Eerlijk gezegd voor het bijwonen van de avond culinair-literaire gehouden op 4 December 'Cantu de Garibaldi ', Ik wist niet dat het ook niet toen hij geboren was om te rocken. Het antwoord gaf het aan mij Ezio Guaitamacchi, journalist en muziekcriticus, auteur en gastheer van radio en televisie, oprichter van de historische maandelijkse Jam, Italiaanse thriller schrijver van de eerste rock 'Psycho Killer'. Zijn nieuwste boek, met een voorwoord van Renzo Arbore, Juist gewijd aan de 'History of Rock'.

Goed, geboorte del rots historici geloven dateert 1954 in de zuidelijke Verenigde Staten. Een muziek die de opstand van jonge leeftijd belichaamd en heeft verschillende fasen gehad. Dat van Lou Reed, volgens Ezio Guaitamacchi, was uniek en speciaal.

Zijn interview spannender één met Ray Charles, wat ontbreekt nog met Bob Dylan. Tijdens het diner geïnspireerd door de kersttradities van Parma, stad van het restaurant van chef-kok, tussen de gangen en de andere heeft getraceerd de geschiedenis van de rock met liederen uitgevoerd door Ezio en door de getalenteerde zangeres Brunella Boschetti Ventura.

Muziek en smaken van Parma

Diner begon met de klassieke Culaccia, een exclusieve specialiteit van Salumificio Rossi Sanguinaro Fontanellato. Een salami zonder conserveringsmiddelen of additieven alleen geproduceerd met varkensvlees benen National. Een vervolg anolini in bouillon die ik toegevoegd, naar aanleiding van de leer van mijn opa Giuseppe (Mantuan), van Van Oude Rode Rijen de historische Cantine Bergamaschi van Busseto, geboorteplaats van Giuseppe Verdi.

Een wijn geproduceerd met druiven typisch voor de Parma: Fortana, Lambrusco, Barbera en Croatina. Na het mariola cotta (traditionele salami Parma) met aardappelpuree en kool en zure, diner eindigde met spongata, een kerst taart uit de oude traditie van de arm, maar rijk.

En hier stop ik, eerder, Ik geef u het recept op mijn beurt kreeg ik te geven.

• Zandgebak

We beginnen het deeg te bereiden door mengen 400 Artikel. meel, 200 Artikel. di burro ammorbidito, 1 glas witte wijn, 180 Artikel. suiker, 2 eieren en een snufje zout.

Dan laat de rest deeg een uur in de koelkast en rol het uit met een bebloemde deegroller tot twee helften vormen, een basis en een deksel. Gebruik een pan op laag rand.

• Vulling

Verhit in een waterbad 400 Artikel. van honing. Dan hakken 200 Artikel. walnoten en combineer 100 Artikel. paneermeel geroosterd, 100 Artikel. rozijnen, 100 Artikel. pijnboompitten, 100 Artikel. gekonfijte citroen, 10 Artikel. kaneel en een beregening van nootmuskaat.

Meng alles met honing, Giet over pasta, en tenslotte bedekken met de tweede schijf. Prik het oppervlak met kleine gaatjes, en zet in de oven op 200 graden voor ongeveer 35 notulen.

Geloofsbelijdenis, in plaats van ze zijn ervan overtuigd, dat de gemiddelde consument van plan is Lambrusco als een soort wijn. Goed, niet zo! Lambrusco is eigenlijk een verzameling van verschillende wijnen die groeit in de heuvels van Modena-Reggio Emilia. Een familie van inheemse rassen van oude oorsprong, genoemd voor de eerste keer door Plinius de Oudere als Vitis Lambrusca werken "Naturalis Historia".

Dat zei ik citeer enkele: Lambrusco Salamino, Lambrusco Maestri, Lambruscde Barghi, Lambrusco Marani, Lambrusco Viadenese, Lambrusco en Olive ... Lambrusco Sorbara. Een native wijnstok gebonden aan het land en de druiven waaruit het zijn naam, die wordt gekenmerkt door frisheid, de Acidito en mineraliteit. Parfums, kleuren en smaken die mij hebben verrast. Een goed alternatief voor de gebruikelijke suggesties.

Woensdag 29 Oktober op de Ristorante Sadler Milan nam een ​​avond gewijd aan Lambrusco Sorbara van Cleto Chiarli. Een boerderij in Modena, die zich uitstrekt, met diverse afdichtingen, over meer dan 100 hectare wijngaarden. Honderdvijftig jaar geschiedenis en vijf generaties van producenten die zich bezighouden met de exploitatie van de druif Sorbara.

Tijdens het luisteren naar Mark's Church evolutie in de tijd dat deze wijn heeft gekenmerkt, Ik gelukkig aanvaard het bestudeerd door platen CClaudio Sadler checklist van t, groot vertolker van paringen van de avond. Een heerlijk diner met uitstekende wijn paringen. Het gerecht dat ik graag meer?  De risotto met paddestoelen poeder trompet en goudstof. Resounding! De wijn? Reserve de Sorbara druiven Founder's, klassieke Chiarli geproduceerd volgens de traditionele regels, hergisting op fles methode met voorouderlijke (oude methode).

Ik sluit af met een schriftelijke Veronelli  rekken van “Leren over wijn” (Rizzoli-Hachette 1997) Bron Huis Veronelli. Read beschrijft als Lambrusco di Sorbara…

Geen enkele andere wijn brengt ons terug, komen lui, all'idea patriarchale, Dagelijks leven.
E 'un wijn "umano». Juist deze, misschien, wordt de wijn tegen de hoogste zijn het verraad.
Dus ik moet wachten al jaren en hebben duizenden tests voor drinken en Ribere een glas dat volledig voldoet aan mij.
Waarom is echt Sorbara zo goed, Uw Lambrusco moet de volgende kenmerken hebben:
rood licht op de netto roze achtergrond, helder; vrolijke geur, met een duidelijke nadruk van paars; heel persoonlijk; droge en fruitige smaak; frisheid geaccentueerd door strakke zuurgraad niet zonder zijn rustieke elegantie; scherpe en levendige rode schuim.
Het alcoholgehalte is tussen 10,5 en 12 ° en de Acidito Totale da 6 een 8% .
Het jaar is altijd het laatste aan te bevelen, aangezien het een delicate wijn dat ze kort, Enchanted jeugd.
Het is belangrijk dat de fles - op een temperatuur van 14-16 ° C gebracht - wordt geserveerd op het moment, dus geniet ervan, en primis, de abbondante, evanescent schuim.