Ce furent des journées intenses passées dans les Olio Officina Food Festival. Jours de la connaissance,  di culture, de l'art, musique, danses, réunions et… de nombreux sourires!

Mais je tiens à vous dire mieux ...

Avec l'inauguration du festival, jeudi dernier, 24 Janvier, comme ils disent que vous êtes danses ouvertes. "Paese d'honneur 2013″ l’India, à la fois comme un consommateur de pétrole, à la fois comme un agriculteur de pays d'oliviers pour la production de pétrole. Cette attention à l'huile d'olive vient du fait que L'Inde est le premier pays dans le monde à l'incidence des maladies cardiovasculaires. Sont des facteurs bien connus qui influencent dans ce sens ces pathologies: l'hypertension artérielle, hypercholestérolémie, fumer, diabète, l'obésité et l'inactivité physique. Deux cuillères à soupe d'huile d'olive sont un service médical de qualité efficace pour lutter contre ces maladies.

Cette édition de l'atelier a été consacrée à l'huile aux femmes, en regardant le côté féminin de l'huile. À propos intervenu Rosalia Chevaliers, Professeur de Sémiotique et théorie de l'apprentissage en langue des signes à l'Université de Messine, mettant l'accent sur la manière dont la biologie témoigne de la plus grande sensibilité des femmes olfactif. Nous devons réapprendre à renifler. Notre esprit est maintenant entachée par les images que nous avons souvent état de mal. Passer, renifler et de ne pas juger sur le monde extérieur…

"Distrait par une mentalité visuel-acoustique, Nous avons relégué l'odeur de la mineure de «sens. Rosalia Chevaliers "

Beaucoup huile des femmes, mais pas seulement ... J'ai eu le plaisir de voir le cher Laura Turri J'ai rencontré récemment visiter son moulin à huile à Cavaion Veronese, Gabriella Stansfield président de Femmes huile, Marie-Adélaïde de Bertacco 'La. Agr. Collines de Marostica, Dawn of Guarini Masseria Patches galères (BR), la belle Paola Fioravanti président de 'Union méditerranéenne dégustateurs huile et Maria Elena président de CurtiusAssociation nationale des cuisiniers à la maison.

 Une réunion en particulier, j'ai été très heureux ... Un ami et une femme que je respecte pour la profondeur des pensées, et j'ai eu l'honneur de lire l'intimité de nos actes sous seing privé. Lei è Alessandra Paolini Agricultural Society Doria (CS), l'huile de femme.

Je n'ai pas une entreprise de l'usine ... je faire d'énormes sacrifices pour parler à mon moulin afin de suivre mon disciplinaire, Mes temps, mes convictions ... Je kilomètres dans la campagne de l'huile, et je vais démolir très loin de mon entreprise avec des coûts humains et économiques considérables, au nom de la qualité que je voulais mon monde ... Je voudrais dans une assiette ...Alessandra Paolini

Réunir Jeanne Perego, la insalatologa d'excellence, c'était un vrai plaisir. J'adore les salades, ceux qui sont riches, avec de nombreux ingrédients et assaisonnements, plus de lignes, réels principaux plats riches en vitamines! Son nouveau livre raconte bien 365, un jour tout au long de l'année et pour tous les goûts!

Il avait atteint le tour de Antonella et Viviana Varese. Sorelle raison, en raison de chef, et deux chers amis ...! Le thème de leur intervention a été développé sur le bon choix de l'huile pour la cuisson des poissons du lac et de la mer. Deux soeurs réparatrice: “Antonella avec sa maison dans Manerba del Garda "Dahlias et haricots" solestito avec son camarade chef et Fabio Mazzolini, et Viviana avec elle "Restaurant d'Alice"A Milano”.

Fini l'intervention d'Antonella et Viviana, un sentiment de trou de l'estomac nous a fait comprendre qu'il était temps pour le déjeuner. Juste assez de temps pour appeler un taxi et nous étions dans un sprint de "Alice" Restaurant Viviana Varese. Dans l'intimité d'une petite chambre avait souterrain déjeuner entre confiance et sourire comme un long temps nous ne pouvions pas faire pour les engagements mutuels. Une fois terminé, prêt à retourner à la fête, Viviana m'a arrêté et m'a dit: «Regardez» de retour ici!"J'ai éclaté de rire quand j'ai lu quelques phrases humoristiques sur l'arrière de la porte de la cuisine. Un clic e… via!

