Cette question triviale dire, mais il ne est pas du tout, Aussi parce que vous tournez la Veronelli. Je me explique ...

Ho iniziato questo nuovo anno a Zagarolo, un ancien village des Castelli Romani Rome. Un pays avec un réseau de rues, vieilles demeures et commerces, avec des personnages et la typicité d'être découvert. Se passate da quelle parti andate a visitare il Museo del giocattolo a Palazzo Rospigliosi, est le plus grand en Italie. Nous vivons dans une nation qui, avec ses nombreux diversité, regorge de trésors artistiques, territoriale et de la nourriture et du vin tant aimée par des étrangers, mais, hélas!, négligée par italienne.

Et «ces jours que je ai connus, quoique brièvement, certaines personnes, maintenant amis, qui a accompagné mon début 2015 dans un très intense et passionnant. Merci à eux et les jours ensoleillés, en plus de se promener dans les champs environnants ramasser fenouil sauvage et profiter de la vue, mi sono dedicata all’appassionante lettura di una fantastica raccolta di vecchie edizioni della Domenica del Corriere.

En particulier, je me suis concentré sur les rubriques de Louis Veronelli. L'année est 1965. Je me souviens qu'il ya pas longtemps, cuire avec un ami, nous avons discuté des incertitudes de beaucoup de gens sur certaines préparations parfois réduits. Peut-être que ce est pour cette raison que, tourner les pages, mon attention a été capturé par le titre de cet article.

Veronelli a dit que son oncle prêtre, Don Rinaldo, veniva burlato dalla sua famiglia perché sosteneva che nessuno sapeva cuocere le uova al guscio, également appelé mollet, que les religieuses de Corso Monforte. Je me prépare souvent, une collation rapide que assaisonné avec un peu de sel et une bonne huile d'olive extra vierge. Comme dit Veronelli - vous savez qu'il se prépare une grande spécialité! -

Première vous équiper avec une casserole appropriée, où vous pouvez introduire un panier (de celles utilisées pour la friture) cela ne empêche pas la fermeture du récipient avec un couvercle. En choisissant Casserole, ne oubliez pas que les oeufs doivent, littéralement, la noyade dans l'eau. Si vous mettez la casserole avec de l'eau salée (pour un procédé d'osmose surprenant qui affecte le succès) sur le feu, et amener ébullition rapide.

Retiré de la chaleur, tremper le panier dans lequel oeufs incliné, couvrir avec le couvercle et compter trois minutes. Il est important que l'eau est abondante car sa température, introduire le panier, ne tombe pas trop, mais aussi la cuisson a lieu hors du feu, avec une température décroissante. Luigi Veronelli Domenica del Corriere – Mai 1965

Zagarolo

Credo, ils sont plutôt convaincus, que le consommateur moyen a l'intention Lambrusco comme un type de vin. Bien, est pas si! Lambrusco est en fait une collection de vins différents qui pousse dans les collines de Modène-Reggio d'Émilie. Une famille de variétés indigènes d'origines antiques, mentionné pour la première fois par Pline l'Ancien comme Vitis Lambrusca travailler "Naturalis Historia".

Cela dit, je cite certains: Lambrusco Salamino, Lambrusco Maestri, Lambruscla Barghi, Lambrusco Marani, Lambrusco Viadenese, Lambrusco et Olive ... Lambrusco Sorbara. Une vigne indigène liée à la terre et les raisins dont il tire son nom, qui se caractérise par une fraîcheur, la Acidito et minéralité. Parfums, les couleurs et les goûts que moi ont surpris. Une bonne alternative pour les suggestions habituelles.

Mercredi 29 Octobre à la Ristorante Sadler Milan a eu une soirée consacrée à Lambrusco Sorbara de Cleto Chiarli. Une ferme à Modène, qui étend, avec différents joints, de plus 100 hectares de vignes. Cent cinquante ans d'histoire et cinq générations de producteurs engagés dans l'exploitation de la vigne Sorbara.

Tout en écoutant Eglise de Mark évolution dans le temps qui a caractérisé ce vin, Je heureusement accepté les plaques étudiées par CClaudio Sadler liste de t, grand interprète de couples de la soirée. Un superbe dîner avec d'excellents vins d'accompagnement. Le plat qui me plaisait plus?  Le risotto de poudre de champignons trompette et la poussière d'or. Retentissant! Le vin? La réserve de la Sorbara raisins Fondateur, un Chiarli classique produit selon les règles traditionnelles, méthode de fermentation bouteille avec ancestrale (ancienne méthode).

