Was ist das Essen wie die Italiener? Sicherlich ich nicht erwarten, eine Antwort, die den Konsens aller Spiele geben. Ich will nur meine Gedanken zum Ausdruck bringen, der einer Frau in die Welt der Aromen und Traditionen feiern, und das tägliche Leben, als Begleiter, die Leidenschaft und Wärme, die das Essen vermittelt. Wir haben das Glück, in einem Land reich Produktionen und kreative Köpfe leben, dass es uns ermöglichen, die vielen Freuden, die italienische Küche weltweit berühmt machen genießen. Gut, Ich glaube, dass die Italiener wie mich lieben eine gemütliche Küche der Erde Produkten. Eine Küche ist für alle zugänglich, dass das Gebiet und die Menschen, von dem sie stammen zum Ausdruck.

Freitag 6 Februar wurde in der Garibaldi Cantu die endgültige Probe des 3. Festivals der Cazoeula gehalten. Acht Restaurants im Rennen sind für den Preis im Wettbewerb "Cazouela of Now"Für das beste Gericht aus Kohl und Tomaten Rippe: der Dreiklang Canturina. Eine Platte der traditionellen populären Lombard lange Geschichte. Eine typische Herstellung der Küche Winter dessen Name kann auf verschiedene Weise geschrieben gefunden werden: cassouela, cassuola der casouela. Sowieso, Das Rezept hat als Zutaten Schweinefleisch (Rippen und Schwarte) begleitet von Kohl gekocht, Gewürze, Rotwein und Tomatenkonzentrat. Über, besser zu verdauen die cazoeula ist ratsam, vor der Verkostung ein Glas Grappa trinken. Benutzerdefinierte Scharfsinn geboren Bauernschaft… große Schuhe und Gehirn bis!

Die cazouela

• Restaurants im Rennen.

Nahmen an der Veranstaltung: Die Leiter, Die Giardinet, Die Eichen, Das Garibaldi, die Osteria del Km 0, Die Farm Urtulan, La Bastide Mattia, und Trattoria Rast.

• Die Jury.

Experten enogastronomes, Kommunikatoren in der Branche, Köche und Liebhaber, haben eine Protagonistin als Ehrenvorsitzender der Geschichte des italienischen Fußballs hatte: Giovanni Trapattoni.

In Jury Claudio Bizzozero Bürgermeister von Canterbury, Elda Borghi Patin offiziellen cazouela Canturina, Bruno Profazio stellvertretender Chefredakteur der Zeitung The Province, John Bettio Unternehmer, Nicola Gini Journalist und Liebhaber von Essen und Wein, Alberto P. Schieppati Redaktionsleiter der Zeitschrift Arthur, Rocco Lettieri Experten seit langem Teil enogastronomico, Antonio Silva Professor für Geschichte und Philosophie, Sergio Mauri Vizepräsident des Verbandes der Köche von Como, Carlo Pozzoni Fotojournalist und Redakteur, Andrea Marconetti und Von Maurizio Rosazza sowohl der Ausgabe von Masterchef der beiden Finalisten, Franco Cattaneo leidenschaftlich über Essen, Emanuele Mambretti leidenschaftlich über lokale Traditionen, Maurizio Casarola Journalisten der Zeitung The Province, und Aldo Nenzi Gastronom langjährigen. Ich habe, in der Jury gab es auch eine leidenschaftliche Frau in der Geschichte, di tradizioni e di enogastronomia, dass kommuniziert das Gebiet und seine Produkte durch die Konzentration auf die Menschen,, wird als Cynthia Tosini. 😉

Gut, während der acht Proben bekam ich besser kennen zu lernen, unter anderen Juroren, Man Sports Bergamo Herkunft, die große Sympathie und Verfügbarkeit gezeigt hat. Viele Gemeinsamkeiten und die Dinge zu sagen,, weil ich viele Jahre in seinem eigenen gemeinsamen gelebt. Einstellen, über die Beurteilung der Gerichte, war die Rede von Traditionen, von typischen Rezepten, und… es ist sehr Lächeln!