Haut-parleurs de la question relative aux guides de pétrole, l 'oleologo Nicola Perrucci et Maestrod'olio Fausto Borella. J'ai récemment fait une entrevue avec Fausto réponses simples à des questions simples, J'aime. Nous réalisons une:

• Je cite une déclaration entendu dans votre discours que je suis entièrement d'accord: "La chaîne d'approvisionnement pétrolier de l'agriculteur lui a coûté au moins dix euro le litre. Une huile d'olive qui coûte trois euro n'est pas une huile d'olive extra vierge, mais seulement un mensonge au consommateur ». À ce stade, je demande: Mais une huile de ce coût ainsi obtenue?

Grâce à voile huile de navire aux meilleurs ports italiens. Ou par une huile non contrôlée n'est pas certifié invasion du Sud, les régions italiennes pour les Alpes.

Les conseils de la Fausto des consommateurs redirigé vers un choix conscient d'une qualité de l'huile d'olive, essaie de choisir l'une des 44 DOP italien qui a un coût d'environ € 6-8 50 cl.

Une autre réunion a été heureux avec le sympathique Elia Fiorillo, Président de Ceq, Consortium pour garantir la qualité de l'huile d'olive extra vierge. Elie m'a expliqué que cette organisation à but non lucratif, est ouvert à tous les opérateurs dans l'olive, producteurs, conditionneurs et distributeurs pour promouvoir et relancer l'italien la qualité de l'huile d'olive de la chaîne.

C'était le temps des derniers adieux ... J'ai eu le plaisir de rencontrer en personne Expert maximum Occhinegro marketing, avec lequel, quelques jours avant débattant sur la qualité de l'huile et web. Je re-embrassé Fausto délégation, intervenu sur la synergie entre les huiles doux, avoir, api e oliviers. Avec Gianpiero Rorato, journaliste et écrivain de Motta di Livenza (TV), Je me suis rappelé mon pays d'origine je porte dans mon coeur. Last but not least, J'ai dit au revoir à mon grand ami Ancona Richard Pilesi, alimentaire Marketing & vin.

C'était à mon tour ... Il était à moi, et à Laura Pantaleo Lucchetti intervenir. Le thème: "La nourriture permettra de libérer votre esprit". Prêt, via!

Je me souviens que, quand Louis il ya quelques mois, il m'a demandé d'intervenir sur l'huile d'olive vu par le consommateur de la chaîne alimentaire et de la communication, je me suis dit: "Belle défi!«Défi que j'ai pris beaucoup d'efforts avec la lecture des textes, sonder l'encontre des personnes, et visite OLEIFICIO ...

Et «bien connu combien peu il est dans la culture italienne dans l'huile du monde, plutôt, dans le pétrole dans le monde, depuis que nous avons fait sur 530 cultiver, mais nous appelons encore l'huile au singulier.  Les gens savent l'huile d'olive, pas selon la région d'origine et le cultivar, mais selon le nom du fabricant. Pourquoi ne pas mettre à la vue un peu plus d'informations sur l'origine?!

La vérité est que, Qui peut, si la procuration par des parents ou amis directement dans les lieux de production, tandis que pour ceux qui se procure chez les grands détaillants le choix se porte sur ou offert pour l'huile d'olive pour la cuisson, ou les marques les plus connues pour utilisation dans brut. Certains ne vous méprenez pas, ils m'ont dit qu'ils achètent de l'huile avec le prix le plus élevé. Ce ne sera jamais un choix conscient ... ?!