Je conclus avec un écrit Veronelli  étendue de “En savoir plus sur le vin” (Rizzoli-Hachette 1997) Source Maison Veronelli. Lire décrit comme Lambrusco di Sorbara…

Aucun autre vin nous ramène, Lui venir, all'idea patriarcale, La vie quotidienne.
Vin E '"umano». C'est précisément pour cette, peut-être, est le vin contre qui le plus sont les trahisons.
Je dois donc attendre des années et des milliers de tests pour boire un verre et Ribère qui me satisfait pleinement.
Pourquoi est vraiment si bon Sorbara, Votre Lambrusco devrait avoir les caractéristiques suivantes:
lumière rouge sur fond rose net, clair; parfum gai, avec un accent clair de pourpre; très personnelle; goût sec et fruité; fraîcheur accentuée par l'acidité propre pas sans son élégance rustique; mousse rouge vif et dynamique.
Sa teneur en alcool est comprise entre 10,5 et 12 ° et la Totale da Acidito 6 un 8% .
L'année est toujours le dernier à recommander, car il est un vin délicat qu'elle a une brève, Enchanted jeunes.
Il est important que la bouteille - porté à une température de 14-16 ° C - est servi à l'heure, alors profitez-en, et primis, l’abbondante, mousse évanescente.

Il ya tellement intenses jours de, à l'achèvement, vous devez penser à tirer les leçons. Dimanche 4 Mai a été l'un de ces. Dans le monastère de Saint-Pierre à Lamosa, Provaglio d'Iseo, dans la province de Brescia, a été livré à Vincenzo Billeci, Évaluateur-pêcheur Lampedusa représentant les travailleurs de la mer, un prix à la mémoire de Francesco Arrigoni, journaliste et étudiant de Veronelli.

Je ne savais pas Francis, mais ces jours, j'ai lu de lui. Un homme qui aimait les montagnes, qui a vécu ses passions dans l'intimité, habitués aux modes du moment et les vagues. Un homme de caractère qui ne se cache pas derrière un confortable statu quo qui, malheureusement,, Je me suis réveillé après un sommeil de années en raison d'une, Je rencontre dans cette société. Je suis convaincu que nous aurions très bien passé.

Le prix est dédié à lui la solidarité manifestée par les pêcheurs de Lampedusa, au cours des dernières décennies, pour les milliers de migrants que le droit de la mer avec ses enseignements, forces pour sauver. Un sauvetage dicté par la conscience, ce qui est malheureusement en conflit avec les lois des hommes, qui interdit les pêcheurs à intervenir au soutien des immigrés clandestins, en cas d'urgence.

Vincenzo Billeci interviewé par le journaliste Gianni Mura

"L'appel d'urgence. Mais comment est-il possible qu'un disque de secours à 25 années? D'urgence qui, entre autres choses nous rappellent côte 300.000 EUR par jour. "Plainte Vincenzo Billeci par ces mots une situation qui perdure depuis des années.

Je me sens très proche des pêcheurs. L'été dernier, je leur ai parlé à Fiumicino, et Pozzuoli, un Crotone. Je voulais comprendre ce qui est possible, parce que dans un pays comme l'Italie avec 7450 km de côtes, la pêche est en train de mourir. Certes, le diesel cher, Le burro, l'exploitation illégale et les institutions ne facilitent pas ce secteur. Mais il ne s'arrête pas là ... Vincent dit que dans Lampedusa tunisiens navires à seulement trois miles de l'île de pêche, près de 150 jours par an. La Garde côtière exploite mais sans grands résultats. Je ne comprends toujours pas, mais peut-être il n'y a rien à comprendre, car il est déjà trop clair.

A la fin de la cérémonie je me suis arrêté pour parler avec lui à longueur. Dans les années 80/90 pêcheurs à Lampedusa étaient six cents, maintenant il ya seulement un peu plus de deux cents. C'est très différent d'écouter les problèmes rencontrés à la première personne par ceux qui vivent sur terre et sur mer. Sont nos politiciens qui devrait le faire, car c'est d'eux, de terre et de mer que nous devons commencer. Je me demande souvent si nous serons en mesure de réparer les dommages que nous avons fait.

