Disse var intense dager tilbrakt i de Olio Officina Food Festival. Days of kunnskap,  di kultur, av kunst, musikk, danser, møter og… fra de mange smil!

Men jeg ønsker å fortelle deg bedre ...

Med åpningen av festivalen sist torsdag 24 Januar, som det sies at du er åpen danser. "Paese d'ære 2013″ l’India, både som en forbruker av olje, både som et land bonde av olivenlunder for produksjon av olje. Dette hensyn til olivenolje kommer fra det faktum at India er det første landet i verden til forekomsten av hjerte-og karsykdommer. Er kjente faktorer som påvirker i denne forstand disse patologi: arteriell hypertensjon, hyperkolesterolemi, røyke, diabetes, fysisk inaktivitet og fedme. To spiseskjeer olivenolje er en effektiv kvalitet medisinsk anlegget for å motvirke disse sykdommene.

Denne utgaven av Olje Workshop ble viet til kvinner, ser på hunnsiden av bunn. Om intervenerte Rosalia Knights, Professor i semiotikk og Theory of tegnspråkstudier ved University of Messina, vekt på hvordan biologien vitner om større lukte følsomhet kvinnelige. Vi må lære på nytt å snuse. Våre sinn er nå smittet av bildene som vi ofte feilaktig tilstand. Gå over, sniffing og ikke bedømme bare på den ytterste…

"Distrahert av en mentalitet visuell-akustisk, Vi har rykket ned lukten av sansene 'mindre'. Rosalia Knights "

Mange kvinner olje, men ikke bare det ... Jeg hadde gleden av å se den kjære Laura Turri Jeg møtte nylig på besøk hos sin olje mill i Cavaion Veronese, Gabriella Stansfield president Kvinner Oil, Mary Adelaide av Bertacco 'Den. Agr. Hills of Marostica, Dawn of Guarini Masseria Patches Bysser (BR), den vakre Paola Fioravanti president 'Mediterranean Union Oil smakere og Maria Elena president Curtius 'National Association of Cooks hjemme.

 Et møte spesielt jeg var veldig spent ... En venn og en kvinne som jeg respekterer for dybden av tanker, og jeg har hatt æren av å lese den intimitet av våre private gjerninger. Lei è Alessandra Paolini Agricultural Society Doria (CS), Woman olje.

Jeg har ikke en mølle selskap ... Jeg gjør enorme ofre for å snakke med min mill så følg mitt disiplinære, Mine ganger, min tro ... Jeg kilometer i olje-kampanjen og jeg kommer til å slipe veldig langt fra mitt selskap med betydelige menneskelige og økonomiske kostnader, i navnet til kvalitet som jeg ønsket min verden ... Jeg vil at det i en plate ...Alessandra Paolini

Gjenforenes Jeanne Perego, den insalatologa for excellence, det var en ekte glede. Jeg elsker salater, de rike, med mange ingredienser og krydder, mer enn omrisset, reelle hovedretter rike på vitaminer! Hans nye bok forteller vel 365, en dag gjennom hele året, og for enhver smak!

Han hadde nådd årsskiftet Antonella og Viviana Varese. Due sorelle, grunn kokk, og to kjære venner ...! Temaet for deres intervensjon ble utviklet på riktig valg av olje til matlaging fisk fra sjøen og havet. To søstre Restorative: “Antonella med sitt hus i Manerba del Garda "Georginer og bønner" gestito sammen med stipendiat kokk og Fabio Mazzolini, og Viviana med henne "Alices Restaurant"A Milano”.

Ferdig intervensjon av Antonella og Viviana, en følelse av magen hullet gjort oss innse at det var tid for lunsj. Akkurat nok tid til å ringe en taxi og vi var i en sprint fra "Alice" restaurant Viviana Varese. I intimiteten i et lite rom under jorden hadde lunsj mellom tillit og smiler som en lang tid vi ikke kunne gjøre for de gjensidige forpliktelser. Når du er ferdig, klar til å gå tilbake til festivalen, Viviana stoppet meg og fortalte meg: "Se på" tilbake hit!"Jeg brast ut i latter da jeg leste noen humoristiske setninger på baksiden av kjøkkendøra. Un klikk e… via!