Cela dit, je me suis promis de profiter de mon discours à faire des demandes très spécifiques qui aident les gens vers un choix plus éclairé de l'huile d'olive:

• Pour communicateurs Je demande plus de simplicité dans les mots. Souvent insister sur ce concept parce que la chose importante est de faire une bonne culture de la terre avec des mots simples, pour atteindre les personnes. Les gens l'appellent encore la qualité de l'huile d'olive, "La bonne huile". Le terme "huile d'olive vierge extra" maintenant si utilisé, pour la plupart des gens est encore inconnue (evo: etxtra dansergine d’lafer).
  
• Pour Olivicoltori Je vous demande d'organiser plus d'événements degustativi de dire aux gens leur propre huile. Comme l'a dit Veronelli: "L'huile comme le vin. L'olivier comme la vigne.«En plus de" caves ouvertes "pourquoi ne pas vous ne ..." Oil Mills ouvrir ".
• Au vin vous demandera de créer un angle de “oleoteca” permettant la dégustation de l'huile.
• Pour les restaurateurs Je vous demande de dire les huiles d'olive qui sont portées à la table comme vous le feriez pour le vin, il suffit de demander les fiches techniques des fabricants, ou encore mieux, former les travailleurs en salle de réunion avec des cours d'initiation à l'huile.
• Mais je demande aussi quelque chose consommateurs. Pour être plus curieux d'essayer les huiles, nous avons tant de variétés. En cas de doute, comme je l'ai dit préférer Dop. Mais quand vous êtes en vacances profiter pour visiter une ferme que la réalité vous fera beaucoup plus conscients sur le produit qu'ils consomment.

Enfin, je ne peux pas souligner l'importance de promotion du territoire et de ses produits à travers le réseau. Ceci, cependant, ne dispense pas le fait que la connaissance directe du fabricant et de ses produits est un outil irremplaçable… moins, pour eux que je vivrai ...

J'ai rencontré Laura Turri par Téléchargé Louis. Je FOSTER toujours soin des personnes que je respecte dans mes chemins de la connaissance. Les chemins qui ne me font pas fausse route, qui apportent à la prise de conscience des produits, mais surtout à la compréhension du peuple. Vous ne pouvez pas séparer les choses, une est reliée à l'autre ...

Laura, femme gentille et douce, J'ai passé un après-midi se promener parmi les oliviers et le paysage pittoresque du lac de Garde. Elle produit une, Huile une femme m'a dit au sujet de l'entreprise familiale transmise de son père et grand-père Mario Giancarlo. L 'Turri Société Cavaion Veronese est parmi les producteurs de pétrole supérieurs à Vérone. né en 1951, et 80 est suivi par Laura avec ses frères Mario, Louise et John.

Avant de revenir à Laura, Je vais faire un bref examen de la façon dont une olive se transforme en liquide épais et parfumé qui nous fait fermer vos yeux, et qui nous ramène aux saveurs anciennes ...

 Tout commence avec collection, peut-être fait à la main, de ne pas les gâcher le fruit qu'ils plantent… Après cette opération, les olives un temps contrôlé et lavé phases de démarrage pour leur transformation.

• A l'étage de traitement du 1, le pressage, avec des moulins de granit ou de broyeurs à marteaux pour faire tourner les olives dans une pâte.

• Avec la 2 « étape, pétrissage, L'huile de pâte est agitée pendant environ trente minutes.

• Enfin, avec l'extrémité 3 « étape, extraction, Il sépare l'huile de l'eau et des parties solides (sansa).

Finite ces trois opérations se déroulent avec la mise en bouteille.

De toute évidence, les choses sont beaucoup plus élaborées comme je l'ai décrit, mais je vous laisse curieux de découvrir va aller directement à un moulin à huile.

• Je l'ai décrit de manière simple les phases qui conduisent à la production d'huile d'olive. Maintenant, du producteur, Il décrit les caractéristiques distinctives de l'huile Gardesano?

L'huile Garda est produit principalement par le cultivar Casaliva variété indigène du lac de Garde. Ensuite, il y a d'autres variétés historiques comme Leccino, Frantoio, le Rossanel, La Raza, moraiolo, Pendolino. Et « il est connu pour sa finesse et son fruité légèrement avec un arrière-goût d'amande notable après seulement quelques mois après la production.