Vincenzo Billeci n'est pas seulement un pêcheur, La poesie de Scrivia. Nous réalisons celui qui a écrit en Octobre 2013. Hier, lorsque nous avons dit au revoir, il m'a donné un exemplaire dédicacé. Cela permet de garder soigneusement parmi les choses cher.

Je ne savais pas grignolino, Je veux dire bon, J'aime, sul 'campo'. Je ne me considère pas comme un expert, Comme je le dis souvent, sont juste une femme qui aime le vin et veut le connaître à travers tous les éléments qui le composent.

Le vin est pour moi l'expression de l'expérience de l'homme appliquée à la vigne, pour le territoire et le climat, Je me demande donc – comment vous pouvez donner un examen complet sans connaître chaque élément qui aide à déterminer ses caractéristiques? – Certains, avec le goût, vous pouvez récolter les défauts ou les mérites, mais cela ne les a pas empêché.  

C'est précisément pour cette, il ya quelques jours, quand un ami m'a demandé ce que je pensais d'un vin, Je suis tenté de répondre… – sà, Je peux vous dire que j'aime ou n'aime pas, ma et vino, jusqu'à ce que je l'ai rencontré dans sa plénitude, Je passe la moitié seulement. Il s 'aiment à connaître une personne par sa lecture, mais sans l'avoir rencontré ... vous n'aurez jamais la perception de ce qui est vraiment –

J'ai fait cette prémisse pour vous de comprendre comment «J'aime vivre le vin", mais surtout de vous faire comprendre l'enthousiasme avec lequel j'ai sauté sur l'invitation de Maurizio Gilyak et Monica Pisciella pour #grignolinodigitour. Cela dit, Repérer sur ... il commence!

Au début d'un voyage, courte ou longue, dans presque dans une autre dimension, Je jure, Je ne plaisante pas! Dans en symbiose avec la terre que je visite.

Maintenant, je pense que ... mais comme ils sont beaux vins de paysages! En cette saison alors, avec les nombreuses nuances de couleurs allant du vert au jaune et rouge ... une vraie merveille!

Saviez-vous que les paysages viticoles de Langhe Roero et Monferrato sont candidats pour devenir patrimoine mondial de l'UNESCO? Eh bien, vous, et environ!

Le # GrignolinoDigiTour a eu lieu dimanche 17 Novembre.

Avec des amis nous avons quitté le pointage Officina ENOICA Milan dans le sens de Rocher de Rosignano Monferrato, un balcon que je vous recommande de visiter pour ses vues imprenables.

Pour attendre Maurizio Gily, que, immédiatement après les salutations d'usage, il a été trouvé sur la hauteur de mes talons; la dernière fois que nous nous sommes vus à Gavi, j'ai eu un couple stratosphérique, Je n'ai pas répété cette erreur cette fois. 😉

Une promenade de connaître une région est la meilleure façon de vivre. C'est ainsi qu'il est commencé notre tournée dans le pays de grignolino: un chemin entre la 'i bric e foss», les collines de Casale Monferrato.

De temps en temps j'ai perdu de vue le groupe à cause de mes arrêts constants pour photographier sous tous les angles frapper mes yeux.

Les points de vue sur les vignobles, les vues caractéristiques des belles maisons en pietra Cantoni, grès typique de ces lieux, jusqu'au point de vue, ou mieux, »Asal Sass», le rocher sur lequel se dresse la ville d'origine.

Une fois que nous avons trouvé en commun de s'attendre à ce genre de représentants du gouvernement Rosignano Monferrato, Cellule et le Monte San Giorgio. En plus de nous accueillir avons exposé leur projet pour la promotion du territoire dirigé en particulier aux communicateurs numériques.

Ils ne pouvaient pas manquer une tasse de café et le célèbre Krumiri Portinaro, une Monferrato typique qui remonte à 1878, année où il est mort Vittorio Emanuele II. Il a été consacré, inspiré par la forme typique de son 'moustache'.

Le prochain arrêt était une visite à 'Eco-musée et son infernot situé dans Cella Monte, caractéristique commune pour les bâtiments en pierres apparentes des cantons.

Devinez qui je les ai rencontrés? Une femme avec un chapeau, ou mieux, una bella ‘Monferrina»! Ce nom provient d'une ancienne ballade de Monferrato dont la naissance semble remonter à l'histoire d'un jeune Piémontais, Maria Catlina, courtisée par son amant avec cette danse.