Høyttalere av problemstillingen knyttet til olje Guides, l 'oleologo Nicola Perrucci og Maestrod'olio Fausto Borella. Jeg har nylig gjorde et intervju med Fausto enkle svar på enkle spørsmål, Jeg liker det. Vi fører en:

• Jeg siterer en uttalelse hørt i talen din at jeg er helt enig: "Bonden oljeforsyningskjeden kostet ham minst € 10 per liter. En olivenolje som koster € 3 er ikke en ekstra virgin olivenolje, men bare en løgn til forbruker". På dette punktet jeg spør: Men en olje med denne kostnaden som innhentes?

Gjennom seilskip olje til de beste italienske porter. Eller gjennom en ukontrollert olje ikke er sertifisert Sør invaderer de italienske regionene til Alpene.

Rådene fra forbrukeren Fausto omdirigert mot et bevisst valg av en olivenolje kvalitet, prøver å velge en av de 44 Italiensk DOP som har en kostnad på ca € 6-8 for 50 cl.

Et annet møte var fornøyd med den sympatiske Elia Fiorillo, President CEQ, Konsortium for å garantere kvaliteten på extra virgin olivenolje. Elijah forklarte meg at dette non-profit organisasjon, er åpen for alle operatører i oliven, produsenter, pakkere og distributører for å fremme og gjenopplive kjeden italiensk olivenolje kvalitet.

Det var den gang de siste farvel ... Jeg hadde gleden av å møte i person Maksimal Occhinegro markedsføring ekspert, med som et par dager før floundering på nettet og oljekvalitet. Jeg re-omfavnet Fausto delegasjon, grep inn på den søte synergi mellom oljer, har, api e ulivi. Med Gianpiero Rorato, journalist og forfatter av Motta di Livenza (TV), Jeg husket mitt hjemland jeg bære i mitt hjerte. Sist men ikke minst, Jeg sa farvel til min gode venn Ancona Richard Pilesi, Markedsføring mat & vin.

Det var min tur ... Det var opp til meg, og til Laura Pantaleo Lucchetti gripe inn. Temaet: "Maten vil frigjøre ditt sinn". Ready, via!

Jeg husker at, da Louis et par måneder siden han spurte meg om å gripe inn på olivenolje sett av forbrukeren av næringskjeden og kommunikasjonen sa jeg til meg selv: "Vakkert utfordring!"Challenge som jeg tok mye arbeid med å lese tekster, sondering mot folk, og besøker OLEIFICIO ...

Og 'godt kjent hvor lite det er i italiensk kultur i verden olje, heller, i verdens olje, siden vi faktisk løpet 530 dyrke, men vi fortsatt kalle oljen i entall.  Folk vet olivenolje, ikke i henhold til området av opprinnelse og den sorten, men i henhold til produsentens navn. Hvorfor ikke sette i vanlig skue litt mer informasjon om opprinnelsen?!

Sannheten er at, Hvem kan hvis fullmakten av slektninger eller venner direkte i steder av produksjon, mens for de som anskaffer på store forhandlere valget faller på eller tilbys for olivenolje til matlaging, eller de mest kjente merkene for bruk i rå. Noen gjør ingen feil de fortalte meg at de kjøper olje med den høyeste prisen. Dette vil aldri være et bevisst valg ... ?!

Når det er sagt, lovet jeg meg selv til å dra nytte av talen min til å gjøre svært spesifikke forespørsler som hjelper folk mot et mer informert valg av olivenolje:

• For kommunikatorer Jeg spør mer enkelhet i ordene. Ofte insisterer på dette konseptet fordi det viktigste er å gjøre god kultur på jorden med enkle ord, å nå mennesker. Folk fortsatt ringe olivenolje kvalitet, "Den gode olje". Begrepet "ekstra virgin olivenolje" nå så vant, for folk flest er fortsatt ukjent (evo: ogxtra iergine d’denjern).
  
