Vad är maten som att italienarna? Visst jag förväntar mig inte att ge ett svar som matchar konsensus av allt. Jag kommer bara att uttrycka mina tankar, det av en kvinna firar världen av smaker och traditioner, och det dagliga livet, som sällskap, passion och värme som förmedlar maten. Vi har turen att bo i ett land rikt produktioner och kreativa hjärnor, som tillåter oss att njuta av de många nöjen som gör italienska köket känd världen över. Väl, Jag tror att italienarna som mig älskar en gemytlig kök gjord av jordprodukter. Ett kök är tillgänglig för alla, som uttrycker territoriet och folket från vilken den har sitt ursprung.

Fredag 6 Februari hölls i The Garibaldi Cantu slutliga provsmakning av den 3: e festivalen i Cazoeula. Åtta restauranger i loppet har tävlat för priset "Cazouela of Now"För bästa maträtt av kål och tomat revben: triaden Canturina. En platta med traditionell populära Lombard lång historia. En typisk beredning av köket vintern vars namn kan finnas skrivna på olika sätt: cassouela, cassuola den casouela. Hur som helst, receptet har som ingredienser fläsk (revben och svål) åtföljd av kål kokta, kryddor, rött vin och tomatkoncentrat. Om, för att bättre smälta cazoeula är tillrådligt att dricka innan provsmakning ett glas grappa. Anpassad född av uppfinningsrikedom bönderna… stora skor och hjärna upp!

Den cazouela

• Restauranger i loppet.

Deltog i evenemanget: Trappan, Den Giardinet, The Oaks, Garibaldi, Osteria del Km 0, Gården Urtulan, La Bastide Mattia, och Trattoria Rest.

• Juryn.

Experter enogastronomes, kommunikatörer i branschen, kockar och älskare, har haft en huvudperson som hedersordförande i historien om italiensk fotboll: Giovanni Trapattoni.

I jury Claudio Bizzozero Borgmästare i Canterbury, Elda Borghi gudmor officiell cazouela Canturina, Bruno Profazio biträdande redaktör för tidningen The Province, John Bettio entreprenör, Nicola Gini journalist och älskare av mat och vin, Alberto P. Schieppati redaktionschef för tidningen Arthur, Rocco Lettieri expert långvarig del Enogastronomico, Antonio Silva professor i historia och filosofi, Sergio Mauri vice ordförande i föreningen för Chefs of Como, Carlo Pozzoni fotojournalist och redaktör, Andrea Marconetti och Av Maurizio Rosazza båda av de två finalisterna "upplaga av Masterchef, Franco Cattaneo passionerade mat, Emanuele Mambretti brinner lokala traditioner, Maurizio Casarola journalist på tidningen The Province, och Aldo Nenzi gastronom gotländska. Jag glömde, i juryn fanns det också en passionerad kvinna i historien, di tradizioni e di enogastronomia, som kommunicerar territoriet och dess produkter genom att fokusera på människorna, heter Cynthia Tosini. 😉

Väl, Under de åtta proverna jag lärde känna bättre, bland andra jurymedlemmar, Man Sports Bergamo ursprung som har visat stor sympati och tillgänglighet. Många likheter och saker att berätta, eftersom det för många år jag bodde i sitt eget gemensamt. Set, över döma rätter, talades det om traditioner, av typiska lokala recept, och… det är mycket leende!

Giovanni Trapattoni

I den 3: e upplagan av Festival of Cazoeula Cantu, med 334 poäng vinner "Cazouela of Now" restaurangen La Bastide Mattia. På andra plats, Restaurangen Garibaldi 332 poäng. Slutligen, vann tredje plats i Osteria del Km 0.

Grattis till alla och…  Ode till Cazoeula!

Från en te Cazoeula, tomat kål och revben, kraftfull triad canturina!
Ne "i november, Det december månader är du favorit,
alla områden som omfattas av frost i januari, is kålen i en rasande tyst arbete.
Bonden med hunger och behärskning offrar grisen.
För dig kålen har övergett moder jord, grisen har böjde huvudet.
Branden bränner gryt rodnar. En orgie konsumeras i köket: Verza, Cotenna och Costina!
Plötsligt kommer din älskare: polenta!
Följer dig på din resa. Retas du!
Vid bordet förväntans väntar den gamla Monza.