Le infernot sont niches souterraines creusées dans la pierre par les cantons. Situati dans les résidences privées, sont-ils diffuseront en direct sans lumière, avec le climat et l'humidité constante. Environnements, que dans l'histoire de la vinification, ont trouvé l'endroit idéal pour conserver le vin.

Architecture souterraine né de la sagesse paysanne, qui a fait aujourd'hui une expression de la tradition rurale de cette zone.

Arrivé à l'heure du déjeuner nous nous sommes arrêtés à la ‘Relais I Castagnoni‘, Dimora un millésime 1742, un temps de couvent religieux. Nous y avons dégusté les plats typiques de la truffe blanche Monferrato.

Maurizio Gilyak, après une dégustation à l'aveugle dans douze échantillons de grignolino, nous a parlé de l'histoire et les caractéristiques de ce vin typiques de Casale Monferrato, un vin qui est encore peu connu de la plupart.

La réunion et l'écoute aux producteurs, puis, terminé l'image. Avec eux, j'ai eu l'occasion de, au goût, et une meilleure compréhension de ce vin comme il se doit.

Grignolino, une couleur rubis lumière vin, comme l'a souligné à plusieurs reprises par admin, pas un vin rosé, vin rouge, mais vinification avec macération sur les peaux. Un vin très sensible sur le territoire d'origine à partir de laquelle acquiert les caractéristiques particulières.

Défini par Veronelli Anarchica manger et le front Balorda, pour presque personnalité rebelle et indépendant, de Mario Soldati, comme le plus délicat de tous les vins du Piémont.

Lo sto bevendo ora, Au moment où j'écris, après je l'ai rencontré à l'endroit où il est né, après avoir parlé avec ceux qui produisent. Je n'aime pas trop les vins brodent, Pour cette raison, je vais vous décrire en quelques mots: »Grignolino, un vin rouge doux».

"Vous devez aller au vin sans attendre le vin vienne à nous "

Filiberto Lodi – Journaliste

L'étymologie du Grignolino terme semble remonter à la période médiévale »berbexinus ', un berbexine vin de raisin considéré comme précieux. (Source Maurizio Gily)

“Stiamo vivendo in un’epoca in cui tutti hanno diritti, ma nessuno parla di doveri. Giorgio Grai”

J'ai rencontré Giorgio Grai suivant les conseils de John Cogo, l'ingénieur qui brianzolo “arma le terre” Bonassola et sur lequel j'ai écrit récemment. J'avais prévu une tournée des vins, mais la plupart de tous les locataires entre la Vénétie et du Frioul. En particulier, je me suis senti obligé de tenir sa promesse à son ami Michel-Ange temps de coupe de retour à la tête de la première visite à Oslavia Josko Gravner.

Après l'envoi d'un e-mail pour organiser une réunion, répondre au téléphone un matin, j'ai entendu une voix qui disait:: “Buongiorno Cinzia, Je suis Giorgio Grai." J'étais basé en amis dans le centre de Trévise. Début de match Michelangelo atteint à Concordia Saggitaria; un câlin et décollé pour la première étape de notre tournée, Direction Butterwick du Frioul.

Je n'ai pas été informé sur l'histoire de George. Comme d'habitude, je préfère connaître directement les personnes, à voir avec une idée n'est pas entachée par ce qu'ils lisent ou entendent; parfois je me rends compte que c'est un peu risqué, mais je l'aime, parce que celui que je vis dans cette manière est beaucoup plus excitant.

Michel-Ange a été témoin de ce que j'écris; qu'après, sur le chemin du retour, m'a révélé qu'il craignait un peu de l'écoute de notre conversation au pli qui a d'abord pris. Giorgio Grai ne pas comprendre exactement ce que j'ai essayé avec mes questions me demanda tout à coup décidé: "Je voudrais comprendre comment je peux être utile pour vous?"Je ne pouvais pas lui répondre que je ne sais pas. J'étais là parce que j'ai été informé de savoir. Je lui ai dit tout simplement que j'aurais compris que par sa connaissance.

