Da sempre, fin da bambina, sono attratta da fiori e piante spontanee dalle proprietà curative. Una vera farmacia naturale che richiede rispetto, ma soprattutto conoscenza. Ricordo quando in campagna a Treviso, pendant les vacances d'été, mi divertivo a seguire mia zia nella raccolta di erbe e radici trovate nei campi. Insegnamenti tramandati di generazione in generazione, utili per rimedi casalinghi e preparazioni culinarie. Devo ammettere che all’assaggio ero un po’ hésitant, ma talmente curiosa che la voglia di provare nuovi sapori, ogni volta prendeva il sopravvento. Crescendo le cose non sono cambiate, ou mieux, forse il luogo in cui ho vissuto, purtroppo non sempre favorevole alla scoperta di erbe virtuose. En dépit de cette, ogni qual volta che ne ho l’occasione, approfitto per unirmi al seguito di chi ha trasformato questa passione, in una vera e propria professione.

Questo per dire che non ci si inventa esperti di piante spontanee. Serve esperienza e conoscenza, per non rischiare di incappare in erbe il cui l’utilizzo maldestro, non sempre apporta benefici al nostro organismo. Par exemple, credo che molti non sappiano che un infuso di camomilla, conosciuta per il suo effetto tranquillante, lo è solo se lasciata in infusione per non più di tre minuti. In caso contrario, l’effetto è eccitante e non rilassante. Riconoscere le piante selvatiche – presenti in ogni stagione – e saperle usare in cucina, oltre che appagante, è un modo per avvicinarsi alla natura traendo da essa i suoi benefici. Per gli autodidatti, sono molte le pubblicazioni che aiutano a conoscere le piante spontanee. Volete mettere però il piacere di vivere questo mondo vegetale meno conosciuto con una bella passeggiata nei boschi? Per esperienza sul ‘campo’, posso dirvi che non c’è paragone!

Dans mon dernier voyage fait avec botanique Mara Marsegaglia, la mia esperta di erbe selvatiche, mi sono divertita a raccogliere piante e fiori che con piacere ho utilizzato in cucina. Eccone alcune.

Parietaria

• La parietaria è chiamata anche erba vetriola per l’uso che un tempo se ne faceva per pulire i vetri. Ha note proprietà diuretiche e depurative. In cucina si consuma cotta.

Violetta

• Che bel colore che ha la violetta! Fiorisce all’inizio della primavera e viene utilizzata principalmente per decorare i piatti.

Luppolo

• I germogli primaverili del luppolo, grazie al sapore delicato, sono un ottimo ingrediente nei risotti e nelle frittate. Nel Veneto sono noti con il nome di bruscandoli.

Pisello selvatico

• La pisello selvatico fiorisce da marzo a maggio. In cucina vengono usati i semi contenuti nei baccelli.

Farinaccio

• La farinaccio, ricco di sali minerali e di vitamine A, B e C, prende il nome dal leggero strato di polvere bianca – simile a farina – présent sur les feuilles. Bon simplement bouilli et assaisonné avec de l'huile et le sel.

Ortica

• La’ortica, la regina delle erbe spontanee! Ricca di ferro, ha proprietà diuretiche e disintossicanti. In cucina è utilizzata in molte preparazioni tra cui risotti, minestre e frittate.

Primula

• La primula, il fiore della primavera! Agréable son infusé avec détente,,it,Aussi préparation très intéressant,,it,sans appuyer trop,,it,Couvrir avec une étamine et exposer au soleil pendant au moins quarante jours,,it,Je conclus avec un plat préparé avec l'une des plantes que je collectionnais,,it,Une sauce maison simple faite avec les échalotes dans le beurre ramolli et remoulage préalablement ébouillanté,,it,mais si curieux que le désir d'essayer de nouvelles saveurs a repris,,it. I fiori vengono utilizzati anche nei risotti, nelle minestre e per decorare i piatti.

Fiori di Sambuco

• Je fiori di sambuco, raccolti in primavera, hanno proprietà diuretiche, digestive e antinfluenzali. In cucina sono molti gli impieghi. Personalmente l’utilizzo che preferisco è quello per la preparazione dei fiori fritti in pastella. Deliziosi!

Concludo con un piatto preparato con una delle piante che ho raccolto. Un semplice sugo casalingo fatto con scalogno ammorbidito nel burro e farinaccio precedentemente scottato. Très bon!

Tagliatelle di farro e farinaccio

Per info/corsi in Brianza – Mara Marsegaglia, expert sur les plantes et les herbes sauvages: marsemara@hotmail.com

Il les collectionne, et je lui prends, ou mieux, ses histoires! 🙂

Oggi si parla di Silene e Luppolo. Prêt loin!

Il ya quelques jours, j'ai vu les photos de la récolte Fausto fait pour la transformation de champs dans son beau Autriche. Être à la fois passionné de plantes toutes les occasions possibles de parler et de les manger ...! 😉 Con la bella stagione poi, promener dans les bois est bon et utile. Outre bien de physique, la marche est bonne pour le coeur, l'esprit, e… al portafoglio!

Cynthia: Fausto, bonjour! J'ai vu que vous êtes allé à passeggiar pour les champs Lobau, ma dove si trova?

Fausto: Ah ah ah, bonjour Cinzia! La zone de Lobau est un parc naturel lié au Danube, belle région avec une nature préservée.

Cynthia: Que c'est beau! Et dites-moi, ce que vous avez collecté?

Fausto: Aow je vous dis. Aujourd'hui j'ai pris un peu de’ enflé et un peu’ Houblon. En Italie, le Silene est également connu par vousrmine de stridoli, Sgrigiui ou dans notre dialecte de Mantoue. (Pour ceux qui ne me et nous avons tous deux terres Fausto de Mantoue sais pas). Il Luppolo invece è conosciuto da molti con il termine di bruscandolo.

Cynthia: Je arrose regardais les! Ma comet prepari?

Fausto: En plus de les manger en tant que telle comme elle le fait avec des épinards, deux silène que le houblon sont de grands ingrédients pour risotto et frittatas.

Cynthia: Fausto, pouvez-vous me donner quelques conseils sur où aller les ramasser…

Fausto: Cynthia, Je dirais que vous pouvez aller à n'importe quel endroit du pays propre et sain. Le Silene trouver encore dans les montagnes. Il Luppolo invece è presente in tutte le ripe di fosso del nord Italia. Mais attention, lorsque le silène va fleurir les feuilles de la jambe deviennent coriaces et ne sont plus bon.

Cynthia: Intéressant! Sai, Maintenant que j'y pense, Je me souviens que peu de temps il ya ma tante Nadia a recueilli un peu bruscandoli de mon Lorenzaga de Motta di Livenza à Trévise. Sachant combien j'aime les herbes des champs, ce soir-là a jugé bon de faire cuire un délicieux décision omelette!

Ajouter enfin, mais pas moins, que tant la Silene que Houblon sont des herbes de calmer et détendre propriétés. Un thé fait à partir de ces herbes favorise le sommeil, e tranquillité. 😉