuar el extranjero, con el encuentro de culturas y cocinas étnicas. Una metamorfosis continua del hombre y chef que estaba en mí.

Con viajes al extranjero He cambiado muchas cosas en mi vida, Se hizo cargo de la soledad, melancolía, la distancia. Es entonces que iba a concentrarse más en el trabajo, encerrarme en mí mismo, en mi mundo, seguramente con un impacto diferente en ser, convirtiéndose en menos social, menos comunicativo, más cerrada, Oso y de mal humor. Cuando vine, después de una larga estancia en el extranjero, Me encontré casi catapultado en un entorno que ya no se reconoce. Cuando llegó el momento de irse me estaba invadiendo la ansiedad y la angustia ... Una sucesión de emociones fuertes que se vierte en la cocina, quizás, porque con el tiempo, Crece la emoción ...

Eso era lo que quería a Henry, Yo quería salir y por lo que el hombre estaba. La lectura de sus palabras, además de excitar, Entiendo un poco más de lo que significa ser un chef hoy afirmado. Un trabajo duro que, visto desde el exterior, Realmente no tiene la idea de las dificultades. Como digo a menudo, entender a la gente y su trabajo, la única solución es vivirlas, directamente en el "campo".

Henry también le gusta la música. Esto es lo que quería darme, la música que recuerda al mar, verano, y camina descalzo sobre la arena ...