Un homme n'est pas facile… mais ils ne sont pas non plus. Il fut un temps où, vu ses préoccupations, Je ne pouvais pas m'empêcher de demander: "Courage, Dites ce que vous pensez!"Sa réponse a été: "Dame, si il ya une personne qui dit ce qu'il pense que je suis!"Dans cette déclaration, je me suis retrouvé. Au cours de ma vie, j'ai payé plusieurs fois pour mes choix, Afin de ne pas être compromis.

Mon chemin est maintenant une, même si je n'ai pas encore la destination tout à fait clair. Peut-être que c'est pour ça que je fais en voiture; Je sais juste que chaque personne que je rencontre, je essayer d'apprendre une leçon que j'aime à écrire d'une manière simple, che custodisco, et je suis d'accord.

Giorgio Grai est né à Bolzano à Trieste père et la mère Rovereto. Le fils d'une famille d'hôteliers a grandi à une époque où, citer ses propres mots "le droit d'être en mesure d'étudier cela signifiait d'avoir le droit d'être promu". Après ses études agricoles et la spécialisation en viticulture et oenologie, les expériences à l'étranger ont mis en 'utilisation du toucher, du goût et de l'odorat. La passion pour les moteurs bien comprenez et acceptez que, l'a conduit ensuite à être pendant dix ans, un pilote de rallye.

Je ne m'attarderai pas trop sur l'histoire de sa vie dans de nombreux bien connu de l'information sur le web; Je préférais tout «homme vivant», Dégustation de vin à la lumière du soleil, J'ai réfléchi à ses paroles: “La reprise d'un sens du devoir que celui de la droite”. A mon retour à la maison de choses sur lui, je l'ai lu et j'ai entendu beaucoup… Je sais que pour vous, Je me souviendrai de l'avoir connu dans un matin de Mars alors qu'il savourait sa tarte pavot, typique du Tyrol du Sud, et alors, nous marchions ensemble dans la cave du comportement de ferme avec Marina Danieli.

Et maintenant, je vous demande: “Avez-vous déjà eu à goûter gobelets de vin reposant sur le capot d'une Subaro sous le chaud soleil d'un matin dans Mars ?” Je l'ai, mais la plupart de tout ce que j'ai vécu. Dans cette atmosphère J'ai apprécié l'écoute de la vie de George dire son vin, puis l'avoir entendu dire: "Godo di questo momento."

Je reproduis ci-dessous un passage de “Les Vignerons historique” Luigi Veronelli et Nichi Stefi, Giorgio Grai m'a donné le jour de notre réunion.

"Giorgio Grai apparaît avec l'air détaché de celui qui ne veut pas appartenir à personne et est prêt à payer pour sa liberté à l'isolement. Il a un esprit vif, souvent caustique, toujours amusant; mais sous les rires lit son désir de précision. Son aventure dans le vin n'est pas seulement le résultat d'un grand et évident plaisir, mais le travail continue dont il est conscient et qui vous offre comme la chose la plus évidente du monde ... "

Fausto Borella, Maestrod'olio et expert en matière de nourriture et le vin

jours il y a, au cours d'une de mes longues conversations avec son ami Thomas Ponzanelli, il a fait valoir l'huile d'olive et oléiculteurs… Je lui ai parlé de la lecture d'une copie de l'ex Vinis 2002 Veronelli, un vero e proprio Manifesto sull’olio d’oliva. Tommaso è una grande fonte di ricordi… Amo molto ascoltare i suoi aneddoti dei bei tempi passati…

Detto questo mi direte… “E quindi… ?” E quindi vi dico che proprio in quel momento Tommaso esordì dicendomi: “Devi assolutamente conoscere Fausto Borella!” Detto, fini! Un, perché dopo uno scambio di opinioni con Fausto, ho deciso che era la persona giusta per qualche approfondimento in più… ovviamente, approfondimenti olistici!  😉

Ma non perdiamo tempo… Pronti… via! 😉

• Fausto, Je lis que viennent défini Maestrod'olio. Je lis aussi que vous avez assisté à la Faculté de droit. Vous voulez vous dire comment transformer votre vie autour de moi cette?

Je sentais que je ne pourrais jamais jouer toge médico-légale porté par mon père depuis plus 50 âge. Je avais besoin de se déplacer, connaître les gens, dans une expression, Vivre ma terre.

• Dans 2001 vous avez eu la chance de connaître Luigi Veronelli. Je vous présente une mémoire de l'expérience de ces années?