Fotografia in testata di Carlo Pozzoni

Vår jord behöver vår kärlek och skydd. Som han säger Carlo Sgorlon, jorden är mamma, jorden är början och slutet, och resten är inget annat än en saga. Återvända för att leva i harmoni med naturen, efter dess rytmer, respektera miljön, du kan fortfarande. Måste, för vi är en del av det, för att förråda det är som att förråda oss själva.

L 'Träd av glass det är ett konkret exempel. En verklighet som är född för sju år sedan engagerade sig i utvecklingen av en miljövänlig kultur, som gjorde främjandet av små producenter i Brianza till sitt distinkt inslag, utan att försumma vårt territorium. Den sök efter råvaror, omvärderingen av begreppet säsongsmässighet, det km 0, direkt kunskap hos kortkedjeproducenter, återupptäckten av förlorade smaker, användningen av förnybara källor för den energi som behövs i glassbutiken... är orsakerna som ledde mig till deras kunskap.

Jag fick träffa dem första gången på en demonstration i Milano där de presenterade sig själva "vagn med solpaneler".  Designad i samarbete med unga ingenjörer, kyler sin glass med solens strålar. Monia och Alessandro utvecklade sin passion och kreativitet genom att ge kontinuitet till familjetraditionen. Först med huvudkontoret i Barlassina, sedan till Seregno och slutligen till Cogliate. Monia berättade om sin dröm som snart kommer att gå i uppfyllelse… öppningen av ett nytt kontor i New York.

Det var dags att besöka dem. Och därför som jag säger,  Redo att gå!

Jag åkte till dem en varm eftermiddag på en söndag för några veckor sedan. Det första intrycket vid min entré var minnet av en landsbutik med en atmosfär av goda tider. Här är plantor krukor, spridda böcker, ett hörn tillägnad barn för att lära dem skillnaden mellan en organisk frukt och en behandlad frukt. Att föra dem närmare naturen även med enkla gester, som att ge på våren några påsar som innehåller frön som ska planteras i biologiskt nedbrytbara glassfack.

Monia och Alessandro vägledde mig i besöket genom att berätta sin historia och framför allt deras filosofi. Sedan när vi kom och pratade om ingredienserna i deras glassar,  min berömda "antenn" steg bokstavligen.   One, eftersom vi gick för att beröra ett ämne kära för mig, gynnsamma örter och glömda frukter.

Tro mig inte? Läs lite’ WHO…

• Glass på ocharomatiska örter från Montevecchia.
• Glass med Salvia Ananas, en slags salvia med ananasduft.
• GlassAzzeruolo, en glömd frukt.
• Glass al Vindfall aska, forntida odling med avsvårande egenskaper hos levern och lugnande hosta.
• Glass med Fikus, med gynnsamma egenskaper för njursystemet.
• Glass al Kinesisk nejlika, användbar för att förhindra yrsel, nervositet och hjärtklappning.
• Glass med Leons mun, används för att gurgla i munsår.
• Glass med Spirulina, en alga som odlas av en enda producent i Toscana, och som i Afrika kallas l 'Livets tang för dess egenskaper.

Smakerna på deras glassar speglar deras kreativitet. En kontinuerlig utveckling från söt till salt, från den mest klassiska till den mest överraskande ... När det gäller smaken på lokala ostar i traditionen för små producenter, eller den med säsongsgrönsaker, eller gräddfil och syrgad lax med Syracuse verdello (olika citroner).

En mycket speciell smak är den av "Spiga och Madia”. Denna glass inspirerades av projektet som utvecklats i Brianza för att odla majs för att göra fullkornsmjöl. En glass med en mjölk som härstammar från en gammal spannmål rik på folat, ämnen som förhindrar risken för hjärtattack.

De har inte heller glömt vem, för laktosintoleranser, han kunde bara njuta av fruktglass. Smakerna av krämer tillagade med vegetabilisk mjölk ägnas åt dem. För närvarande sötas de med fruktos, men snart kommer de att vara med stevia.  Du vet vilken växt som finns där Stevia?  Med min vän Giustino Catalano publicerade jag nyligen ett verk som berättar om några av dem!  Jag rekommenderar starkt att du läser den!