• Til Olivicoltori Jeg ber dere om å organisere flere hendelser degustativi å fortelle folk sin egen olje. Som sagt VERONELLI: "Oljen som vin. Oliventreet som vintreet."I tillegg til" Open Cellars "hvorfor ikke du ..." Oil Mills åpne ".
• Ved Wine be deg om å opprette en vinkel for en “oleoteca” slik at oljen smaker.
• For Restauratører Jeg ber dere om å fortelle de olivenoljer som er brakt til bordet, akkurat som du ville gjort for vin, bare spør produsentens datablader, eller enda bedre, tog arbeidere i styrerommet med olje forsmak kurs.
• Men jeg spør om noe også forbrukere. For å være mer nysgjerrige på å prøve oljer, vi har så mange varianter. Når du er i tvil, så jeg sa til å foretrekke Dop. Men når du er på ferie dra nytte å besøke en gård at virkeligheten vil gjøre deg mye mer bevisst om produktet de spiser.

Til slutt, jeg kan ikke understreke viktigheten av fremming av territoriet og dets produkter gjennom nettverket. Dette er imidlertid unødvendiggjør at den direkte kjennskap til produsenten og produktene er uvurderlig verktøy… minst, for dem som jeg lever ...

Jeg møtte Laura Turri gjennom Lastet opp Louis. Jeg har alltid fosterhjem fra folk som jeg respekterer mine stier kunnskaps. Baner som ikke gjør meg feil sving, som bringe til bevissthet om produktene, men spesielt til forståelsen av folket. Du kan ikke skille de tingene, en er koblet til en annen ...

Laura, snill og mild kvinne, Jeg tilbrakte en ettermiddag rusler blant oliventrær og den pittoreske landskapet i Gardasjøen. Hun produserer en, Olje en kvinne fortalte meg om familiebedriften overlevert fra sin far og bestefar Mario Giancarlo. L 'Turri selskapet i Cavaion Veronese er det blant de beste oljeprodusenter i Verona. født i 1951, og 80 etterfølges av Laura med Mario brødrene, Louise og John.

Før han flyttet tilbake til Laura, Jeg vil gjøre en kort gjennomgang av hvordan en oliven blir til den tykke og velduftende væske som gjør oss lukke øynene, og som bringer oss tilbake til gamle smaker ...

 Det hele starter med samling, muligens håndlaget, ikke for å ødelegge dem frukten de anlegg… Etter denne operasjonen oliven en tidsstyrt og vasket utgangsfaser for deres transformasjon.

• Med 1 'stadium av behandlingen, press, med granitt møller eller hammer knusere å slå oliven til en pasta.

• Med to 'fase, elting, Massen olje omrøres i ca. tretti minutter.

• Til slutt, med 3 'fasen, utvinning, Det separerer olje fra vann og fra de faste deler (Sansa).

Finite disse tre operasjoner fortsette med tapping.

Tydeligvis ting er mye mer forseggjort som jeg har beskrevet, men jeg forlate deg nysgjerrig på å oppdage kommer til å gå direkte til en oljemølle.

• Jeg har beskrevet på en enkel måte de faser som fører til produksjon av olivenolje. Nå, fra produsenten, Den beskriver de karakteristiske egenskapene til olje Gardesano?

Garda olje produseres hovedsakelig av sorten Casaliva innfødte rekke Gardasjøen. Så er det andre historiske varianter som Leccino, Frantoio, den Rossanel, La Raza, Moraiolo, Pendolino. Og 'det er kjent for sin delikatesse og sin litt fruktig med mandelsmak merkbar etter bare et par måneder etter produksjon.

• Hvilke råd vil du gi til forbrukeren for en første evaluering olje kjøp?