Ce fut grâce à la présentation faite par Leo Ramacciotti, à ce chef de temps AIS Versilia. Nous étions au prix Versilia et m'a présenté à Gino Veronelli vantant mes talents de sommeliers passionnés et écrivain prometteur de la gastronomie. Pendant deux ans, je me suis tourné toute l'Italie aux côtés de Maestro vivre une expérience inoubliable.

• La culture de l'huile d'olive en Italie est encore faible. On parle beaucoup à ce sujet, et bien fait de celui-ci, mais pas encore assez. Le choix du consommateur devant l'étagère est pas facile. L'huile d'olive de grands détaillants est appelée avec le nom du fabricant et non par origine territoriale. Manque clairement le lieu d'origine sur l'étiquette ne contribue pas à comprendre les caractéristiques, et ne contribue pas au consommateur dans le choix. Que pensez-vous?

Il est si petit que jusqu'à présent personne n'a compris la différence entre l'huile d'olive et l'huile d'olive extra vierge. L'huile d'olive est un mélange d'huiles raffinées et un pourcentage d'huile d'olive extra vierge encore non définie. Pour être extra vierge, plutôt, Ils devraient être suivis par des produits chimiques, les paragraphes analytiques qui conduisent au résultat d'avoir une huile 2 euro ou à partir de 30 euro. mon travail, vu l'énorme écart de qualité entre les deux gammes de prix et l'ignorance actuelle et encore inexpliquée sur ce, Il est de communiquer - à travers des cours, événements et festivals en Italie et à l'étranger - la vraie culture de l'huile d'olive italienne extra vierge de qualité.

• Quels conseils donneriez-vous au consommateur pour le diriger vers un choix conscient d'une huile d'olive de qualité?

Si vous regardez l'un des supermarchés de 44 DOP italien qui a un coût d'environ 6-8 € par 50 cl., regarder autrement l'étiquette qui parle d'une manière plus transparente et équitable que possible au consommateur: année de production, variété d'olives, Table nutritionnel, non pas tant avec les graisses saturées d'acidité ou qui laissent le temps qu'ils sont, mais avec l'inclusion de tocophérols (Vitamines E) et polyphénols totaux qui rendent uniques les huiles territoire.

• Quelle est l'importance de la « couleur de l'huile » et de ce que nous pouvons comprendre que « le pétrole est mauvais »?

La couleur de l'huile est pas du tout important, il est temps de démystifier beaucoup de clichés. La couleur peut nous aider, in qualche caso, pour comprendre comment il sentira, voir mucilage, les sédiments qui conduiront à un tel défaut de boues. Une huile défectueuse reconnaîtra après quelques dégustations de faits échantillons défectueux par les cours.

• Je cite une déclaration entendu dans votre discours que je suis entièrement d'accord: "La chaîne d'approvisionnement pétrolier de l'agriculteur lui a coûté au moins dix euro le litre. Une huile d'olive qui coûte trois euro n'est pas une huile d'olive extra vierge, mais seulement un mensonge au consommateur ». À ce stade, je demande: Mais une huile de ce coût ainsi obtenue?

Grâce à voile huile de navire aux meilleurs ports italiens. Ou par un non contrôlé ces huile aucun certificat de Sud qui envahit les régions italiennes aux Alpes.

• Souvent, dans la sauce, il regorge d'huile d'olive de manière incorrecte. Combien est une utilisation mensuelle consciente pour une famille moyenne?

Comme le Président a déclaré que le Consortium Toscano IGP, utilisation quotidienne d'huile d'olive par personne représente le coût de 2 sms par jour. Ensuite, nous pouvons nous permettre une qualité d'huile d'olive extra vierge ou non?

• Veronelli a écrit: "L'huile comme le vin, l'olivier comme la vis". Je suis entièrement d'accord avec la pensée, et, par conséquent, à ce que, Je souhaite, Quand je suis dans un restaurant, pas me présenter seulement du vin, mais aussi l'huile qui m'a servi. Poser la salle du personnel est formé de ceci est une utopie ou d'espoir?

Il est un espoir. considérant, cependant, que 11 années, j'organiser des cours, d'abord grâce Sommelier Association italienne d'huile Franco Ricci, et plus tard avec mon Académie Maestrod'olio. A mes conférences, j'ai toujours eu un très faible pourcentage de restaurateurs, serveurs, et experts maître seraient absolument véritables ambassadeurs de ce message.