Men nu vill jag bättre presentera Monia och Alessandro. Till dem ordet ...

• Vårt ursprung, allt börjar därifrån ... Vad fick dig att bedriva aktiviteten av glasshantverkare?

Vi är en andra generation av glassproducenter, även om vi förstod att det var det jobb de verkligen ville göra, efter att vart och ett av oss barn har följt olika universitetskurser. Vid någon tidpunkt kallade passionen, och vi följde hjärtat som sa till oss att "göra glass" enligt en mycket exakt filosofi: organiska råvaror från små producenter som vi känner och personligen har besökt, frukt mogna på växten av solen och plockades endast i sitt bästa ögonblick, kort kedja, km0, rättvisa produkter, allt med full respekt för naturen inklusive förpackningarna vi använder, strikt biologiskt nedbrytbart. Den’ så född där’Träd av glass.

• Tradition och innovation ... Använd fortfarande metoder som ges från familjens erfarenhet?

Ja mycket, det är fortfarande mycket aktuellt eftersom infusionerna för vissa smaker och bearbetningen av ägg. Sedan har lyckligtvis den "kalla" tekniken gjort stora framsteg och nu hjälper den oss mycket mer än 30 år sedan.

• ETT “bugiardino” girig: posologi och metoder för användning av ... glass?

Ta i stora mängder säkert varje dag! Om en glass görs väl har den mycket lite och "bra" fetter; smaker med krämer har bara 5-8% av fetter (grädde och mjölk, inga vegetabiliska fetter eller ännu värre hydrerade vegetabiliska fetter som inte kastas av vår kropp som "bra" fetter, men de blockerar våra artärer), medan frukten är ingenting. Sockerarter handlar om al 28%, väldigt lite om vi tror att ett industriellt mellanmål har 18% av fetter och 49% av socker.

• Som vinälskare om jag ber dig en glass… vin, vad ett barn?

Låt oss säga att det är väldigt bra, och det är en trevlig upplevelse som vi ofta erbjuder i en glassbutik. En av våra favoriter är Körsbär med Moscato di Scanzo.

• Kreativitet har ingen gräns. Drömmar och projekt i lådan?

Vår dröm är alltid att fortsätta att göra glass med den befintliga föroreningen mellan oss som "förvandlar" en ingrediens och de som odlar den på ett ansvarsfullt sätt, därför mellan oss och bonde / jordbruksvärlden, eftersom vi är länkar i samma kedja. Vi gillar att se "vår" frukt mogna, dela de dagliga problemen med en skörd som kan vara bra eller dålig beroende på klimatförhållandena.  Vi arbetar så här i Brianza och från nästa år kommer vårt äventyr att fortsätta också i New York, en trevlig utmaning.

• Glassar parade med rätter. Berätta om det?

Det är många… Fatulì-glass från Val Saviore med honungguld honung och fioroni fikorsorbet på surdeigsbrödskorpa. Vild mintgrön bönglass och äppelcidervinäger, med skivad rostbiff med Cervia-salt. Carmagnola pepparglass med Robiola di Roccaverano. Porcini svampglass med creamed ris…

• Du fyller i små producenter. Vilken är din erfarenhet av att välja och leverera?

Först och främst är kvaliteten inte jämförbar med den hos någon "stor detaljhandel".  Det är bara lite komplicerat i logistiska termer.

• Organisera glassverkstäder för barn. Vilka ämnen behandlas?

Glassverkstäder är alltid en stor tillfredsställelse.  Genom de fem sinnena luktar vi jordgubbarna (i allmänhet gör vi denna smak), försöker förklara skillnaden mellan en "falsk" och en "riktig" arom. Låt oss prata om säsongsbetonade (Jordgubbar i december är bäst kvar i stormarknaden!), låt oss prata om frukt som inte nödvändigtvis är perfekt, eftersom vi är intresserade av att det är bra, röd och mogen ...

• Sommarglass eller ... glass året runt ?

Absolut året runt! "Äkta" glassälskare tycker om det mer på vintern än på sommaren!

Åh söta sorbet, dyrbar och delikat nektar,
välsignad är han som uppfann dig…
Två saker i denna värld förtjänar första ära
glasssorbeten och den varma kärleken ...

Carlo Goldoni (Kärlek i karikatyr 1761)