Mitt råd er å være nysgjerrig, til smak, å sammenligne og lære kombinasjoner olje med ulike retter. Og 'slik at vi gradvis oppdage en ny verden av smaker. Fordi la oss ikke glemme at olje er som vin, Det må bli matchet med høyre rett. For eksempel, for en delikat retter som fisk jeg ville velge en Garda olje, mens jeg valorizzerei en pasta og bønner med en god Toscana olivenolje… For de som er usikker på å kjøpe anbefaler jeg å stole på DOP oljer, Jeg er et godt utgangspunkt for å lære om og matche kvaliteten av olje i ulike dufter og smaker.

• Laura, du en av olje kvinner, che cosa si prefigge questa associazione?

Da poche settimane la nuova Presidente è Gabriella Stansfield, produttrice Toscana nonché assaggiatrice. Con la Vice Presidente Francesca Pingi, valorizzerà l’associazione guidandola nella promozione della cultura e della conoscenza dell’arte olivicola e olearia. Indirizzerà in particolare il proprio impegno verso il mondo femminile, coinvolgendo attraverso varie azioni il mondo della produzione, della distribuzione, della comunicazione e del consumo. La finalità senza fini di lucro, è la promozione di una corretta immagine dell’olio d’oliva di qualità.

• Donne o Olio. Quanto incide la presenza femminile in questo settore?

Sono sempre più numerose le donne che operano in tutte le fasi del processo produttivo in tutti i settori del comparto: donne che operano negli oliveti, i møller, nelle strutture di vendita, nei ristoranti, nelle mense, nelle pubbliche amministrazioni, e nelle associazioni. Sono ormai numerose le agronome, le ricercatrici, le studiose, le giornaliste e le assaggiatrici. Men, fremfor alt, sono tante, tantissime, centinaia di migliaia le donne che comprano l’olio, assai più numerose degli uomini.

Sono in prevalenza le donne che “usano” l’olio, e che preparando i pasti, determinano le abitudini alimentari di tutta la famiglia. Si potrebbe quasi sostenere che, da questo punto di vista, le donne rappresentino l’elemento chiave nel mondo dell’olio. E’ “vitale” quindi per questo che operino nel modo migliore, approfondendo le loro conoscenze per diventare operatori “virtuosi” e consumatori consapevoli ed informati.

• Da vicepresidente del Consorzio dell’olio Garda Dop, hai visto nascere il progetto Oligar. Di cosa si tratta?

Come consorzio ci eravamo resi conto che per vendere l’olio del Garda in nuovi mercati – ma non solo in quelli – era necessario migliorare la conoscenza del prodotto. Il progetto mirava ad ottenere ulteriori informazioni sulla qualità misurando i quantitativi di pirofeofitine e alchilsteri. Lo scopo era verificare l’assenza di contaminanti “nuovi” quali gli ftalati,  per applicare agli oli del Garda il metodo degli isotopi stabili, in grado di identificare la provenienza territoriale di un alimento in maniera certa. I risultati ottenuti, per i primi due aspetti, sono stati tranquillizzanti. Per il terzo è stato addirittura possibile dimostrare che, applicando quel metodo, si può distinguere la provenienza di oli prodotti nelle sottozone del Garda.

• Olio extravergine d’oliva come alimento. Hai suggerimenti per l’uso?

Suggerisco di andare a visitare il sito del Consorzio Garda Dop. Qui si possono trovare interessanti e accattivanti ricette dove l’olio del Garda viene utilizzato per valorizzare piatti diversi.

• L’olio d’oliva è usato nella cosmesi fin dall’antichità. Hai qualche consiglio?

Siamo in inverno e i nostri capelli a volte sono spenti e opachi. Suggerisco di provare un trattamento completo all’olio di oliva: “Amalgamare bene sette cucchiai d’olio extra vergine d’oliva con il succo di un limone. Con il composto così ottenuto massaggiare sia il cuoio capelluto che i capelli, lasciando in posa per circa mezz’ora. Terminare infine il trattamento con uno shampoo delicato. Provare per credere!