• Êtes-vous un expert de vinaigre.  Et « trouver maintenant d'usage sur les tablettes des supermarchés de vinaigres balsamiques de quelques euros. Que pensez-vous et quels conseils aux consommateurs?

Je ne suis pas un expert sur le vinaigre. Je sais que le sujet parce qu'il me fascine. Le discours est similaire à l'huile. Il y a un cahier des charges très rigide et structuré que les fabricants doivent suivre pour obtenir le vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP et Reggio Emilia. Le produit emballé dans des bouteilles de 10 cl peut coûter 100 €. Quant au vinaigre balsamique à utiliser tous les jours, la seule référence qualitative est le prix. Si cela coûte moins 10 - 15 € pour les bouteilles 25 cl. cela signifie que l'intérieur a ajouté caramel 2% et il est pas vieilli en fûts.

Fausto, A bientôt à Olio Officina Food Festival. Je me promets que tu me conduire dans une dégustation d'huile d'olive, vrai?     

Ce sera un plaisir ...

Ce que mon père a fait était bien plus qu'une simple poignée de main; Je compris que je ne serais jamais amené à étudier toutes mes règles de vie et des règlements qui ne font pas partie de moi. Je avais besoin de rompre un bureau et Voyage, conoscere, savourer et me déplacer. En un mot vivre ma terre ...

Fausto Borella

Coïncidences étranges se produisent dans ma vie ... Vous allez me dire: “En che senso?” Mah, Pour dire la vérité, je ne sais pas non plus, mais il est vrai que l'année dernière, j'ai rencontré Téléchargé Louis, que peu de temps après l'interview et je l'ai fait ... et puis il m'a demandé de dire à la ma Huile d'olive regarder du point de vue du consommateur dans la nouvelle édition du Atelier du Festival de l'huile 2013, et alors…

Et alors… la lecture d'un exemplaire de "Ex Vinis" par Luigi Veronelli de 2002 qui m'a été donnée par Gianni Vittorio Capovilla, J'ai trouvé un article, ou plutôt le sienManifeste sur l'huile d'olive. Cela dit, après yeux ébahis je me suis dit:  "Quelle coïncidence, Je trouve ce morceau d'histoire dans cette période que je suis documenter ... "

Téléchargé Luigi m'a dit qu'il a pris en charge par 1998 à l' 2001 bimensuel “Ex Vinis” une partie de l'huile, au moment de toutes les nouvelles, qui est devenu un véritable guide pour la production d'une excellente huile d'olive.

Veronelli a voulu créer un document avec des directives adressées aux producteurs italiens unis par un désir pour la production d'huile à base de pétrole extrait par cultivar, et que la pulpe d'olives.

L'article commence par la motivation de l'acceptation de la proposition avec le développement d'un contrôle de la qualité des projets de ce, selon lui et d'autres personnes avec qui il a collaboré, appelé "la deuxième huile Veronelli".

Il voulait donner aux agriculteurs, citer ses propres mots, "la possibilité de devenir des leaders, d'avoir la terre qu'ils travaillent – dure toute l'année, alors il vaut mieux Inverno, d'estate, tante sudor, tant chaud, beaucoup froid; Faticanti synonyme de paysan; la fatigue est la mesure quotidienne – bien-être ".

10 Avril 2001

“Chaque avertit. Et «bien sûr dans un changement social d'époque. Implique pleinement l'agriculture. Devenir, pour de nombreux aspects révolutionnent, du secteur de l'huile d'olive a déjà commencé. E 'soutenue par les gens qui ont travaillé et qui travaillent pour la qualité et l'honnêteté. Avec les anciens critères, vous pouvez tirer le meilleur parti d'une huile honnête. Avec les techniques visant à la qualité (et non pas comme se passe "antan" la quantité) il sera plutôt possible de faire d'excellentes huiles. L'huile comme le vin. L'olivier comme la vigne. De la collecte manuelle et séparées les cultivars, l'exclusion de la base avant une extraction douce monocultivar, né ... Veronelli”

Un vrai “Manifeste en cours pour une nouvelle culture de l'huile d'olive” treize pages, voulu par Luigi Veronelli et construit par Olioro en collaboration avec METAPONTUM Agrobios. Peu de temps après, il prendrait soin d'un autre projet d'envergure, désignations municipales, le De.Co.