Giovanni Trapattoni

In der dritten Ausgabe des Festivals von Cazoeula Cantu, mit 334 Punkte gewinnt "Cazouela of Now" Restaurant La Bastide Mattia. Auf dem zweiten Platz, Das Restaurant Garibaldi 332 Punkte. Schließlich, gewann den dritten Platz der Osteria del Km 0.

Herzlichen Glückwunsch an alle und…  Ode an Cazoeula!

Aus te Cazoeula, Tomate Kohl und Rippen, leistungsstarke Dreiklang Canturina!
Ne 'im November, es ist Dezember Monate sind deine Lieblings,
alle Felder mit Frost im Januar fallen, Eis den Kohl in einem furiosen Stillarbeit.
Der Bauer mit Hunger und Beherrschung opfert das Schwein.
Für Sie ist die Kohl Mutter Erde verlassen, das Schwein hat den Kopf gesenkt.
Das Feuer brennt die Kasserolle errötet. Eine Orgie in der Küche verbraucht: Verza, Cotenna und Costina!
Plötzlich kommt Ihr Liebhaber: die Polenta!
Begleitet Sie auf Ihrer Reise. Sie begeistert!
Am Tisch erwartungs erwartet den alten Monza.

Fotografia in testata di Carlo Pozzoni

Diese Erde braucht unsere Liebe und Schutz. Wie das Sprichwort Carlo Sgorlon, die Erde ist Mutter, Die Erde ist der Anfang und das Ende, und der ganze Rest ist nichts anderes als ein Märchen. Zurück zur Natur in Harmonie zu leben, nach ihrer Rhythmen, in eine umwelt, Sie können nach wie vor. es muss, denn wir sind Teil der, weil es wie Verrat an uns selbst verraten.

L 'Baum des Eis es ist ein konkretes Beispiel. Ein Unternehmen gegründet vor sieben Jahren engagiert sich für die nachhaltige Entwicklung der Kultur, Das hat seinen Markenzeichen der Förderung von Kleinproduzenten Brianza gemacht, ohne dabei die Exzellenz unseres Territoriums. Die Suche nach Rohstoffen, die Aufwertung des Begriffs der Saisonalität, il km 0, unmittelbare Kenntnis von den Herstellern mit einer kurzen Kette, die Entdeckung der verlorenen Geschmack, der Einsatz von erneuerbaren Energiequellen für die Energie in Eisdiele benötigt... Sind die Gründe, die mich zu ihr Wissen geführt.

Ich habe sie das erste Mal auf einer Kundgebung in Mailand, in der sie mit präsentiert, um der Erfüllung ihrer "Warenkorb auf den Sonnenkollektoren".  Entwickelt in Zusammenarbeit mit jungen Ingenieuren, kühlt ihr Eis mit Sonnenstrahlen. Monia und Alexander haben ihre Leidenschaft und Kreativität entwickelt, so dass die Kontinuität der Familientradition. Zunächst mit dem Hauptsitz in Barlow, dann in Seregno und schließlich in Cogliate. Monia sagte mir ihren Traum, der in der kurzen realisiert werden… die Eröffnung eines neuen Büros in New York.

Es war Zeit zu gehen, um sie zu finden. Und dann, als ich sage,,  pronti ... Ihre!

Ich ging zu ihnen einen warmen Nachmittag an einem Sonntag vor ein paar Wochen. Der erste Eindruck, als ich eintrat, war die Erinnerung an eine Atmosphäre der guten Zeiten rustikalen Werkstatt. Hier und Töpfe mit Setzlingen, Bücher verstreut, eine Ecke den Kindern gewidmet, um sie den Unterschied zwischen einem Obst und Bio-Obst behandelt lehren. Um sie näher an der Natur mit einfachen Gesten zu bringen, gerne im Frühjahr Beutel mit Samen zu pflanzen in biologisch abbaubaren Schalen mit Eis geben.

