Ærlig før du deltar kvelden kulinariske-litterær avholdt 4 Desember 'Garibaldi 'Cantu, Jeg visste ikke det heller da han ble født til å rocke. Svaret ga den til meg Ezio Guaitamacchi, journalist og musikk kritiker, forfatter og vert for radio og fjernsyn, grunnleggeren av den historiske månedlig Jam, Italiensk thriller forfatter av den første rock 'Psycho Killer'. Hans siste bok, med et forord av Renzo Arbore, er nettopp dedikert til "History of Rock '.

Vel, fødsel del rocke historikere mener dateres tilbake til 1954 i det sørlige USA. En musikk som er nedfelt opprøret av ung alder og har hatt flere faser. At av Lou Reed, henhold Ezio Guaitamacchi, var unik og spesiell.

Hans intervju mer spennende en med Ray Charles, hva mangler fortsatt med Bob Dylan. Under middagen inspirert av juletradisjoner i Parma, byen restaurantens kokk, mellom kurs og den andre har spores historien om rock med sanger fremført av Ezio og av den talentfulle sangeren Brunella Boschetti Ventura.

Musikk og smaker av Parma

Middag i gang med den klassiske Culaccia, en eksklusiv spesialitet Salumificio Rossi Sanguinaro Fontanellato. En salami uten konserveringsmidler eller tilsetningsstoffer produsert bare med svinekjøtt ben Nasjonale. En oppfølgings anolini i kjøttkraft som jeg lagt, følge læren til min bestefar Giuseppe (Mantuan), av Fra Gamle røde rekker den historiske Cantine Bergamaschi av Busseto, fødestedet til Giuseppe Verdi.

En vin som er produsert med druer typisk for Parma: Fortana, Lambrusco, Barbera og Croatina. Etter den mariola cotta (tradisjonelle salami Parma) med potetmos og kål og syrlige, middag endte med spongata, en julekake fra den gamle tradisjonen med dårlig men rik.

Og her stopper jeg, heller, Jeg gir deg oppskriften på min tur fikk jeg til å gi.

• Shortbread

Vi begynner å fremstille deigen ved å blande 400 Artikkel. mel, 200 Artikkel. di burro ammorbidito, 1 glass hvitvin, 180 Artikkel. sukker, 2 egg og en klype salt.

Deretter la deigen hvile i en time i kjøleskapet og rull den ut med et melet kjevle for å danne to halvdeler, en base og et deksel. Bruk en panne til lav kant.

• Stuffing

Varme i et vannbad 400 Artikkel. av honning. Deretter hogge 200 Artikkel. valnøtter og kombinerer 100 Artikkel. brødsmuler ristet, 100 Artikkel. rosiner, 100 Artikkel. pinjekjerner, 100 Artikkel. kandisert citron, 10 Artikkel. kanel og et dryss av muskat.

Bland alt med honning, hell over pasta, og til slutt dekke med den andre platen. Prikk overflaten med små hull, og sette i ovnen ved 200 grader i ca. 35 minutter.

Creed, snarere de er overbevist, at den gjennomsnittlige forbruker har til hensikt Lambrusco som en type vin. Vel, er ikke så! Lambrusco er egentlig en samling av forskjellige viner som vokser i åsene i Modena-Reggio Emilia. En familie av innfødte varianter av eldgammel opprinnelse, nevnt for første gang av Plinius den eldre som Vitis Lambrusca arbeid "Naturalis Historia".

Som sagt jeg sitere noen: Lambrusco Salamino, Lambrusco Maestri, Lambruscden Barghi, Lambrusco Marani, Lambrusco Viadenese, Lambrusco og Olive ... Lambrusco Sorbara. En innfødt vine knyttet til land og druene som den har tatt navnet sitt, som er kjennetegnet ved friskhet, den Acidito og minerality. Parfymer, farger og smaker som har overrasket meg. Et godt alternativ til de vanlige forslag.

Onsdag 29 Oktober på Ristorante Sadler Milan tok en kveld viet til Lambrusco Sorbara av Cleto Chiarli. En gård i Modena, som strekker, med ulike tetninger, opp på over 100 hektar med vinmarker. Ett hundre og femti års historie og fem generasjoner av produsentene som driver utvinning av druen Sorbara.

Mens du lytter til Markus kirke evolusjon over tid som har preget denne vinen, Jeg lykkelig akseptert platene studert av CClaudio Sadler sjekkliste over t, stor tolker av motstandere av kvelden. En ypperlig middag med god vin motstandere. Parabolen som jeg likte mer?  Il risotto con polvere di funghi trombetta e polvere d’oro. Rungende! Vinen? Den Sorbara druer grunnleggers Reserve, en klassisk Chiarli produsert i henhold til de tradisjonelle reglene, flaske gjæring metoden med forfedrenes (gammel metode).

Jeg avslutter med en skriftlig VERONELLI  stretch av “Lær om vin” (Rizzoli-Hachette 1997) Source Hus Veronelli. Les beskriver som Lambrusco di Sorbara…

Ingen annen vin bringer oss tilbake, kommer lui, all'idea patriarkalsk, Hverdagen.
E 'un vin "umano». Nettopp av denne, kanskje, er vinen mot der den høyeste er svik.
Så jeg må vente i mange år og har tusenvis av tester for drikking og Ribère et glass som fullt ut tilfredsstiller meg.
Hvorfor er egentlig Sorbara så bra, Din Lambrusco bør ha følgende egenskaper:
rødt lys på netto rosa bakgrunn, lyse; munter duft, med en klar hovedvekt av lilla; veldig personlig; tørr og fruktig smak; ferskhet fremheves av ren surhet ikke uten sin rustikk eleganse; skarpe og levende rød skum.
Dens alkoholinnholdet er mellom 10,5 og 12 °, og den totale da Acidito 6 en 8% .
Året er alltid den siste til å anbefale, siden det er en delikat vin som hun har en kort, Enchanted ungdom.
Det er viktig at flasken - brakt til en temperatur på 14-16 ° C - serveres ved tidspunktet, så nyt det, og primis, den abbondante, flyktig skum.