Maintenant, le gardien de sa mémoire historique est Gian Arturo Rota avec qui il a travaillé pendant près de vingt ans. Arturo tire parti de l'expérience de donner une continuité sur le site "Casa Veronelli".

Il a récemment co-écrit avec Nichi Stefi le premier livre qui lui est consacré, “La vie est trop courte pour boire du mauvais vin“, Giunti Editore publié par Slow Food.

Je suis convaincu que écrire leurs pensées, croyance, votre propre expérience ... vous nous donnez une pincée d'immortalité.

 Doria Montalto ... Je ne sais pas, mais dit donc je peux presque raconter l'histoire d'un château médiéval de la famille ..., des défis et duels!

Et ce qui a déclenché le printemps ... Il, parce que vous devez savoir que l'histoire d'amour très, et en particulier, j'aime tout ce qui a vécu à raconter. Quand dans mes pérégrinations je vois des antiquités comme je suis aimanté, et si quelqu'un est avec moi de me dire me sens: « Attendez une minute, je dois regarder ... » Pas pour rien dans la maison me entourer de vieux livres, chandeliers, lutrins, bêche, couteaux et sabres. Mais quand je rentre dans les maisons historiques où ça devient vraiment sérieux. Ce que je vis un déjà-vu , comme retourner à la maison ... Je sais qu'un jour en entrant Doria Montalto atmosphère me enveloppé ...

Vous devriez savoir que la cave Doria Elle a commencé ses activités en 1800. Peter Doria, télégraphiste pendant la Seconde Guerre mondiale et a survécu à l'extermination de la division Acqui en Céphalonie, une fois de retour de captivité, il a donné un nouvel élan à. Ils ont été suivis à la 1996, fils Bruno et Adriano. Puis ils ont passé les rênes dans les mains d'Andrea et David,  guidée par sa mère Giuseppina Sassella Doria.

J'ai décidé de prendre rendez-vous pour une visite. Je suis arrivé en retard comme d'habitude ... Malgré mes efforts, je ne pourrai jamais être à temps! Le long de la percosro capturé les paysages particulièrement mon attention, beaucoup d'arrêter et de sortir pour savourer pleinement sa beauté.

Comme Luigi Veronelli a déclaré dans un article paru dans le Courrier 2003: "Il est un territoire qui est lentement découvert, et non seulement pour la vocation œnologique ... "

A l'entrée, je fus accueilli par le cher Daniele Manini, agronome, avec qui j'ai passé un après-midi à parler. La pensée me divertit encore, parce que Mario Maffi vigneron bien connu dans Oltrepò Pavese, me avait mis en garde que les deux d'entre nous serait un bon combat ... Il, combattre ceux qui ont parlé plus! Eh bien, je l'ai appelé à la fin de la soirée, J'avais gagné!

Vous devez savoir que Daniel avait commencé à voler carrière dans l'aviation. Ce fut un problème qui l'a empêché de vue, et elle l'a forcé à remettre en question sa vie. Ce fut alors qu'il se dirigeait vers la Faculté d'agriculture de Viterbo, qu'elle l'a amené à les court pour commencer sa collaboration fructueuse avec la famille Doria. Il est un grand partisan de la reprise des cépages historiques et techniques de vinification à la recherche dans l'histoire et les traditions du territoire. De plus, il est défini comme la figure suivante, pour citer ses propres mots,  « La chaîne vis-raisin-vin »,  Maître de cave à vin. Et c'est sa pensée qui l'a conduit à donner une continuité à la tradition de Cantina Doria. Il était accompagné vrai Barbera « historique » élevé en fûts de châtaignier italien.  Son expérimentation a mené une célèbre « tonnellerie française » intéressé, afin de confier à certains enseignants l'évaluation des résultats qui se.

Je regarde mes collines et il sirote souvent du vin pour ne pas douter de mes professeurs ... Je regarde à chaque fois touché les collines de Pavie, Ils sont ma vigne douce feuilles horizon. La vallée du Pô ondule comme une mer immense frangée dans les profils qui sont familiers de l'enfance. Les vagues sont vert foncé, et de faire progressivement violettes bleues célestes jusqu'à ce qu'ils se confondent avec précision, avec le ciel ...

Giovanni Luigi Brera, le Gioânn, né le 8 Septembre 1919 et San Zenone Po (pv)