Monia und Alessandro führte mich in den Besuch, indem er ihre Geschichte und vor allem ihre Philosophie. Als er kam, um der Zutaten in ihr Eis sprechen,  stand buchstäblich meine berühmten "Antenne".   Ein, weil wir gingen, um ein Thema zu berühren sehr lieb zu mir, die nützlichen Kräutern und Früchten vergessen.

Sie glauben mir nicht? Lesen Sie ein wenig’ dass ...

• Gelato an undrbe aromatischen Montevecchia.
• Eis Salvia Ananas, eine Art von Salvia durch den Duft von Ananas.
• Gelato alle "Azarole, eine vergessene Frucht.
• Eis Frassino Manna, alten Anbau von Staubekämpfung in die Leber und die Wirkung von Beruhigungsmittel Husten.
• Eis Stiefmütterchen, vorteilhafte Eigenschaften für die Verdauung Nieren.
• Eis Carnation chinesische, helfen, Schwindel zu verhindern, Nervosität und Herzklopfen.
• Eis Löwenmaul, verwendet werden, um in Ulzerationen im Mund gurgeln.
• Eis Spirulina, Algen aus einem einzigen Hersteller in der Toskana angebaut, und dass in Afrika genannt wird l 'Alge des Lebens für seine Eigenschaften.

Der Geschmack der Eis reflektieren ihre Kreativität. Eine kontinuierliche Entwicklung von süß bis pikant, von den Klassikern zu den schönsten ... Was den Geschmack der traditionellen Käse von kleinen Produzenten, oder dass die Gemüse der Saison, oder Sauerrahm und Lachs mit Sauerrahm Verdello von Syrakus (Sorten von Zitronen).

Ein ganz besonderer Geschmack ist, dass der "Spiga und Sideboard”. Das Eis wurde von einem Projekt in Brianza entwickelt, um Getreide wachsen inspiriert, Weizenvollkornmehl zu erhalten. Ein Eis mit Milch, die aus einer alten Getreide reich an Folsäure kommt, Substanzen, die das Risiko von Herzinfarkten zu verringern.

Selbst diejenigen, die nicht vergessen haben,, für Laktose-Intoleranz, konnte nur die Frucht-Eis genießen. Schmeckt Cremes mit Milch-Anlage bereit sind, widmeten ihre. Gerade jetzt sind sie mit Fructose gesüßt, aber bald wird es mit Stevia sein.  Wissen Sie, dass die Pflanze Stevia?  Mit seinem Freund Justin Catalano Ich habe vor kurzem veröffentlicht ein Stück, das von der schönen erzählt!  Wir empfehlen Lesen!

Aber jetzt möchte ich Ihnen mehr über Monia und Alexander lernen. Um ihnen das Wort ...

• Unser Ursprung, Es beginnt alles mit ihnen ..., was hat Sie bewogen, die Aufnahme der Tätigkeit der Handwerker der Eiscreme?

Wir sind eine zweite Generation von Eiscreme, auch wenn wir wussten, dass es der Job, der sie wirklich tun wollte, nach, dass jeder von uns Kindern unterschiedliche Wege Universität. An einer Stelle, die Leidenschaft gefordert, und wir folgten ihr Herz sagt uns, "make Eis" nach einem sehr präzisen Philosophie: biologischen Rohstoffen aus kleinen Produzenten, die wissen und habe persönlich besucht, Frucht gereift auf der Anlage von der Sonne und nur an seinem besten ausgebildeten, kurzkettigen, KM0, Fair-Trade-Produkte, in voller Übereinstimmung mit der gesamten Natur einschließlich der Verpackung verwenden wir, streng biologisch abbaubar. Es’ Born This Way die’Baum des Eis.

• Tradition und Innovation ... Verwenden Sie mehr praktische Erfahrungen weitergegeben Familie?