• Quels conseils donneriez-vous au consommateur pour un premier achat d'huile d'évaluation?

Mon conseil est d'être curieux, au goût, de comparer et d'apprendre l'huile de combinaisons avec différents plats. Et « de sorte que peu à peu, nous découvrons un nouveau monde de saveurs. Parce que ne l'oublions pas que l'huile est comme le vin, Il doit être associé à la boîte de droite. Par exemple, pour un mets délicats comme le poisson j'opter pour une huile Garda, alors que je valorizzerei pâtes et les haricots avec une bonne huile d'olive toscane… Pour ceux qui ne savent pas dans l'achat Je recommande compter sur les huiles Dop, Je suis un bon point de départ pour l'apprentissage et correspondre à la qualité de l'huile dans les différentes senteurs et saveurs.

• Laura, vous l'une des femmes d'huile, quels objectifs cette association?

Il y a quelques semaines, le nouveau président est Gabriella Stansfield, producteur Toscane et dégustateur. Avec la Vice-président Francesca Pingi, améliorera l'association guide dans la promotion de la culture et de la connaissance de l'art et de la production d'huile d'olive. En particulier, il orientera son engagement dans le monde des femmes, à travers diverses actions impliquant le monde de la production, distribution, communication et de consommation. Le but non lucratif, Il est la promotion d'une huile d'olive de qualité d'image correcte.

• femmes huile. Combien coûte la présence des femmes dans ce domaine?

Ils sont un nombre croissant de femmes qui travaillent dans toutes les phases du processus de production dans tous les domaines du secteur: les femmes qui travaillent dans les oliveraies, dans les usines, dans les points de vente au détail, dans les restaurants, personnes Nelle, dans l'administration publique, et les associations. Il y a maintenant de nombreux Agronome, femmes scientifiques, le sérieux, journalistes et dégustateurs. Mais, surtout, sont autant de, beaucoup, Des centaines de milliers de femmes qui achètent l'huile, beaucoup plus nombreux que les hommes.

Ils sont pour la plupart des femmes qui « utilisent » l'huile, et la préparation des repas, déterminer les habitudes alimentaires de toute la famille. On pourrait presque dire que, de ce point de vue, les femmes constituent l'élément clé dans le monde du pétrole. « Vital » E "alors pourquoi fonctionner aussi bien que, approfondir leurs connaissances pour devenir « vertueux » et les consommateurs conscients et informés.

• Du vice-président du pétrole Garda Dop Consortium, vous avez vu la naissance du projet Oligar. Qu'est-ce?

En consortium, nous avons réalisé que de vendre l'huile Garda dans de nouveaux marchés - mais pas seulement ceux - il était nécessaire d'améliorer la connaissance du produit. Le projet était d'obtenir plus d'informations sur la qualité en mesurant les quantités de pirofeofitine et alchilsteri. L'objectif était de vérifier l'absence de contaminants « nouveaux » tels que les phtalates,  à appliquer à del Garda huiles la méthode des isotopes stables, en mesure d'identifier l'origine géographique d'un aliment dans un certain. les résultats, pour les deux premiers aspects, Ils étaient rassurants. Pour le troisième, il a même été possible de montrer que, l'application de ce procédé, vous pouvez distinguer l'origine des huiles produites dans les sous-zones del Garda.

• l'huile d'olive extra vierge comme nourriture. Vous conseils d'utilisation?

Je vous suggère d'aller visiter le Consorzio DOP Garda. Ici vous pouvez trouver des recettes intéressantes et attrayantes où l'huile d'olive locale est utilisée pour améliorer les différents plats.

• L'huile d'olive est utilisée dans les cosmétiques depuis les temps anciens. Avez-vous des conseils?

Nous sommes en hiver et nos cheveux sont parfois ternes et opaques. Je vous suggère d'essayer un traitement complet avec l'huile d'olive: « Bien mélanger sept cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge avec le jus d'un citron. Avec le mélange obtenu est massant votre cuir chevelu que les cheveux, laissez-le pendant environ une demi-heure. Enfin Terminer le traitement avec un shampooing doux. Voir c'est croire!