Ja viel, ist immer noch sehr präsent, wie Infusionen für einige Geschmäcker und Eierverarbeitungsbetrieb. Dann glücklicherweise die Technik "kalt" hat große Fortschritte gemacht und hilft uns jetzt viel mehr als 30 vor Jahren.

• A “bugiardino” gierig: posologia und wie man das Eis zu verwenden ...?

Nehmen Sie in großen Mengen sicher jeden Tag! Wenn Eis wird richtig gemacht hat sehr wenig Fett, und "gut"; Geschmack haben nur die Cremes 5-8% Fett (Sahne und Milch, keine pflanzlichen Fetten oder noch schlimmer, gehärtetes Pflanzenfett, die nicht von unserer physischen wie die "guten" Fette angeordnet ist, aber verschließen unsere Arterien), während der Frucht nichts. Die Zucker sind dabei, 28%, sehr wenig, wenn wir denken, dass ein Schokoriegel hat die Industrie 18% Fett-und 49% Zucker.

• Von leidenschaftlicher Wein, wenn ich Ihnen eine Eis… Wein, was denken Sie?

Lassen Sie uns sagen, es ist lecker, und es ist eine schöne Erfahrung, die bieten oft für Eis. Einer unserer Favoriten ist der Kirsche mit Moscato Scanzo.

• Kreativität kennt keine Grenzen. Träume und Pläne in der Schublade?

Unser Traum ist es immer, weiterhin Eis mit der Kontamination, die zwischen uns existiert machen, dass "transformieren" eine Zutat und diese Zutat Wer pflegt sie in einer verantwortlichen Art und Weise, zwischen uns und dann die Bauern / Agrar, denn wir sind Glieder in der gleichen Kette. Wir möchten reifen "unsere" Früchte sehen, teilen sich die alltäglichen Probleme der Ernte, die gut oder schlecht, je nach den klimatischen Bedingungen gehen können.  Wir arbeiten gut in der Brianza und ab dem nächsten Jahr werden auch unsere Abenteuer in New York weiter, eine Herausforderung.

• Eis gepaart mit Geschirr. Ich jemand gesagt?

Es gibt eine Vielzahl… Gelato di Val Fatulì Saviore mit Honigsorbet und frühen Feigen auf geröstetem Sauerteigbrot. Wilde Minze-Eis mit grünen Bohnen und Apfelessig, in dünne Scheiben geschnitten Roastbeef mit Salz aus Cervia. Carmagnola Pfeffer-Eis mit Robiola di Roccaverano. Ice Cream Risotto mit Steinpilzen…

• Wir von kleinen Produzenten geliefert. Was ist Ihre Erfahrung in der Branche und in der Lieferkette?

Zunächst einmal ist die Qualität nicht vergleichbar mit der von jedem "Massenverteilung".  Es ist nur ein wenig "schwierig in der Logistik.

• Organisieren Workshops Eis für die Kinder. Welche Themen behandelt?

Die Labors von Eis sind immer eine große Befriedigung.  Durch die fünf Sinne zu schnuppern Erdbeeren (in der Regel tun, diesen Geschmack), versuchen, den Unterschied zwischen einem Aroma "fake" und einer "echten" erklären. Lassen Sie uns über Saisonalität sprechen (die Erdbeere im Dezember werden am besten in den Supermarkt verlassen!), wir über Obst nicht unbedingt perfekt sprechen, weil wir daran interessiert, was gut sind, rot und reif ...

• Sommer-Eis oder Eis das ganze Jahr ... ?

Absolut das ganze Jahr! Die "echten" Eis-Liebhaber genießen Sie es im Winter mehr als im Sommer!

Oh süß-Sorbet, Nektar kostbar und zart,
Selig ist, wer dich erfunden…
Zwei Dinge in dieser Welt verdient die Ehre, erste
Sorbet-Eis und warme Liebe ...

Carlo Goldoni (Liebe in der Karikatur 1761)